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奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
+ ?$ r" I% i+ b. F( E( N) |3 D* V' S. g- y
             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。
' i( d+ n% v2 T+ C3 Z; l7 N8 h7 ?                                            奶香土司8 d! B3 m& f6 B7 m1 F5 L( O
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。+ J3 j  t/ _# S# D% [3 i* b
   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。3 {" ^. t9 j. K

  ^8 y& h5 a- `' Q! E' p7 `
8 h8 C7 }/ l2 l2 d. U7 u
6 n4 c& T, ~, N* I9 D2 K& h' w: @3 Z' o* B
/ ]3 P" e1 h) [& \7 n+ p

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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑
3 G$ V  a! d. B% W0 Y. |) V1 u) s2 o6 E# z& S
回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。5 c- S4 l4 @* c; j# H) ~- y
.; I' e  C5 k7 j; _# v
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。. }  R4 q! I; j1 H( {
# d0 n. t' R* n# ?3 k8 y
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。; a/ o6 F: J. j5 w6 N0 o3 L

3 N* _3 p8 h9 |3 @) l, B- ?4.2个小时后发酵后的样子
9 o6 U7 y3 s9 F1 R: Q9 W4 c1 M' x! \3 {/ X$ N5 _: D
5.取出面团排气
2 p8 W& f6 i' V) m/ m
# z' G. x  c5 |' I2 V( a+ P* O# Z- k. y
; `/ y1 g7 _. E  m

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑 % `* N4 h9 p- S( ^6 i) h

# f( i4 n) U8 F& u1 x; |! I5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内8 \7 J* h' a& X. N' [
排气
. R1 E' D; F, u0 i1 O9 S3 V3 f
3 `2 b$ p) T  w6 s9 t* F4 I' ]7 \9 d3等份
5 E6 ?7 R/ w5 b3 `+ \3 c4 _9 }9 j8 ?* j/ M4 Y; C* i( c
擀开& b3 {4 g. v+ F# _# F8 ]* j

( |; |! V2 P- I6 l9 O放在桶内5 ?0 }; N& r2 P

$ T4 w2 |$ z$ @. {' U7 A2 Q! j6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图4 l9 e6 A9 ~# U0 M9 ^2 d7 r& v/ e
% G2 e* Q8 G/ m2 s  q% h
) l8 y& x6 U6 b2 d

9 k, C* i1 Y. y7 C

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑 3 O& N+ K2 A& ?1 P
0 e, k) Z- C7 ~. x8 q, n
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，9 _( t1 N8 u. b9 e" B& h
$ G9 j% F$ B1 o0 w
8.烤好后的样子9 x- M9 _% q" Z5 I4 e: g
1 w1 C9 c) ^3 ?

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 : Y8 f4 q- g! B* l, v) z4 `

1 L; ~7 o3 I) O* G5 V$ d
8 F$ w  m4 a* r5 G- |4 x; _
: ^$ h, f5 |% F: u: h" `其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
' {, x. _- ]5 p( \9 b: R# G- L早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
& u0 k1 L7 t$ c7 N2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
# `$ V" t& p) D8 R3 C, {
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 春雨飘飘 的帖子7 {+ A9 U9 u+ }1 p
1111111111111

% w& m" X  l! z( N6 P" C' l9 ~厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: K' S# b% \( L7 G# D, n: x3 `8 z: E
$ E. _) w2 B9 Y你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？) u) Y( u* g0 f7 L  H$ L3 e3 ]
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5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; ~+ ~+ A( j( d# T! |
" T8 o, T. h' \2 Z; e) C5 `" G! e% f) O3 w' a0 I$ r
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

0 R( L- }' o  N- Z我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？
8 @3 a0 _$ u, y) g1 }& X- A
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，+ ~' B; f0 O) X; k6 O
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看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 A3 L5 S( [; X8 b2 D( U3 O( A! o  k
1 G5 B: s  V, w' O对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* ^- Q: [' I2 v/ ]7 a( I: U3 @# j- @4 z7 W; r9 N9 ?, f. Y
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子
" W$ W  U9 g( Z
4 T" C  [& F3 X还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ s6 h9 h' b, k5 S# h: o
, D& R4 g/ k6 k- S柏翠的
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1 Z+ T, p. R0 M5 b+ D; M/ @6 A6 U& F
谢谢夸奖
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