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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
8 m2 @1 Z; d; V
; Q8 P! i0 F7 w0 @. S             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。
- ^; u# X. D" u4 ?* @                                            奶香土司: p/ b: z" X/ c# S7 g' U+ h
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
" I  |: R8 Y' A4 v$ |   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。, f# i9 ^7 }+ w& z
  i4 J  E5 X+ L' @+ t
' R3 P. I! D% |& v* @* Y

  ^: @+ c) R# D+ W8 R% V4 ]8 w/ G4 v5 ]+ y' z! a5 p
& _" Y* `. K$ s9 q

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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 4 y$ j5 M+ R* v' {3 G! M5 I, M
1 L4 I, R# L  H/ q
回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。% |: S$ U2 H2 Y
.
, G8 T$ r  u* L7 C- R" G1 ?9 i( B2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
5 N: S$ ^. P- F+ J5 y7 k& @3 R, I, J, n
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。
3 Y1 L& f  H( S) J9 O- ]7 K8 W$ G
4.2个小时后发酵后的样子
# J0 |# v1 C6 u7 a( c, \. Y
& K7 V9 i( b" p5.取出面团排气, \0 g5 ]. i& K) i" N5 n- u

9 j7 R6 p& L2 h4 L+ W6 b$ N: \( K( p9 j) V' O6 Y

5 Z1 E; C: e3 @2 L2 c
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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
' m/ \: Y) D8 @2 A/ r
% H( U2 |9 ^7 G; U& W+ ^; A5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内6 Z# S* R- P$ y' k0 u: u
排气
! F9 |5 r% }4 V7 O* Q
4 o" f: v; l+ {; F/ |& |; a3等份
' v3 {- w( C$ l
: M, @& f7 q& Y8 Q) T3 g擀开) o5 |8 {& A% v6 o. d( G

0 [( m. f7 H. N% |! S; X3 i放在桶内
9 t# q% t$ m( C  b3 u! s* U2 s8 _8 W  l. ^
6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图) O7 ?. h9 a$ H; F$ }. ]3 ]

/ @. P/ a8 }3 C5 X! _
# Y3 U8 L, m- Y2 }, I/ N% N' E+ ?, M0 E

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
) ?- W' V& T' w/ F" I! b6 y* {+ b! f) K
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，$ ~& i5 k% F% z" j3 s( ]! C
* I3 L' {4 y7 f/ V0 V
8.烤好后的样子9 [5 y; m& Z! n6 S0 Y  _# d
  _2 K& e9 {( i; f* R' S

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑
& K$ G2 O3 R; |1 k7 \, ~
% x3 }, J6 G+ p3 V3 W7 D0 g" R+ ?* {6 E* S

+ H/ X5 m+ f) k" h5 f8 I5 a其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。2 _0 ]8 n5 k0 K# G# u& X( [
早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.2 A5 d& i* H) q. t! p6 F$ ~' N
2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
& k( }' [$ A2 I. ~. [1 D
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& m4 i* _( J$ K2 f# M1111111111111
6 t) `& q  X* o2 g# l+ w
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 h  e; l) i4 ^. I7 X; i9 V) K% T) S8 I$ B+ p' \& n+ U; m) t) N( T" {
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？2 U1 N" M3 A# D0 z
想赚点零花钱吗？
+ i3 a2 L5 I+ h! n1 o1.我们不限定时间，不限定地点，随时上线随时工作。" q6 @$ d5 C8 U: q+ @  x
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8 k2 E# j) w$ T  s3.日赚20_150，薪水日结。) P( u- J! T. @2 E9 v" q# n* R
4.有兴趣者qq2424_7763_25加我详细了解
0 ]/ g3 N: l7 j% b* J3 M0 z5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. V, i- d; E: {. E
( i- F: I( l7 ?" A/ a/ `" K$ {( s! [; y; S& m& q( J6 a
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

. ?  e7 x7 x/ f0 X我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？
6 D- c+ f6 o$ h1 e8 I
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亦笑了之

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，' q3 c" o0 k! W, q5 V5 c

5 N2 v8 [: i  N! s5 g; q8.烤好后的样子
看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
, U+ [! U. m0 e9 T9 x4 j( Y8 `
9 `$ [$ k+ s! {: g! c$ c( z对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子" R  z& G3 v7 e" G, O6 l
& k4 J8 l2 m" n3 P9 W4 T5 `: z5 N8 _
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子& h4 o) e0 L- Z2 V# a0 M' F: U0 R

# d3 Z, ]: M+ @) X4 z1 O1 C& v1 B还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丁一妈妈1 的帖子2 a/ i8 l+ R' T% E/ ^7 w  x% W0 [
2 H9 ~& r8 t7 r0 d; i6 q
柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子2 R: O: h3 v8 Q  H* o& g
) v6 u0 B9 H  m% Y2 L- z
谢谢夸奖
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