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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 ) `2 v( |7 P) H
- y& {/ n; s/ p$ L  s$ R! q; W
             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。& s5 I/ P- b' _$ z5 l& G/ |& y
                                            奶香土司
" r$ \* i5 G& X( ^. V% P# C- ~   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。. m) k/ m8 H  C. k) o$ ~7 t
   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。/ A- y6 H7 M) ^2 K4 Y. O
; M# k  `/ W: |7 N+ w. W

; Y, C7 b+ T& R2 N  E2 m0 i4 `3 N
+ @, }+ z4 `3 v: d1 G2 C
8 K. z0 q0 j2 S9 \- I  U5 [' ~+ X1 Z( H+ J" }4 a+ Z

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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 - V: I: V3 a/ S' U2 B' v

% H' H$ O: ^: @9 h" K) j7 n' m7 z回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。
, {9 C; s9 Z5 I# O$ f% T" a.
7 S) f3 E- |: Z. S( [( T2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。5 W# W- J/ _1 s* ]# y0 ?+ K
6 I" l4 ]2 W& Z2 h1 Y( d# k$ Y3 t
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。7 ?/ h1 u1 @2 C6 {
; U& u: r/ I, @7 U6 a+ Z9 m
4.2个小时后发酵后的样子
: |$ }+ e. c& Z7 {4 ^: F" S) B# P8 D+ m
5.取出面团排气
* |: [6 ~4 w3 @& l" F
, {; J( u. r. v& e: M+ k* O( |7 D/ {$ V+ [6 N

" j7 a0 H4 G. ]7 ^( l6 @: z
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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
2 w# p9 c) w$ r1 m5 [
6 k- A4 W0 t( m* X' x) M5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
1 [& X  r) C& Q排气  ?6 V! a. b1 ~5 }9 T$ y

6 V3 P2 c/ P* Z8 d. U3等份; ~8 @" d* B! d: H" S7 {0 y
4 e9 F/ V* g0 l8 B
擀开/ o( r. ~+ @4 J
8 c. f6 T$ n4 i8 |2 e
放在桶内
1 S2 E9 {- m, l2 B4 L, O/ h4 B
6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图
# k4 Q  q$ m; h2 _* k; A' R7 R% @- E9 s, x% V' J2 i6 X
# x) V4 `  [8 e
8 n1 U0 N6 J6 \

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
$ p' q/ V4 j) v1 {; r$ X1 L1 y3 E' A
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，; v; |" v8 w% K' B5 [  X
  [4 b% D( p- P+ R; Q% K
8.烤好后的样子
; Z8 n  H" y4 t" x! F) B% y* Y! x+ Z+ R+ D$ k" t3 A0 T5 [

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 " @0 Q3 g2 G" q8 w% W7 n- j

- x6 _! D# u( B. x2 G8 V
$ |% S6 B! ?0 y* J. x- @1 N! j$ o
4 {+ e# b8 }) P6 @1 O其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。3 [0 r- L5 C- |* b# d6 x& ^
早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.( M9 s  h' u: T* w( X9 [( W
2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
+ q% q4 w: j: d& W1 ~
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 春雨飘飘 的帖子3 i5 B  I6 X3 K$ Y5 m
1111111111111

3 w! o2 O4 q! r厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) s. J. _9 i0 e8 p# \% t- g8 {5 [9 v0 ^1 a3 K6 \( H. I5 H
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
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& H/ B# ^) b- b$ n5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) @3 H/ {) U% W; J+ F5 ]+ B
, C* \- `/ g6 P( g# i) q3 d4 k5 r) M  [3 F
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
3 I7 d8 }: _! U; A6 Y8 L3 S+ F
我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？- v' h- a, n( p7 j. l

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
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8.烤好后的样子
看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
5 d3 f' ?: J" R% D! \: l6 X) @6 Q* j/ ~
对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子; I: X4 L* L- w: \% f8 q) w3 W
" J3 G- V1 A4 c
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子
$ |( h1 V5 E  A* C
  v: f0 j1 O& r; N, L# Q7 ^( R还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 _" [2 H" s  N- J9 L4 T3 ?5 }. _+ U. k5 ]; S9 Z
柏翠的
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回复 亦笑了之 的帖子
$ s- j" J( K; W% M5 @4 D5 c1 Y) `+ u; y3 S3 d
谢谢夸奖
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