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奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 1 ]5 W/ _# o" l* Y# y' |. z

. Q3 \; R4 N1 w% Y- M7 T6 w             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。. B5 G1 D+ |  f; m) ^
                                            奶香土司8 P: Y  r! I. L  l
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。1 g+ R: ^8 F. g  M. k, i2 [  F5 `' h
   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
2 N& l' J% H3 I8 o4 c. W) H( R- v$ Q: x1 t5 n

- p5 ?8 L- y3 P( n9 o% p+ ~  d$ C# ~7 p, J+ x4 D; O$ v
* d& [( O+ z; N: p! F4 O1 _- y. n

1 \8 B% o8 t# o: b
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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑   c8 p: q8 h, T
4 ^* k% C0 d2 `! S( w( a" f- H, T" W
回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。
% H/ g2 R  ^3 Z4 }.
" T( Q' @+ W6 x: w7 d% Q* u, k. d6 g2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
6 k2 R7 t( }. E6 z) G" f/ G( P" p' Q0 a8 U7 y4 k& Y9 j, n
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。) T4 D  e$ |' Z% f" x$ Z
: O; S, ~+ |% r6 r
4.2个小时后发酵后的样子& }  ]6 a, [0 g9 P8 W8 f

/ Y4 b4 W% j( a$ }9 a5.取出面团排气( \  q$ T% Y, j: F
  M. d. S* y: ?$ X4 I# t" a! M  I
) {0 S7 {3 P( v4 P1 ]$ T7 N
$ k9 q5 ^1 @* ]1 t

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
( {. i# R4 v" F: \, w, V( S. s
  L1 h. a: w  C* }& a5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内7 x4 f/ e$ A$ v0 Z+ r# _
排气+ M6 `- p! e$ a

+ X+ w: K3 u8 i0 h3等份8 a6 c0 q# A! ^9 q+ ~
& V) U( k  \4 V& o$ h2 W( G
擀开! i% R% E$ s9 [1 L$ l

: H- N6 A# R3 c* k放在桶内. u5 v' e5 d' K3 ]0 G% f$ S

; M3 N6 X( F2 [( J5 [0 e0 a6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图2 v+ [  L/ H9 l# N4 ?: v9 k+ R

/ f  V% y. l! Q
( ~5 D, ]+ ?/ m7 x4 f
! s  }: }, ^6 ^; m# O/ \- @& N

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
/ u/ Z% ?  X6 t! o: {
5 I" y5 S; ?3 p8 K* V7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，8 H5 c1 Q9 G5 J: [. S  e

7 t$ u; W1 L: [" \$ u8.烤好后的样子) H$ H8 Z, l* ^& L3 t: \

' p1 v" T$ F/ R1 N' a3 R+ [6 z

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 9 K3 s$ ^, J0 u% B/ F
. G' n# G4 Z) C4 M+ y

% {) s! k; X. i5 R4 Y- i2 T5 M; ~
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。2 t9 l7 w  x6 t
早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.9 _5 e# R4 ^, p; w: r2 B6 w
2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
/ J& L' [4 w/ h. G# a5 m4 G* _
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; T2 S3 R) S& L# i$ `% d1111111111111

7 ?- W9 ^$ `6 o厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子. r$ A1 _( B9 G* t7 N
8 @% B$ N; u( d5 [8 b
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
5 _3 {9 ~( k5 z! g6 j想赚点零花钱吗？1 Y# I- m" c, P  G7 j% H$ g2 N/ I
1.我们不限定时间，不限定地点，随时上线随时工作。
6 b2 ]- [8 s' c( j2.有电脑即可。
7 G+ ?$ H( I' T% c7 T/ R7 W. I3.日赚20_150，薪水日结。2 N4 z, ^# R6 z3 f  R
4.有兴趣者qq2424_7763_25加我详细了解
5 P% w& d; E' ]2 X$ r5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 a0 c3 t  L+ J" G1 d3 n( o
; W9 O3 v# ]! I- }; ]6 m# ?+ k厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

; O4 b: ?1 P1 D- M+ K9 ]9 j我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？
+ {0 y  K- `- s$ F
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
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8.烤好后的样子
看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  |' V6 l2 E' J! i* F5 K8 B/ h. L3 X( L& A$ H! R  V) }
对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) T1 {# S. e9 }' h5 Z- h3 g- @' G# i' L+ p6 y( e
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bailikang58 的帖子
7 |. Y& S2 [$ c! ~: p. Z: X% i/ |3 X! k6 H& b+ {" F) P
还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丁一妈妈1 的帖子7 C/ L6 K- l: o
  T; V* P( |* C+ N% O
柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子
( e& A  n2 }' E7 R
* H5 Q2 S6 [) i5 E  t5 S; b9 P% M7 ^谢谢夸奖
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