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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
" q; `, Y6 z" q; h# Z
+ W8 Z- f* w: k% ?9 a5 R1 O             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。
: N8 {4 T+ V% ?9 M                                            奶香土司6 e* K( B: t! B4 W
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。
! z7 ^- M$ I9 _* {, I0 S7 P   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
2 }1 j: V5 g$ n5 H* q1 d, x- ^1 @1 |) w- f5 u, w3 r/ \' ?( Q
( E8 C5 I" Z9 |  m9 D% j, Q" }
% D3 j* s3 V4 o. g6 d  U4 T

% a) W! b. n- c4 ^$ A8 S. P
3 W! G# P% c' V! Z( D* y: Y+ x) L
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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑
% [3 v; a& U* q7 J3 K
0 ?. x4 [+ A1 o5 f( K回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。  g& L/ m& n+ q. L- h
." s9 F* f. [8 a) n* P" h, V
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
& @: i+ l' H& w- F1 @% i
2 D+ s! ?+ T5 q' ]- I$ N3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。
+ E4 x8 }4 R1 |, {) q4 Q
* V& j1 }; l! c, c( x, `4.2个小时后发酵后的样子3 [0 ?, j: Y+ D. \; z0 E/ e
/ B# I+ g  o2 Z- L1 [0 }
5.取出面团排气& c, u' u8 ^, d4 `- f' b' D
" _! h  C! ^6 j" o

' N; `! f5 E( R8 P* m( [4 I$ e0 O8 b, z2 u# U% K4 A4 u, T

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
1 R+ s5 P6 G! _2 m' v/ ]5 w
/ v6 C9 h0 v* d3 B7 u( x5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
& p9 t1 ~! V8 Q8 a2 Q3 o排气  h# z# ]$ F; n$ S! _* s
; H4 R+ M6 B3 p+ P% u' Z
3等份
/ z/ o( B, n$ ]6 E$ Z4 N0 P+ y$ F6 v, f6 h$ A. l; F
擀开5 X! v7 o2 o) E

8 j* C/ W( t4 @3 @放在桶内
9 I8 T4 w9 E5 H4 K. b3 J2 d& g5 M5 h( @& J3 M& f( E
6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图
' x! n; m; y. r  M/ M, A3 V8 v# B/ X& n8 n9 m1 L
8 k2 n% Q- \; B9 @9 N  B; N0 I
  h+ b6 ]3 }/ ]) M& e% A! h

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑 % g6 U$ P8 q2 w, R

  `; P3 M+ F3 B) Y8 h% Z1 b7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，4 i' ~2 E! o4 N! D4 S4 e

/ P& @( }( q7 t& Q9 J8.烤好后的样子7 E' P/ [' k" _& ~% S+ E- L
" G* j5 j$ Z- P

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 # T' ?3 S' Z8 B# [" }; Z

) A3 ]! _, Q2 t) @8 ]* F! b1 @# ~* `1 c

* ]. f2 h! M& }5 W1 a! g其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
9 l: o: H. v: s; v早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
; g1 [1 E3 P8 N& V! U6 m2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。
6 E  G- M5 I& z% A
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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( Y/ X" h- B7 Y9 a; s1111111111111
# U) U7 d& B  O+ d% c5 j; f; P
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% |: x) |& E- ~! a7 X/ u你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？  B- {* z  E( I* w
想赚点零花钱吗？
% b5 ]1 z$ \; B0 ?. C  k/ t1.我们不限定时间，不限定地点，随时上线随时工作。
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3.日赚20_150，薪水日结。, W" K: \. [7 k: {
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5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子" _5 f# D2 a; t$ z! r2 W. H7 j

, Q8 a' V6 g: f* y1 l! c8 v" t. m6 f# w+ S7 t6 C
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
2 d/ ?1 u) ^$ h- {3 _! r& P
我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？1 C$ c: Z2 Y) j+ z" l: F% n

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
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8.烤好后的样子
看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子
1 s( f; Y7 J2 J% f$ F+ ^! {8 n
' W9 w3 p% r+ B, R* N. W+ I对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子& A1 ~& h& _- a( l, K/ c/ |/ j
- P) i- Z2 |3 I8 t! F, y; s
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ E) @5 u5 @& g6 y* X8 I3 N7 C% {1 h0 _. Q" B
还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( c! g+ G+ }, l; c4 Y  V
柏翠的
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$ i9 M- d( S; d) R# U: v, o5 Y谢谢夸奖
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