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奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑
( v; D" D$ D8 }8 @, q- _! |1 G, {% ^$ F4 @4 b  \
             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。
) I# ^  u3 f0 C                                            奶香土司; I. D( d& J7 W% L  t: k/ u
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。# {; X/ N! v& x/ `7 J
   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。+ f6 n$ s+ n3 \0 ^3 f
- W: G2 f" {6 a' E' E8 H# v5 c. W% q
, q4 ]* K' F- {# D( _: y: L! m9 e
% V6 G0 ?: `# F0 O, T( ^8 R

3 n. ]2 [2 Y$ I% i3 _0 m$ U  K6 n
, {* ?% ?: \5 l. B4 k9 i
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发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 $ H* a0 I3 ?6 a, d

, T7 ^! M2 D, S* ^) P回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。. `3 c! I$ J; m
.
6 w- g( l+ R! E- C" v2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
1 G. e5 e9 v7 j8 l; n$ m2 Q8 B: i3 h$ S1 O+ j$ k2 S7 v: \2 E
3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。
. a; k' l! x  [# v) e- t6 s* l
* G8 t" g' x+ w1 t4.2个小时后发酵后的样子" k* Z+ E; ?! }
4 ]& Q2 s0 j" o
5.取出面团排气; u! Y# a: w7 V- s& }6 S6 T8 e( L
# S- ^6 T! a# e) i  ^

# U, Q; F) g: l  X- ~! D
  u9 n, e, W1 |$ h  n4 _* F
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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
( C; S9 Y9 m' E/ n$ f$ x1 u9 W+ a! \2 M+ @
5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
7 L4 ^; a! ?$ q/ t排气
# r# r1 w( _& R4 a" C
% u4 N# N8 u0 `0 b: n! |& }3等份6 k4 _) m3 M3 q: v
. T0 o: {1 ]' W/ \# @  R
擀开
$ T2 [( H7 o" Q& I
. g% O5 x6 P* P' |放在桶内
' `' T8 p: J# X, ?2 C/ \
. P8 }0 q. O+ D+ S5 ~+ C6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图  P' @7 O4 G5 f# y5 \
9 ~; x1 y  H" w) k

5 ~7 M; x5 z7 N) N4 C
* I% b5 C) {" r8 ?( ^4 U- F- L

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑
" I0 ]3 Z6 c: K1 @  a$ t" c9 d$ @% v( u/ C
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，- [: l4 [- S" x& h

( F) i# `$ b0 B' n8.烤好后的样子
; @. H9 k5 e# Q1 u! r# x) G7 }0 y5 q5 {

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑 : b1 Z  Y# L4 e7 ]5 ?5 r

. S; l  \! Q5 ^6 j. ]' G+ a+ M: V1 L5 e* \9 a/ ~
  h8 h+ |) }4 a& y; p( A  w
其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
3 e$ Y3 ?4 o( `% H  k早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.7 j0 R3 g+ L4 l2 i! R
2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。- G8 w1 l7 ?3 T/ k

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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; |! B$ N3 R/ q$ l1111111111111
6 f, G$ K" u4 q# V/ Q
厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子& g% S% ]5 j+ ^* a$ d: S5 e4 ?
* B1 E" a! M- g9 j9 W6 j% \
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？
, O& Y7 h0 T( v, m; O1 j. o' _想赚点零花钱吗？0 W, D* X  E5 z7 O! W5 i3 E9 a
1.我们不限定时间，不限定地点，随时上线随时工作。
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5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ `7 c. V* x4 w! E2 R' U; r+ }: P+ P7 P. K

  h; I8 E, _6 u* N9 D7 R厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧

( j1 y: g+ g9 o$ C% K我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？& a; s4 o. X% D! u! ?

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，4 @4 F8 R3 M; p0 q

8 w4 K( ?4 M8 R8 ?/ |- r8.烤好后的样子
看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xyz123321wefhgf 的帖子0 r' w+ e6 c* b% P% r8 }- z7 Z

" U0 x9 `& L1 v" E/ ]4 O对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 y- K" I' `' I
9 x) z3 c: m" K  y% ?不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 m6 W) Y0 E0 |9 x) f! u- U% l  j
4 }/ n8 K* k. y; ?( X还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* j0 i) P, M! N; Z! Z6 Q6 [/ M) y+ U6 y0 q, `$ E8 j
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子5 z0 ?* {# [- o
' I" ^" O2 s7 S# ?  `9 y& x
谢谢夸奖
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