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[快乐烘焙]

奶香味土司-----介绍面包机做面包的注意事项

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2013-10-22 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:13 编辑 , E! s( d$ A' M( N$ F5 r

8 D4 X: `0 U' Z8 g             前一向一直有妈妈给我站短，问我要面包机做面包的方子，我也一直说专门给大家整理，但一直懒着没有动，心里很不安。这次做面包的时候专门一步一步拍了照片，希望能给大家解释清楚。其实不管是什么方子，只要你掌握好几个方面，什么方子都能用。我没有整块的时间一次编辑完，可能中间会断，但有时间我一定会写完的。
3 p' P4 f' j% W+ [                                            奶香土司0 p9 y! {9 M5 |0 i7 E
   配料：高粉270克，低粉30克，酵母5克，奶粉15克，糖45克，鸡蛋一个（碗底留一点刷面包），牛奶105克，淡奶油75克，盐4克。- Q  G6 R0 X3 P9 X* E
   1.面包机做面包用面包桶做容器，先将所有液体都放入桶里（一般面包大师都建议稍微留一点液体，看面的软硬情况再酌情加减。但可能是她们是南方人，那里的气候潮湿。我们西安空气干燥，面粉的含水率就不同，反正我每次都是将所有液体一次加完，再看情况需不需要加液体）。然后每个角放入糖，盐，奶粉（不是每个配方都有奶粉的，没有可以不加）和酵母。开始和面程序1大概15分钟和面。
: {& z3 P7 _  Y
) p2 @/ {6 ]% `2 P3 D4 c; o4 W$ f9 h: \) Q4 K- p
, H" z* f3 g/ j+ q# C3 @* f

0 N( ^4 r( V7 N( J5 o* E( h, n$ I/ y; k1 U0 K

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沙发
发表于 2013-10-22 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-23 14:07 编辑 ; x5 f( B# c. U' G5 `
( ^# C: u% W/ Q4 H
回复 春雨飘飘 的帖子面的软硬要看和面时，面团是否一直在搅拌棒上，在就是可以，不再搅拌棒上，感觉面团是被搅拌棒拨来拨去，那就是面团干，需要加液体，直到面团在搅拌棒上为止，慢慢加不要加多。看上面的图片。15分钟和完面，面团情况如下图。
! f+ m; k) b4 _% t7 t& l5 i.9 f: S4 ?) |: r
2，这是如果配方里有黄油，可以加黄油了（我这个配方没有黄油）在设置和面程序2，程序2完成以后面团的筋膜如下图，这也就是手套膜，这种程度做土司刚刚好。
$ z" g8 x* N# e( C% i
/ ?% U& h! l) U/ y) ?3.将面团整形放入面包桶内发酵，2个小时。
* o% v; b2 W, P3 c. s: k& }# Z6 r
" }8 ]8 a* u: k6 @+ Y. h! `4.2个小时后发酵后的样子
/ \: a6 J9 p, M! o9 D: i$ v/ |
& a9 h$ g7 m6 D3 s8 }5.取出面团排气
5 q6 U" F# j: v; @, P& J0 p8 S/ b& U/ Y- |

5 x0 A7 c! J) m  ?1 V7 T7 x  |* Y8 {4 O

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发表于 2013-10-22 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:47 编辑
1 R& Z# O% \. O! i; K$ ^5 P& C% Z9 @7 J8 }
5.分成3等份，放置10分钟松弛，将面团擀开卷起，放到一边，再，擀其他两团。放到桶内
; D5 P7 ~) V  V' Y: `$ I排气
: o1 V) @4 V+ v+ |  k+ G4 t6 S3 d3 o* q8 a# D  t# G/ U
3等份
3 B, z8 F  z! F
. A4 a3 w" }( r* n) X5 v5 H擀开/ c7 m7 T2 A, T0 m( {& |
7 ^) Y: {: G9 s4 Y+ d, f+ }
放在桶内0 d" y0 X, ^9 j+ V% A; c" N3 {

5 ~3 _+ x9 O! V# U6.二次发酵，2个小时，发酵好的样子如图( j0 H* L; ?8 S2 e5 [5 V* j  X

: Y4 v: m- S6 X& k+ r1 {8 U0 k$ l! b: ~6 w1 t: A* U; P1 ^
% l* f8 Z6 X  ?+ K

点评

lijinni7557  我的面包机也是柏翠的，我每次要揉4个程序  发表于 2013-11-20 16:44
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地板
发表于 2013-10-22 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 19:55 编辑 / V; e$ x9 C1 k/ j$ E5 ^" a" \+ M- G/ p

) n" I  j+ N# a' m+ F; U7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，: D, r$ E" Y& M' [+ n2 P
8 w& N: ^, [$ M* e7 y* D  U
8.烤好后的样子
: l! l, Z& E; k- r* z) K- E( x5 S: Q( h; N

点评

诺诺妈0319  看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！  发表于 2013-10-23 10:06
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发表于 2013-10-22 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2013-10-22 20:01 编辑
. K& t5 n" d) n" x" i, r
* E) l. g; O. P, z- C; _. j" @+ {6 j& b

4 _8 P2 n7 E" X& h, X其实我是这样做的，昨天晚上9点半开始和面，10点多和好以后放入面包桶内，睡觉。
5 O4 Z8 Y* S% P! l- B早上送完孩子，锻炼身体，卖完菜，9点半开始整形，放在温暖处发酵，这时该干吗干嘛去.
9 v. K4 R& w6 ]2 F2点半回来以后看二次发酵好了，就开始烘烤，大概3点15分左右就烤好了，一点都不费事。& P5 R" Z, z2 i  T0 a& H8 d* E

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想孵蛋想孵蛋

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发表于 2013-10-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 春雨飘飘 的帖子
% ^3 j2 s' j9 z% ]; l5 m1111111111111

5 H* f/ t3 r/ V& H厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
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春雨飘飘

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发表于 2013-10-22 20:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 想孵蛋想孵蛋 的帖子7 J9 G' r1 D3 A; u/ t8 z7 x
7 s$ z: @) o1 T# ^% Y
你真快，我还在检查帖子有错的地方没有那
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bailikang58
杨杨妈咪

幼儿园中班

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发表于 2013-10-22 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做面包吃起来有实惠有安全
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二条没看懂，是一共要进行三次和面程序吗？每次都是十五分钟吗？手套膜是第二次还是第三次后产生的？
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xyz123321wefhgf

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发表于 2013-10-22 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放姨一晚上不会发酵过度吗
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企鹅2424776325

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发表于 2013-10-22 21:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在家也会无聊吗？各位宝妈想试试网络工作吗？( U6 m1 Y# ~  o0 s( R& D
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4.有兴趣者qq2424_7763_25加我详细了解7 j9 E2 d1 b% @9 \) N
5.是骗子我死全家！认为是骗子的别加！
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甜甜橙1

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发表于 2013-10-22 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 r6 U. g  n7 F2 l7 w& }
5 A: L' n+ ^. Z3 Q/ |
; c' J( X% u2 n& u( V* V厲害⋯我的面包機都還沒摸熟咧
6 A: I1 N0 l& Z  s5 g2 u2 Q8 A9 n, j
我也是
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丁一妈妈1

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发表于 2013-10-23 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
LZ用的是什么牌子的面包机啊？我的是ACA的，是不可以重复选择3次生面团功能就可以了呢？
+ s! e9 q% m! L4 t
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-10-23 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319
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发表于 2013-10-23 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7.刷蛋液。再用锡纸（光面朝外）报上面包桶放入面包机内，烘烤40分钟，
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看起来真的不错呢~~周日开玛芬蛋糕+装饰的免费课，有时间过来玩哈！
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发表于 2013-10-23 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( P, z5 j3 `3 A) `* j: n% C4 ~* Z, T
对不起，写错了，已经改过了。只有2个程序，我的面包机是和面程序1，15分钟。和面程序2，33分钟
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发表于 2013-10-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 x8 n$ A7 U* A7 q& l2 Y9 j' o8 @. }0 b: t1 U0 f
不会的，现在这个温度放一晚上发酵的刚刚好，照片上就是发酵好的程度
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发表于 2013-10-23 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 o3 m/ ^% D+ O% k
- i3 Z$ z. |' t还真是的，一滴水都没有放，全都是牛奶，淡奶油
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" I  L- q9 ]1 y! }0 F* v柏翠的
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发表于 2013-10-23 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子! Q" Q! h  K+ i4 Z3 X6 h3 v2 g6 U
/ A1 S% Q0 y; Q( G
谢谢夸奖
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