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楼主
发表于 2014-3-26 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑 . q; _9 W2 [2 @  u- D! ^. y' w9 R
9 d4 q) v$ c1 W* H6 ^- |
      昨天吃完晚饭,搬出尘封半月的烤箱,决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙,所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习,发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。5 y% M0 }1 q) E6 u4 N# |0 W
- P! B1 d9 X% s  m  A

! z' W  a# Y$ U2 C/ s9 F7 ?; D# @% I原料:高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。
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( p% f/ o( _2 d% m* p! M
步骤:
1. 面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋,封住袋口开始揉面(水的量有些大了,后续我又加了大概20克的面粉);
2. 将面和成面团后再加入黄油,继续揉,直至可以拉出粗筋膜即可。(咱是手工的,就不和用面包机和面的(可以拉出透明、不易断裂的筋膜)比,经验告诉我,粗筋膜一样可以做出不错的面包);
3. 将揉好的面团盖上保鲜膜,放入有热水的蒸锅发酵,约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大;
& ]/ @' H: ^% P: |% h# m4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵' f( P, W, A" [" h

8 }3 x" x& S3 d4 ]5. 取其中一份面团按扁,包入20克的红豆沙,把口收紧、搓圆,将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状,用刀划出纵向纹路,翻面,从没有纹路的一端卷起,接口处捏紧,整理好形状;
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6.将整形后的面包放入烤盘,在上层烤架放一盘热水,温度打至80度做最后发酵,时间为20分钟(发至约2倍大),在发酵好的面团上刷上鸡蛋液;
. i4 e4 C& s; o; m) C7. 烤箱提前预热5分钟至170度,放入烤箱中层,上下火烤12分钟即可。7 z' k0 X9 ^, G0 B( F$ H

2 F5 q& A" ~/ C, b& W' X; I% v, Q- h/ F9 o9 p% X5 \
  ~) `4 x/ `4 p! }( z9 Y% \

2 n- r4 g1 }! k  x& J6 u2 l; x. m只把最后面包一点点成型的情况留了纪念,第一次,及格。
  A8 u: T/ ~* ~; P' |0 X
5 r& }3 P1 T. K再po一张原版的PP,差距呀
5 M0 f; t, M" o
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像毛毛虫的红豆沙面包卷
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