本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑 . q; _9 W2 [2 @ u- D! ^. y' w9 R
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昨天吃完晚饭，搬出尘封半月的烤箱，决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙，所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习，发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。5 y% M0 }1 q) E6 u4 N# |0 W
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! z' W a# Y$ U2 C/ s9 F7 ?; D# @% I原料：高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。
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步骤： 1. 将面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋，封住袋口开始揉面（水的量有些大了，后续我又加了大概20克的面粉）； 2. 将面和成面团后再加入黄油，继续揉，直至可以拉出粗筋膜即可。（咱是手工的，就不和用面包机和面的（可以拉出透明、不易断裂的筋膜）比，经验告诉我，粗筋膜一样可以做出不错的面包）； 3. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放入有热水的蒸锅发酵，约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大；
& ]/ @' H: ^% P: |% h# m4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵' f( P, W, A" [" h
8 }3 x" x& S3 d4 ]5. 取其中一份面团按扁，包入20克的红豆沙，把口收紧、搓圆，将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状，用刀划出纵向纹路，翻面，从没有纹路的一端卷起，接口处捏紧，整理好形状；
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6.将整形后的面包放入烤盘，在上层烤架放一盘热水，温度打至80度做最后发酵，时间为20分钟（发至约2倍大），在发酵好的面团上刷上鸡蛋液；
. i4 e4 C& s; o; m) C7. 烤箱提前预热5分钟至170度，放入烤箱中层，上下火烤12分钟即可。7 z' k0 X9 ^, G0 B( F$ H
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2 n- r4 g1 }! k x& J6 u2 l; x. m只把最后面包一点点成型的情况留了纪念，第一次，及格。
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5 r& }3 P1 T. K再po一张原版的PP，差距呀
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发表于 2014-3-26 09:30
发表于 2014-3-26 10:19
