本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑 ( N6 f! L! h" i" F( \; Z4 g
& P/ w2 Q, o. g4 I" F7 K 昨天吃完晚饭，搬出尘封半月的烤箱，决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙，所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习，发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。
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) z# W; ]$ D' T2 E原料：高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。3 D2 f4 z0 e, ~5 `6 L% }' T+ V
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步骤： 1. 将面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋，封住袋口开始揉面（水的量有些大了，后续我又加了大概20克的面粉）； 2. 将面和成面团后再加入黄油，继续揉，直至可以拉出粗筋膜即可。（咱是手工的，就不和用面包机和面的（可以拉出透明、不易断裂的筋膜）比，经验告诉我，粗筋膜一样可以做出不错的面包）； 3. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放入有热水的蒸锅发酵，约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大；
" Q! w I5 \0 L5 S+ h4 N4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵2 `. [( e$ D! N8 I. J+ ^0 H
% ~, x+ P- ^( A4 e, a( b5. 取其中一份面团按扁，包入20克的红豆沙，把口收紧、搓圆，将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状，用刀划出纵向纹路，翻面，从没有纹路的一端卷起，接口处捏紧，整理好形状；$ ? R- p: J4 X6 |) V
2 P& s' x; @9 `6 t& R' V/ q6.将整形后的面包放入烤盘，在上层烤架放一盘热水，温度打至80度做最后发酵，时间为20分钟（发至约2倍大），在发酵好的面团上刷上鸡蛋液；
2 w5 }, B n* `+ o4 y" [! O7. 烤箱提前预热5分钟至170度，放入烤箱中层，上下火烤12分钟即可。" A+ d7 X( A8 O( m
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7 h& X& Z5 ^9 d1 N' x/ a只把最后面包一点点成型的情况留了纪念，第一次，及格。
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再po一张原版的PP，差距呀
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发表于 2014-3-26 09:30
发表于 2014-3-26 10:19
