本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑
6 d' f8 E7 D+ A
: X4 F* E# y' T9 z 昨天吃完晚饭，搬出尘封半月的烤箱，决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙，所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习，发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。
, }2 N4 R6 P {3 ~! h; V [7 |& k7 q% B. J% w5 [* O
4 P* z( j9 h% S M0 |3 D原料：高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。1 W" K0 `) D. J8 k+ h
# ?; [& B7 z1 j6 ]1 V, w
步骤： 1. 将面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋，封住袋口开始揉面（水的量有些大了，后续我又加了大概20克的面粉）； 2. 将面和成面团后再加入黄油，继续揉，直至可以拉出粗筋膜即可。（咱是手工的，就不和用面包机和面的（可以拉出透明、不易断裂的筋膜）比，经验告诉我，粗筋膜一样可以做出不错的面包）； 3. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放入有热水的蒸锅发酵，约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大；
6 e: F7 u2 H( j7 `4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵
1 n$ q1 K, ~0 W, T6 V
5 x& Z l3 C2 f9 t5. 取其中一份面团按扁，包入20克的红豆沙，把口收紧、搓圆，将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状，用刀划出纵向纹路，翻面，从没有纹路的一端卷起，接口处捏紧，整理好形状；
. |8 ]0 f. i6 a; i s- w
( q! \% Z+ Q8 q7 Q; W% x6.将整形后的面包放入烤盘，在上层烤架放一盘热水，温度打至80度做最后发酵，时间为20分钟（发至约2倍大），在发酵好的面团上刷上鸡蛋液；6 h% X% F8 H% V& P
7. 烤箱提前预热5分钟至170度，放入烤箱中层，上下火烤12分钟即可。# d2 e7 E3 N0 {7 R& B3 N
2 y2 d: |/ n( o: x% b9 `% m7 @" E
R( O& d4 x T# T- F: z1 q, {% }" y5 m! X0 S
只把最后面包一点点成型的情况留了纪念，第一次，及格。
0 ^0 a: g" h2 {" X, f/ e
8 c. O/ G6 e; d4 l) n. g再po一张原版的PP，差距呀
/ W1 k3 ?& u4 [/ N; J, E
| 
发表于 2014-3-26 09:30
发表于 2014-3-26 10:19
