本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑 ! t" f1 F/ u) |
8 `6 [, y' R4 D' j% G
昨天吃完晚饭，搬出尘封半月的烤箱，决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙，所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习，发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。6 M" H' @7 ]5 N3 F$ c1 \
% F6 a) H7 S- ]$ q6 Q1 W2 }2 y: ~
1 c! w3 w- x# {
原料：高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。8 j. s# C/ e% u; n" t2 Q/ A8 M/ T! o
9 g% ^, u6 y' x9 Z' x* a6 Q/ i+ |
步骤： 1. 将面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋，封住袋口开始揉面（水的量有些大了，后续我又加了大概20克的面粉）； 2. 将面和成面团后再加入黄油，继续揉，直至可以拉出粗筋膜即可。（咱是手工的，就不和用面包机和面的（可以拉出透明、不易断裂的筋膜）比，经验告诉我，粗筋膜一样可以做出不错的面包）； 3. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放入有热水的蒸锅发酵，约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大；9 Q9 c& I" {& V
4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵
. }/ D* R' c- q
2 e7 l& D- C n5. 取其中一份面团按扁，包入20克的红豆沙，把口收紧、搓圆，将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状，用刀划出纵向纹路，翻面，从没有纹路的一端卷起，接口处捏紧，整理好形状；
- Y/ u0 f* ^; i; b M+ O$ g Q& w2 L/ I# B0 p$ \0 e) J4 m
6.将整形后的面包放入烤盘，在上层烤架放一盘热水，温度打至80度做最后发酵，时间为20分钟（发至约2倍大），在发酵好的面团上刷上鸡蛋液；
7 _+ z7 S$ ?- C# K i2 _) d7. 烤箱提前预热5分钟至170度，放入烤箱中层，上下火烤12分钟即可。" |( a& a) Q( l! S8 u$ S
2 g% ?# t! t3 [) P7 r/ x4 F
3 t0 N2 e( `% E: F j: S2 ~
9 A8 d! J+ a; N' Z
* |4 r+ @0 B5 U0 v只把最后面包一点点成型的情况留了纪念，第一次，及格。
: m# |$ @7 d$ w( b1 b+ V; w4 W. m7 T6 ~4 g1 B t0 k4 A
再po一张原版的PP，差距呀
5 o: U7 L/ L. x3 t2 I8 H) L
| 
发表于 2014-3-26 09:30
发表于 2014-3-26 10:19
