本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑 ' f# r4 H1 W- X& A4 |% H h
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昨天吃完晚饭，搬出尘封半月的烤箱，决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙，所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习，发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。) i4 V4 }" R+ w% u4 Z3 f+ S
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原料：高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。) _. @$ `1 N# m: n) A- \ T5 n
. w5 H$ o3 x; e1 H8 L8 {7 T; r步骤： 1. 将面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋，封住袋口开始揉面（水的量有些大了，后续我又加了大概20克的面粉）； 2. 将面和成面团后再加入黄油，继续揉，直至可以拉出粗筋膜即可。（咱是手工的，就不和用面包机和面的（可以拉出透明、不易断裂的筋膜）比，经验告诉我，粗筋膜一样可以做出不错的面包）； 3. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放入有热水的蒸锅发酵，约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大；, U b; f1 y% O" g- @# d
4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵
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^6 B8 F( x. e# b1 X. V r' k5. 取其中一份面团按扁，包入20克的红豆沙，把口收紧、搓圆，将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状，用刀划出纵向纹路，翻面，从没有纹路的一端卷起，接口处捏紧，整理好形状；7 \( ?7 X( t; g- S( K0 t3 W+ f/ X
4 Q0 l+ ^3 G4 ?' I6 y! V- B6.将整形后的面包放入烤盘，在上层烤架放一盘热水，温度打至80度做最后发酵，时间为20分钟（发至约2倍大），在发酵好的面团上刷上鸡蛋液；
) b6 n$ Q2 k6 a+ ~& Y' G C7. 烤箱提前预热5分钟至170度，放入烤箱中层，上下火烤12分钟即可。$ [+ @! Q8 H) q! T2 {& C( n& j
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8 A/ m* n% E; K$ x- s1 w+ T只把最后面包一点点成型的情况留了纪念，第一次，及格。 8 b* V& P' U; c# S, R% `
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再po一张原版的PP，差距呀
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发表于 2014-3-26 09:30
发表于 2014-3-26 10:19
