本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑
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昨天吃完晚饭,搬出尘封半月的烤箱,决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙,所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习,发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。
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原料:高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。
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8 y! i m0 R/ ?/ o/ W- C. _步骤: 1. 将面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋,封住袋口开始揉面(水的量有些大了,后续我又加了大概20克的面粉); 2. 将面和成面团后再加入黄油,继续揉,直至可以拉出粗筋膜即可。(咱是手工的,就不和用面包机和面的(可以拉出透明、不易断裂的筋膜)比,经验告诉我,粗筋膜一样可以做出不错的面包); 3. 将揉好的面团盖上保鲜膜,放入有热水的蒸锅发酵,约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大;
# c% x; A6 o% }4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵4 D" B( h4 _; Y* N) S
$ I% A9 z# {$ M% ]! n5. 取其中一份面团按扁,包入20克的红豆沙,把口收紧、搓圆,将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状,用刀划出纵向纹路,翻面,从没有纹路的一端卷起,接口处捏紧,整理好形状;& P1 ?% N/ P4 N" B) U
) M0 x, v3 j" v$ E6.将整形后的面包放入烤盘,在上层烤架放一盘热水,温度打至80度做最后发酵,时间为20分钟(发至约2倍大),在发酵好的面团上刷上鸡蛋液;+ T( r6 u* `4 ]& a8 |% a8 o
7. 烤箱提前预热5分钟至170度,放入烤箱中层,上下火烤12分钟即可。6 M7 [7 r. U ^/ z$ B- O) [2 ?6 O
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( t5 g4 |0 d4 m3 n1 W- Z只把最后面包一点点成型的情况留了纪念,第一次,及格。
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再po一张原版的PP,差距呀 , S8 ~& ]$ t- d8 i9 q# _8 f! y, o
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