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楼主
发表于 2012-6-14 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:42 编辑 5 D3 y+ q% |3 B' z2 q2 [
2 H/ Y5 {. e- G5 O1 Y# t
最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右,热死人了。8 }" H% ^+ P8 Q
这么热的天,好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公,我呢,顺便也当零食解解馋~
+ m& q2 v$ M1 A% g5 q! f4 q2 r$ B7 s% b+ {" j8 r
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蓬絮|  琪琪妈妈,关注试吃活动哦,http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。  发表于 2012-6-14 14:57
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 11:47 编辑
. G/ Z* \2 O/ g- J4 c" L2 [
+ |; }# b) d$ i/ ?5 x5 W做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点,放在保鲜盒冷藏起来,凉的口感更好吃哦~
; u$ X8 e& P2 u; L% x" [需要的材料有:草鱼
$ U- n9 \3 Q8 ^! [& q& r调料:葱,姜。老抽,醋,糖,盐,料酒,五香粉,花椒,八角,香叶。. Y# a/ R: b& o
第一步:先熬制酱汁。: n$ }( B  |. M2 J$ M
把一大勺老抽,半勺醋,一勺糖,半勺料酒,一小勺五香粉,十几粒花椒,一个八角,两片香叶,适量的盐,加两大杯水一起倒入锅中,中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量,喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝,如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸,因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。5 v( ]! N0 i5 f# U  s9 {  ]2 j
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第二步:鱼的处理。
# H6 E# U9 m' U, ~6 \+ I5 S1:先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头,不过也别浪费了,鱼头可以跟豆腐一起,加点姜片,熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦,同样简单美味。出锅加点盐就可以了,不需要任何其他调味料。0 b1 ]( j# G5 Q$ }) f
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 13:28 编辑 1 Z, E5 y7 `$ o! E  Y

  Y+ F4 {/ a0 F! g- f7 j3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑,小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片,这样把鱼就片成两片大的鱼肉,中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃,片的不干净也没关系,带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话,可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉,再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
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8 x7 D% E5 g9 {' ]/ j, e8 v3 z我这条鱼大概是2斤半,片好就差不多这么一大盘。& z# b2 `8 S! s3 n
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天哪,佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。
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4.腌制鱼肉。
! p$ c; M% v; n- }5 \用一勺料酒,一大勺老抽或酱油,葱段,姜片,把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开,这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。
! d7 z. U8 g' X, E& c/ {6 C- o3 Z5 g. ^% O; J1 _" v( l) i; c
鱼肉之前抽过腥筋,又经过料酒的腌制,以及酱汁里的花椒,做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。
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第三步:鱼的最终烹制。7 D2 F" A3 b9 D# W! P+ E
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多,免得浪费。可以少点油,一次少炸几片。
( G; k* T" W9 c1 g防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉,有这么个小窍门:先把锅大火烧热,关火,用新切的生姜在锅底涂一层姜汁,然后再开火倒油。在炸鱼前,可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉,这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右,把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去,防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉,不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下,鱼肉成黄色,然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型,不会碎掉了。
9 h( G% X8 N' V等所有鱼片炸完之后,再把鱼片倒回锅中,大火复炸一次,这样鱼肉的颜色会比较深,而且表层的鱼肉就会变的比较硬,外酥里嫩。6 u% M* [" @% P6 p! U
3 F- u6 Z) a* M3 f0 R4 g
2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里,酱汁是凉的,鱼肉是热的,能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃,为了避免浪费,酱汁我们就熬了一小碗,可以分次把鱼片放进去吸酱汁,稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起,把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。  S3 B. A1 Z* {5 \/ a

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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:02 编辑 & j! r. C! b4 |5 y" G  M" Y- g& b
7 H$ O% s5 e4 b, A1 ]! q
装盘后撒上一点芝麻,大功告成~~
# f2 y" Z6 @3 O8 I$ r3 M  L夏天配上冰冰的啤酒或饮料,有滋有味。( X, n% q9 c- k
也很适合当零食吃哦,干净又美味。味道不是很重,也适合小朋友吃。/ h& W8 x+ [9 v7 ]" ?
对啦,顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法,以前在书上学的,大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰,菜漂亮会让人更有食欲哦
! x0 v  [7 ]( ~: O0 }0 l/ `+ ~% U做法很简单,新鲜的小红椒,用剪刀剪成丝,注意根部不要剪短啦,泡在清水中几分钟,就会卷成漂亮的辣椒花。同样,葱丝泡在水中几分钟,也会卷成小圈圈。% [6 w0 B7 \1 [, n! l. b  ^4 ~
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回复 布丁妈212 的帖子6 Z9 H% `7 V- u, ~0 E' x+ ^: M4 M% n
& [  V) R7 l  S+ o) q, `! @
你好快啊。我才写完,呵呵
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回复 anwa 的帖子
3 ^. ?  w; p9 _5 T: o, i1 _  t& r
欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋,就跟书上或网上学的,想吃什么就学着做
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回复 筱笑翛 的帖子9 H8 a+ I1 p/ X: i' L

( n7 l4 R% e9 v' ~2 T; N草鱼,鲤鱼,之类的,都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做,就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

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我们家人都爱吃鱼,但我技术差,羡慕会做鱼的
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回复 蓬絮| 的帖子
! H* K+ p: l( R# k+ C# C, X; l
" ?& @1 @# E# P. L: K; J- Z吼吼吼,谢谢提醒哦
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回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子; \, Z; g% ~" V8 G8 {2 F3 Z9 y+ T
8 c3 q8 C; ]* l
鱼其实做起来不麻烦,你可以试试。比如新鲜的鱼,弄点姜片和葱丝清蒸,倒点蒸鱼豉油就行。

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我只会做酸菜鱼

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anson8042  酸菜鱼我也爱吃,嘿嘿  发表于 2012-6-15 08:50
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