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楼主
发表于 2012-6-14 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:42 编辑 + [' s. C" x5 {3 ~3 V- o$ H

8 ^/ ^) D" r7 r. ]7 j( N; l/ m$ j最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右,热死人了。
# a' y& t6 ~  E4 a; E这么热的天,好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公,我呢,顺便也当零食解解馋~1 F: r3 }0 w$ v2 s* }

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蓬絮|  琪琪妈妈,关注试吃活动哦,http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。  发表于 2012-6-14 14:57
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 11:47 编辑 ! N* c. o$ C1 `; v" n. M0 r' ]

; D# B8 f# J  h8 K做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点,放在保鲜盒冷藏起来,凉的口感更好吃哦~9 \5 T; |, e' f  [2 Z
需要的材料有:草鱼* U1 q- ~6 n1 o& A9 O' k' D
调料:葱,姜。老抽,醋,糖,盐,料酒,五香粉,花椒,八角,香叶。
. b! l* h2 ~. \& E+ g) ], t第一步:先熬制酱汁。: ?+ g9 B" @: c
把一大勺老抽,半勺醋,一勺糖,半勺料酒,一小勺五香粉,十几粒花椒,一个八角,两片香叶,适量的盐,加两大杯水一起倒入锅中,中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量,喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝,如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸,因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
! g; w1 f$ M! X9 r0 D/ S: A$ m6 w3 u! }

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第二步:鱼的处理。6 o6 _4 Q/ Y% S/ ^! S4 j: F& l
1:先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头,不过也别浪费了,鱼头可以跟豆腐一起,加点姜片,熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦,同样简单美味。出锅加点盐就可以了,不需要任何其他调味料。! V, \( t, l  t/ J2 @
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 13:28 编辑
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3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑,小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片,这样把鱼就片成两片大的鱼肉,中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃,片的不干净也没关系,带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话,可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉,再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
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$ z  q0 e$ |" |) ^+ a5 z$ f我这条鱼大概是2斤半,片好就差不多这么一大盘。
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天哪,佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。
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4.腌制鱼肉。4 R3 y+ A3 T$ p3 a
用一勺料酒,一大勺老抽或酱油,葱段,姜片,把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开,这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。2 z9 Z1 H- L3 d* c' m0 s0 D

5 h: u' i2 F6 q3 F0 Z2 t鱼肉之前抽过腥筋,又经过料酒的腌制,以及酱汁里的花椒,做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。' J, J6 ^" X" ?; V

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第三步:鱼的最终烹制。  q% H  \4 {- C/ Y
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多,免得浪费。可以少点油,一次少炸几片。: m6 @# A, Y' P5 X
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉,有这么个小窍门:先把锅大火烧热,关火,用新切的生姜在锅底涂一层姜汁,然后再开火倒油。在炸鱼前,可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉,这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右,把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去,防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉,不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下,鱼肉成黄色,然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型,不会碎掉了。3 ^% K1 o# S9 _" Y* L1 c& _
等所有鱼片炸完之后,再把鱼片倒回锅中,大火复炸一次,这样鱼肉的颜色会比较深,而且表层的鱼肉就会变的比较硬,外酥里嫩。
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2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里,酱汁是凉的,鱼肉是热的,能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃,为了避免浪费,酱汁我们就熬了一小碗,可以分次把鱼片放进去吸酱汁,稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起,把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:02 编辑
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: }" S, l1 E0 g5 _/ q装盘后撒上一点芝麻,大功告成~~
1 H& F" s4 P$ U/ }. a夏天配上冰冰的啤酒或饮料,有滋有味。9 C# V8 _- @8 a) c6 b
也很适合当零食吃哦,干净又美味。味道不是很重,也适合小朋友吃。
2 c$ ^5 t1 ^( f0 i9 L对啦,顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法,以前在书上学的,大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰,菜漂亮会让人更有食欲哦
. n9 j0 o: z4 @2 c: b0 u做法很简单,新鲜的小红椒,用剪刀剪成丝,注意根部不要剪短啦,泡在清水中几分钟,就会卷成漂亮的辣椒花。同样,葱丝泡在水中几分钟,也会卷成小圈圈。
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回复 布丁妈212 的帖子
# |! S& B; f+ z; z3 A0 N& w
# m6 B0 {2 i4 z" l& d( T% C你好快啊。我才写完,呵呵
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回复 anwa 的帖子
+ z( H3 V/ V# B8 a
" i+ @( ~! f  z' A# ~欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋,就跟书上或网上学的,想吃什么就学着做
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回复 筱笑翛 的帖子& X; W& S& N9 v+ v1 l4 a

- e9 s+ ?0 V8 I3 W( _1 p草鱼,鲤鱼,之类的,都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做,就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

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我们家人都爱吃鱼,但我技术差,羡慕会做鱼的
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回复 蓬絮| 的帖子
* L  M/ j0 g  [+ l( b7 `: F' s! K: A# E0 q
吼吼吼,谢谢提醒哦
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回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子) |7 W# d6 z' e- m6 L
! P$ ?4 h+ I' w7 R" W& O
鱼其实做起来不麻烦,你可以试试。比如新鲜的鱼,弄点姜片和葱丝清蒸,倒点蒸鱼豉油就行。

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我只会做酸菜鱼

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anson8042  酸菜鱼我也爱吃,嘿嘿  发表于 2012-6-15 08:50
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