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楼主
发表于 2012-6-14 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:42 编辑 . J3 a/ ]8 Z# G2 c; m
: ?( f, c2 t$ v6 {1 V/ n" s
最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右,热死人了。
6 f2 w/ b0 x0 d4 k$ t" i2 e这么热的天,好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公,我呢,顺便也当零食解解馋~
6 j/ }( M. N6 O" N3 s  Q$ Y: Y! g4 b8 u
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蓬絮|  琪琪妈妈,关注试吃活动哦,http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。  发表于 2012-6-14 14:57
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 11:47 编辑
' ^/ n) O  N/ }' J" d' c" b! @% y9 v" A. w% R3 Z: Z
做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点,放在保鲜盒冷藏起来,凉的口感更好吃哦~2 ]4 R' `3 q: V- a- u! N
需要的材料有:草鱼
$ c" E8 j( Z1 |7 S: c调料:葱,姜。老抽,醋,糖,盐,料酒,五香粉,花椒,八角,香叶。
# h" f5 b/ t1 o& Z4 U第一步:先熬制酱汁。( C# ?$ B8 c' o7 F
把一大勺老抽,半勺醋,一勺糖,半勺料酒,一小勺五香粉,十几粒花椒,一个八角,两片香叶,适量的盐,加两大杯水一起倒入锅中,中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量,喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝,如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸,因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。: [8 v6 q. K* P" `+ H& `

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第二步:鱼的处理。
6 ?9 l! p0 {/ T1:先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头,不过也别浪费了,鱼头可以跟豆腐一起,加点姜片,熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦,同样简单美味。出锅加点盐就可以了,不需要任何其他调味料。: s9 t# a7 m; w% U- N8 F" i
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 13:28 编辑
9 u: r' c/ J/ G3 P. H) d+ T: P1 e, H* h
3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑,小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片,这样把鱼就片成两片大的鱼肉,中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃,片的不干净也没关系,带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话,可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉,再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。7 k1 E- w* f& }  w$ o7 r/ x

# I' H( F. @4 l( k' F; h$ D我这条鱼大概是2斤半,片好就差不多这么一大盘。
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天哪,佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。
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4.腌制鱼肉。
* R1 x' A# Q" X; U6 Q8 `用一勺料酒,一大勺老抽或酱油,葱段,姜片,把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开,这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。
1 |2 K3 o4 }; m( E9 d: F2 f% P$ t4 b# V( b
鱼肉之前抽过腥筋,又经过料酒的腌制,以及酱汁里的花椒,做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。
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第三步:鱼的最终烹制。- T" A! o) Z! _' p6 b
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多,免得浪费。可以少点油,一次少炸几片。, C. d* q' F( P$ z" I0 F
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉,有这么个小窍门:先把锅大火烧热,关火,用新切的生姜在锅底涂一层姜汁,然后再开火倒油。在炸鱼前,可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉,这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右,把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去,防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉,不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下,鱼肉成黄色,然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型,不会碎掉了。
3 M, Y! S3 t# J& E等所有鱼片炸完之后,再把鱼片倒回锅中,大火复炸一次,这样鱼肉的颜色会比较深,而且表层的鱼肉就会变的比较硬,外酥里嫩。) v% ?0 n# ?5 v- q+ o. h* ]8 g; ]
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2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里,酱汁是凉的,鱼肉是热的,能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃,为了避免浪费,酱汁我们就熬了一小碗,可以分次把鱼片放进去吸酱汁,稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起,把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。8 I( E' c/ V) B

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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:02 编辑
( G& J- z. O( N: r: Z
. O4 c" l' @! @: y+ O4 d' h2 x装盘后撒上一点芝麻,大功告成~~) C' U" }8 v8 [3 Y
夏天配上冰冰的啤酒或饮料,有滋有味。
* L& ]( J  x  \7 J也很适合当零食吃哦,干净又美味。味道不是很重,也适合小朋友吃。7 ?% l) x2 l4 M: o
对啦,顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法,以前在书上学的,大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰,菜漂亮会让人更有食欲哦
; U$ Q. F, H' {! O/ E2 F% G! H0 G做法很简单,新鲜的小红椒,用剪刀剪成丝,注意根部不要剪短啦,泡在清水中几分钟,就会卷成漂亮的辣椒花。同样,葱丝泡在水中几分钟,也会卷成小圈圈。
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回复 布丁妈212 的帖子
1 h( |, D# Y% b$ x7 v: {  p6 C9 u; ]6 c) J9 O
你好快啊。我才写完,呵呵
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回复 anwa 的帖子* w" P: A* U+ y9 Z" s0 D
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欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋,就跟书上或网上学的,想吃什么就学着做
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回复 筱笑翛 的帖子
9 x+ N: {- c( N5 ~% c/ d& {+ n" @/ E0 N
草鱼,鲤鱼,之类的,都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做,就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

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我们家人都爱吃鱼,但我技术差,羡慕会做鱼的
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回复 蓬絮| 的帖子$ G9 g8 [5 h2 p9 q! b9 w

' a/ {& d% p# y( p0 ]  x  j吼吼吼,谢谢提醒哦
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回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子" k) T" k6 |6 {# r3 }
- q& V# F# F/ Y9 o3 S
鱼其实做起来不麻烦,你可以试试。比如新鲜的鱼,弄点姜片和葱丝清蒸,倒点蒸鱼豉油就行。

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我只会做酸菜鱼

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anson8042  酸菜鱼我也爱吃,嘿嘿  发表于 2012-6-15 08:50
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