- 阅读权限
- 80
- 精华
- 4
- 注册时间
- 2012-3-10
- 帖子
- 1812
- 积分
- 17789
   
- 经验值
- 17789
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-07-16
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 十里铺街道
|
第三步:鱼的最终烹制。
# E2 w# O9 \ q/ w/ B6 P, K/ o1.炸鱼肉。锅里的油不用太多,免得浪费。可以少点油,一次少炸几片。
2 N, I: y# v" ]防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉,有这么个小窍门:先把锅大火烧热,关火,用新切的生姜在锅底涂一层姜汁,然后再开火倒油。在炸鱼前,可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉,这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右,把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去,防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉,不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下,鱼肉成黄色,然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型,不会碎掉了。
# G5 k6 W- ]% l3 u+ L4 ]4 F等所有鱼片炸完之后,再把鱼片倒回锅中,大火复炸一次,这样鱼肉的颜色会比较深,而且表层的鱼肉就会变的比较硬,外酥里嫩。
9 R& L4 {! X# ~& F& J/ o+ e3 h9 J, C& z
2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里,酱汁是凉的,鱼肉是热的,能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃,为了避免浪费,酱汁我们就熬了一小碗,可以分次把鱼片放进去吸酱汁,稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起,把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。' S/ o3 e% a Y! F# d3 v1 S
; N5 t9 W6 i3 Z& t/ G# e/ X
+ F! o1 e. F8 ^9 i4 R7 t
) @/ S+ Y8 P0 |5 ?% ?- L) y
|
|