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【琪琪妈的厨房】夏天下酒小菜兼解馋零食★★五香熏鱼★★看球赛 ...

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anson8042
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发表于 2012-6-14 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:42 编辑 : H" t" K' [1 W+ a

, {. ]8 L7 v  m4 M, X8 w9 Y% f  T最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
  j7 [, C$ o, g- u这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~( `- z4 i' O. y4 |+ ^
3 L5 X% _8 B+ r1 @+ w

% W, Y0 ?5 q4 }, j' D0 m4 }! p+ R$ G3 e& d1 w. C' x; [! r
琪琪妈其他的美食帖$ s& H' a- A3 x: J3 n$ g0 P
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蓬絮|  琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。  发表于 2012-6-14 14:57
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anson8042
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沙发
发表于 2012-6-14 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 11:47 编辑 5 }$ D: r4 N2 F" N' z
+ L6 Y  W( Z2 p# z" T! G( W8 j- l
做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~
: V$ t8 I" \" P1 e3 B% [1 a4 u. R需要的材料有：草鱼
: n1 z* H+ _& {' Y& u# G0 r调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。1 e; h7 S7 }/ H) P
第一步：先熬制酱汁。4 w: j  X! Q- v: r
把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
3 N( ^. M/ D  v- u/ r
7 x- ]  v' `0 x0 [5 [; h
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anson8042
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板凳
发表于 2012-6-14 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第二步：鱼的处理。
6 n( j" w3 A  y, _, D1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。) ~$ j! S; r5 R: E1 ^! C& c

% \7 {* [; W7 y- l% M
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布丁妈212

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发表于 2012-6-14 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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anson8042
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发表于 2012-6-14 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 13:28 编辑
( T7 E- S( d3 |# D8 `; b
) \/ k, ?& `, f# l& O+ }3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。5 X$ t# B2 w$ e. o9 b
8 }7 s3 i7 D1 T* m: @2 D$ H
我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。; V( ?5 r+ U0 j, G: O6 b

9 {# X$ Q0 |% g3 c# ~" }) o8 n; X( G

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anwa

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发表于 2012-6-14 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。
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anson8042
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发表于 2012-6-14 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4.腌制鱼肉。
5 e9 w' U. H% v- L% t( q用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。  I$ r5 s$ s) k+ D# w. s6 s& m7 c

) D: x2 }5 J4 P$ {: p  ]鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。9 e/ ~$ W2 X0 a' Y% @. u/ D9 k( U

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anson8042
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发表于 2012-6-14 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第三步：鱼的最终烹制。
9 b9 L1 l( t  G# C7 u7 P1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。5 Z2 g6 A8 G3 v* x/ z
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。
4 m2 {8 J9 R" w1 C+ Z* K8 Y* D# Z等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。
* _) ~0 x+ \* E/ e
- e- h/ f0 {4 e/ E9 w2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。% r6 Z; M9 J9 C) T, B; c- Z
7 y7 C  m+ O6 y: t: ^* X
/ Y: M6 |2 a+ ^9 `9 V: N

  j$ e+ Q5 |4 `2 g
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melody_qj

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发表于 2012-6-14 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2012-6-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:02 编辑
4 q9 T$ @% D! ]. m; F# A" n& G. Z
装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~
+ B0 M$ l* I1 O% e夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。
. j% t5 W+ }" A  L+ V: k也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。
* Y! p8 F! w: M  _' I对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦
- p2 c) b0 I8 z: @5 u( H1 K! S# i做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。, w. S) o; S0 ~+ |
7 V0 ^, ^4 e3 _+ o, h, J

, ]7 e1 m% k1 K  |1 t0 U; a0 Z' e; n6 x; h

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发表于 2012-6-14 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 布丁妈212 的帖子7 U- O. h* B8 K3 z2 r

3 B  a$ O- M5 Z# k1 k3 W0 [6 |% r你好快啊。我才写完，呵呵
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anson8042
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发表于 2012-6-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anwa 的帖子% ~  c$ q; d/ N/ g7 f8 f1 K
" h7 |  A  Q1 C6 `; x
欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做
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发表于 2012-6-14 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 筱笑翛 的帖子
  _$ x0 C% O  {8 H% H9 H: O$ x: b" f4 h5 ~& m
草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。
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蓬絮|

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发表于 2012-6-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。* \8 [' G; z8 p: K" \% Y5 `6 g
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琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。
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宝贝亮亮的妈妈

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发表于 2012-6-14 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的
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发表于 2012-6-14 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 蓬絮| 的帖子
0 }" u! [( _. A0 n! H: O* p5 R; y1 j3 k
吼吼吼，谢谢提醒哦
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anson8042
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发表于 2012-6-14 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子
$ ]. b8 A& N9 ?9 H& _6 M8 }5 t+ k, y
鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。
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woaibaobao

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发表于 2012-6-14 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只会做酸菜鱼

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anson8042  酸菜鱼我也爱吃，嘿嘿  发表于 2012-6-15 08:50
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