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发表于 2012-6-14 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:42 编辑
" R: o9 j- @2 C, D* P* V, g, U9 h' F$ e% [: }  X* F
最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右,热死人了。
+ u% z6 {  ~! G2 ]* a5 [这么热的天,好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公,我呢,顺便也当零食解解馋~4 E6 f  b2 O" d4 J
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蓬絮|  琪琪妈妈,关注试吃活动哦,http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。  发表于 2012-6-14 14:57
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 11:47 编辑 ' I3 n3 v: `7 w; d1 X

; q& ?' [$ H9 c7 ~做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点,放在保鲜盒冷藏起来,凉的口感更好吃哦~
! r9 P* a" E9 {5 Y1 O8 e需要的材料有:草鱼  ?7 {$ u0 r. m# _7 }1 c
调料:葱,姜。老抽,醋,糖,盐,料酒,五香粉,花椒,八角,香叶。3 k5 Q5 _" ^* U" L" r2 D& l' x
第一步:先熬制酱汁。* H" Q" O; r7 V" J7 S" v3 n' ?7 t
把一大勺老抽,半勺醋,一勺糖,半勺料酒,一小勺五香粉,十几粒花椒,一个八角,两片香叶,适量的盐,加两大杯水一起倒入锅中,中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量,喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝,如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸,因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
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第二步:鱼的处理。3 Z  C1 ?( N/ A! z7 ~
1:先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头,不过也别浪费了,鱼头可以跟豆腐一起,加点姜片,熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦,同样简单美味。出锅加点盐就可以了,不需要任何其他调味料。
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 13:28 编辑
! A/ y2 b/ j# U
0 v9 N. P7 w/ p3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑,小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片,这样把鱼就片成两片大的鱼肉,中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃,片的不干净也没关系,带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话,可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉,再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
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, {6 j; L  v: Q6 p我这条鱼大概是2斤半,片好就差不多这么一大盘。
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天哪,佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。
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4.腌制鱼肉。: s1 t: x6 _! B. P! Z4 u& g
用一勺料酒,一大勺老抽或酱油,葱段,姜片,把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开,这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。
  U5 a8 g$ \) h
0 d: @: W0 \8 x$ P( w" w, O5 M鱼肉之前抽过腥筋,又经过料酒的腌制,以及酱汁里的花椒,做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。; L1 Z6 o, I2 F) K& H' Q$ ?

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第三步:鱼的最终烹制。4 e7 L1 E3 _2 ~2 O9 B+ z; w
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多,免得浪费。可以少点油,一次少炸几片。) p) J9 `  z2 @9 |, r
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉,有这么个小窍门:先把锅大火烧热,关火,用新切的生姜在锅底涂一层姜汁,然后再开火倒油。在炸鱼前,可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉,这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右,把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去,防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉,不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下,鱼肉成黄色,然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型,不会碎掉了。
; w- c' v; K! S4 |; D等所有鱼片炸完之后,再把鱼片倒回锅中,大火复炸一次,这样鱼肉的颜色会比较深,而且表层的鱼肉就会变的比较硬,外酥里嫩。
% W7 C7 G. U& }" e" O' p$ p2 c# i+ u6 l" z. p) v4 W3 j- H
2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里,酱汁是凉的,鱼肉是热的,能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃,为了避免浪费,酱汁我们就熬了一小碗,可以分次把鱼片放进去吸酱汁,稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起,把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:02 编辑 8 c9 h* w1 D' i6 J: W+ s  d. f9 Z( i
! h  U4 w/ ~5 {' q! e( s
装盘后撒上一点芝麻,大功告成~~
* V4 r. `( @: Z2 V8 ]4 M. [& c& c夏天配上冰冰的啤酒或饮料,有滋有味。
4 [& D; V5 C5 o) D1 ]( o) k也很适合当零食吃哦,干净又美味。味道不是很重,也适合小朋友吃。7 E# w* O0 _% J' W4 H1 X. y0 n
对啦,顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法,以前在书上学的,大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰,菜漂亮会让人更有食欲哦
7 l4 }7 _/ K- s3 b9 L: N! j$ C0 X7 D! r做法很简单,新鲜的小红椒,用剪刀剪成丝,注意根部不要剪短啦,泡在清水中几分钟,就会卷成漂亮的辣椒花。同样,葱丝泡在水中几分钟,也会卷成小圈圈。7 A) ^/ x1 [' n) ^, L7 J! f( `
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回复 布丁妈212 的帖子
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你好快啊。我才写完,呵呵
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回复 anwa 的帖子) |4 _( R. y. M$ F! {4 d

4 W* V5 a" C* x8 W" {& n0 ]5 w欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋,就跟书上或网上学的,想吃什么就学着做
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回复 筱笑翛 的帖子
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$ c% v/ H8 G5 ]% U. W8 J草鱼,鲤鱼,之类的,都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做,就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

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我们家人都爱吃鱼,但我技术差,羡慕会做鱼的
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回复 蓬絮| 的帖子
* p/ F$ X( T! ~& t! V. O! d: L4 Q; c, v$ M; f
吼吼吼,谢谢提醒哦
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回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子2 g1 e  z. j& c* ^* \2 N
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鱼其实做起来不麻烦,你可以试试。比如新鲜的鱼,弄点姜片和葱丝清蒸,倒点蒸鱼豉油就行。

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我只会做酸菜鱼

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anson8042  酸菜鱼我也爱吃,嘿嘿  发表于 2012-6-15 08:50
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