anson8042

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最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
0 W; y& ~( @4 P, H* c9 T! z这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~
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anson8042

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9 m* _. L% x$ p/ O做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~
! h$ u! {! y- x. I" ?7 ^需要的材料有：草鱼
8 n! |* y0 b7 B1 F2 E9 x调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。6 O* I: z/ P# n! m8 D) T5 u
第一步：先熬制酱汁。
( K0 @& l8 A! ^4 B/ F! _把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
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anson8042

第二步：鱼的处理。
, U( y* m5 L+ n. b1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。- F7 E& x  \. N1 B$ k. Y4 Q1 p
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布丁妈212

直播

anson8042

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) a5 j+ @: X- s; V5 l* j3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
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我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。& N* H6 ?; Q2 N$ X& e  o

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anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。
' ~* H  L, g$ H. B$ `$ d: i, I用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。0 G1 l! X# F1 O' M+ X: |4 ~- h: J

) }% x" M; L/ d, h5 J4 O0 V" O, g8 N8 u鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。
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anson8042

第三步：鱼的最终烹制。! M5 ]" m/ f/ q, B4 L
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。1 s  w0 o( y3 X6 j, m( s
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。
. a2 J5 x6 }! E* @; Y( `+ g0 Z' d等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。& u( {+ m' x. O; P' I
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2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
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melody_qj

直播

anson8042

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装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~2 }$ t+ @+ N" F2 n4 V" x2 C
夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。; _" P! x6 E0 f; V+ x1 l0 l
也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。: ~; K2 G/ P( R0 y
对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦
( A) V. U: m) U3 p3 W1 N7 J) m8 S做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。+ u5 @- l* m5 k* w3 I+ [
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anson8042

回复 布丁妈212 的帖子" C/ N& l+ P4 f+ M

! l; b; P2 H% u' Q' y. L你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子
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4 s  N0 m5 E% k) O! C欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子
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# {1 a, K" b1 w% k草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。6 ~, l% j. ^* ^1 e( Q
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子
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" J- h- a0 }  L3 l* K吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子! T6 U+ l% b1 O. o

  F) A4 l% x' Z- B, G6 c鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼