anson8042

* m+ S6 A& r0 h7 |# m" C8 T
3 a  r) x% ~% `3 Q9 g& Q9 H最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。. D* M% j2 F9 S
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~$ B2 Z# O& A2 }! {
2 B6 v/ d2 B  A5 }; u3 P$ t

+ N% b, {* J" j% m
9 z+ Z* g' M0 h& x0 R琪琪妈其他的美食帖3 G* ~& K! r5 a5 K8 {0 H5 s
【琪琪妈的厨房】自制好吃又方便的★★照烧鸡腿饭★★
4 D" g) ?. d  @1 {  t% [【琪琪妈的厨房】自制★★黄金咖喱鸡肉饭★★有小窍门的哦
/ M* o# a/ l. n( j【琪琪妈的厨房】简单丰盛的晚餐，★★奥尔良烤翅★★蜂蜜厚多士★★香菇青菜★★& I8 l( R6 T( x. ?1 _
【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~
  c5 d. L0 m' y6 j* @
7 n+ M! R" ?4 m$ D& H) u& n

anson8042

6 Y$ Q1 Q5 I. f
) S$ f7 i5 y! {$ t* B$ `# }2 A$ ^做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~
+ L: a8 M- x# c) d, `' s需要的材料有：草鱼
2 m: S8 d# x% A  r! J; U* g调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。
5 E8 L; S0 E- G1 n  g1 w第一步：先熬制酱汁。
' e' S, U8 P9 r把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。( b0 c- p0 d1 I0 c
" K& f5 X6 l+ x4 ^6 g* Q3 L) V

anson8042

第二步：鱼的处理。7 j! C& d% c& C7 E- C- Z
1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。/ H/ x- e# Q; l' n2 S' v
& c! C- x; B% o$ U: q; p

布丁妈212

直播

anson8042

: c5 V9 I; I5 A3 H. `# _( h& {

5 b6 V9 q* ]9 }8 i/ l3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
2 V4 @6 g, x. o7 ~) Z8 Z: w/ k# X% ?& U$ C
我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。" f, ^& U9 j3 B0 o- S1 ^* J$ w2 k

! [; l0 U" k1 \( W9 G
/ U2 _0 q* e3 w2 [8 `

anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。" y* U% |: x2 U4 X0 J$ @
用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。8 A8 X+ K* @3 Z
- h) @. k) l4 ^
鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。
' o: v- ^' G' a+ u

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。6 w# H- M2 H! Z! {' A: D, v9 z! W
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。
; n1 R5 ]. `; g. {, S& o; M1 E4 V防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。1 N$ ?& n5 w, z8 L
等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。
: Y, S5 M/ f% n. P, c3 V  J4 j2 R1 }- s4 C
2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。" U  J: X8 j- x* p. l  R+ d* C" S
7 T& L  c; x, B+ x* h6 A
; K+ C% B$ Z2 \4 T" f" o% d" y. {
! {$ P- C5 l! f# I+ |' w

melody_qj

直播

anson8042

7 l2 u4 V2 @$ ]( D
- c' B( a! w- q( E9 H
装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~
. q* z1 n1 j' p) i, g! Y) ~4 R夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。
; P9 R! i& }* F3 A也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。% D$ r8 V1 _+ @9 I- C2 j) Q1 i
对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦6 ?9 J3 Q! N7 Y3 }" O' I& x
做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。3 c, }" E3 E( J$ D! H7 J

2 Z5 ]7 {2 M5 v& h . [6 l8 ]9 ^7 j1 p7 C

, A5 v6 t: r* ]! }, X6 X  x

anson8042

回复 布丁妈212 的帖子& Q7 x% j- k8 o! D& _* ^
$ {7 d7 a6 B" C  i/ e
你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子
- G* [$ e8 `  w9 {; G2 ?- \
* s3 m% D1 c2 Q, w. t+ A欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子. B% p" p, A0 X9 I, h; z

: V- G) T* q# R+ ?1 [草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
) ^0 ^% ]# u( W# ~& t这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子
6 a. i$ ]4 R- A/ y, O# ^7 E/ I$ y2 t: f3 V- R% |
吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子
  @' Z7 V# C4 J
5 b' w" v4 h0 p5 g鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼