anson8042

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最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
4 Q" F. x- @' L# E这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~1 I( x; `/ `7 H

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anson8042

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: W2 U4 D2 ?  [/ w* W! J3 _做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~
3 @- f/ v& f5 l5 ^9 @8 ~/ n/ S" v需要的材料有：草鱼- m0 G6 [& N% C9 Y8 {( m* e2 e
调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。9 y7 Z# h4 m6 \* P& F7 l( a, b
第一步：先熬制酱汁。9 q% F9 s! F5 j# k! Y
把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
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anson8042

第二步：鱼的处理。7 N" z" I! L/ }! U
1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。
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布丁妈212

直播

anson8042

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3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。! l3 T0 D6 }' d2 O* R; }

$ z+ F' e; [! j) n+ S( ]我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。
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anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。
, y* D. p% P  Z5 G! g用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。4 m/ y1 K8 e$ Y' `3 |. V' J, h2 ^

" @9 |" t! F. X5 N' H; F鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。7 _  H( f2 Z# h6 e4 V* j

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。. |: Z0 @8 h8 ~+ p2 w8 D& Y# Z2 H
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。
: D4 U! H! u$ P4 g. i防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。
, E8 ^- n0 s. Q: O等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。
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5 i# H% f* O2 i2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
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melody_qj

直播

anson8042

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2 C8 S0 W3 r! V7 ?0 J+ W4 a装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~
7 L: i/ v8 F2 ]% X/ o夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。
4 g/ a. L1 }! [5 B2 `也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。
' j% N  o% _; C8 b. B9 L( p# A对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦# f. L8 Q7 o! g) Z, n) Y- i
做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。+ S3 f9 D" F; z; n. f/ P% q
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anson8042

回复 布丁妈212 的帖子- {% }+ v3 w8 |- u; a
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你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子" O  J( |5 p' j5 V3 Z! r5 H& b

/ a* e0 U$ J, R$ a- G2 }欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子6 A( s4 ~: ?: q; n

6 f/ c0 f5 u% y0 |' Y) ~! I草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
) A" y7 a! @; F# L这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子* e7 t, o+ z: ~# S6 K% B

' O6 ]/ S7 ~+ Q% f. f1 u3 T; s& a吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子; `! D6 M8 k, S; d

0 Q* n( S! K# L$ m- q1 P, h/ w鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼