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发表于 2012-6-14 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:42 编辑 4 h/ B/ ^5 ?3 {5 F
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最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右,热死人了。9 r" I3 c! X8 D+ u" a
这么热的天,好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公,我呢,顺便也当零食解解馋~
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蓬絮|  琪琪妈妈,关注试吃活动哦,http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。  发表于 2012-6-14 14:57
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 11:47 编辑 : L" I" U; {+ [# E8 D( P& T

# B% Q! P4 f- y% K做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点,放在保鲜盒冷藏起来,凉的口感更好吃哦~' Q6 J8 {/ K% \! k) s2 z
需要的材料有:草鱼
! s2 L2 d- A& s* R* y调料:葱,姜。老抽,醋,糖,盐,料酒,五香粉,花椒,八角,香叶。! \8 F' r9 E- `4 O: g1 v0 }
第一步:先熬制酱汁。
: z2 A( ^5 b* |3 |  W把一大勺老抽,半勺醋,一勺糖,半勺料酒,一小勺五香粉,十几粒花椒,一个八角,两片香叶,适量的盐,加两大杯水一起倒入锅中,中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量,喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝,如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸,因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
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第二步:鱼的处理。1 H6 E8 P% r$ \" ?" O4 \5 N/ }. n
1:先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头,不过也别浪费了,鱼头可以跟豆腐一起,加点姜片,熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦,同样简单美味。出锅加点盐就可以了,不需要任何其他调味料。
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 13:28 编辑
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3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑,小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片,这样把鱼就片成两片大的鱼肉,中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃,片的不干净也没关系,带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话,可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉,再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
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我这条鱼大概是2斤半,片好就差不多这么一大盘。6 u1 n7 @+ r; E' x7 e& `+ ~
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天哪,佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。
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4.腌制鱼肉。
5 a4 {4 F+ ~$ e: k$ ]/ T1 h4 l* |用一勺料酒,一大勺老抽或酱油,葱段,姜片,把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开,这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。0 F* Y4 b# I* j3 l" v! |

. Z  q. u5 T, W% y1 j; d+ n鱼肉之前抽过腥筋,又经过料酒的腌制,以及酱汁里的花椒,做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。
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第三步:鱼的最终烹制。
6 A2 b1 _  K6 C0 g8 i! p& N1.炸鱼肉。锅里的油不用太多,免得浪费。可以少点油,一次少炸几片。
2 y  Q+ p& d. B0 ?8 v: O; a. v( B2 [防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉,有这么个小窍门:先把锅大火烧热,关火,用新切的生姜在锅底涂一层姜汁,然后再开火倒油。在炸鱼前,可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉,这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右,把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去,防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉,不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下,鱼肉成黄色,然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型,不会碎掉了。
$ r# a! V: I9 U' v等所有鱼片炸完之后,再把鱼片倒回锅中,大火复炸一次,这样鱼肉的颜色会比较深,而且表层的鱼肉就会变的比较硬,外酥里嫩。' a" B; u# u* |6 X! E( g2 v- i

8 e  z  p4 @# j2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里,酱汁是凉的,鱼肉是热的,能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃,为了避免浪费,酱汁我们就熬了一小碗,可以分次把鱼片放进去吸酱汁,稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起,把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
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本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:02 编辑 $ z/ o0 J2 V( f& l6 q/ e+ `- m3 m

( b3 h: h3 a- m. ?  U1 X装盘后撒上一点芝麻,大功告成~~
3 G- c& J; L+ }9 [" w夏天配上冰冰的啤酒或饮料,有滋有味。2 \9 r! L) l/ f) n
也很适合当零食吃哦,干净又美味。味道不是很重,也适合小朋友吃。3 I$ K0 x+ [& p
对啦,顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法,以前在书上学的,大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰,菜漂亮会让人更有食欲哦) p4 w8 j* v3 |2 Q" L7 }: z
做法很简单,新鲜的小红椒,用剪刀剪成丝,注意根部不要剪短啦,泡在清水中几分钟,就会卷成漂亮的辣椒花。同样,葱丝泡在水中几分钟,也会卷成小圈圈。. t* n- A. h: \* j; k; |
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回复 布丁妈212 的帖子, x8 I# z5 Q, M: x4 t3 Z

7 f! ]+ p' a' X! c- o! R7 }; d% @0 Z0 M你好快啊。我才写完,呵呵
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回复 anwa 的帖子
) p, U4 p7 j( J) n& Q- H- V' _  @
/ }) s7 o; B9 ]欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋,就跟书上或网上学的,想吃什么就学着做
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回复 筱笑翛 的帖子6 x: [! T9 z& F+ }3 v3 M
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草鱼,鲤鱼,之类的,都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做,就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

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我们家人都爱吃鱼,但我技术差,羡慕会做鱼的
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回复 蓬絮| 的帖子& t$ y2 L8 K  A, Z
1 b+ v% _: G/ S" K, M  O
吼吼吼,谢谢提醒哦
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回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子* `( {! q4 b. r; }" A# U  n4 r, Z
( M9 z; j* {7 G6 l* `9 I0 L' W: h
鱼其实做起来不麻烦,你可以试试。比如新鲜的鱼,弄点姜片和葱丝清蒸,倒点蒸鱼豉油就行。

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我只会做酸菜鱼

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anson8042  酸菜鱼我也爱吃,嘿嘿  发表于 2012-6-15 08:50
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