anson8042

7 Y" B5 q8 H3 B& E4 P. D* |' r$ B; N* s# q
最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。" ~* w# w2 u# r! F$ e3 |6 t
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~3 [4 a9 V$ X+ d! V8 M+ f" E
6 S% w8 w2 @$ ~* W: f6 N
4 @! Y% f8 m4 W* S# Q- N

$ q* `9 v4 h) v  \5 j& ~- v1 E, k琪琪妈其他的美食帖# @! u! \6 w: ^9 U7 x5 h. j- ?
【琪琪妈的厨房】自制好吃又方便的★★照烧鸡腿饭★★
0 I, q; o4 R* @% n% h$ ~【琪琪妈的厨房】自制★★黄金咖喱鸡肉饭★★有小窍门的哦
' T3 j0 Q0 G& Y7 y) A【琪琪妈的厨房】简单丰盛的晚餐，★★奥尔良烤翅★★蜂蜜厚多士★★香菇青菜★★- t& a! r$ }  ~  m1 ~
【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~  A) j) t2 Q- r

! Y, G! `  l, k0 m

anson8042

/ F) |* h/ D; y8 ?  |* N* C
  C& {* y/ x( G# ^/ y
做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~+ [4 b6 M' Z# a4 Y" p4 ?3 i8 ^% ?
需要的材料有：草鱼/ q! V/ I3 ^6 F3 |$ c
调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。" S) F5 s  L8 s+ x( `; q2 }& @
第一步：先熬制酱汁。: F  U# Y7 r5 h
把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。. g& h8 h! K6 [# O2 I
5 |6 g  T! ]9 z2 N# ?; F

anson8042

第二步：鱼的处理。
% Z6 x) z. \# m  Q% q6 U: }1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。
+ S) Q) p1 O6 _% B( @$ t  k! e1 a- v/ i6 e  l# D/ g

布丁妈212

直播

anson8042

7 e  y7 ?8 k: l( ~9 t8 o8 c/ s4 g" S& U& ^' V' i# w% d) C
3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。8 e  H6 r" y) @  z
- S+ k/ e0 p5 E! j  B8 p& o
我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。
+ p+ N* }4 K% l- J; t, N3 N
; \( b% z/ g& f8 U9 @& |5 d
2 B9 l$ w4 X' B- Y) o8 G

anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。, I* I  g' t3 G0 [0 ?# k
用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。/ m% `& d) R8 V/ _

% l' u# n; U0 Z- {& ]) v鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。
1 j, _+ Q' p; A; G' l

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。. n* [% I- U( b) t
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。
9 N: A( i) e- w$ [6 i* w防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。) \8 p* h/ U% o7 B. d- d2 h
等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。
/ @+ P0 P7 g5 q" m, L9 ]# R- K  g/ |& x6 k. n: [
2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
& N; f0 W! T; a: L
3 N2 e7 ~( S' A+ W0 F' q 2 j0 e) y- R7 g

9 ]& F+ R1 J2 R% a( f

melody_qj

直播

anson8042

4 A7 P$ `: ]  E: g- Z; @, h# ~
" \' w( E9 _5 ?  y5 f; j装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~3 e* H3 R7 j& M7 F# L
夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。0 D7 Z% s% B9 Q  E- Y. h2 P
也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。
% `: U- \7 [' q& n) }. x对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦5 f, J& z2 ~* q
做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。  C. h$ \8 B8 D& l  m$ r
6 T. m5 _& Q0 X2 j$ S8 q
- z* I. |/ D0 S' i8 R) L
# i# ~5 j' H6 r

anson8042

回复 布丁妈212 的帖子
3 M1 D' m' Q" Q6 N* i- f8 M8 P9 |  S4 B
你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子
* v& _$ Y' `7 T1 H6 [0 G# b; `* L- X( G& m/ Z
欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子# V4 U; n' u6 x3 F/ I* l# N
- }8 {% o5 \9 u0 C
草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
1 v) ~- s1 n$ @* W! a# H& r这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子
* z) f3 U: X. W* F( v7 m
" R+ Z8 ?9 m4 b- \) E吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子
$ _: i# ~- A% d3 Q* {' v
9 q4 R7 N5 u* P/ I* J& }鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼