anson8042

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最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
/ g& _/ ?4 w) y6 i/ g; `这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~
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anson8042

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& H$ l. x# d1 x1 o  ?( X做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~4 C4 S% |1 _8 u. U/ d. b! Y
需要的材料有：草鱼
& h9 ?  \* U$ ^3 f5 Q; B调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。
# I) T8 k, a5 q& B4 A7 y4 _+ y第一步：先熬制酱汁。
0 w+ Z+ F5 v' L9 Q. a把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。  w! L- X! Q3 W
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anson8042

第二步：鱼的处理。+ ?/ e+ |8 B+ Y. P  l' Z0 t
1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。  f# Y1 _* J/ K& G+ x0 R! a

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布丁妈212

直播

anson8042

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# C8 d  p. b# ^9 O, P% L7 j3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。7 N* _4 y' v) S: Z* O# [% M

6 j/ [; p* a0 k+ M我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。
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anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。* }4 \; b# I/ W  ^4 R/ A7 J; Y/ P
用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。5 F" ~3 }' {  q- X. Q9 z
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鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。( v3 Q( W' z, q0 @" n$ c

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。" W" e# b# U+ p( j9 z# z7 O2 d
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。6 L- b5 c" Y& Q! j
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。/ @( L8 v! Z* J5 P' O9 p- l& d6 p
等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。- j: z5 A- E% ?

& l+ S; R$ v' v: x8 V. o1 V0 f4 S2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
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melody_qj

直播

anson8042

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装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~2 p" ]8 K/ g" T$ i) }
夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。' Q* B3 }# u6 C! [0 F4 w* W5 D) P
也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。
) X+ k6 H- A! A1 \" _- D* t; u对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦. ~# `' X4 g3 l; {! q
做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。
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anson8042

回复 布丁妈212 的帖子9 M) b+ I' }' u

3 i5 T0 N5 p& ~: r5 K你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子
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/ R( R& G% _' x4 E% L3 F欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子
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5 i8 F$ Q* z. w% b; E2 o- r0 G% W草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。: K5 Y, e" f3 m* M1 ^3 m
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子& F0 h& G+ h1 g4 `

- ^, R: W& i. p- c* A吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子
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. L9 G+ h- \6 h, W  A鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼