anson8042

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8 n! u( a9 N/ }& @( h最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。9 @' V7 z/ n! b; j" ]% F
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~& W! Z9 W, {- `4 e! Z- c) m/ u$ f$ C

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anson8042

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做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~
: Z+ w* Y: t5 R0 {8 x# M需要的材料有：草鱼
5 @5 B8 U4 l$ Y# F' x调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。
3 L- E: K! e0 t5 D; \第一步：先熬制酱汁。  O4 p" w2 ^+ j# {
把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
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anson8042

第二步：鱼的处理。
, Q" [+ i! Y4 A5 B& B+ X6 X, G1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。# x' q0 L& I! q2 p( I/ }
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布丁妈212

直播

anson8042

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& u' j) y0 n" m5 p' \3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
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$ N3 |, y. L( h% _& i我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。
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anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。, L, v# t9 I7 E! H8 Y9 l1 N% A: \, R
用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。/ v5 b* F& k9 {+ G

" a) u$ B" T: |, j$ R$ ]/ [鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。3 C/ D- O' a/ F9 r% V% W! R

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。: m# u) p) L$ J% U. N) \/ u
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。
& ~5 }0 K- R& m6 E2 @/ G防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。
2 j, X+ q$ {# y/ a等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。5 h# G9 Y/ p$ N
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2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。- u/ P# ?1 v& m2 O3 r' Z9 ]

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melody_qj

直播

anson8042

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2 I4 P- B- Y3 k4 O2 [8 P装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~
% Q! j0 s: L4 D夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。
+ j; i$ l) r/ e  v+ y% ~也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。' G  M" ^9 E3 j/ @+ P& \/ c; I8 ?
对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦: W  h8 H# d) D
做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。1 p% i7 i4 @3 a( c
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anson8042

回复 布丁妈212 的帖子( ]( Y1 j( S# u- ~. z% R

+ z0 F" A5 h4 B4 I: y" j4 y你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子
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欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子
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, C' I7 o/ O* m! d草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
7 B3 i$ {  R; X9 c! s" J这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子
; u# m! e1 s* v( K, u. p3 H" w, N( B/ o+ ?0 t, Q
吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子
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0 B: [3 H. X2 y' U' `9 L7 J+ y: L, w鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼