anson8042

* k- t1 k5 C) g  o! u1 x; [

9 ]- G, J# I/ j2 N4 _& ~最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
4 F( j: _- u6 R' b' [" p6 q这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~
1 N- j( o! O5 Q1 v, m* y6 h9 j7 w: x6 A8 ?" c/ s  }
( ?7 R9 B1 P4 X
0 X+ w4 ]2 {0 Y" X  }% [
琪琪妈其他的美食帖3 k# A+ z- i( z3 u; r; s* L! X# Y
【琪琪妈的厨房】自制好吃又方便的★★照烧鸡腿饭★★
6 Y( Y( s% G9 i$ s+ A( J0 \$ P: Z' L4 T9 F【琪琪妈的厨房】自制★★黄金咖喱鸡肉饭★★有小窍门的哦0 M5 }8 @! x( h& o* W
【琪琪妈的厨房】简单丰盛的晚餐，★★奥尔良烤翅★★蜂蜜厚多士★★香菇青菜★★2 v" `6 ]! P* O5 I- k. S7 \
【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~
5 e! J+ m- Z# k. a4 t
, T" n; i3 C9 X: V/ D

anson8042

7 d1 T$ u- \8 U2 e$ D- Y: D6 R) Y' j, C/ X
做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~9 o: Z- J4 Y* j2 o) J; e1 U
需要的材料有：草鱼
+ y/ d0 i# Y8 w9 b6 a% E( [( x9 C, ?调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。
5 H' d! X  C4 u第一步：先熬制酱汁。6 ^! {8 \) L, L2 r' X7 M' M7 g: ^
把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
; B3 L, }. P" [! s. o' E5 V0 y) O! |6 m' a+ P5 P

anson8042

第二步：鱼的处理。0 Z4 P8 V2 {* U1 W3 U4 [1 H7 n
1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。
, ]+ O. o6 c6 {0 s# y6 v
" L# ~: g5 g6 u. J& B' ~) }# e

布丁妈212

直播

anson8042

& ]4 H" a! D0 z- d% Y

* O, C' ^, I5 Y! n# i6 \6 ?3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
7 `: G: q) Y* \) q* l% d/ v% I8 Y: x
我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。
2 F/ }' i6 c4 B: _: a8 v$ k2 B
8 G) {3 R1 V: f6 k& }& d9 n$ w8 W. W5 N" E; p5 D7 w

anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。4 d7 M9 i9 Z6 R+ C
用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。
1 L7 w( B0 s2 r  i7 `+ E5 e0 G7 C9 r6 F0 N* g1 `3 [( p# P% ~
鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。  k: |; V6 j: J& {* ]6 P% T

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。0 C$ I4 F3 T: C5 z* D. ]
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。1 @( _6 D' A! k8 d
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。  W2 Y# H+ N) W; O
等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。# G* n. c( D! _9 j5 v2 }. W) y
' K  g& a( z0 x/ D
2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
0 \5 T" w$ V. M* L3 q1 d6 S" f$ y# ~3 R! E& {! B
! m) i- M& w1 G1 R: L1 D

2 O* V! @3 b' z

melody_qj

直播

anson8042

9 N& m1 y& E8 o0 R, E) ?) O0 U% l3 v: _5 ]6 ~+ |4 A" |: j, y5 z7 S
装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~
% ~  v$ _/ P( S$ x2 O夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。
+ J; k% s3 p9 L也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。
. m( T5 Z) \; ]对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦
4 m& x) q' L/ M: f$ u( l) @做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。
1 j2 }! a2 i- h$ G2 J. y) j$ Z1 ?8 n
  H. B, B% n, w' b: M6 P5 X; L! a
! Z/ C, K% b$ x, m; o6 N% m3 K  f  v4 u) G1 s: Z8 L1 \

anson8042

回复 布丁妈212 的帖子7 s8 a2 @2 j; K

* l" x% I- M$ B0 S' o2 E/ a0 }, T( F你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子
* v0 n: ^) I1 s# n0 Q6 R6 n5 X! w0 T8 Z1 n/ ]
欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子( U4 a& z: g/ x9 N
! N' C% [/ T9 r! x$ S
草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
' ?- }, B$ A% `4 t这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子: z; a4 @' E% @* `' j# w  b2 k4 @

0 m! |, w3 _" g9 A4 s0 M6 L/ R吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子$ `8 u0 O) y# t4 o
( R3 j) H9 L$ ^9 o* }0 Q5 ~. D2 [
鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼