anson8042

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最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
% ^- U  ~* s" [7 t  d) c这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~, H: r$ N# Z5 i0 |
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anson8042

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3 n/ q: `+ B& L做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~
3 W0 n' ?2 F" }% k, j$ o: x3 t% _+ |需要的材料有：草鱼9 S, P: S# f4 G* k
调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。: y; p& `  H$ l
第一步：先熬制酱汁。
: }$ _: R9 G- l! H$ q把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。4 o6 {! }$ v0 R6 |5 S

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anson8042

第二步：鱼的处理。
7 q: m. I5 ^0 W  o- J1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。
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布丁妈212

直播

anson8042

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: |$ P4 h& w- h$ p9 v5 M' ?3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。( S# l5 e, E. m! g0 q! g4 A
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我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。
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anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。
+ [- T6 L" q9 v% O: q: e用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。2 Q8 b0 T  D' @- R

, U5 E; k3 Z" R& v, W鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。( u. K6 |) p3 s5 o" S8 I

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。
4 K# a* A$ o( x% `8 H, U' S% i1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。" F/ M$ u3 w1 P- t& w% X* z. ~  ?
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。
9 C  w, c' T( U, n- ~等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。
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, y1 S# e+ |' I3 N3 l; |9 @2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。
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melody_qj

直播

anson8042

0 Z% n8 V$ C; ~6 y2 _5 H+ r1 w6 J, i8 y$ R7 R
装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~
5 R; T+ f9 x6 L& k& B5 L* i6 H夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。
2 H/ f+ r# f: T& l也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。
9 t8 `6 O: S9 G( O5 k对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦
; k" r5 |6 @8 P! l3 J9 ~$ J/ R+ s* `做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。. Z) h( ^8 H6 J

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anson8042

回复 布丁妈212 的帖子0 X9 g' C% n) e

. O; b) p  m5 O5 `0 O) Y+ P你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子
5 b; @  I* [' u5 H' {$ H% N) K6 B1 E: K( I# b# J" Z  a7 U
欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子) }. g: a8 z: x5 @/ Z6 o" V

% z0 I% C$ D0 i, X草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。' e4 l) e( {1 u3 i
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子" [1 e6 v. b. x6 f4 J

4 C: Z( H; P% S: i- ~吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子
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. H. L2 [  J* J+ J2 q鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼