anson8042

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/ ?' J$ Q$ t1 E7 s0 q/ u最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
( y$ h+ H  T) K3 h6 @* Y6 w3 c2 A这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~6 m* g3 ~% t6 [( v! ]4 @

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anson8042

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做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~& P, E/ Z" P4 e" u8 _3 H4 P
需要的材料有：草鱼$ {8 A# ^$ H* D# K
调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。
8 B5 g, x: b$ u  K* W9 @7 d第一步：先熬制酱汁。
7 p6 g( V; P+ v0 k把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。
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anson8042

第二步：鱼的处理。
' r7 T+ |) X# T/ r5 n/ j1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。
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布丁妈212

直播

anson8042

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1 d* S5 f$ }. U3 r  R; n: m# w3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。) {- p: X8 v! ~: E/ C4 v  O) g

4 G# e8 ~  K* J. G我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。
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anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。
# B- c8 a' m% N2 j: F. {用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。. o( _* R; H, f, Q1 |
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鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。: a- X$ O- V( D

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。
2 b$ O- v3 Q' a2 n) `" i$ n1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。
. L% a2 u. ~$ w# O防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。
( n% M6 G& y0 o" W9 G- F/ Y5 G等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。
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2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。9 }: {& y, [7 Q7 ~4 n

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melody_qj

直播

anson8042

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装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~1 n" r+ V9 @5 m9 T0 }- r
夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。
: ?5 J: r$ F/ R% T; ~也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。
/ k& e9 D, p9 }对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦
+ ]3 m* I3 q" f4 B# r# s做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。
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anson8042

回复 布丁妈212 的帖子& W, G  B* R" H+ }- t+ d
5 c, Q$ f9 b3 o1 z6 e
你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子) f) }) h4 j3 i( u# b

+ {  l5 _" K6 n3 ~+ H% h欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子
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  J2 ^. O; J8 ?2 a( H& f4 Z草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
5 ^) Z2 f. I0 x" q+ n0 n6 C7 F( w6 U这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

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吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子# f, H- Y1 r5 ~
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鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼