anson8042

- m( _8 x  _5 i: R) i
8 {! D5 R7 E% F* }5 L6 e3 Z最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。$ h4 M/ Y4 G" u# ~2 U, P4 O
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~
$ M# @1 {* Q9 A$ \/ `# g+ n" k
& \5 T) e5 U) C+ D9 x; P$ k) }: K8 B3 i: Y7 T% h
! s9 z4 `- h$ {# H. u8 R+ B! D8 x
琪琪妈其他的美食帖
6 H2 T+ \2 }& b4 h【琪琪妈的厨房】自制好吃又方便的★★照烧鸡腿饭★★' m- a& e! s/ P# w- D7 \
【琪琪妈的厨房】自制★★黄金咖喱鸡肉饭★★有小窍门的哦; h' X$ W8 H) n
【琪琪妈的厨房】简单丰盛的晚餐，★★奥尔良烤翅★★蜂蜜厚多士★★香菇青菜★★* S2 W) I: u; J& H8 s9 p1 n
【琪琪妈的厨房】夏天到啦~在家做道★★蒜蓉粉丝蒸扇贝★★好吃又干净~% M: f' R! y1 X9 U# [5 L
5 E4 x+ J. E) L

anson8042

# C2 e: Q+ }! I" W3 H' _9 U, f2 m, s2 l
做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~
1 l/ d* h* m. S5 D5 j! Q* u% m需要的材料有：草鱼" ]/ H2 u1 V  i; I
调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。
" a6 d8 O' ]; [! n第一步：先熬制酱汁。: @+ K5 l: B) W  \6 w  d$ S- ~
把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。5 U' g7 u( B/ y2 M4 a  N8 w9 g' P
0 Q9 v/ H* }1 V% v

anson8042

第二步：鱼的处理。
' N2 d$ c" V% |0 S. [3 |6 c1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。" @% X8 C6 O, V9 ?3 I7 I7 o

  E# G" Z- b) o6 j7 H

布丁妈212

直播

anson8042

& ~7 u3 r/ Z! ]- k6 y) a; S& R7 O  Q6 U: D6 N' M# x( A5 \
3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。
- w7 x) B# \, g$ M+ \" ~7 x  Q; q) q% Z# Z& m2 Z$ v
我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。
8 Z* _7 s6 h; `9 f0 i. `- c  z' B
; b6 j, v" C# ^, }  K( |2 \, {: h: T6 K: p' F* \4 {

anwa

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

anson8042

4.腌制鱼肉。
' ^" E7 ]% J0 ~用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。/ I0 V' O9 p  z1 \: a
! X4 |/ u3 s/ P3 i* O
鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。& y& q/ i! V3 \# C

anson8042

第三步：鱼的最终烹制。" o8 h7 P6 {9 r# l8 f
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。$ f$ P6 h& n1 P* @
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。
3 k' m& B5 u( l. {: n等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。- o; Z! w" E9 g; g! W5 |
& H0 K  u/ ^+ x3 z; m, r& q$ g
2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。; W% |$ Y1 h4 N  e4 Y
7 l# N( ^6 P" h0 S' Y

! Y5 Z5 N! W/ V& C' i
6 ]5 T! K0 P  n: H5 W) r! @; q

melody_qj

直播

anson8042

$ p* ?0 U6 _4 }/ Q( [; T8 r
" e% O1 t5 R6 N* j, A7 b3 G0 ^" ?, r装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~
3 I: p* ^4 |+ O夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。. _2 M9 i( M, N& S4 L; D
也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。
/ |8 W+ s: O/ R* h1 X3 ^% H8 o对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦
' y0 R. C; v$ K5 I6 ~做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。
0 S' q2 Q  J2 e7 I+ u$ P# W# t( c- O' a/ `- w& A
3 F7 B) k: c' C' O/ n5 P
8 Z. E0 r$ J9 ^# Z

anson8042

回复 布丁妈212 的帖子/ I" [# o- B0 g; N) X" n
4 c# j" e2 D- x/ i: @
你好快啊。我才写完，呵呵

anson8042

回复 anwa 的帖子5 A" E8 L% u$ z  C

  d" y7 o; g) }7 Y欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

anson8042

回复 筱笑翛 的帖子
4 e4 u" h1 j/ `  v% N- t$ G; t7 C6 ?* v+ y/ J% t& o- u5 c7 {& Z
草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

蓬絮|

最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。6 G) s' j1 J% \  i' F
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己 ...

琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。

宝贝亮亮的妈妈

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

anson8042

回复 蓬絮| 的帖子6 p  F/ B4 E0 Y( f- R; ~+ c

) b. u0 @: ^; S9 [# z% ^吼吼吼，谢谢提醒哦

anson8042

回复 宝贝亮亮的妈妈 的帖子7 }& f* D! [- [" C+ C

6 x' }1 l; w! ]+ |3 d5 |1 c) O鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

woaibaobao

我只会做酸菜鱼