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楼主
发表于 2009-6-15 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
把面和成团醒光后,放入水里洗,称之为洗面$ l8 P% H8 `! g- D9 M

; i( h6 W/ c. J8 Y0 Y/ W
. V# x8 a' ?: _. c9 q+ t* d5 O9 p  Q$ u" X9 [
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:55 编辑 ]
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义航妈 + 20 这么难做和费事的,亲也能做,我不由得成为 ...
mingminga + 10 赞一个,我永远学不会的手艺,呵呵。

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7 u) Z+ ]& G2 k& U/ |) m

# v0 R: }% G3 B0 K/ d! w1 Y$ O
4 w. H7 ~% ~- s* @' f& P$ \$ V+ I/ a  A
洗呀洗呀洗澡澡,+ ?, a: D/ D9 u1 R; m; b
, N, J& B, o& K6 z
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:41 编辑 ]

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2 \/ V  }+ r2 O' S: V! E

* h) K2 h* e7 _6 u5 \
& {% K( U  l6 f1 }! ?4 H+ s; I7 ]把洗好的浓稠的面水倒在另一个盆里,继续洗8 f1 j5 l3 V* `' d% n
  Z! g( z& T, Q' a0 l
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:42 编辑 ]

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洗到这样子,水基本上清了就可以了,盆里剩的这个东东就是面筋了
3 U+ f- H1 G- G1 C' g1 }9 o' a! d
9 T3 j$ _1 o3 P+ Y3 T$ Y) _  W% b

; p' a* d# Z4 N. ]5 D! X4 o: y0 X/ g$ n. N! U
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:43 编辑 ]

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8 D% b- Z6 f8 L2 ?1 j  U- A" q' h
, `  P. W* M# ]# B2 E/ s
洗好的两盆面水静置,让它沉淀9 Y4 R" W  C3 v
& G, U1 T+ I- e8 `% @8 J2 z" ~0 T
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:44 编辑 ]

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盆上面的水有点发黄,下面是沉淀好的面水,把上面发黄的水倒 掉4 j5 ?1 S8 Z; g% I- v% s4 O
* v3 c' Q2 v) K8 `, n; I4 H; M
) \( J" M- Z+ e9 A1 Q
0 A7 u5 \3 \) a! ]& e  ^  J  o
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:45 编辑 ]

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把面水搅匀,盛一汤勺面水倒在平底锅里,我用的是电饼铛
% k0 y# H7 a+ h9 d- k2 h; \, Z3 I4 X" L9 ~; w' w4 q8 |0 ~; B$ V+ B
2 S2 k, @7 B7 ~: t& J
/ }. X0 L: W( h

5 c( f! L# L. w[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:46 编辑 ]

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等锅里的饼起泡了,就拿出来,小心烫呀,# T/ N. x2 U& k# U
6 u0 S$ g6 [- T# @9 `

$ p  S0 f& c) P. j) d3 r( H+ m3 ?6 e* i5 V2 O
放凉 ,一张一放凉,) }2 x9 F' V1 G4 U5 A5 a

, x7 W+ k, U( {- L7 m* Y1 S
) ^$ r8 c* p7 g. \1 ~; m
0 I% J0 F  L6 |8 @& v0 b[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:48 编辑 ]

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放凉后再一张张挌起来放入蒸锅里蒸8分钟记着每张都要抹点油,否则蒸出来就粘在一起了
( i% _9 [" P0 x# P, J; B# S- D- x" h: j0 x: W/ e% ^

0 {3 b' R. S% b6 D2 z8 f1 D& @/ t2 e, v1 g; B3 y
面筋也入锅蒸
5 k6 |5 r2 c$ m# e0 c0 r
+ L% f3 `0 p- y6 P8 x8 d, h
" b+ W- W: r6 M" ^3 F0 A3 M; c5 k1 M; ^+ T3 l& i( [- o9 [
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-29 14:36 编辑 ]

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蒸好后,拿出来放凉,再切成条$ p, D  {0 Y0 P& D
# z# ~1 j, E9 K6 G
5 w3 p3 L7 Q. K6 D

5 g) h4 u4 f' D, r
4 I  [% q6 Q. [! Q放黄瓜丝,面筋,各种喜欢的调料+ Z1 P$ D/ i+ d1 V; E7 M+ j

5 k* |$ s) P0 A) {$ T) U  m
! [* K5 o$ x, }, j" T/ @+ b) Y2 F2 z  Z; S. U. L; ]# m
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:50 编辑 ]
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义航妈 + 20 我在咽口水,。。

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拌好后,开吃,' W5 p1 ?2 d$ i& n4 B9 _( e1 X5 @
6 t' O3 p) M, g( i& F" q4 F
我问大男人  好吃不      不答,2 F1 z" z, x  Q2 [' |5 P' ]
4 ?' A0 k+ O8 b- n$ p

7 }% J* P- y* {/ w: b" d1 T# P生气吃我的,再问   好吃不   ' q' }2 Q( c$ _" n& P

/ l% l/ I! g9 [+ M! f, F$ }4 k: X, ]6 F2 p
答  好吃顾不上回答
$ \$ f+ h1 o* m) \% `% E0 V) P; |# n& a) D# h- _0 F

: ^9 l6 d# z5 V# ~* v" O; p' j% A' M
再配一碗红豆玉米糁,好吃好喝呀2 h+ t3 a. ]1 B: o+ ~7 o
1 _; d2 b9 }  V* }/ A( ]4 _! \* m) M4 {
& u& l& Q' b0 [8 r- m* _# Y
  S1 V- U9 F- j. z/ H; e

; s" t% w, t4 j( S# F* @' l! j7 \* i# h# w  q. u. q6 r' e
# Z( q0 `; L; A9 k! B
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:51 编辑 ]
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mmxi521 + 20 再次流口水

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烙面皮比蒸面皮更Q一些,+ P8 }, v  |: c4 I3 f
2 |8 o9 r( P$ t& ]* r: q! z
比擀面皮更软一些,
0 J% g) E6 @/ g* a  @7 N3 S' M3 M: R, v
好吃好吃,3 E& ?9 g6 `( v

5 d% Y- T% e' a5 _5 D就是稍微麻烦了一些; Y- M% s3 ~3 B. n# B9 X& `( P/ j
( c  g+ e5 P, ?  Z) c- p
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-6-15 21:52 编辑 ]

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太麻烦,学不会。
小左

大学毕业

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呵呵,一直爱吃烙面皮就是不知道怎么弄的,今天一看才知晓了,呵呵,学习了!!!

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刚吃过饭,怎么看了此贴又饿了?为什么?为什么?为什么?

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真不错

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好吃的大家一起来分享

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~~~凉皮家----之烙面皮~~~~做法上了~ ...
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