～～～凉皮家－－－－之烙面皮～～～～做法上了～ - 美味厨房

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西安凉皮

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楼主

把面和成团醒光后，放入水里洗，称之为洗面$ l8 P% H8 `! g- D9 M

* d5 O9 p Q$ u" X9 [
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:55 编辑 ]

已有 2 人评分	经验值	收起理由
义航妈	+ 20	这么难做和费事的，亲也能做，我不由得成为 ...
mingminga	+ 10	赞一个，我永远学不会的手艺，呵呵。

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沙发

7 u) Z+ ]& G2 k& U/ |) m

' f& P$ \$ V+ I/ a A
洗呀洗呀洗澡澡，+ ?, a: D/ D9 u1 R; m; b
, N, J& B, o& K6 z
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:41 编辑 ]

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板凳

2 \/ V }+ r2 O' S: V! E

把洗好的浓稠的面水倒在另一个盆里，继续洗8 f1 j5 l3 V* `' d% n
Z! g( z& T, Q' a0 l
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:42 编辑 ]

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地板

洗到这样子，水基本上清了就可以了，盆里剩的这个东东就是面筋了
1 C' g1 }9 o' a! d
9 T3 j$ _1 o3 P+ Y3 T$ Y) _ W% b

. ]5 D! X4 o: y0 X/ g$ n. N! U
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:43 编辑 ]

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5^#

8 D% b- Z6 f8 L2 ?1 j  U- A" q' h
, `  P. W* M# ]# B2 E/ s
洗好的两盆面水静置，让它沉淀9 Y4 R" W  C3 v
& G, U1 T+ I- e8 `% @8 J2 z" ~0 T
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:44 编辑 ]

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6^#

盆上面的水有点发黄，下面是沉淀好的面水，把上面发黄的水倒掉4 j5 ?1 S8 Z; g% I- v% s4 O
* v3 c' Q2 v) K8 `, n; I4 H; M
) $ J" M- Z+ e9 A1 Q
0 A7 u5 \3 $ a! ]& e ^ J o
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:45 编辑 ]

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把面水搅匀，盛一汤勺面水倒在平底锅里，我用的是电饼铛
3 I4 X" L9 ~; w' w4 q8 |0 ~; B$ V+ B
2 S2 k, @7 B7 ~: t& J
/ }. X0 L: W( h

[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:46 编辑 ]

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8^#

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等锅里的饼起泡了，就拿出来，小心烫呀，# T/ N. x2 U& k# U
6 u0 S$ g6 [- T# @9 `

3 r( H+ m3 ?6 e* i5 V2 O
放凉，一张一放凉，) }2 x9 F' V1 G4 U5 A5 a

[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:48 编辑 ]

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9^#

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放凉后再一张张挌起来放入蒸锅里蒸8分钟记着每张都要抹点油,否则蒸出来就粘在一起了
# S- D- x" h: j0 x: W/ e% ^

6 D2 z8 f1 D& @/ t2 e, v1 g; B3 y
面筋也入锅蒸

1 M; ^+ T3 l& i( [- o9 [
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-29 14:36 编辑 ]

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10^#

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蒸好后，拿出来放凉，再切成条$ p, D {0 Y0 P& D
# z# ~1 j, E9 K6 G
5 w3 p3 L7 Q. K6 D

放黄瓜丝，面筋，各种喜欢的调料+ Z1 P$ D/ i+ d1 V; E7 M+ j

2 F2 z Z; S. U. L; ]# m
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:50 编辑 ]

已有 1 人评分	经验值	收起理由
义航妈	+ 20	我在咽口水，。。

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回复 10# 的帖子

拌好后，开吃，' W5 p1 ?2 d$ i& n4 B9 _( e1 X5 @
6 t' O3 p) M, g( i& F" q4 F
我问大男人  好吃不    不答，2 F1 z" z, x  Q2 [' |5 P' ]
4 ?' A0 k+ O8 b- n$ p

生气吃我的，再问好吃不 ' q' }2 Q( c$ _" n& P

+ M! f, F$ }4 k: X, ]6 F2 p
答  好吃顾不上回答
0 V) P; |# n& a) D# h- _0 F

# ~* v" O; p' j% A' M
再配一碗红豆玉米糁，好吃好喝呀2 h+ t3 a. ]1 B: o+ ~7 o
1 _; d2 b9 }  V* }/ A( ]4 _! \* m) M4 {
& u& l& Q' b0 [8 r- m* _# Y
  S1 V- U9 F- j. z/ H; e

! j7 \* i# h# w  q. u. q6 r' e
# Z( q0 `; L; A9 k! B
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:51 编辑 ]

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mmxi521	+ 20	再次流口水

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烙面皮比蒸面皮更Q一些，+ P8 }, v  |: c4 I3 f
2 |8 o9 r( P$ t& ]* r: q! z
比擀面皮更软一些，
* a  @7 N3 S' M3 M: R, v
好吃好吃，3 E& ?9 g6 `( v

就是稍微麻烦了一些; Y- M% s3 ~3 B. n# B9 X& `( P/ j
( c  g+ e5 P, ?  Z) c- p
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:52 编辑 ]