～～～凉皮家－－－－之烙面皮～～～～做法上了～ - 美味厨房

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西安凉皮

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楼主

把面和成团醒光后，放入水里洗，称之为洗面

[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:55 编辑 ]

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义航妈	+ 20	这么难做和费事的，亲也能做，我不由得成为 ...
mingminga	+ 10	赞一个，我永远学不会的手艺，呵呵。

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沙发

* J ^ y3 t8 w2 O2 |% Z
; b# ^8 x& `! I2 t1 s2 `
6 a3 V0 R+ C" v, [4 `' S) J
. G7 C+ x9 B' z/ e4 i
洗呀洗呀洗澡澡，
* N# k# P( h4 z: S% X/ e8 G" E6 @% p
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:41 编辑 ]

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板凳

: N) S7 z' B0 a( K
- ~9 \. S# s1 G5 r. V. X7 s
, _: z6 i+ E4 m( j, J! q- E
把洗好的浓稠的面水倒在另一个盆里，继续洗

[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:42 编辑 ]

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地板

洗到这样子，水基本上清了就可以了，盆里剩的这个东东就是面筋了/ k8 k2 ]2 W6 m8 D* z- o

( N) v" L/ e1 e7 L2 h6 u; c; R
# l* p1 Y8 }6 A7 h
' _: @; i4 U U$ \0 _; ?4 c; H
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:43 编辑 ]

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5^#

洗好的两盆面水静置，让它沉淀( k7 Z# g/ J% y8 [2 c) U& X
4 d/ e; m4 M, V- O: {6 c
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:44 编辑 ]

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6^#

盆上面的水有点发黄，下面是沉淀好的面水，把上面发黄的水倒掉
2 U4 \+ J7 c$ Z) K, `, _
3 S' v2 D6 l; y% w* I

[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:45 编辑 ]

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把面水搅匀，盛一汤勺面水倒在平底锅里，我用的是电饼铛
- e; ^6 x3 O1 F9 t1 P' e" a4 w

4 k7 m# i* S7 k& H; j
0 p" q: _1 y; ^8 l
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:46 编辑 ]

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8^#

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等锅里的饼起泡了，就拿出来，小心烫呀，
* b* x2 U7 q- n5 \5 \$ k! B+ X! S, W
! D% M/ D4 C0 e8 K" M3 C3 d* C; y$ p
5 p6 O# |# b# m- X
放凉，一张一放凉，
+ H8 ^  K9 c. c7 |
7 t4 {) {  p7 {( |3 q: Y3 @! Y, ^
  J! l2 d& O' K) Y: N2 @
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:48 编辑 ]

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9^#

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放凉后再一张张挌起来放入蒸锅里蒸8分钟记着每张都要抹点油,否则蒸出来就粘在一起了
9 \ h$ G9 b p! n! K# C

' L. L6 `* R- ]
面筋也入锅蒸( v6 }4 e: u& O
5 H& T( L% J7 J5 m

& V) s6 v* d, {( s6 M0 G" d
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-29 14:36 编辑 ]

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蒸好后，拿出来放凉，再切成条
+ d2 n  y, D, m1 s# B
* d; K6 d2 }0 I: f( x' ~0 a
/ ~2 F5 `) ?$ _  O5 ?  A" f! y; a
) t# u' Z- F$ n2 |# l
放黄瓜丝，面筋，各种喜欢的调料  \3 b# r9 A) h- u: H& H
# i( m2 x. `$ x, J8 S( |
' J7 D" ]7 Y3 t/ k

[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:50 编辑 ]

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义航妈	+ 20	我在咽口水，。。

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11^#

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拌好后，开吃，
* F8 w, E) D6 I* W0 N( U. n: X
我问大男人  好吃不    不答，1 y4 V" b' V0 K& N! }3 _3 Y, P
6 a' n. E# K& o  D9 k

生气吃我的，再问好吃不
0 K6 r9 l) M- ]- B. p
. j! x  O0 Q+ P3 [$ ~
答  好吃顾不上回答6 Y* E' Z" m- @- g
' H1 G, h/ G- N7 Y% d" G) d) J( R

( h" k; d; ^; `, O8 m' ~  a% h3 D
再配一碗红豆玉米糁，好吃好喝呀: q  K0 E9 [2 l
2 S0 l9 `, S% C2 V& d9 A

$ q! s9 E1 G4 F( r  X
& a$ Q' ?1 q/ ^; I. c
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:51 编辑 ]

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mmxi521	+ 20	再次流口水

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12^#

烙面皮比蒸面皮更Q一些，

比擀面皮更软一些，) x O/ i0 y2 y/ |
* n) l3 f6 G9 M s
好吃好吃，3 x5 R6 L7 F' J0 p

就是稍微麻烦了一些2 D" E3 q- e" d0 ]2 b* T

[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-6-15 21:52 编辑 ]