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[快乐烘焙]

【番茄配方】北海道戚风——传说中最柔软的戚风，冰淇淋般的口感 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-4-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
7 L5 d- v7 G9 s
. {9 V) x$ O* O: g9 s8 Z
这款北海道戚风，几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦！
这款蛋糕属于高蛋戚风，面粉量少的可怜。出炉后会回缩，再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中，蛋糕会重新鼓起，奶油馅和蛋糕体完美的结合后，会有冰淇淋般的口感哦。
. E  W$ v) a! g( I
! D9 d" }: I) J1 p; o% z6 R8 ?" S

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% L& |+ P) N" p
' |& p& `) f# r. v3 L" h8 b

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
* b. |% z5 y& w% z  M" w% y* E
/ q. b" V( J5 {, s8 ]& P  z
使用工具：
打蛋盆，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，935电动打蛋器，大号面粉筛，泡芙裱花嘴，一次性裱花袋
+ _8 ^& Y5 q5 l- ?" Y5 f. d
使用材料：
鸡蛋4个、、低筋面粉35g、细砂糖50g（加蛋白里）、细砂糖30g（加蛋黄里）、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油馅一份
; e: k  ]) a; G2 X" b. |

, x0 M( k0 K: T# h

) v; P& T2 k; E& \& ]6 l# i; F8 S  _5 e

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! {, _; }7 P: D! c& U- z

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:08 编辑
, V+ {$ R1 a% s
/ h7 H- p, q) w% D8 f
制作方法：
1.把蛋黄，蛋白分离，放入无水无油的打蛋盆中
. A8 D9 G0 B; U4 k  A! X7 N8 b
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，接着倒入色拉油，牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊
3 |# w& q1 l2 B
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀，再重新倒回蛋白里，继续用刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊

6 e& X" g% m) b* ~% x5 F
4.把蛋糕糊装入纸杯中，五六成满即可，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤15分钟即可

" a9 a- g2 H! L# M4 k0 m5 U
5.蛋糕冷却之后，将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中，剪口，从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个圆点，最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了
0 c9 M; C2 R. I$ I3 E' N3 v4 N

5 b7 M% G% f* o" ~

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:09 编辑
& U/ j0 n3 W+ `$ l0 n, c. {+ K7 P8 j! ]+ |" g
注意事项：
1，  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2，  做这款蛋糕，蛋白只需打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3，  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的大纸杯，根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
4，  烘焙之前，每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满，否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

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亦笑了之

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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太诱惑了
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 g2 s& ^( _. e- `! h1 Y" ?" q
" O' i2 M8 t. E嘿嘿   确实好吃呢！~
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腾然妈
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发表于 2014-4-24 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都香啊，流口水了！
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 腾然妈 的帖子  {/ i# O: a3 b1 Z5 n* a

- X# H( C8 ?1 }0 Z. U哈哈  我也是呢
! j4 s/ O  Z7 U$ w. j7 ~
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wo要幸福

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发表于 2014-4-24 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哈，看着就美极了！
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发表于 2014-4-24 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wo要幸福 的帖子) r$ [1 A' V, k6 T6 j& N3 T

- f9 Z2 g1 g& i6 z$ k哈哈   谢谢  亲~~~
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婕儿

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发表于 2014-4-25 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
像一道艺术品，手艺真是不错
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-25 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, ]7 f7 M5 r/ B3 Q, t( f. y# L, O  l: V
2 [( i: T. V' F5 F" S1 I嘿嘿   谢谢婕儿1 m# N) x  F% n1 ]& a; X* \

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菲菲妈妈妈
菲菲妈妈妈

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发表于 2014-4-29 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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亲亲蛋蛋

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香馋
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weijiaren

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天啊，口水啊
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米米糖糖@
米米妈

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发表于 2014-4-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作方法很详细,回去也试试做一下
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童童m
童童m

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发表于 2014-4-29 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子  做过一次  还不错  还是喜欢纯奶油
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 菲菲妈妈妈 的帖子& d2 b& L, R) ?0 [0 }! a! e

. W9 p/ P% k4 K5 S  S& E谢谢菲菲妈
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亲亲蛋蛋 的帖子: M& [  g) W( |) ?& Z: L
3 I& x1 W9 d$ y8 `: ^, @
很香呢 哈哈
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 weijiaren 的帖子; }* E# l; q' x+ L/ e3 R. c& V
2 X$ E$ d1 z+ J" }
赶紧  自己做一个吧
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