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[快乐烘焙]

【番茄配方】北海道戚风——传说中最柔软的戚风，冰淇淋般的口感 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-4-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
* H5 D3 O0 y! v% H5 D: v& k' G& Y$ o
这款北海道戚风，几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦！
这款蛋糕属于高蛋戚风，面粉量少的可怜。出炉后会回缩，再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中，蛋糕会重新鼓起，奶油馅和蛋糕体完美的结合后，会有冰淇淋般的口感哦。
4 d- Y! e1 X# h4 l1 _
; J- O9 z, w$ t+ }7 T% z
: C/ G: p8 j& `" B

+ H8 P0 |. }1 w6 [
5 ?) o) l: _& t. D. \

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
4 Y2 [3 o; |: N/ c) c
9 v' K6 b8 m4 M7 ^! n- a) _
使用工具：
打蛋盆，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，935电动打蛋器，大号面粉筛，泡芙裱花嘴，一次性裱花袋

5 Y5 K' P6 R+ t8 y2 A8 g8 P
使用材料：
鸡蛋4个、、低筋面粉35g、细砂糖50g（加蛋白里）、细砂糖30g（加蛋黄里）、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油馅一份
8 g" P+ ]' u2 i; K

) a8 [+ `+ U( E  W9 T* D6 `
" j3 Q# x/ Q' o" u$ ?+ c

/ }" E( D1 P" J$ o& |+ Q  W
$ X" g0 B, }6 [) ~1 ?; \

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:08 编辑 ' [$ N9 A, w0 U* c3 @4 {. Y* k5 ]3 T
) y5 g0 Z& X2 Z* {3 F9 _1 [) B0 ~
制作方法：
1.把蛋黄，蛋白分离，放入无水无油的打蛋盆中
3 G, a, j' I  P, g
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，接着倒入色拉油，牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊
% W- J% D( M5 N0 y
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀，再重新倒回蛋白里，继续用刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊
: l- p4 s- ~/ J9 `
4.把蛋糕糊装入纸杯中，五六成满即可，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤15分钟即可

! C0 T3 s- p# }% c
5.蛋糕冷却之后，将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中，剪口，从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个圆点，最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了
2 g, ~( Z: u8 t

. F/ F/ b4 P6 ?) h' u% {" A

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:09 编辑
1 D( m$ D& z# O, U' ?6 c  H
( F* [4 k, F" v8 Q
注意事项：
1，  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2，  做这款蛋糕，蛋白只需打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3，  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的大纸杯，根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
4，  烘焙之前，每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满，否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

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亦笑了之

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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太诱惑了
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子1 D- Q+ x9 p, M
2 P0 I* i) y# y5 c8 n* t
嘿嘿   确实好吃呢！~
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腾然妈
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发表于 2014-4-24 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都香啊，流口水了！
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发表于 2014-4-24 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 腾然妈 的帖子& z( i! j( ?* b$ d( n
, m7 }4 V% x: u) I+ ^# I
哈哈  我也是呢2 h1 D. t6 S, r& Z+ w

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wo要幸福

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发表于 2014-4-24 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哈，看着就美极了！
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发表于 2014-4-24 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wo要幸福 的帖子
8 t. Q3 V8 z1 ?6 S- _' R1 _' T1 h7 R* }9 ?  m# F) |5 Z( r0 \) L
哈哈   谢谢  亲~~~
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婕儿

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发表于 2014-4-25 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
像一道艺术品，手艺真是不错
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-25 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 婕儿 的帖子. N: H7 W& b0 j- r
. h( i) T8 F. I
嘿嘿   谢谢婕儿) o' L3 e) E5 Q* [0 P8 t

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菲菲妈妈妈
菲菲妈妈妈

上初中

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发表于 2014-4-29 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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亲亲蛋蛋

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发表于 2014-4-29 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香馋
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weijiaren

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发表于 2014-4-29 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天啊，口水啊
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米米糖糖@
米米妈

小学毕业

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发表于 2014-4-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作方法很详细,回去也试试做一下
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童童m
童童m

上高中

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发表于 2014-4-29 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子  做过一次  还不错  还是喜欢纯奶油
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发表于 2014-4-29 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 菲菲妈妈妈 的帖子/ Y4 ]1 U5 E+ e( j: F

/ O* q$ n* G2 j8 O( M谢谢菲菲妈
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亲亲蛋蛋 的帖子; x2 T7 a8 A& F  w' [7 V
, K" o7 b& |+ d2 r5 ^  g" b. [
很香呢 哈哈
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 weijiaren 的帖子0 V+ P& s( z" n2 ~' F" M3 t+ g/ z
) n" L; u% Q8 p
赶紧  自己做一个吧
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