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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
2 s- t8 n2 R5 s, y 塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。: x; R9 C4 e+ d7 X# W$ z$ s; k, L
焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
0 c6 m2 \) b& z# J3 Z6 a 乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个
! S. b$ n5 Z# O 焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
' B4 ?/ J" w7 g$ L: r d 焦糖乳酪苹果塔皮：
" W5 I- [7 {$ |4 p W, n D b 1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
1 \; }4 P- ^ Y0 e5 U 2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;5 F4 ^6 o5 B3 G
3、将蛋水倒入混合物中;
6 L* U/ K+ p* D7 }3 X5 L2 u 4、用刮板将面团拌匀，不要过度;
# [7 z4 s# g6 l3 U: Z5 s/ c7 Z) E6 \, [ 5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
& C* B3 H1 s/ ]1 ?" @ 6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);; U9 W, u" g/ j# R* L6 ]1 [
7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上; ^8 q% N2 s6 n4 K) @( n5 A
8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;
2 A4 v: l7 N) U4 g' z& b5 ~6 B 9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。7 ]' f8 o& L1 O
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发表于 2014-4-18 20:35
