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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：, t& B8 \: T% T x( \% \
塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。2 g, b6 x: ?+ s: ^0 P
焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。9 S' `- l0 S5 e( M. u. w8 a3 L
乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个
9 k; X' m4 Q2 G6 S0 I+ @5 z 焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：- ~9 O- K) _. I# `- c) V! w
焦糖乳酪苹果塔皮：$ c& E% |$ j& K; P5 c
1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
8 ` i2 @1 u$ F" ?1 y9 t 2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;2 C& p/ f0 S7 {9 h; }/ h5 D7 m
3、将蛋水倒入混合物中;. K" g5 I9 w& Y0 c9 ~7 Z% d5 d
4、用刮板将面团拌匀，不要过度;' s }# i' R& p7 k% d
5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;# E( q! Y, ~' W+ X) t/ _
6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
+ G. z. q- k9 g5 ? 7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;
3 b- R; ~+ G: m4 g 8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;% J Q5 k! n4 u2 ]& E% ^8 H
9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。3 w- D4 b3 _1 ^. ~" c
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发表于 2014-4-18 20:35
