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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
# m1 d$ b* z- y" }! V2 d2 o 塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。4 u. w" l' g2 b2 j/ _
焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。4 ?2 u, L7 e% N7 k' ~
乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个; @- L( ]0 k4 S v% E! w: T* l
焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：; ]( S( u+ M' L, n
焦糖乳酪苹果塔皮：$ ^, M: y5 O$ a- t8 S/ W
1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
6 j1 u) ?- I0 l% v1 B; N 2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
g7 O/ x) m1 ]: M& H% X, t& U; e3 P 3、将蛋水倒入混合物中;! n, }& U; G& O7 M; I+ H
4、用刮板将面团拌匀，不要过度;' h6 l& h" \8 a% s
5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
1 l9 c2 r: F( l+ u0 k9 E 6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);0 W" @ X6 M* _5 l: `
7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;( u8 m* a2 |/ M0 ?
8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;' [0 N( o% B- B$ }7 ?& f" O
9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。
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发表于 2014-4-18 20:35
