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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：, x5 i" W' w0 `1 i( u
塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。( j5 B8 J5 o8 i$ m" ?7 \* F
焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。. Y; C, t/ S r
乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个8 N. @1 N2 h* T4 A/ z+ c
焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：9 f1 x7 G# D, X) k* p$ X
焦糖乳酪苹果塔皮：4 e+ N5 }0 k* K/ R0 F
1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;* ^! L1 I' N3 V# c; O$ ^
2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;5 v. r3 o9 V6 S4 ^9 D
3、将蛋水倒入混合物中;4 q2 p, P6 K! P% c4 v8 p9 J; H
4、用刮板将面团拌匀，不要过度;7 v( j& N9 A Q; Z9 q, i$ }# l
5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
a0 G" W! ]7 j( M 6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);4 h, C2 S2 I( B1 _( K! {
7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;
+ W+ E' f& O6 C" a# u1 w7 F `. N 8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;
) [8 K+ u% F1 c 9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。
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发表于 2014-4-18 20:35
