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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的,想了很久都没有结果,不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之后,思路就连续上了,用了自己最常用的焦糖炒苹果,苹果切成大块的楔形,视觉上很有存在感,而且不容易炒软,有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞,也不要浪费,用来调制了乳酪馅,淋在塔皮和苹果的间隙,这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方:
4 i9 x- A, E* Q( O: l% n- i; p 塔皮:黄油200克,中筋面粉450克,糖10克,盐4克,鸡蛋40克,水10克。: @5 j7 c b0 m+ c5 F
焦糖苹果馅:苹果4个,细砂糖150克,黄油25克,肉桂粉1/2小勺。
; @# H* A% s7 j0 y" d: a! A2 g 乳酪馅:奶油奶酪200克,焦糖苹果汁50克,细砂糖30克,鸡蛋1个
c7 X0 H* Y0 K6 f5 ] g 焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法:& _# I8 t1 C9 p) y. D6 O( `
焦糖乳酪苹果塔皮:
5 i0 ?! W6 k' A" d5 L 1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
) {& g+ E, l8 T" E 2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
$ I& }7 [2 _& ~. v6 E- F. m. f 3、将蛋水倒入混合物中; q' n4 _; K/ J# @
4、用刮板将面团拌匀,不要过度;4 i$ B& U c# m6 ]) j2 u
5、擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
9 y6 B7 M3 {, t9 X! H1 h3 a 6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);* E" h4 G: }! \8 P
7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;& L* y+ Z& R+ e: P9 L8 o6 d
8、将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔;: j& D" c& J: L4 a
9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;取出,放凉,备用。 a# E7 O/ T7 b* d
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