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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
' s) U. ~" n! `5 s" Z 塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。
( A6 u" ~3 u0 W) U# Q 焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
( p* C R; N4 E5 z& U 乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个
" Z- t. ~4 P9 j 焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：9 G; W3 L* B2 C. k0 q6 l. e3 [0 p
焦糖乳酪苹果塔皮：
$ E: w, r$ L9 W9 ^3 W9 d 1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
7 x- M7 u7 e! N) R/ C* x4 B6 i 2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
8 F! i, X/ b* u% |. d 3、将蛋水倒入混合物中;
4 n4 C$ s6 v* h 4、用刮板将面团拌匀，不要过度;9 h& d& c, ]- x7 l. _ ^) L8 M
5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;+ L2 S' K1 |1 D0 W; n
6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);' e( q* J- I* ?: D: N. v' y; p: v
7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;9 @! H, ]3 B0 O/ W% U& S3 V
8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;5 U. j- V7 G# B: s. `
9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。
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发表于 2014-4-18 20:35
