橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：# z2 l7 q; K9 X. [
　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。
( e1 {/ B6 ~7 v, S　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
6 {3 }& J* }, }　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个0 H- y6 r0 [' R
　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
' i0 B# F0 ^# o4 x/ ^# L　　焦糖乳酪苹果塔皮：+ p% `# s* P; ^' H
　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
) R$ ^& W$ W: h' t/ i, `9 @; i　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;; R" u5 u+ ?% }* _+ g' p
　　3、将蛋水倒入混合物中;
4 Y5 C" k  J+ h4 X' i9 v7 l　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;+ ]2 k+ s! B4 v7 i/ V  M" J" _8 C
　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
# O* ^( v+ G1 l8 V* ^" Q5 j/ e- G　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);. ^+ S( Q( v" i
　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;& v9 Q0 P- V% q- D* G) O
　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;
8 w4 E: N2 C2 I　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。) `7 @1 L* x, R: J

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