橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
' q3 `/ H( c1 i4 J　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。
5 R9 \9 |  l0 I- M- S! m! v　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。& j% `$ y7 m8 ~: e! `
　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个
1 P; F( d7 L* m5 [7 I5 P　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
0 d. V5 r2 m3 s; m　　焦糖乳酪苹果塔皮：
6 {8 y- B% g4 w　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
) I+ @  W. E1 Y& z5 Y6 M% e　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;& a/ y1 V! T6 X" k
　　3、将蛋水倒入混合物中;
- O8 g; l8 E. @) m# f6 k7 u　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;2 h. E3 t( r/ H1 I- I: H; I
　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;: j% ~3 M/ r# D* p  D+ `2 h
　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
8 e( x( z$ m9 v! m' x　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;
( Y1 f* h' j) u( d8 B2 z) k3 K/ s7 d5 ~　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;9 e- S+ X& o0 ]! o% \! n: O
　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。9 n: T- E, H* Z- N7 R. R% m

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