橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：5 m1 O- j7 t/ I& t
　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。
1 S# b  ^  {  w$ F% u7 c7 E- g8 \5 w　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
1 l( I; K! |/ E; Z+ L6 k& v% g　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个7 ^7 T# E8 |" z. u# l8 }* X: s
　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
+ U9 P1 r. E; u1 R　　焦糖乳酪苹果塔皮：% G& p+ A3 j* R) ?1 y% p$ e2 @
　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;) W# k; C/ b8 ]8 R: t: I% w# F4 C
　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
% }6 s0 c: J5 C　　3、将蛋水倒入混合物中;1 o6 l% X1 S9 Y5 l# h
　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;
: {- K; J, Q( s/ [# F1 u+ |& P　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
2 o: b" \0 f" h　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);: K- F9 ~, b% W% l- x
　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;5 }2 a. N- J3 _, M, ^! f- r% M
　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;
& _/ p  [# l3 R# F" l　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。5 c! P0 \" x2 }3 ^5 u# p

橙果小鸭

学习