橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
2 a9 W  K6 g/ B/ L' o　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。
& {9 u( l! E" A2 q/ l　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
6 z# h! |: B2 ?- q! L$ ]　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个3 R$ v3 l2 I1 p* c$ [
　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
$ g& m8 A3 [/ I1 \% H　　焦糖乳酪苹果塔皮：
% ?. j3 B1 g7 Z' j; B0 E　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
2 f7 K4 U+ l9 V0 K6 q" w, }% _　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;! j2 y* m; Y$ w8 J0 B
　　3、将蛋水倒入混合物中;' h, _! [, X  z8 J2 e( r% y' t& ^
　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;
/ k. N5 Y) w: ~( e6 b　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
. {! F+ O1 z5 ]- _" R　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
# Z. X. M! w3 {+ Z. m) P+ ]1 B　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;/ [2 ]; @! {, J0 j. a# u$ f: h
　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;' o; B$ _1 X5 ?1 T- I
　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。* q8 U% M0 V4 }/ U6 _; F) B

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