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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：& F7 w8 s7 {+ g- e
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。" X& P# `0 u+ @5 v
馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
" W6 P& `+ G' w3 `4 { 表面装饰：大杏仁片适量。( y8 E% W. A1 ]; }' ~ Y; Y8 z$ S
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：) Z, i, i- T7 `7 I; ~& p( `1 p( e
派皮部分：
0 S! V/ |. l) R9 L 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
7 \8 t+ [: w4 k) w7 s$ b 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;% A& F% y$ M7 E: E# D* z- P4 Q/ G) L
3、筛入低粉，切拌均匀;) |* t3 a3 M+ L: { a5 ]) `" e
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
& T' k6 k8 |3 P s, Q 馅料部分：
: r4 q0 n8 \, z; `# M* n: W0 k+ w. T 1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
9 g7 G. j' p1 w! H" q6 i b 2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
, _! \7 r) r, g2 f" [% | y- I 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
4 ^) V3 I" j; b8 C 组合烘烤：3 ]6 i1 Y; ?& s
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
5 g9 n) C- a6 M2 v# j3 x( ^5 _ 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
( n1 ~- p" G8 q' B 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。3 D; p( S0 k* T
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发表于 2014-4-18 20:35
