- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-5-12
- 帖子
- 74
- 积分
- 553
- 经验值
- 551
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-06-19
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 洪庆街道
|
我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：/ \* p9 U; K" I) f" O1 S
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
5 g0 k& W$ {, u+ k4 u5 ]" N 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。8 _& f3 R4 l& @- @! Z0 _5 `
表面装饰：大杏仁片适量。
/ q& E4 G4 x: b0 D8 c9 ^ 经典法式杏仁派的烘焙制作方法： h- g1 {3 W& V6 m2 Y+ e
派皮部分：
) K! }' ]/ ^' Y3 {; y# s! Q: Y, [ 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
. X+ d8 P q3 t0 h 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;+ L) o) u" B) | r2 ^: [" p
3、筛入低粉，切拌均匀;
: Y2 x' y. k; `& G2 r; U 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
$ I1 n# L4 [& G7 j 馅料部分：9 ^2 @5 x5 i, c) T, L$ t
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;' I8 @* V* u }( B+ R" t
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;& o/ w: v' o6 n# Q9 U) I4 [
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。# G% [6 [! R- q B6 Z M
组合烘烤：
& i2 C, k; G4 ` v 1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;! t0 f$ R: k8 N7 s* i+ }
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;8 q6 k( g3 P6 ?: C1 M
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
+ S+ U% t# S! T2 t
|
|
发表于 2014-4-18 20:35
