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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
- B4 x! k% R/ }$ }" S 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
: U$ ]: L$ w4 F% L/ o/ y$ P 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
+ u! G8 \+ m2 D9 i! i5 z$ Z 表面装饰：大杏仁片适量。- Q! D5 F, s0 o2 k* R
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：( _$ D, T: J( s. b
派皮部分：
" ], j% I* ?) x4 q- z1 H1 A4 ] 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;: f4 U- r- d, T& j* g7 _. y
2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
; A. c+ V2 J" y# U0 i; W" y 3、筛入低粉，切拌均匀;) g" x0 d) _0 b8 Q
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;$ ~5 `) P- @+ s+ H/ }" w. z# D7 T& ~
馅料部分：5 p7 F2 z' I2 s" X
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;' s; V% m1 z5 q s1 p
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;& u3 r9 ?. K5 G& U% e
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。/ W( w% v, _) ?# B$ Z3 Z: g+ K% A
组合烘烤：
0 |5 d* l0 C$ S5 x5 R7 G% S2 o+ ` 1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;/ Q% i% N/ ^5 k, y5 g
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
7 W) E. O) h; D 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。; j" V4 [0 D- c9 U1 ^
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发表于 2014-4-18 20:35
