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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：- R% R8 X$ W r z \
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
6 M0 M" C7 i' k, n& C2 [* l 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。4 C5 {4 ~/ M0 H1 n3 Y& t
表面装饰：大杏仁片适量。' W8 K8 [8 ~& a) W2 y- \& P
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：& D& u, ^& `" V5 `( V7 k
派皮部分：! Y$ \4 X9 w/ q7 ?; \* A
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
( q+ c$ t* R( V' j( d, q 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
) ?% |- W \% r 3、筛入低粉，切拌均匀;( Q( D$ U3 i7 n9 {
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;' V( O* F9 n5 k# f: @
馅料部分：* ?6 F0 I' ]. [( x8 J3 P
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;- Q4 o2 P& @( \
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
3 b7 ]# J5 @# j3 n" G 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
: F. F1 k5 g+ h6 |& _; [ 组合烘烤：
4 Q7 ?! Z) b) |9 p2 S1 d- s 1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
6 y8 x/ e+ _0 T! }# H 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;: p# C) z. t1 U9 h' L" Y& Y: C
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
