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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：, n, \, J1 c2 @. b2 y. U- Z
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。3 G7 d0 U! q/ }9 v- _6 b8 s
馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
2 Y- E$ N |# P1 X6 F/ \ 表面装饰：大杏仁片适量。1 S4 a' S- S7 Y. e$ x. h
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
! T) @8 [6 A9 J$ J1 x 派皮部分：
+ U& r+ M$ S4 _# o 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;1 Q1 [% x9 {) B% z: j7 Q$ y3 t
2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;: l% o: `* X, Q; k D3 ]( S
3、筛入低粉，切拌均匀;
% N3 [% x0 N3 q3 E; k# e x& Q 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;; Y" k% G# Q0 u
馅料部分：8 F* e$ F* q( Q; |* |
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
% r7 N) c- N# ]# S& G: s+ Z) u, K 2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;+ M9 @2 ?! ~# X0 f F# e+ n
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。: K- P% A( S* e$ |& N/ u) y& l: {6 Z
组合烘烤：6 |& H2 s# v2 @ W- n% }* S
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;! u# d. x2 t$ I! D9 v0 I
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
/ X! D! Q% F, x, C# \" f% _* P 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
