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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：! a1 ]/ o8 [6 X1 H8 w9 ]
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。6 H6 J% o( b" }4 b' b
馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
) {7 u) B( M- \" T/ w/ O: ]( V 表面装饰：大杏仁片适量。# ^9 f& Z: Y+ \, w3 L
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
7 M, L: d# ]9 ~0 O 派皮部分：
- t& A7 w5 r1 I- J 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
, K, K: p K9 J+ q9 g7 ] 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松; L) D$ u, n, G, b
3、筛入低粉，切拌均匀;
, _2 {1 n$ n* L3 [% t# k 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;% r( a6 h* m9 b% [& U" r
馅料部分：9 Q1 z4 L2 A" n F, L
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
8 G2 o2 p! N2 ^, ?, ]" o" ^ 2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
$ x4 h- ~5 r: p6 y 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。5 F7 Z1 M+ J( @6 ^4 U& i, _
组合烘烤： ?+ }" ^) j. w8 i
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
4 i+ g- s1 L' ~- Q% T% L8 o 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;: O N; u8 W ~" |4 a
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
