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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
6 L9 f& g: b3 X( V( v1 w5 e 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。- o9 A4 l# t; e4 b( L
馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
; I: _2 C- z1 ?2 o2 k/ L 表面装饰：大杏仁片适量。: \; \( v S+ ]! v \" J
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：/ w8 i+ k# |6 w
派皮部分：# |2 e$ h& i- F g/ C) x
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
) X* y! O z4 W1 R 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
# O- Y; @6 j+ }* p: Z/ l5 r 3、筛入低粉，切拌均匀;) Y5 q9 T6 [- Q: L9 X- L( K
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;1 D7 T5 [7 _( j$ X, Q5 R
馅料部分：8 A" Z8 ?/ ]) S# T, o4 z' l, R) ^
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;! J2 M" m1 D2 v- T( }
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
% Q0 L7 [2 t3 ]5 w2 |# l& W+ R0 S 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
5 h9 w3 q1 I0 j+ g \# v7 q 组合烘烤：$ s, v" B0 z1 o( T5 r) @
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;% A% O5 U1 d6 W. E. [$ _6 Y
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;+ _! X% H$ Z8 a2 ~$ h
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。3 b9 y( S# a9 p+ ^* m$ d5 T
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发表于 2014-4-18 20:35
