- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-5-12
- 帖子
- 74
- 积分
- 553
- 经验值
- 551
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-06-19
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 洪庆街道
|
我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：2 Y4 U. F7 i2 x' l3 [
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
8 b; b( A) V; P0 T5 u9 @* c' X 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。( |) f9 z3 ?9 s j. ]6 I7 ~' l$ v$ B
表面装饰：大杏仁片适量。
) p3 a0 i7 v0 L" w/ ~' Z 经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
& k1 Q, v, g( l( \ 派皮部分：
: @# @1 P' D# `- E; o 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
, O. E1 t7 ^3 k- h5 ?# z- o z( R 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松; h& S# e! o, B/ q
3、筛入低粉，切拌均匀;
- {5 a! X' U3 P 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;4 s8 W% H+ L' N9 k% v. |
馅料部分：
; A2 v' C+ k! w/ o9 D 1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;+ c+ J7 D. m8 D* ?2 A! W4 y
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;1 r, z- m6 ~- }9 @) T: [
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。8 D1 ^$ M0 q, y/ k& w! o
组合烘烤：6 ]9 ]# `" R0 t, k. d. Y& N' z
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;( t" g% b( M' f8 Q- A% N. f- y
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
3 E* F0 |3 ~5 ~, G4 d 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
3 q8 U) O; O8 y# [# z: ?1 @9 [
|
|
发表于 2014-4-18 20:35
