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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：1 w V7 p# Z {: d
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
3 \' P2 P* V8 |% U 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
, [3 U3 f/ {* M/ s! h& r 表面装饰：大杏仁片适量。
1 Q* m; h u7 j. w" g' b 经典法式杏仁派的烘焙制作方法：. N: ~. Y+ B2 ^0 p7 D( _$ F& k- {
派皮部分：3 u& e$ ]% G& v$ n# w7 w- D
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
( m! X8 u! D5 ~; T, k& M2 N 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;3 B/ b/ p8 W8 R% L# w' }
3、筛入低粉，切拌均匀;
2 v: ~0 T' h& i2 {+ S% B 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
7 o |7 h9 `3 Y/ B$ C 馅料部分：* \8 Z) Y& \4 Q; u4 e& A
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀; h7 _0 l" l# V" U0 ?) C4 f
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;) B4 A+ r6 M6 V! P* B+ U
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
% q5 F- ~: ]& N, K# `/ l 组合烘烤：! [7 y# D0 c( T5 D( R
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;8 q- Q. I% C0 `* H5 t g
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
) Y. O; ^ {6 J0 u/ v4 q 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
