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我喜欢各种派,喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后,每一块都一致的大小。而各种派之中,又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮,所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法,是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外,各种小型的挞,也完全适合。甚至单单当做饼干来烤,也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充,不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平,既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方:/ \* p9 U; K" I) f" O1 S
派皮部分:黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
5 g0 k& W$ {, u+ k4 u5 ]" N 馅料部分:黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。8 _& f3 R4 l& @- @! Z0 _5 `
表面装饰:大杏仁片适量。
/ q& E4 G4 x: b0 D8 c9 ^ 经典法式杏仁派的烘焙制作方法: h- g1 {3 W& V6 m2 Y+ e
派皮部分:
) K! }' ]/ ^' Y3 {; y# s! Q: Y, [ 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
. X+ d8 P q3 t0 h 2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀蓬松;+ L) o) u" B) | r2 ^: [" p
3、筛入低粉,切拌均匀;
: Y2 x' y. k; `& G2 r; U 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
$ I1 n# L4 [& G7 j 馅料部分:9 ^2 @5 x5 i, c) T, L$ t
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;' I8 @* V* u }( B+ R" t
2、分次加入鸡蛋,每次都要搅打均匀;& o/ w: v' o6 n# Q9 U) I4 [
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。# G% [6 [! R- q B6 Z M
组合烘烤:
& i2 C, k; G4 ` v 1、将冷藏好的面团取出,擀成略大于派盘的圆形,盖在派盘上,往底部及四周压实,去掉多余的边角;! t0 f$ R: k8 N7 s* i+ }
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸,在上面放上一些豆子,送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟,放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子,继续烘烤15分钟左右,表面上色即可;8 q6 k( g3 P6 ?: C1 M
3、将馅料均匀的放入派皮内,用刮刀抹平整,最上面放上大杏仁片(不要重叠),送入烤箱180度,上下火,中层,继续烤20分钟左右。
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