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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
2 T8 ?3 j) J& S R5 a1 L 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。$ ?5 @. [8 t. E$ B( B: W* r; ^
馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。; E1 i/ s) Z! ` J. w8 W
表面装饰：大杏仁片适量。
% ~* `) V, v/ O3 p; }6 l5 d 经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
+ ^: T/ E: O* J7 B( F' u1 S( i 派皮部分：
' J4 L# W4 k! S0 w2 `& v) N: k 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
7 @- z8 V3 s' p/ C0 _ q0 j X 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
+ G# T! g0 c% u( }; R 3、筛入低粉，切拌均匀;
9 Z: R7 Y% a, A) t6 g9 K 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
& N) V( v) L, W4 {% d. k 馅料部分：& I5 Y5 h, k$ a1 e3 E* X2 R# m
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;- l5 p" o* p5 C
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
; [ i* o( f& v! E5 D4 g, { 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。) ?- s- R, I6 T; p/ _6 T* ?
组合烘烤：4 [0 n) u' s3 p0 ]8 D# ^
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
, S' n7 I, O1 W8 W2 N 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
* k; m- V d# y. K, y 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
