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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
5 V' o# W, W8 ^ 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
% z8 [6 S9 N7 b; S1 A- I! F, L 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。( Q6 Q$ S2 c+ `2 b2 [4 t
表面装饰：大杏仁片适量。2 |' e! `/ S' g: v
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：0 f! w8 A5 x) ]9 |
派皮部分：
9 p: e: Z3 v ^5 G J 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
" I/ A5 r l4 u 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;! J, t# J3 G5 p+ \) p' g
3、筛入低粉，切拌均匀;
0 Y! T% F3 u- F$ }* k$ e' n' y$ r1 V& J 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
5 T4 b( d A; h 馅料部分：
% f3 V* g: ~; B9 M' O 1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;' P/ |2 u; o. P
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;0 w0 q8 y0 Q( Q3 V$ x. |
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
' }; `" Q" D# ~2 T( t" \( h+ h: b 组合烘烤：
% L( `' a0 M6 Y8 Q2 Y6 E0 X 1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
/ @' K$ B; z/ ~& D5 Q 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;' J) k( i" @* n" a! z
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
