橙果小鸭

我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。　　经典法式杏仁派的烘焙配方：
" N/ W2 C' a# h7 T) R" R　　派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
2 X5 B% x, f2 n& r2 h　　馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。- T3 ~% Z. y+ K
　　表面装饰：大杏仁片适量。
! n+ o. [9 o& y. u+ o( n+ v. X' K　　经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
' a! |+ C6 [( T  U! ?  y　　派皮部分：) M& N' w3 n; b; e7 u
　　1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
$ ]: `" Z2 W' \& z- M2 g8 X0 o　　2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
' c6 T- T0 N3 v2 V　　3、筛入低粉，切拌均匀;5 E: ]9 _; \8 ]
　　4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
* O- I: b0 P  P5 A　　馅料部分：# P, d- e. v$ F  E$ q2 [
　　1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
; g( ?- y, i1 z5 n　　2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;( j( u! {9 G% r
　　3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
! X& \& t  C3 f　　组合烘烤：3 Y. J6 B- t2 f% L; p6 `2 ~, U! K
　　1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;4 \2 e3 C  R, S2 F# a8 O' }; \
　　2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;- v4 A. l, \4 ?) d
　　3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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