橙果小鸭

我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。　　经典法式杏仁派的烘焙配方：
2 S0 U* x/ z5 b$ b2 O  J　　派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
. M9 T  Z! u8 W　　馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
/ r2 l7 c3 f$ o8 d　　表面装饰：大杏仁片适量。
9 y: S0 h$ e, I' q　　经典法式杏仁派的烘焙制作方法：6 Q; j) C% f- s3 K8 Y+ P6 X2 T
　　派皮部分：  N1 N0 c0 R( c$ R  d% k0 h$ f# w
　　1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;% f& q8 }6 n$ W6 Q7 b0 t5 x) [1 A
　　2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;5 z  d% {5 G. G, ]! g) S0 M. ]
　　3、筛入低粉，切拌均匀;: {: O& J/ i/ X; R2 h: e
　　4、将面团放入冰箱冷藏1小时;0 N; ]/ r: Y5 Q; b, G9 E4 K6 d
　　馅料部分：( l: k+ Q: R: B8 e! O# f, j; }7 k' O
　　1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;5 c# g# q6 }8 p) J3 z' L
　　2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
+ q) `$ e% F% ~7 f$ G$ ]5 D　　3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。9 E5 X% z3 n, K6 {
　　组合烘烤：
0 ~$ g- Y$ B4 p/ b8 e. e8 T　　1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;8 o; `+ `! ]- k9 F, U  c% n
　　2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;# O! y) z" a( U' e- a; @* \
　　3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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