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楼主
发表于 2014-4-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我喜欢各种派,喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后,每一块都一致的大小。而各种派之中,又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮,所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法,是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外,各种小型的挞,也完全适合。甚至单单当做饼干来烤,也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充,不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平,既好看又好吃呀。  经典法式杏仁派的烘焙配方:  g1 t" d  F. P0 V% H
  派皮部分:黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。) N5 h; |, {  j- Q& m/ Y' P. H
  馅料部分:黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
( k% `5 X! r( j4 r& [0 S! {+ o  表面装饰:大杏仁片适量。
3 B! ]0 j+ z6 Z2 M1 c  经典法式杏仁派的烘焙制作方法:
, D- m1 C* C) W* Y; }  派皮部分:
; v4 o8 B' |& S, b  1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;$ P: e$ v. u2 c; Y
  2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀蓬松;
1 k( W' @( u  d1 G+ P: ?) o( A4 a  3、筛入低粉,切拌均匀;) ]2 a" E) ^- i6 |; d2 d
  4、将面团放入冰箱冷藏1小时;  ]0 M- Y0 a; u. }# ]
  馅料部分:
& I  D/ T6 G  y7 x  N; f1 Y) w8 u/ d/ |  1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;" ?* t/ _) ]2 ?, J
  2、分次加入鸡蛋,每次都要搅打均匀;% R# y4 q/ W( D! ~* ?
  3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。# ~( p) p9 U% T  ^3 e6 o2 i
  组合烘烤:: F+ F2 N) K8 c2 c
  1、将冷藏好的面团取出,擀成略大于派盘的圆形,盖在派盘上,往底部及四周压实,去掉多余的边角;
( D6 K5 W+ Y8 R1 p. j. s, t  2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸,在上面放上一些豆子,送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟,放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子,继续烘烤15分钟左右,表面上色即可;
' t/ f2 S& e% J: u8 B! F  3、将馅料均匀的放入派皮内,用刮刀抹平整,最上面放上大杏仁片(不要重叠),送入烤箱180度,上下火,中层,继续烤20分钟左右。$ T+ e8 h1 m% {0 @

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