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楼主
发表于 2014-4-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我喜欢各种派,喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后,每一块都一致的大小。而各种派之中,又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮,所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法,是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外,各种小型的挞,也完全适合。甚至单单当做饼干来烤,也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充,不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平,既好看又好吃呀。  经典法式杏仁派的烘焙配方:! Q1 l& p# N# X" e
  派皮部分:黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。6 ~2 w. `6 n( u3 J( I6 X
  馅料部分:黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。* ~" B; R) _- b/ Y
  表面装饰:大杏仁片适量。
$ Q( v# Z% C9 L0 ~1 F  经典法式杏仁派的烘焙制作方法:
. Z8 l6 T! l' `; G- Z0 b6 h  派皮部分:- p7 ~4 w# s3 T( @8 P
  1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;4 R9 A+ A) P0 o" R0 v. s, k
  2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀蓬松;
9 B3 {' i- \! t' H1 t6 I  3、筛入低粉,切拌均匀;: C0 B2 w/ p& ]9 F+ @; U
  4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
% A0 V0 K( q& h7 S8 f  馅料部分:9 k( i6 e1 K; a1 b. X; q5 {% m1 E
  1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;. h7 |9 W3 v( Q$ [
  2、分次加入鸡蛋,每次都要搅打均匀;  x2 L* G: N  I4 P. w& ]
  3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
0 `/ V6 [: E; u! b1 l  组合烘烤:8 s7 o) K: |2 j
  1、将冷藏好的面团取出,擀成略大于派盘的圆形,盖在派盘上,往底部及四周压实,去掉多余的边角;
9 j7 ]; C) O& Y2 ^  2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸,在上面放上一些豆子,送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟,放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子,继续烘烤15分钟左右,表面上色即可;
" C  y4 p, d- G4 a; d$ [# J  3、将馅料均匀的放入派皮内,用刮刀抹平整,最上面放上大杏仁片(不要重叠),送入烤箱180度,上下火,中层,继续烤20分钟左右。
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