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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。' f" c- v9 L0 B" r. J1 V9 N
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
+ u) u- C: L0 g( d t/ y* B Z今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
" @* c3 Y, H& @' Z7 }1 Z完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
# |4 G( l1 j( ]) R# @3 }2 ^于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！
- X) p; v R& v! f- l; ~于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！4 S: F, i, D+ H8 Y7 g* X
9 Z9 N! D q+ u; |% {+ M$ v过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！" y8 Y! E: \! y0 r- V! A2 V, |
上个做法吧！
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' B( _% {0 o( E0 U* C配方 6寸戚风饼底)! j& b2 ?, q- C( s) c4 Z
鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)$ }/ |9 F f% C. d2 A+ w' s) B! R* _
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）/ ~$ } U4 {- a) q
1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
2 g' a* E! H' |* i0 M4 ?2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏) z( B* y" F1 W2 o' I# Y" M( X; H
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
# \0 \) y8 B" }$ }- f7 L2 v" J4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌( C; k6 K& G* _1 @, Q
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
$ p X2 ?+ ]+ T/ b6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
2 c5 U9 Y5 D# c! ], i: @ q7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
& |% I" o: D# e- R) U8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）0 w! p! R; ?( l! a8 J
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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% B5 v# O- v- a3 V' o这次算是业界完美戚风，6cm高度6 r/ X! D8 o x; f
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步骤二（制作慕斯部分）- ^' U) l! ?. ]. {4 a; L4 d0 S
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥 b: B9 p% V% l: J
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了$ _8 S3 o1 r. f! \6 o1 j0 S5 N
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化* p0 }4 X: H4 O0 E
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
8 j' q$ K9 k! ]. V! Z! Y' x$ s$ m5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用# x7 x- L$ B9 O7 g3 S
6. 戚风切三片备用8 ~- p U" s- m2 c M
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& g( y9 Z' {* c# m3 O: p7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果' f& ?8 g5 [/ W0 C/ s# H4 C
一次一层一层累好
5 v5 `9 @0 g3 }. V! c& \8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。- t3 W* S" q" d/ b* p M; s
如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）, m; Y3 v: D1 n" B
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
6 a0 y ^* V- O8 m0 r+ C' x( D% z 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了. ~, h$ O' d9 r5 {2 J' P$ l
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎2 C2 l) g; f0 F2 X! _: X
黑色巧克力+黄油，隔水融化1 Z- W) `# y2 M6 U8 c* \- o9 z
白色巧克力+黄油，隔水融化$ ?! A0 w7 x: b! T9 \% h; e
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）5 b1 h; ~: ?2 Y; j# C3 R8 k
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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三岁啦！
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈# |: E9 ^" R! j
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& {2 P& d8 t3 l: I太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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% B$ d( U3 j- {, O1 `2 U. T看的惊呆的！3 d+ f9 w* L1 G0 J
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
