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謇謇妈

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发表于 2013-8-4 17:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。( e: c% C. ^2 Y
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!& f" y4 Z( k3 `( @6 w$ |6 Z
今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个!2 a% j* D: }5 Z" O1 b
完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!" ~* M1 S* V8 y7 K( g9 F

$ ~6 g4 n4 [' D' }9 ?$ u# l, U5 C! ]8 p  p- O% u3 Q2 w; t0 L/ \
* E! }& P" h% ^5 P; C
1 ~$ S% _. F& g3 c
这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!* E/ N8 G1 R* |
于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!
/ ~, t; e8 _/ L+ n* O于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!" @" L+ O- A, w) l6 Q" A
1 k& R! }% F2 y8 V3 a2 G
过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!
' ~4 Y6 o# V& `( J& I6 }' |上个做法吧!
4 b+ C. p& K# A  D
# I/ E6 O% R' B0 A) \( @+ o4 h配方6寸戚风饼底)
1 {5 \0 K: r5 b  G3 i鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的)7 C3 S6 E/ U# Y2 N
牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)
) m! g2 a4 D; S7 g9 b0 I; g$ W% Y" X
* W" u$ H' m- _' w% a$ d步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)
7 P# K4 T5 _9 M; t6 X+ t1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点) ]4 O+ n6 z. m
2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
& \; z+ Q: k9 T" Z# e! a3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀
, J. s1 m. B) l4 A4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌
. R" o  d6 m$ [( B5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀4 R' B4 t- G" p  ?$ I% C2 C1 A4 B
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌)/ V, V! S, F+ s4 O/ P7 U3 n6 j
7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉* O( I8 D: o5 n4 z3 U% g  x5 X
8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)
* x( E1 f9 w  b- p9. 烤好后倒扣,凉了再脱模
, D% {# h; Y; Z3 h9 W+ v. z& Z  B7 T& O( [5 U0 i9 W) x/ N& y
这次算是业界完美戚风,6cm高度4 R: s$ D" x& `
1 v/ U5 H+ {" b6 d$ m% e+ }( R
; U& \$ g# d$ R7 H( i3 S

) T. H- s$ ^: C. e步骤二(制作慕斯部分)1 v. ^- C" q7 ~  b+ J! W
1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥
9 T8 f& f" s' W2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了
) ]+ t3 R: g5 P$ l9 f& s: e3 @3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化! K8 N8 j0 O1 x. a7 @) A
4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀
/ C2 i4 Y7 ~6 I+ I/ ~' ]3 y$ t' u, L5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用" B( d, A) r! W; r7 V2 w) e( T
6. 戚风切三片备用( Y8 S  l/ x: b) k: d

3 M% Z4 ]) Z  V. s! z$ U
4 f5 ]' K& {: g2 ~! Q5 j7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果
, F, c4 l, c+ ^' g! {: x! }' v3 z' O一次一层一层累好& S0 T' b  H& j3 G: I5 X8 `( N
8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。+ L' a: ]7 C6 Y- t1 `: Q
如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来)
/ u) g  [+ x- t: e- L9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)9 W/ \' n: ^3 ~  I
  我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了1 V! g- m, ]' W6 Z. _/ k- j! X
10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎' s* Q( Z" Y0 J5 l5 I
    黑色巧克力+黄油,隔水融化! r+ Z) U; l0 w6 O
   白色巧克力+黄油,隔水融化
; a1 j1 w3 P3 u, V11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....)+ U. q" b( B7 s4 ~
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了!+ x) r/ R9 g) w7 s% j  p
4 x- l% l1 O4 N9 D7 B" v9 g
三岁啦!9 l( ?0 f% W8 n) c4 D0 m5 H# a

; ^, ?' H3 O5 j; p* n, w9 u巧虎都流汗了....太热了,哈哈
2 U+ Z0 D! @4 _1 P/ ~+ \9 x( q0 y, S2 k# d, M
3 G9 {* t. s3 q
太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲
" ]! A* h$ ~0 C) }% H7 R8 W
3 v+ d: A' S5 L看的惊呆的!# m6 H7 r0 ^+ R
0 s8 l! ~9 M' G2 K4 {

点评

颖澜澜  好有心哦,用芒果代替色素,赞一个!  发表于 2013-8-5 09:28
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颖澜澜 + 99 + 88 好有爱的蛋糕,宝宝生日快乐!.

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Bella

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真厉害,我家宝马上也要过生日啦。
心爱豆豆

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样子有点粗糙,但味道很好,宝宝可喜欢吃了,家人也赞不绝口
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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃 ...
好有心哦,用芒果代替色素,赞一个!
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# E" F+ c2 E) [$ R7 F多谢捧场

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真好看~ 手巧啊~

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可爱的呦~~太美啦
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祝宝宝生日快乐!以后烘焙向你学习,我老公是看了你的披萨饼做法回来老念叨,因为我只会买现成的,打算哪天尝试下!
謇謇妈

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5 V: y0 e. e' H9 o2 M! }' F+ k, V  J2 a2 z& T
啊,你老公还上妈网,哈哈
泡泡

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5 f) q5 q4 B3 }% S. x7 c& ~& I3 M: {  z; D  D
嗯嗯,这个团开的时候我出差了,不方便上网,让他帮我看着。

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秋千,赞你一个,我觉得你可以开个烘焙工作坊,带我们一起玩。

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太有爱了
謇謇妈

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& t5 V( s9 @! I4 C
6 t& a) h/ e' D4 B4 K6 s+ H4 E) g累死算了...
$ a. B6 b7 z8 U这个蛋糕花了一天时间

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这不错啊
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回复 那一拍的风情 的帖子
/ {8 D" z! h" R; z$ H4 ~" ]
( `& {. s: E0 V哈哈,多谢

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厉害。
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