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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
# V0 d. s6 b# a- R儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
& c2 E; y( g |: w0 V/ j今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！/ M: h8 c/ } \% H4 y% }
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！4 l! V& U1 `6 ]! i
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& y! V) }9 d! @' S这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！. `* r# N' [9 K6 q9 k5 Q
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！9 c( b+ C) l$ h
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！
$ q S' J9 E4 }, {- q( Q上个做法吧！
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配方 6寸戚风饼底)
L, e8 n; J' G" d鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
2 l. o+ d1 V( H$ ^* s牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）" E. S) Q4 Q# G7 D1 s
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
* e9 l: D Q c+ n- Q1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点 ^' p; I6 d/ x. a- v2 t7 [2 q
2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏, [% ]5 _( n' Y2 [' y* o+ a
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀% L: u; y$ F, ]; f$ o P# b
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
- X& l7 Z2 l* l# `. {, M5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀% {; J; _# x6 T& U Z" g
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
: e; V1 B1 f5 R: n$ P' A: B% R7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉" V6 i3 U4 {/ W
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
2 i4 P! {/ X% C& @9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度
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步骤二（制作慕斯部分）
9 A# a6 \" ]6 [8 }4 y1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥0 M" ], l( X. j9 C/ t& m9 @
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
5 ~8 n- N$ X8 @3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化 C! K" L1 U* ^3 [2 i# P/ n
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀; }: @4 \: n9 B& D; c3 f, d, s
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
9 E% d/ T! Q0 {( V% L- G' W6. 戚风切三片备用5 J$ l* G' x' ~
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6 [. o+ @3 }9 v7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果: m+ F) B) z3 w4 `* J7 R
一次一层一层累好& g8 U0 x9 \* g9 N- b
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。+ @, d" }" L) D2 L. D% f2 U' Q
如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
: f/ C! i: h b* K9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
2 D- F7 q) m& i* i! |+ b$ l# x& n* A 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
) S, t7 j' `7 j s; O- V10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
! m3 H% R. r! e: n, K+ C 黑色巧克力+黄油，隔水融化+ X& p- e5 f: j2 F$ c* A6 O
白色巧克力+黄油，隔水融化* ^: Y+ n: {$ W" Z1 `0 j! Z
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）& o$ a2 a4 Q/ @! \
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！# n; Q+ j7 O4 D) p2 |
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三岁啦！9 x- t! }! w2 t. u' _) d! ^. I
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈% U1 z O8 g7 N! q% Y
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5 h& `& X& ]" i: X* j7 x太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！+ P, j6 w$ a# t8 B
3 H) i, S; w2 D/ @; I
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金币 + 88
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
