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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。1 M$ Q; ]2 t# X; R6 |" u
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！1 U- A% v- `; p. s+ i j
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
' w, v5 ]/ x+ z& I* d完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！$ u; @) _/ x, j! L7 }
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！7 F3 M( N0 ^, Q, }" y# E5 Y
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！9 ]# w6 w1 [9 A3 u! z
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！
% |' i4 C9 e$ [4 \4 E4 E上个做法吧！
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配方 6寸戚风饼底)
' L- `; a2 h5 f5 k鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的): z, N$ Y2 |1 w' E. `& O; b! c8 O7 o
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
) f5 v/ c$ S( N0 {; ^1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点( j+ t! [+ D- {+ e4 |: C( c
2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏$ s. N3 g# `5 S6 |( ]
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀1 p4 j4 h% W/ O R) `
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌) J" v- b. L! K3 ^
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
! _8 b8 Y' b. |/ z9 s6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）& [. l+ E: k# L& }4 C
7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉- M3 I7 ^* X* w$ Y+ Y
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
2 i% J$ j$ d/ P. j# p9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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; ]% ^# W. d+ C1 ~$ @8 ~这次算是业界完美戚风，6cm高度' g, o; {5 |4 }8 E5 h
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步骤二（制作慕斯部分）
: f( w3 C% A6 `1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
7 B ~. R% [: _* o, o0 C2 |2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
" a6 r2 U9 n4 V7 W3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化" z- i; a) Q1 E' K9 s
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀$ K# e' W! W7 ?/ W. _
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用* ]# C3 T. y6 ?" P$ n: J5 X$ E
6. 戚风切三片备用9 r" F0 C8 F( d
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果) ?$ m8 n3 x6 ^& s, P+ H/ ^
一次一层一层累好
1 ^- r7 I: r0 y3 j8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
* E/ r* s5 `6 L1 K如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）4 ]3 N9 [! L" `" L3 {
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）2 I t; A$ B/ ]1 _# k
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了3 m9 [5 R8 H0 a5 n
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎* \$ B. V8 Z; y
黑色巧克力+黄油，隔水融化
% N8 e/ r: `0 ? 白色巧克力+黄油，隔水融化
, o6 w; ^ Y3 o$ ^. ^11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
! h: |! v, L0 y; I12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！' n# ~2 |$ e' P5 c/ [( H! Y" e
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三岁啦！1 b1 n( y' V: G- n! W
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲# p' T1 o- e3 O& S( t) e" [2 W6 A
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看的惊呆的！
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
