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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。) O1 c; m- o/ D) K, \; X7 @
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！$ q- z. z# |9 i/ P2 V! D
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！4 u9 c2 G1 f$ ?) c; I1 R
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！7 g$ B3 E! ]% Z" X% X1 Z8 I
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
: i' O# z! ~8 L' i$ W于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！) _ g% D/ D3 o* N
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！* S% m$ E' S) i+ n9 B
9 B2 D S) r4 d过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！, U, n# h8 A2 V: C! L4 r+ Y
上个做法吧！
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配方 6寸戚风饼底)
1 f; O4 D, A- z* ?' w8 K& q' j5 e- b鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
4 b' c3 W6 N3 @" y$ @! B+ y牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
9 r( P4 f! E% P; z" S/ y! C1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
& m6 B5 m S* m! I! e2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏0 I" I6 n) H. j& w+ t6 m
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀7 [0 x- Q6 F' F
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌4 l- C7 J! G' o9 q, x
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
8 U6 v0 g+ |% R) ^% t6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）5 j/ Y3 }6 ?7 F- S1 @+ h
7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉; u6 Q$ j" T3 D5 `8 e+ ?
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
. i" n' ?7 t* N# ?' u( i9. 烤好后倒扣，凉了再脱模5 j4 p* B; ^! ?: h* x% J' Z
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这次算是业界完美戚风，6cm高度
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步骤二（制作慕斯部分）
8 f( E& B$ ]9 Y1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
% Z- X' ~( b, G5 R0 X( s! d2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
' r+ M( u+ V! J3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化, F. P- ?# Y# l: |9 j1 O. B6 X7 ~
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀% B; _7 g2 v; i4 U. y
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用0 j/ t3 e* \6 K# ^: }, Z- L
6. 戚风切三片备用
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2 l( o/ x0 k! {; J3 J8 h. H o F0 ^7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
V4 X) S4 n# e; i0 a0 o一次一层一层累好
# S( } R3 J$ n$ R8 j; g/ h8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
/ q) @8 B' Z! _) ?+ w如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）; g, h5 \7 l+ U5 q! b+ I! U' ?! A
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
/ K! T4 B, w& z/ K+ I. b 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
/ S- t. Q$ B2 w" j; h* Z' P10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎8 g$ O2 A5 x5 P. n! i3 A. p9 `, n
黑色巧克力+黄油，隔水融化8 i+ N5 n5 |/ b$ i* D
白色巧克力+黄油，隔水融化3 a7 `7 {' W( g& l z) U8 O6 a1 Z
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）% U: D6 r) T3 A6 g6 P0 {3 v
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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三岁啦！
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' z; W7 q2 g- q) B巧虎都流汗了....太热了，哈哈9 @4 s2 _& X' A6 ~2 d( J5 r
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
