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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
0 R8 J: ?7 P- Q" p0 e& e儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！' p2 W1 b# i3 p' x
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！7 S( ?7 q+ }9 L! M$ L }( Y2 C
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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+ ?& s; A- h5 r
+ h5 b$ \" n4 e$ o2 g; r; f/ u* Y+ F这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！( q% ^7 C0 @' H
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！, Q3 u2 s6 q- R
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！9 |, ]/ f: n2 {5 h& \# Y
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！+ [' f6 Q5 c4 b% Z3 m" B
上个做法吧！
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9 O3 L) r) \: I, e配方 6寸戚风饼底)( h ?$ v, S7 _ }9 F
鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)6 t# U' P" c$ X
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
# H" l" q! c, U1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点$ v6 ?: d4 r C) T! o. |& z# g
2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
2 Y h- b# I9 J' E6 _9 D8 ^3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
& h! R; g4 v" f1 O' Q6 M4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
6 b# J! e+ g- p0 Y5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀& W3 |( y0 J0 C( q: Z1 B% c H5 s
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
! k9 s" e' W8 B# V8 @9 D7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉 Z! B, R' ]+ Q* j( E
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
) c9 ~! a9 \; i( A( g! z9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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) ~4 `7 _5 b! \& t2 L: X这次算是业界完美戚风，6cm高度# y/ l8 P" |4 j9 f
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6 G. t3 g+ E0 {, r, E, {3 \步骤二（制作慕斯部分）4 J; A8 f$ z o' |* W
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
3 G. K: a/ \9 D" u2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了2 \# q; i( C& z7 a- w- i$ O- v
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化, F# N; z! s, }
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
$ b/ w$ N1 o3 ?8 L6 L) w3 s5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用" T% @ g! R/ s- }: e
6. 戚风切三片备用- \& m9 ?1 ~2 V, M
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果/ C) q+ t* ~. T) r& ]! h9 d$ P
一次一层一层累好) z5 B. s) i$ R6 ^- ^0 i) A. t
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
6 C+ O9 |' I) f. v( J如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
3 T' H3 D3 P# d- B$ e5 T0 `9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
. \9 \2 v4 c* l& n0 `% I 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
! Y P, ^- x" r+ ^) H/ [10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎 U) V! `$ J1 N8 ^9 N9 |7 M
黑色巧克力+黄油，隔水融化0 J# ^( e! a2 `2 Q
白色巧克力+黄油，隔水融化
+ p; f. q+ x, i2 I \ y11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）7 m' z2 Q9 O6 j$ \: E
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！+ v& w# q6 g: N, y ^+ ?
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三岁啦！2 F4 V1 G: K& J+ N/ D
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈' d; ^4 y( o+ i/ Q$ ?
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8 D, \8 p% n8 a) S* O( N太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲' p+ k, l! C% ~1 J3 P9 G# C
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看的惊呆的！
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
