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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
0 j' X$ P8 P9 T# D c2 l儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！2 k4 C G+ ]) e h$ b
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！$ r! h1 ^9 D) |8 Q
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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7 m1 v0 w5 m2 O: O这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！( K3 Z7 H+ z1 U1 T8 S& P" d6 V
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！
9 e3 S& t% A; m7 h, h于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！( h) K& V3 f5 q( o
7 k% X6 ^# o" `9 g过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！
% F# {2 `- f- ?& G/ E. G: x% M6 j上个做法吧！
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配方 6寸戚风饼底)
5 V" |4 O7 t8 d% K* I鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)3 E7 c* W+ o3 l+ S' F- f
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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8 u' P1 l$ Z, H: z4 Q8 d* r$ d0 O步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）' ^" R3 ]+ I9 I: b k8 `3 |- _, T% ]5 f
1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
+ [7 {) \$ B4 c6 y% Q$ {2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
( n8 z A, p/ A8 g, [3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
4 J8 k. j" G0 O; h4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌9 `9 x( P# y: A I
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀% c+ z d: l2 v" K, t
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）4 D2 C" o4 ~; i. l1 `
7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉; I- X# \# p; R6 K) h6 F
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
: s& ~, W8 R1 x; ~* V4 g3 \9. 烤好后倒扣，凉了再脱模 J8 ~8 i0 a5 o! e2 r Q. t
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这次算是业界完美戚风，6cm高度- k$ `) D8 d3 k m
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步骤二（制作慕斯部分）. b/ Q/ g/ K* _+ ^/ k9 g
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥& d6 Q- H4 t* M2 l% a
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了5 l1 m; P8 X( V4 a8 k+ x" }
3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化% H/ K/ h$ E# A7 B: F9 O7 O
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀! f' D% A, L" J* v
5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
( d( C+ d3 ^ ]' f0 \4 x6. 戚风切三片备用" L9 W( @0 y5 p- O$ l- I( y( B, x
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3 g# ]2 p I/ k7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果4 Z& ]' O1 c5 ?1 K+ m* n
一次一层一层累好
% n# J! `8 b; l' T8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
9 J1 U' L" w( z5 h. |7 Q- m6 m如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
: s( f5 f4 N8 r/ I" L1 y9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）- T7 u' I& ]; T: S. u2 I
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了4 G/ E- G4 _% o
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
$ G) P: w; g$ A) L7 N 黑色巧克力+黄油，隔水融化
{0 O0 x6 k, p: |: H 白色巧克力+黄油，隔水融化 Q" j$ A. A7 L& S: D
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
( D! [+ a/ E' m- c, c5 j12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！8 W& ^4 x% t2 {0 `/ q6 L
2 T: Q% _& R) H8 y# @三岁啦！
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' x2 h6 Q, H) r& C3 ?! o9 P" W% G巧虎都流汗了....太热了，哈哈 H/ ?% t0 M; F0 O9 }
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！
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5 W M, c) i$ N i7 D' H
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
