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- 2010-08-02
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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。( e: c% C. ^2 Y
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！& f" y4 Z( k3 `( @6 w$ |6 Z
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！2 a% j* D: }5 Z" O1 b
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！" ~* M1 S* V8 y7 K( g9 F
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！* E/ N8 G1 R* |
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！
/ ~, t; e8 _/ L+ n* O于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！" @" L+ O- A, w) l6 Q" A
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！
' ~4 Y6 o# V& `( J& I6 }' |上个做法吧！
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# I/ E6 O% R' B0 A) \( @+ o4 h配方 6寸戚风饼底)
1 {5 \0 K: r5 b G3 i鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)7 C3 S6 E/ U# Y2 N
牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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* W" u$ H' m- _' w% a$ d步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
7 P# K4 T5 _9 M; t6 X+ t1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点) ]4 O+ n6 z. m
2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
& \; z+ Q: k9 T" Z# e! a3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
, J. s1 m. B) l4 A4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
. R" o d6 m$ [( B5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀4 R' B4 t- G" p ?$ I% C2 C1 A4 B
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）/ V, V! S, F+ s4 O/ P7 U3 n6 j
7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉* O( I8 D: o5 n4 z3 U% g x5 X
8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
* x( E1 f9 w b- p9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度4 R: s$ D" x& `
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) T. H- s$ ^: C. e步骤二（制作慕斯部分）1 v. ^- C" q7 ~ b+ J! W
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
9 T8 f& f" s' W2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
) ]+ t3 R: g5 P$ l9 f& s: e3 @3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化! K8 N8 j0 O1 x. a7 @) A
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
/ C2 i4 Y7 ~6 I+ I/ ~' ]3 y$ t' u, L5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用" B( d, A) r! W; r7 V2 w) e( T
6. 戚风切三片备用( Y8 S l/ x: b) k: d
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4 f5 ]' K& {: g2 ~! Q5 j7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
, F, c4 l, c+ ^' g! {: x! }' v3 z' O一次一层一层累好& S0 T' b H& j3 G: I5 X8 `( N
8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。+ L' a: ]7 C6 Y- t1 `: Q
如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
/ u) g [+ x- t: e- L9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）9 W/ \' n: ^3 ~ I
我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了1 V! g- m, ]' W6 Z. _/ k- j! X
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎' s* Q( Z" Y0 J5 l5 I
黑色巧克力+黄油，隔水融化! r+ Z) U; l0 w6 O
白色巧克力+黄油，隔水融化
; a1 j1 w3 P3 u, V11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）+ U. q" b( B7 s4 ~
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！+ x) r/ R9 g) w7 s% j p
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三岁啦！9 l( ?0 f% W8 n) c4 D0 m5 H# a
; ^, ?' H3 O5 j; p* n, w9 u巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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3 v+ d: A' S5 L看的惊呆的！# m6 H7 r0 ^+ R
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
