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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
7 A; @' m' b; |7 ]儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！ B! Y, h* h, W9 W( R3 O) H
今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！
b9 a8 J/ g1 J完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！5 s9 ?- W+ l; u: {* n
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！
/ R$ E1 P& y V& I5 E* S U于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！4 }) ]3 A( I- s: ^5 P. V
9 h* [ v1 ]4 f, | K过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！ A: p8 ~1 a- [3 b
上个做法吧！
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配方 6寸戚风饼底)
% E5 S* ~ N) v) M4 h% S' H* r' `% F鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
# a8 D. p, y% r牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）9 ?! z# t2 r2 |, x
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
& j/ v0 C2 Q! c2 \/ I1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
$ |8 T# N+ V$ ?$ ^9 y2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏; @4 v! i v j( L; {/ k
3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀' e0 z8 c# e5 `/ L( O! U
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
' r$ O; z! h4 f/ t) f, G$ A- Q5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
4 D1 b* z3 v$ p+ N2 S7 ?* o3 m6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
" S( Y# q- _* ^% \) N& X) a7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
7 A3 i4 c2 r4 G: z0 `- y. f8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
( r! K V7 B' i9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度2 |0 c1 [7 Q8 e7 X% U
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步骤二（制作慕斯部分）$ k U v$ \8 l
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
$ s) C+ D* K+ N, O" n0 Z; ]2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
- X! M; v7 j1 W) h8 B, w3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
% X* @0 y9 ?5 h. h. v" ^; ^- i4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
- ^- n; V$ Y9 B5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用( g6 |5 [8 r1 j2 V% Q
6. 戚风切三片备用
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2 {2 J7 ]- Y/ O8 ]2 @# W( c7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果/ z% \6 N1 F6 s( `
一次一层一层累好
' u; i; d" g% o q% B) H* V8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
1 `+ ^" Q' i, j# X5 W& x, }如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）2 X. Y& Z8 \2 A/ ?( N; j
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
2 P7 O' V8 y% h+ d 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
: A Q! ~5 {8 ? Q( k10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
/ B, _' |/ C! ?; E3 ~$ Z 黑色巧克力+黄油，隔水融化3 P5 L7 w% D) ]7 D5 h B( K" i
白色巧克力+黄油，隔水融化5 F) L( z; ^/ z2 k( ^
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
0 a1 h' K8 M) m2 }12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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7 b: f9 w- G$ t! B1 _9 B R三岁啦！
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, i( R7 a/ J7 J4 R! f$ U巧虎都流汗了....太热了，哈哈
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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& l+ M& V) U1 G看的惊呆的！/ H, {0 L$ f% t+ k* g5 l, p
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
