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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-8-4 17:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。
0 j' X$ P8 P9 T# D  c2 l儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!2 k4 C  G+ ]) e  h$ b
今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个!$ r! h1 ^9 D) |8 Q
完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!
8 U: I) d" }. o1 z, I, Q* Y% K# z# f
. P2 x; |) L; G/ V
: r( O% F0 f" L5 t1 r* P0 R7 @' o: M7 P) E5 T  N" m

7 m1 v0 w5 m2 O: O这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!( K3 Z7 H+ z1 U1 T8 S& P" d6 V
于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!
9 e3 S& t% A; m7 h, h于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!( h) K& V3 f5 q( o

7 k% X6 ^# o" `9 g过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!
% F# {2 `- f- ?& G/ E. G: x% M6 j上个做法吧!
/ z+ R& d$ J( ]) D) w  p8 I, h: [( z1 n1 f6 b4 p
配方6寸戚风饼底)
5 V" |4 O7 t8 d% K* I鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的)3 E7 c* W+ o3 l+ S' F- f
牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)
- t) x4 L1 o( |, k6 V/ z
8 u' P1 l$ Z, H: z4 Q8 d* r$ d0 O步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)' ^" R3 ]+ I9 I: b  k8 `3 |- _, T% ]5 f
1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点
+ [7 {) \$ B4 c6 y% Q$ {2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
( n8 z  A, p/ A8 g, [3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀
4 J8 k. j" G0 O; h4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌9 `9 x( P# y: A  I
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀% c+ z  d: l2 v" K, t
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌)4 D2 C" o4 ~; i. l1 `
7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉; I- X# \# p; R6 K) h6 F
8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)
: s& ~, W8 R1 x; ~* V4 g3 \9. 烤好后倒扣,凉了再脱模  J8 ~8 i0 a5 o! e2 r  Q. t
3 c4 I3 E, j" K' P
这次算是业界完美戚风,6cm高度- k$ `) D8 d3 k  m

8 g2 E  g% |  m* u5 o
0 d9 h! A- _! W6 Y- M  o2 @$ B6 D0 C6 j0 W! @& P$ v% ]7 n* f2 s
步骤二(制作慕斯部分). b/ Q/ g/ K* _+ ^/ k9 g
1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥& d6 Q- H4 t* M2 l% a
2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了5 l1 m; P8 X( V4 a8 k+ x" }
3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化% H/ K/ h$ E# A7 B: F9 O7 O
4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀! f' D% A, L" J* v
5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用
( d( C+ d3 ^  ]' f0 \4 x6. 戚风切三片备用" L9 W( @0 y5 p- O$ l- I( y( B, x
6 z2 g. E! y! Z! F

3 g# ]2 p  I/ k7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果4 Z& ]' O1 c5 ?1 K+ m* n
一次一层一层累好
% n# J! `8 b; l' T8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
9 J1 U' L" w( z5 h. |7 Q- m6 m如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来)
: s( f5 f4 N8 r/ I" L1 y9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)- T7 u' I& ]; T: S. u2 I
  我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了4 G/ E- G4 _% o
10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎
$ G) P: w; g$ A) L7 N    黑色巧克力+黄油,隔水融化
  {0 O0 x6 k, p: |: H   白色巧克力+黄油,隔水融化  Q" j$ A. A7 L& S: D
11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....)
( D! [+ a/ E' m- c, c5 j12. 装饰后再冷藏一会儿就好了!8 W& ^4 x% t2 {0 `/ q6 L

2 T: Q% _& R) H8 y# @三岁啦!
- d" p7 W, ?/ J" N4 g! O
' x2 h6 Q, H) r& C3 ?! o9 P" W% G巧虎都流汗了....太热了,哈哈  H/ ?% t0 M; F0 O9 }
. P1 ?: E% I9 D, a  P
2 k9 O7 c1 C3 J' x1 \! B
太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲
. }" ^; y- X& ]; Y# A1 n' ?  U* u: c0 Q$ a* v
看的惊呆的!
: c9 F6 K3 p+ t* @7 G* H+ ?, l6 `
5 W  M, c) i$ N  i7 D' H

点评

颖澜澜  好有心哦,用芒果代替色素,赞一个!  发表于 2013-8-5 09:28
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颖澜澜 + 99 + 88 好有爱的蛋糕,宝宝生日快乐!.

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Bella

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真厉害,我家宝马上也要过生日啦。
心爱豆豆

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样子有点粗糙,但味道很好,宝宝可喜欢吃了,家人也赞不绝口
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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃 ...
好有心哦,用芒果代替色素,赞一个!
謇謇妈

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多谢捧场

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真好看~ 手巧啊~

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可爱的呦~~太美啦
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祝宝宝生日快乐!以后烘焙向你学习,我老公是看了你的披萨饼做法回来老念叨,因为我只会买现成的,打算哪天尝试下!
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$ i# r8 |% J+ C  N
! C( J, \6 F' o' `啊,你老公还上妈网,哈哈
泡泡

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$ y0 J; Y, A- d
! ]3 P* ?& K2 D" @& S3 u嗯嗯,这个团开的时候我出差了,不方便上网,让他帮我看着。

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秋千,赞你一个,我觉得你可以开个烘焙工作坊,带我们一起玩。

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太有爱了
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; F; M9 |# `: }. B, P( U
# u5 @" s2 F# D, ~1 F" P累死算了...+ N/ y! |3 c# I
这个蛋糕花了一天时间

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这不错啊
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回复 那一拍的风情 的帖子
" }) v; Z1 E- ~! p( ?
0 \4 i# R1 |+ }& ?( g哈哈,多谢

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厉害。
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