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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
/ s: c+ C7 Y4 w! r* ^儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
. y- ~/ p1 ?4 p; A9 @: O今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！* K" N$ A% {6 w% d+ U; N. H/ T
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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0 J# O+ _; ~+ x4 Z' x* r" E9 t+ ~这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！( o; n+ h7 S/ v/ K( v) L9 R1 d6 t
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！
( a& }( a/ a( {- f; z! B( _于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！+ p# ?' |1 M& l/ s5 I7 m4 v0 C
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！- w0 I C E/ V, i. a- @" u3 H
上个做法吧！; T+ O1 g; }* R3 n9 W$ C
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配方 6寸戚风饼底)
5 H% E* K: M7 s* V% d1 d. S+ G鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
" ^1 @+ e, b3 S _' C1 R# P1 j牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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" T- z: d# g9 V% G步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）
3 v7 U/ a! l: L8 `4 q& \1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点/ c$ @2 A' O1 x
2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
: o9 c8 F ~2 C5 |0 g& R2 S3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀- [; N; `3 Z0 v, l2 \) a1 O
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌- U+ B$ H$ ~& @/ W" u% ]" e' q
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀1 \8 M' v* T0 L6 e) ^* h
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
( B. ?+ h& j9 H9 x. b' B# }2 S! ^7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
% L' }0 O+ o# G& k9 d8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）8 J% M g. R3 |
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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这次算是业界完美戚风，6cm高度0 ^$ e2 r7 F0 G5 `/ W9 T
. ], N1 d: m7 Q- V% x- b) I2 e0 k& W" M2 N% [
) {8 P, b i! M6 E步骤二（制作慕斯部分）
1 X( Q/ z5 ?* R: r4 B8 V( h; L1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥9 t9 g/ h* {0 {' I5 x9 P+ ~
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
1 V% o/ i! m: _9 q; M" U3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
% t; E) w& U" B3 Y2 h [/ r4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
4 c K: j! ]1 f% @! m5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
( W, h. |5 C& S1 C8 R6. 戚风切三片备用
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5 t; ^7 }, n' R' k+ v7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果7 e5 p5 U+ u: h4 d6 j
一次一层一层累好
, n( Q8 N8 |0 T2 J8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
/ K1 l! Y. @! F7 @5 R3 D如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）
; X# I- v& F2 m( x2 H2 {9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
/ Y2 W; p9 @) [/ X5 u 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了/ |! }& t' V: i" ~5 m8 f
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎3 c* c) C0 C& m
黑色巧克力+黄油，隔水融化4 u: a6 p# H8 ?; T
白色巧克力+黄油，隔水融化# {; e7 D& r c! i* d5 I
11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
% R3 i0 |3 V: d' C( N6 A. T12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！( S( W. {1 N `5 }
/ m; B( `0 b4 J& z' r0 q: I
三岁啦！
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈. C8 ]1 y4 \% g9 p5 _! b4 X
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, g% @1 }5 D" u6 k" m, y太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
