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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。+ |" X0 f& Y# `
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!5 {( K& s, P: Y" f3 x6 J
今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个!
N& v- c5 u) [0 F, p完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!
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, n' b4 @1 o; U' _# l Z4 Q
, u6 ?+ Z7 O6 M- f- s) a+ W: t+ e m
这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!/ }4 m! t3 d" R/ N
于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!
3 y/ T, P; Q' F- a/ d: \于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!$ r7 Q1 K. T: A3 C. S
7 M: x' {3 L% ]$ x0 T3 r! \过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!# r% L! Z) H1 D% q+ w
上个做法吧!
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配方 6寸戚风饼底)4 u" _! [0 o6 I
鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的) |7 d4 x; F4 ^1 t
牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)4 v. `2 g I' ~ k& O9 h$ O' C6 X* C
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步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)
' i4 M7 z/ U7 i: h: E. i; w! q1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点
5 j5 ]; p2 f; |; D4 \- f: g; G2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
# R2 {, P% I5 ]' [* a1 K! h. x3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀
" A5 P, l; O# F0 p4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌
6 G- h% ~3 {( v& y4 L# p5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀
4 X2 S4 E0 z* i! t6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌), f$ O& H- V( j8 U! b
7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉4 u4 a5 E Z: T. ?2 p% x
8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)
" ` w7 n3 Q3 {3 R9. 烤好后倒扣,凉了再脱模3 l3 T3 p, d. D( K. |+ y' w
' Q4 R# z1 h: S2 G4 h8 [! _/ C这次算是业界完美戚风,6cm高度
7 h2 q4 w% w. [( |- V+ `0 x! \8 l" ~5 Y8 Z4 T; m
/ Q/ c* H* q8 U/ r9 e# O
/ {; f" E* ?5 g" A5 C# H+ s/ v步骤二(制作慕斯部分)
, G0 a' B8 Y8 q a* X8 i0 r1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥
7 Y8 w. E3 e7 l5 [2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了
# t: V+ L- s& C! u3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化
7 T2 B* K! S6 r. I0 m! a( A4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀
$ Z' T# \. V" U5 Y1 n5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用6 s+ _: u# `* v( I0 K5 N8 \
6. 戚风切三片备用
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% N* G% P6 u3 N7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果* R4 H: q" v% G- z/ A
一次一层一层累好
' [2 S& ?! f* p" _3 k8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
, @9 E3 X5 h# B6 L$ ?如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来) E! A/ o# n+ S) t8 V1 ^" ^1 L
9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)3 K8 z- v/ w9 @# K5 v4 d0 L
我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了
* ~/ {5 L5 O" O10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎
" {0 T8 |# E4 m( ~' v3 z) ? 黑色巧克力+黄油,隔水融化8 z6 b( A s/ ^
白色巧克力+黄油,隔水融化5 q8 L, W7 X: P2 M
11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....) K4 E, N5 X$ O2 D5 S& m
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了!+ H) u4 b0 x( `
: [. s5 C2 v& K/ n8 U, x三岁啦!
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巧虎都流汗了....太热了,哈哈4 \' m' M' L6 A
( C5 t N) E1 w$ K$ ~% v. j# {" B$ c+ S+ v( k/ R- Y: Q4 n. S
太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲. v6 y% O! s. N- S
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看的惊呆的!, _- M0 L3 ~) \) ~
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