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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。/ @1 t1 M: Q2 N* Z, W! Z! {8 ]
儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
0 c" W4 Y$ `* @% j( a4 j, D今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！; x+ Z4 V; \! e4 r
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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2 V3 w+ Q- U0 S N$ B4 n这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！
$ l( i% L6 }/ I于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！+ `: ?( {' a; r9 \5 ^) o
于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！$ D- n9 x# Q! U( h" i, u
上个做法吧！2 R4 f- ?# }& X
! ]! D j. n1 m7 l# L3 \配方 6寸戚风饼底)
$ a9 ~$ Q9 d6 S% l鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
# U) v2 E. M1 n8 H( b牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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" N2 o6 s$ y. [, F0 ]! U4 J- E1 ?步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）2 o. c# _4 t8 b$ Q
1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
2 N5 U0 [4 k6 J: X: t9 m2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
2 o- W- z& X* q4 T4 i( U, }+ h3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀( U* C& N5 ^4 `2 r( b
4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
0 z* d/ t3 z% K# ?/ [5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
3 r: Y' m% ?3 G& C6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
7 q; k" l7 u8 }6 _$ d6 D l/ k4 h7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
$ C; T( ^+ T2 n/ T0 u8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）* B8 q& m7 O9 y! m& |& L
9. 烤好后倒扣，凉了再脱模
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- m( B! \# Q# z* m+ {4 `这次算是业界完美戚风，6cm高度
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9 ], r! u" F' a0 D步骤二（制作慕斯部分）. {( B7 M; k; q8 |' V
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥
, b) M: v% R) i3 y9 z2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
: j* }+ S9 a4 U+ a- k* G0 Z# {3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化5 s2 k. u- R! t* q$ c
4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
; `; b. D9 G2 {! I; L9 _ O! Z5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用) U+ }% r l: M3 h4 b9 T$ q
6. 戚风切三片备用; _( l" ]2 O, @& L5 N
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果* i% [. i) g' n) w
一次一层一层累好
9 H: C. {5 ~ x+ e# w8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。6 K) }4 H! O; p* ?4 G, S4 i3 c
如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）5 y t. W# M* Z, H1 }% {
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
, F# `- u" p8 k: m& F6 F \ 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了1 Q: ^+ H9 T! ]" j5 s2 b" B2 j1 |% X2 I
10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎
|5 }$ s U3 D0 s. |5 Q/ X6 [- ~* c 黑色巧克力+黄油，隔水融化* C& m- s4 M1 f
白色巧克力+黄油，隔水融化
9 D5 E1 H6 ~3 g D; ^+ e4 D11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）( m& q2 O1 \/ m, ]( z
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！
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- [9 \" z. H! }7 J3 S三岁啦！
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巧虎都流汗了....太热了，哈哈4 I; w* I- k$ M2 x9 I, r* I" [& z
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太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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看的惊呆的！. t. ~: I% O" C0 N
1 G! t5 V4 r* z$ \" u+ A$ r, _- V
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
