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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。
! o8 i4 W( R' x' C2 k7 w儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!
6 H8 f" A9 f% N. T4 _/ N今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个!" H) ?: A% p' C* u, O
完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!! U) m/ x2 X/ Q- |# [
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这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!3 N' `4 O6 W7 Z6 q; f! a4 f
于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!3 q/ D9 K" J$ v- j3 c( w1 \, @
于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!
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过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!; ?. x4 X: \) F3 n8 B) S7 b% d5 J
上个做法吧!+ H" t: ~. C4 J0 T$ S' c- a, z
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配方 6寸戚风饼底)# n @# d% k0 X& [) Y5 i" @ n" U
鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的)
" u8 Q& t9 R4 l1 d# @牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)
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步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)
' t5 Z" M0 c0 _7 G, O/ i; [& v1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点; Y; X q' Q8 ?* \! A$ J
2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏, I f( e# a5 N- w
3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀/ P7 Q/ e/ x# \! N) W k/ Q
4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌0 Z7 {; \7 n$ V( g& ~
5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀# S$ V. [3 N/ ?/ d" J$ g
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌)
* s& ~( H* k! x8 h# r, m7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉3 X. k2 @( P/ O6 q; b
8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)
8 A% @$ V/ C7 _# r9. 烤好后倒扣,凉了再脱模
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$ f9 H: ~; V$ _" d c这次算是业界完美戚风,6cm高度/ b3 ]2 k3 l9 z" Z
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; w! D3 ]0 i4 q步骤二(制作慕斯部分), m! Z# Q$ Y+ ?2 U' G
1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥
# Z. f0 _. C% o! ~- e$ |2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了
: f% c4 e8 I4 |5 T3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化' a; H- N2 u1 f2 `2 h" ^
4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀+ X! A6 c/ K. h4 ~
5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用
* u5 o6 X# t$ O! f& ^1 x6. 戚风切三片备用
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+ v: a6 S3 D# L7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果5 _' o2 p' `5 k" a; E. V) y. D/ |$ T
一次一层一层累好% H& U6 I- R. w8 D f! B* i; C
8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。/ ~) C# ]# a; y' U) J
如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来)
p3 B: l- o. S9 B) ~. W8 Z ^9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)
3 \4 A' n9 [1 t) N 我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了
# l1 @3 A9 r7 W6 x* O8 G10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎6 a9 a( m8 d' j Y- H6 y
黑色巧克力+黄油,隔水融化
1 `/ M4 X% ^& S2 ^9 O# M1 q! U 白色巧克力+黄油,隔水融化
/ Z9 H! k* U' x. V11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....)' i2 c; M* X" S
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了!
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三岁啦!+ Q z2 v+ p6 O: A. I
( g& b1 M' [1 f# V" K# U& E8 x% v% F+ i巧虎都流汗了....太热了,哈哈
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太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲) x* Z Z! X8 c# b7 g
) \) J2 t& J2 t- Y4 Z7 g6 A( X7 t看的惊呆的!8 a: P% U( Z2 T! ^. {
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