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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。
# X& e* l" k7 T+ B' [儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!6 r0 }5 b; H" b* M
今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个!
% |5 n) U: F5 {- f- a完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!6 z& T3 q6 I% ^/ |7 n/ ]7 ]
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这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!
3 t9 X2 e5 i6 B0 T& W- A于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!& _5 b T* ?; o' M& L4 I
于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!
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过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!. R7 \- F) s: l" `
上个做法吧!
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1 }, d( h9 O" z7 [- F* b配方 6寸戚风饼底)
4 N4 _ G0 h; A鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的)/ m: Q; n& t: l5 x+ _
牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)
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步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)# F# R: n5 m" a& r. _. H% L$ R
1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点
6 v# ?' E% x* n3 Y# I; c2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏% X$ ? z3 K0 @- D! Y7 C( ?
3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀
1 I5 Y: U$ n/ \4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌
: d8 b: P8 M+ A3 G, G+ i5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀9 m+ {/ h& h: q/ G' W
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌)
0 T- ? k% G- z7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉
: s5 X, Q7 w. ~# l3 V' Y- h1 ~8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)
( ^$ v+ a& o: @8 n2 d9. 烤好后倒扣,凉了再脱模8 E+ V% U9 z' J4 [4 d
$ K: S! u# a+ r# r5 @$ U这次算是业界完美戚风,6cm高度9 }; x/ l! G0 ]6 f
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步骤二(制作慕斯部分)( d; h$ V8 @8 h0 l8 Z d9 e: r. z
1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥: \9 X$ j6 |+ T( m$ X2 W
2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了3 ~. s: O% P3 e0 J U
3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化% P* A' _' R% _3 c# i& p9 c
4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀
+ F( Z) p5 z3 E; ~+ A, j5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用
8 c3 x& s- { l' D* T6. 戚风切三片备用
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果
+ [1 E* {1 s- @" p5 n% T. t2 f一次一层一层累好
% G8 o9 v; J3 m1 l# F$ I8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。* q' p8 k% B. q8 s
如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来)) L# l: F+ P: N. ~, e& B) r9 Y
9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)
2 z+ e% S" H: g% C, w4 G/ x w 我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了: j( b2 M8 g3 H9 n
10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎
2 s( d6 c# ^+ N5 U5 ~8 e 黑色巧克力+黄油,隔水融化2 N" ]/ u1 t% e' S3 S, T7 ?
白色巧克力+黄油,隔水融化! v8 M) j- T- r5 e8 q8 F7 \
11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....)$ Q9 N/ J! F/ J4 y+ f8 \# `
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了!
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三岁啦!
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2 e) U) o- ^- W; D巧虎都流汗了....太热了,哈哈
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太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲1 E! @( p( T' z- r. Z( f$ t. u
3 y7 o ^/ {# C1 Q/ M2 X& Z# P看的惊呆的!
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