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爱好烘焙好多年,其实做生日蛋糕才1次,还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少,做最小的6寸也吃不完,所以一般不做大蛋糕。
M2 B' T! _; g# B8 l) t/ w8 F! [儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他,一拖再拖,最后作罢!$ C/ ~" q% N& ^; |& H/ E' F
今年儿子3岁了,应该是最有记忆的第一个生日,说什么都给他做一个!
& ~8 ?9 X7 Q# g6 c! w完全没有经验,瞎弄吧!最后成品虽然粗糙,但看着儿子那股高兴劲儿,全家都很开心!
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这个炎热的八月,我想了想,最冰爽的慕斯蛋糕应该最好!9 }$ ]5 w- q" m4 E. {
于是着手买材料,低粉鸡蛋家里都有,没屯淡奶油,另外想买食用色素,犹豫了半天,觉得不放心,于是想了想,换芒果吧!用这个替代黄色色素,健康第一!
1 a6 ^2 n4 _1 w. {8 V" [于是,完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了!
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; v+ w/ q3 \4 r1 H. N+ t& S( ]! [7 u过程没来得及拍,因为实在太仓促了,儿子生日当天才有时间做,早上做,晚上才吃的!
9 e8 t) k! I7 `上个做法吧!, f% E# A9 I- @) r
8 g- d1 ~$ W) J" H6 ~4 X/ j配方 6寸戚风饼底)# n x, T- N1 I* [7 C5 O- W
鸡蛋:3个,低粉:51g, 玉米油:24g(如果换其他油,千万不要有味道吃的)
4 n7 f+ X/ _) s6 v6 \% N, G4 A/ J牛奶:24g, 细砂糖:30g(加入蛋白),细砂糖15g(加入蛋黄)
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步骤一:(做6寸戚风蛋糕一个)/ y8 n5 v# x2 B
1. 蛋黄,蛋清分离。一点都不能有混合物,分离时候小心点' {4 `- D' [- e1 \7 D* F
2. 蛋清打发,使劲儿打,这是做戚风成功的关键,打到干性发泡,总的来说,打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏+ n; Y4 h% u: R# W1 o$ o
3. 把蛋黄打散,依次逐量加入油,奶,搅拌均匀
! b$ ~5 |+ G: X! {0 H4. 把面粉过筛,切拌到蛋黄糊中,千万不要搅拌
1 }: x7 k$ P1 ~! e _5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀/ p1 o/ {$ \0 }2 ~- x1 ^/ @2 u1 a
6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,切拌(不要顺着搅拌)
2 [! R) F- p' z5 h n7. 倒入模具。轻轻震荡,把气泡弄掉
& G- R" W. U: Z3 X3 g5 ]8. 烤箱180度预热好后,中下层35分钟。(我在顶部盖了锡纸,以防上面糊了)
* Z3 |4 w: f, _1 r! ^: L" U9. 烤好后倒扣,凉了再脱模
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% B2 n }. E: h4 {这次算是业界完美戚风,6cm高度, ^, b. \4 W+ \2 Q v6 d
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步骤二(制作慕斯部分)! ?# E0 ?& p" Z& U
1. 一个芒果,去皮去核,打成芒果泥
$ ]1 t# I* p; g0 N" c7 {( s2. 因为颜色比较淡,我加了1只胡萝卜,蒸熟后打成泥,和芒果泥混合。颜色就比较深了$ y8 j4 [) t2 O
3. 3片吉利丁片,用少许牛奶隔水融化5 N5 h9 U' Q9 H8 X: @
4. 150ml淡奶油,加少量白砂糖,用打蛋器稍微打一下,加入芒果泥和胡萝卜泥,融化的吉利丁,搅拌均匀
" f% f9 M4 Y/ b+ W5. 准备水果馅儿:蛋糕里面的适合比较软的水果,比如芒果,黄桃,猕猴桃等,我家里没了,就用了苹果,桃子,葡萄。去皮切小块后备用4 D$ L) J- F/ U: P
6. 戚风切三片备用3 `, d+ ?4 P5 o5 k% B1 }1 X
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部,然后在上面均匀抹上芒果泥,放入适量水果, o6 D- ~$ A, b6 X: \: G( D8 {/ j
一次一层一层累好
8 Y! K) R8 ?, x8. 忘了说,我做的6寸蛋糕,想多一个巧虎耳朵出来,结果不够了,所以把底部多切了一点蛋糕片出来。1 m; Q- k5 A& Q. Q0 k5 A
如上方法,用一个小碗做一个慕斯(可惜蛋糕少了,耳朵太矮,所以后面不好弄,只能垫起来)6 L, R8 `) n3 `# v' a2 c
9. 做好后放入冰箱(最好冷藏一晚)
7 Q$ J1 o2 v/ b) S2 }4 x! q" @5 g E 我时间来不及,就冷冻了半小时,然后拿出来继续冷藏了几个小时,晚上拿出来就好了2 h0 d2 p& O e4 j
10. 接下来准备巧克力酱,装饰巧虎
9 p" n [% }" m2 v2 ^- S. Z 黑色巧克力+黄油,隔水融化
% e9 u7 I9 K# H8 U7 @( [ 白色巧克力+黄油,隔水融化
/ o+ n# Y: t% ~1 |! K F* g11. 装入巧克力笔开始画巧虎(这个笔实在难用,以至于我的巧虎看起来很惨....)2 p( a( b& X, Q( i) d5 ^
12. 装饰后再冷藏一会儿就好了! F5 t5 _8 w' y/ X$ S
/ F& T, Y: N2 B. ~. n三岁啦!
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巧虎都流汗了....太热了,哈哈
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, W- x; e6 ~+ ]# A太激动了,舍不得吃啊,一直亲啊亲% S5 @6 |) F$ Y. z
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看的惊呆的!7 q0 D8 x4 ]1 F0 H& J
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