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先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）$ A h$ b) O1 p: h
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4 U% ^! |. X$ q) Y& U) C6 m8 ?' @5 c1 ^自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……. i! _" [" k' b9 M
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……. _" f! W, i. `' }
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！0 V. ~. N5 z, y
1 `( v _- z* X0 v1 d* J中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
- }8 l) Y0 U. m" x+ W4 ]5 \: v主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
5 E* o& P" @! H% l% B3 _6 @" T9 H做法：- q" e3 H4 M3 @7 ~( P# |, C6 C
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
0 |' S/ T( O. {; `6 R2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
% _/ N7 I! O8 U. V o/ _ y2 a3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）3 K! n( v$ T% d' O# Y% L* T
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
8 A A1 [& |" `# T' v, S5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）% H+ x( P9 C2 j0 N ~( q) I9 |
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m, w* h6 V3 h# ]. [这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！3 f9 A% Z$ R3 q# V6 }4 c0 u$ D
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# R5 u8 ?7 w7 i9 J& t p2 m7 c成功的土司是什么样子的呢？6 U( ~3 Y: k* D6 o* M$ c/ N
可以撕着吃，不掉渣
- ?+ i0 p8 p Y6 e0 Y写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！2 Y' A( I" W( \- B% s
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
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& _$ G$ [/ s8 K* A/ V6 @1 O大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！/ P# y# D$ I* ]4 g( H+ }9 x' D
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男宝宝们通通带上油菜花  : }6 |1 m) A' d
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这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了% t( {, T/ I( _2 m8 a) }
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. v* }- g7 a6 E; y0 i7 t* z2 e说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！+ k- o/ k5 f D" K( D
自制草莓酱那就更美味放心了！! @% m6 Z q1 F( |* L
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了# |) `; i: Q$ i: F! K2 f- `
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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# I n( R* N$ o V. u) j我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。; {2 U: Y% o& }+ y5 `. z
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我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
: j: T# D/ ~; r8 y* i0 ~! g# R西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
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; J8 W. u% K1 Y) q, ~[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
