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$ e0 H$ t, c- r) q6 [ f先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）8 R( c$ S% i3 c( ^8 D- f# z
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自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……( _6 z8 c3 z( u/ |
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
/ H4 J0 o8 v+ I V0 U l9 R这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！ e$ a3 w7 v4 Y/ [7 f
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克$ s& J+ w) g* j/ C* T9 r M# C
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克3 P9 r2 ^/ s5 I, j' V) V _0 \$ ?
做法：( J+ k+ e, B6 Z4 f. E' G2 Z5 h- ]
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
5 b/ }4 d* |9 T1 {/ s/ h, K2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
/ u3 E Y4 k5 l5 p( g- S3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）0 |' s4 D9 I. U H6 M0 C
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵! f3 R: c* ?! N! p6 P
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）; w. r& M- t$ J( c8 X. O3 X
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！1 s, X* B* i1 Z2 Y+ I: H
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成功的土司是什么样子的呢？& W/ z1 J) E8 ?
可以撕着吃，不掉渣
6 \( Y+ Y- ]4 S' _. F写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！- E- Q/ n. @( W" v2 V
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. L3 G2 B0 _9 _. |/ E L1 k周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
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( D# @* w+ f- H: [大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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" D: J" e2 Z) Q; t/ M男宝宝们通通带上油菜花  * L/ ^; p% `2 i
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这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
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说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！; O. Q& G5 Z# C; n: k
自制草莓酱那就更美味放心了！
6 [' o/ s: O* C6 Q# E8 B/ ]9 @带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
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# |0 j+ c7 H; R/ D1 T" r/ o前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]* K) r* L/ ~8 N: c& k! k
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。2 D# g+ ]8 J R" l
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我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
1 o% `, f; W8 M0 h, U/ S5 |西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
