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+ M2 j3 i6 d# T. |$ Q4 g先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）# U& e1 C& q8 y' c4 N) Z4 H
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2 a; \, C0 O- ^8 N, _0 |自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
H2 V6 I s7 ^* I8 C! c其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……4 P+ a$ h3 G0 o2 U/ f( O9 u
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！$ @) y" O" }/ k |0 U# G
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
! ]3 L8 P7 O9 n3 q- @主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克- q6 H! M) Z+ B% d" y0 E
做法：
}+ P( Z2 i# Y7 _1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵- _2 f/ f0 p2 Q3 _
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟, S H) M3 `% n/ o7 w5 \4 l6 Y3 R
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）! h4 _ T- m7 v+ W
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵# |0 n; c* e; l# B# W
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）4 y* d3 g4 X% N% q( H
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！8 H; C, Q$ ~# C9 A) N
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) d1 t3 f& e; V8 C6 {) `成功的土司是什么样子的呢？
% V# K$ ]1 ?2 }可以撕着吃，不掉渣
. M. b T) x" n5 T; A4 k# g写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！$ i) }$ l4 ~ Q; E7 R3 Q
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( H9 j' u& T% w! Q3 i. n! N: G! y周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦3 [5 `5 j9 k1 \8 u% Z. @
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！+ T; |/ e5 r' ] d
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男宝宝们通通带上油菜花 
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这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了6 }1 U, u M9 J6 j& M; ^1 N
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说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
: f' S1 t0 z+ o自制草莓酱那就更美味放心了！6 H& u! U( ^) r6 Q6 k7 V8 A
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了1 |0 m1 c, u8 q# |8 ]3 ^4 e
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) U* W4 g$ O0 @6 V. ~% @前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url] a, _( x2 \; G3 u
- _( C) H; ~& Y( A) v, W% n% O我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
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+ V; j$ W! ]# x4 G/ W8 P& }- f我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了% P& Z T- z0 d1 v9 V$ W
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
$ Z& k( ]( X: j1 e; z西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！# q. h! B" K8 K: W7 {2 `8 H1 x
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
