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, ^" R' C, X" A/ ]' o( {: p" z, `* d先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）% b8 u0 H( @" ]3 i9 y9 P
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自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……" @ s) I/ M' _; F E* e
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……6 E8 | c7 {: l0 X5 N) d; Y! [
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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0 A5 P8 H) d3 E. V- Y中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克- {( V8 O# v0 A: s$ G) l# P
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克2 `2 S2 z% J0 {9 R5 I( n0 N( ]+ \- t
做法：$ A* \: I6 a3 c2 r2 f5 @
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
# N! I* ~, {+ Y' z4 R4 p, I2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟8 J- Z) T/ [/ f- [0 G0 ]% K' t
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
, ^3 R# d* w+ A) q. Q5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
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成功的土司是什么样子的呢？
8 F4 }6 s, Y7 ]0 Z; Y5 a可以撕着吃，不掉渣$ U1 W6 ?1 a; X& t% T _
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
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* ?/ `- C. H, k$ z8 u周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
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- H4 @9 A" g; Y- C. |+ K. Z大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！4 t% z% n) k) N |
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男宝宝们通通带上油菜花 
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/ ~/ H8 v. {* R! G这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了( c) y3 ?7 o4 u# H6 p" s6 }( Y! D" l
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7 _" D, s' w& B& f; ~: f说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
+ e: E3 g- T( n# b: O# B {自制草莓酱那就更美味放心了！( b+ @6 I2 \3 z& G3 A2 {5 [
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了% w0 M# ^2 ?+ f. R% g; i9 r
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8 r& y K3 @: ~: |7 g/ D前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。, a" h1 h6 E+ |; e
8 ~( g! \$ d3 a! e& Q我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了+ O c5 U9 \% S/ @7 X T
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* n2 j/ [* N5 }2 W. yP.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
/ Z. G) p5 y; k西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！" H! l% |6 L. u1 H+ C; R5 c3 K0 ^
( D3 h% S _& d[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
