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& }+ Z: \4 p- b8 j6 {* R3 C先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
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自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……$ b7 C* l v" M$ x3 C
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……% O2 p: h6 }# a' a9 J+ P7 A& K
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
2 d# o+ i* a0 Q/ U7 k. i5 _( H主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
% b/ K/ U2 c5 H$ K+ y! W1 @: X. l1 x做法：/ C( `" i0 c0 k& l$ H: M1 t+ }2 d
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵% U/ ^" C$ r1 V/ _ d, O9 J
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟; r; @& @1 Q/ m3 U
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）* ~. ~1 R" E }" x8 Z
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
! H3 Y& i4 f5 X! v0 ?/ L5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）# ]( J& n/ J" R- v- E# g
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2 ~/ O- b& T8 S% L$ p* Y1 Z: }- L这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！* C- p) ^$ y# s% @* x" B) [
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成功的土司是什么样子的呢？
Y& ^4 d5 e7 o$ X- k可以撕着吃，不掉渣
5 |& _9 R* a. f+ t( L" Q写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！, ?2 I6 F8 u/ o) T7 y
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5 ]7 h9 F, l& [$ A周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！0 r& v5 N" l; t: H" C. d |0 a
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& D0 U: o& h% d1 W0 k, n男宝宝们通通带上油菜花 
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4 g; N" R3 k" i0 `+ k2 i `( M: x这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了- u/ H1 r+ \; N) B; {% z
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说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！1 v2 y" |8 K, d+ c4 {$ s1 b$ ~+ M4 C
自制草莓酱那就更美味放心了！0 |3 k- Y; w: u0 C, \; S
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了! N' g) V/ i. k5 n% M; w- J- N
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! S0 {' B, u9 F: H1 x. ^" r s3 q前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
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我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了0 H) K [! y" d' P
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！( R1 d7 ?5 _# _* J3 D p
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
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2 f6 i& Z5 W4 E' j[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
