- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
8 g) j9 H3 q1 ~; k# p w$ w& \9 `; d i8 j/ O
先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
3 B9 A% Z. k) a8 J
9 N3 t- q% u9 H, q8 C( L0 @※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
$ t! s6 Q8 l3 u
$ b5 z0 X8 d- w: i自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……0 S1 f1 Q" u6 k: ?4 \; W
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
3 a% E' D) F5 P" C4 t% _( W5 D8 n这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！8 Q' \8 E5 D. V7 c m
2 m4 L0 v: r& S
中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
8 t& _' F/ o* ~0 n7 Q8 C- `主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
( q; c( d3 Z* ^ H* x ^- w做法：+ N3 \! I7 j/ C
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
9 {6 x2 Z/ n1 Q2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟) a" N J+ y: r
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）7 o0 A& g" q; _; p; V
4 V9 T6 w' [) R% u, L- q
- I* n+ n4 n% j4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵5 b3 G5 C$ i" ]3 R
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
: S5 O; r' o7 c3 h) k4 r2 L6 t
0 k( R5 O% ^; h+ w5 ]- t" b1 g5 K: W' ?$ c' t3 U# M& g6 M
; Q3 R6 W9 o+ |) y6 C2 }$ ?
这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！: u+ W' t. k n9 Q
9 Y, L- c+ D8 _' U 7 a8 p. |- s- p, W
) d3 q3 O" H) V2 @7 r. q( ~
成功的土司是什么样子的呢？. u' f/ a4 c5 M4 P$ O
可以撕着吃，不掉渣 s6 B9 n4 E6 v) _, f
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
5 S% x; i$ Q4 @8 G- D& N: S& x: R/ u" k+ d
8 O- D F* b3 S2 U1 W5 ~4 \- S
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
$ y& h6 c; g9 d' s& H0 l( y ~0 F* s! |- v( i) Y
周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦( y- P+ k) r J7 L
6 y5 i& X7 L5 S0 V6 n大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！: b8 {+ U' M2 a0 r
0 J0 n( C% p9 a
, Y8 j$ L; R7 ?4 ~0 C, G5 }1 o) K
男宝宝们通通带上油菜花  - G: L! h, m8 Y s2 w9 y/ L! v
, y4 }5 [; x1 }7 h6 y" H
这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
$ c$ f5 E! A/ F7 x U9 I4 G4 r! E7 x( y: I
3 p* j! }- Z- q※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※" P' ^+ |, r0 \6 W- q6 `, E) q
# M: t$ ]. ~" G) q, d/ n
说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
e: z5 Q: ^7 T4 _; K自制草莓酱那就更美味放心了！- [! C% R& w d$ q) h1 S
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
8 Y# S2 V1 D3 e+ I
( ]) C: e6 U, R5 Q Z) G# G3 v* V" Y& U! x& L) a# ~8 w: J
前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
1 X6 V8 d& ^: v$ ^1 C& @- T1 y0 Y ]. y0 l r; k
我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
' F) n# m9 e8 e' u; D& E' ^8 N; D- G* j, m0 l, D
我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了, w8 G$ O: X. W
0 s! v! T/ [# q( D8 S7 i
* f4 F/ j1 T' l0 Q. s& bP.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
/ F0 @! g2 P3 T西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
+ R! R4 Z% s8 r' p$ a4 q8 c
4 @# D" z6 F$ E) {( ][ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-29 16:47
