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4 A% r* V$ A- e4 \; w先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
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自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……! L+ o/ b7 D: x2 Q
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……: K0 W2 n( v: a4 b) t2 k
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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" w/ x/ a- s2 Z: z. ?; O中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克* g, w' ~" u; A- b) @0 |
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
2 p& V. {! A8 o做法：/ E2 M' l) X! C4 u" {6 _ u
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
8 K# ~* W' ]" ^1 D2 r2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟( j) y2 e- ^# K% C
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）8 {# W" b' s. f6 o- G; z+ F% q. {
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) N, Q! J( _# c9 I; ]; E" D; ^4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵2 d, f6 y& u; t2 B/ V9 y
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）: j- L4 |4 i1 W" Y$ q7 c
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
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成功的土司是什么样子的呢？
) ]* m: I( T9 l可以撕着吃，不掉渣
' B) _' ?( a& D* T写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！& h3 L q4 X4 X
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0 d" Y. q, N( f9 L1 p周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦1 `+ [0 {% O, q
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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3 c0 p# h0 b' |9 G7 S男宝宝们通通带上油菜花  & w. w* h% w% t+ ^( A
& R6 n7 e; M4 p* f0 A8 ?' N: E这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
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: o# v$ E; |8 {- o$ i2 i说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
& t( C' i1 [2 \自制草莓酱那就更美味放心了！
0 Z1 C( J$ z9 r* a* n9 M带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了! k. {: n Z1 p3 v; g
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]1 N X2 K; Y- ?% K# W1 H: A
4 d" x5 Z6 t: N4 g0 }5 W2 Q我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。8 j7 y8 i9 k: `: k
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我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了3 Y+ g( p2 S* s& u$ w% w* Q8 b
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! V0 ]* l( l' hP.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！' J8 V0 Z6 Y2 A$ j# Z
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！% R, |# J6 w0 k Y) U z
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
