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先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）/ c( j$ B0 l! e& s |9 h. U
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0 P8 s: ]8 B8 m& ^& D- d自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
; D2 O ]) ^5 u. j# b! o v8 l其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……' j* x" R ?. ]/ J$ V: R
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克. u0 h# m3 z! p9 j2 H: S" p. F" W
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克3 _3 ]+ s" C* y6 H6 x; k
做法：, z( ~: d& m0 y4 o# a3 [4 K
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
; H" s$ W8 l l" E( X" d+ V2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟/ S `1 S1 o/ S/ m- A8 n: [. |
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵5 Q. u+ z2 x* s1 c5 Z) f
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
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k- ^; n1 g; Z( j) s: s这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
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成功的土司是什么样子的呢？* C% v L: n9 f5 x f$ \
可以撕着吃，不掉渣
0 ~* ]0 c" O. P写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
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`; u. b7 c, S( E8 w, _周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦* g( t5 V, q" @% j
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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9 E: J! Z- i3 g) ~( m# o8 f7 T! w男宝宝们通通带上油菜花  3 _0 [" t5 q; V' X
! \6 T* o0 i7 a) d9 D6 k0 j这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了5 p& T+ ^& A2 O6 q8 w
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7 C/ |+ d6 N7 O说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
T' A1 v( j q" n自制草莓酱那就更美味放心了！
& C. c3 ]3 r2 N带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]- X8 |# [: j. ^+ ^
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
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8 t! e# A; A9 J: a" [我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！! r" P+ T% ?( x- `# C) D
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！0 N, y; }% }* M+ a) P, g
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
