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先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ） l; t2 V, q- `% H
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. ]! E% I$ U$ C' G0 K自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
0 j) n7 E" U& v* B& v/ w8 _其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
1 V% s! Y( Q( V9 [6 b这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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& {( ?# r0 z" ~* i6 j8 r中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克# d- Z) o! H* G; v3 H. z
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
/ R, m6 A4 X! \" |4 H( z! T做法：$ f. p& N+ h$ y" U/ i
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
/ @$ k# u2 Z' {% ~3 @: f$ [2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
) ^( [7 C1 V" \; j* U. |6 H3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
4 J. }! N' r% B4 Y* C5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）* x6 ?) P% n. K$ |) H! } \; B- ^1 w i
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
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& V. Q, c$ G' Q" G$ y7 Z/ k成功的土司是什么样子的呢？
4 ` F+ ]+ }3 E$ N7 M% \可以撕着吃，不掉渣5 e3 F$ U- Y! a4 o& e
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！) {- n( f) v! O. p2 h, J' o L
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$ O8 |/ e; ?. e @" Q周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦( M* _! Q+ F" e: \4 V( E
* g+ F& O" D0 p% F% u( r4 F大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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男宝宝们通通带上油菜花 
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" K0 i" W6 H' T# f7 n这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了4 b4 G# c* w: \% V1 C
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说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！! M* g3 s) j, a8 q6 l$ {
自制草莓酱那就更美味放心了！4 F: `. N9 u9 [! R3 e
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了6 L; ~5 L) w- E- w; |* M! p
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5 i* K2 A, S4 D% ^3 |5 C1 t- ?前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]( E; u: H& I- }0 W4 O0 w3 B
7 u$ Y% d" d. [) l& Y: k; b我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。& d: [9 Z9 k* O/ b8 }8 h' x
3 L9 m' ]- d2 H# n我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了' U0 V. \* T7 ^6 l6 e
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5 K! N) T6 |9 p- MP.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！* o" S1 {1 }: R. H" ^$ k: F8 E% q5 A
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！. a1 ^ `/ j+ f/ n, i# O" [3 i! I
* ~' \1 n o- w" `2 w[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
