- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
, s* h- `- Z; c7 ^! Q% A) z% J+ i; _, D/ q( v. X! m; N/ O
先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
; `( j( [4 e7 u. @
9 p6 P' _8 O( H5 m※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※: F+ J* s/ w3 L" |! }1 H
7 n" t6 Z8 t& U. I6 W( e/ k自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……' m8 }4 [3 o3 v
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
9 v. h2 F: \1 @; r8 [这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！( k; F, z# w, }( K' Y9 L+ j6 E
- F+ k. Z) v* x, a0 p1 g: l
中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克 S N+ G6 V, `7 }5 V! p
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
, ^$ H& Y4 i- L9 }, M* v做法：
& J3 \' ^' ^' p1 I( \. @* Z ~1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵. m# e6 @3 g* b& g9 `; k$ M
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
4 J: F9 ~* Z2 Y4 N' B) U% \8 I3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）: }! | s/ J/ [9 H% {: F7 ~
# Q. g. Y& n6 D& g, ^1 k
4 b5 K4 D2 W) G0 h
4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵1 _/ O3 J% R% R8 Z9 ]
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
* F2 @: d2 n. c* V
- m# h4 a5 [9 e( i; ]5 G# | p) C# D7 b" A6 q9 `3 X. J
" G) g( S3 P; f' _3 _, Z+ a
这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
; I# B a) L" e0 N& y4 c
5 @, ]7 o( |6 j& n( b1 H% D# g
7 `. ?6 ?7 v* c' B( ^9 m, N$ \" j) y0 f: i% C2 V9 G
成功的土司是什么样子的呢？$ k9 S' z3 s+ P* F8 ?7 g# g
可以撕着吃，不掉渣
4 t* H; t5 A0 ^0 u ?+ a4 k写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！% U. y3 `: F- T% z5 S d" q
Y# k# C7 X% [$ X) }" F4 c0 ~9 O/ \0 @7 w' g! v
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
4 A8 N7 {' L4 v9 J. K* C- I5 a: `7 z5 F: A
周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦0 g+ X( W. t% y1 \. l
+ V0 W. ~' |" `- _
大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
. o8 H3 F" ]5 d3 z0 y- G
5 e, [7 x7 i, t0 h) @, v# R9 y7 D, u8 d0 w% S' ~- R
男宝宝们通通带上油菜花 
v5 M* O. O# H& u% w; i ! |+ X1 Q' v% U) x2 L! ^0 ]2 Y0 V( R
这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
& i; X, f. F% Y$ L
8 G( O) _& {3 o7 H: _
" K/ W) K% E, g' P※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※6 s j- L! t# U3 ]
- x5 y+ Z o3 s# O% a5 |( `& B说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！6 y& u. c' q0 t9 x1 D
自制草莓酱那就更美味放心了！
" n2 g4 y( M0 ` w& I( n) ?1 x带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
* X! R1 Q& s& @# N3 l% i; R. r D" v0 v0 A. M) l
: {, q( ~0 ^5 F, B1 X
前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]* m0 K a4 F5 Y: r4 p3 q
1 M0 v. p% X& L我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。2 Z6 w$ s% I5 s' _
% _; ^" u2 G* u我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
6 J8 a) G& U. m0 N/ k0 d/ O' k
( K, H& K$ h. z# V9 q' H; H/ J6 |! I% w5 i6 k$ u' u& A) w+ Q
P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！6 m7 R, D# G, [: j/ k3 V& B3 b- g
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
- w5 x& u5 n# b3 z+ h4 Z' d. }% p- @0 \' b$ A$ b
[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-29 16:47
