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: t- q2 s K4 p# a; B1 {先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）0 H, ]6 D- @& H8 B9 a. U; [
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自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……) ^) I* e8 Z9 ], ~
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
6 E" f9 Z1 }5 B0 A9 m) G这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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, e( ~2 n5 i& I4 Z" Q/ s) R; O, l中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克9 E5 r- U$ T3 e0 f- o
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克* K. V# }% a+ m( [
做法：! `3 a+ ~9 @1 ]9 w
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
# L2 X# V* L' c. f! }3 e" h/ H2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
& ~- g% A% G# h( E. a( ^3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵2 v1 F$ i! v! G# l/ X6 t# A
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）5 n0 u% \( ~; t4 s% J) v" u
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2 F! J k4 g) Q3 A( g, {$ Q5 Q" z这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
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$ ~0 \ c* k/ g ~* g, B成功的土司是什么样子的呢？
% n( f4 t/ d+ ]9 Q可以撕着吃，不掉渣
5 Z+ U9 b. O1 Y1 I! Y/ p) u8 K写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦4 ~0 C, e% \: c$ C% c
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！9 V' K: |! C/ x
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# ~( e- L$ M0 a7 h: y6 H" p男宝宝们通通带上油菜花  ' j8 p1 R* L. K9 ~. x
* o9 l, h" D1 y. L0 }# w9 z, `0 E! S, m这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
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/ J3 o+ ~; b6 U说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！7 v6 c1 @2 |, }3 e( O5 T
自制草莓酱那就更美味放心了！: L9 o3 L9 c9 R; P8 Z! ^
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
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/ S6 w3 \9 D8 l前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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' R% [3 c9 y6 k& H. Y8 b+ n我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
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我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了) [( v, N1 \! C3 N1 x
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！% G. Y, O) `, T# U7 ]
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
