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楼主
发表于 2009-4-29 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
9 _# y+ k" m& H

& B7 {$ a: C" h1 H% }% V7 S先插播个小广告!表扬下我家老爷!土司是他切的,还蛮有水平的哦,呵呵……(汗……貌似直播没开始就先进广告了 2 f% {6 p- G/ s9 @+ j0 ?( a

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自打有了KA后,做面包的情趣日渐高涨,家人钟爱土司,一者觉得这样吃着过瘾;二者方便涂抹酱料;再者我觉得比小包方便,哈哈……6 S. F! [! w1 ~* {1 T
其实,简单造型的小包才是入门级的课程,土司由于整形、擀卷……的关系,初学者不易把握,应该算中级以上课程了吧?!所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错,可花式小包的造型实在是不敢恭维,还需勤加练习啊……* G; r' Z; S# s+ Q4 }& J+ G
这个奶香土司(中种法),不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的,一直是我比较钟爱的方子,简答、易操作、味道也超棒!强烈推荐下!( `5 E7 B4 n5 N: O
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中种面团:高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克) |4 F- ]7 F4 R2 i9 M
主面团:高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
8 Z) C6 r' R6 V& w& S做法:
9 p1 j6 l2 D4 s. u$ ]3 M, M8 i1、所有中种面团原料揉成团,放温暖处基础发酵
# C# j' ~% e5 e2、基础发酵后的中种面团切小块,与主面团中黄油外的原料混合,揉制出筋后加黄油,揉至完全阶段。松弛20分钟7 z; Y! X: o9 s# W
3、松弛后的面团均分2份,滚圆继续松弛15分钟(看着嫩嫩的面团,就更加喜欢我的KA了 + V5 N2 u  \  P9 Q/ O/ W
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4、擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成筒状,松弛10分钟,再擀卷一次(这样做是为了让面包组织更加细腻)后,排入土司模,放温湿处最后发酵
3 ^- V/ D, M* C) w9 A5、发至9分满,表面刷蛋液 180度 30分钟(我没有做山形土司,加盖烘烤,所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟)
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; \9 w3 |3 k6 g% }( ^% }6 [2 E  b: z% e* R2 y* ^' x

& I. Z( ~- i5 ]( o4 Q0 N这个方子经历我n次的制作,完全可以负责人的交给大家,尽管去做吧,没有任何问题!
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% O, y0 w9 [0 b* ]& W成功的土司是什么样子的呢?9 K0 Q2 \  r6 F$ P; ?( M' ?  }
可以撕着吃,不掉渣
* x4 z2 I6 z$ L( W( c- l; @写这篇博的时候我正在吃,嘿嘿,补拍一张!
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0 O; j; O! S4 N周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓,小少爷玩的非常开心,因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起,反正我看玩是没耽误,吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通,看pp就晓得啦
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% o# C* n4 i3 o大炮拍出的照片就是不一样啊!什么时候俺换口味对摄影感兴趣了,俺就买个大炮回来整天拍!

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男宝宝们通通带上油菜花 - g( \% r0 L: ?5 k

% ]0 v" A3 ?8 v  s. Z: e* ~这副嘴脸,不用看就知道刚才干嘛了. a$ r' \, ~8 E) v
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说正题,土司绝好的搭档就是各式果酱!
, |6 f7 j* j. u! P3 r+ _: Y" f2 \: h自制草莓酱那就更美味放心了!$ O# q+ W6 `+ k+ W- y6 S& e8 F
带回的草莓一是吃不完,有的还稍有些酸,做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
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1 N9 ^' q' ^% {; y5 ?" U' s前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法,拉个链接过来,大家自己去学习吧,很简单滴。具体做法,看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]' `7 h1 x& e. v
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我制作的时候,没有将草莓对半切,而是切成小丁,这纯属个人喜好,我反正不喜欢太大块的;其次,我没有用小火,那天晚上我们全家外出参加聚会,回来比较晚了我实在是没太多时间,所以改用中火,感觉挺好,只是快要好的时候汤汁比较浓稠,注意搅拌,以免粘底。' P0 h4 B7 c$ D$ {8 T# ?

; @' q* E4 Q4 n) D5 K% _我用了750克草莓,做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫,是草莓熬煮的时候产生的,不影响食用。打开搅拌一下就没有了7 C' {1 S* t1 d& Q+ J
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P.S:我看到过好几个版本的草莓酱制作方法,好像都没有番番那个版本的最后一步,隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨,如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些,隔水蒸煮后排除里面的空气,可以放很久的,去年夏天木槿送了我一瓶,我放到今年3月才想起来打开吃,还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么?如出一辙,这个的确是天然的防腐保鲜的好方法!/ d' L1 G* f& {. J; y1 Z# k3 J/ Y
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候,一是价格高,二是还没有到最好吃的时候,7、8月份吧,那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适!
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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最近,总有妈妈问我,为什么不见我在“厨房”发帖了?!4 A9 Y9 ]' M( G" c1 ~3 y8 b" d
一个两个问还不觉得,问的多了,就觉得很有必要跟大家说道说道:wanwan49:
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; B; I& X1 u' `$ b/ p# t, k其实我没闲着,成品不少!只是没发到“厨房”而已。% A& |/ z" ^7 F/ ?8 L, }% a( O

; z% K* }" i. w! H* I2 E
1 o2 m- c7 f+ S# m# u( |1 L想了解的,看我的博吧!(点击名称即可直接进入)( k6 n" L7 V# @" i* S& M

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( |- G7 u2 u" ?% h  v$ I古格霍夫面包
, f9 b; m+ W% D5 z; S0 _/ b; U5 t( w% W" O
5 R( _- R- u+ D

2 ~& p5 w# |/ C! U% ~0 g( v1 r, |& H8 |; C% K9 A
奶油裂口面包——我的KA处女作(附购买经历)
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: {$ }, E7 t2 I( H) B1 [* ][url=http://cilinna.blog.sohu.com/114274314.html]北海道土司(100%中种)&椰蓉蝴蝶包[/url]
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:25 编辑 ]
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不会放坏吗?如何抽掉里面的空气呢?:wanwan18:
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星星又整好吃的了,每看一次就激发我烘焙的欲望,一定要学!
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星星好久都没来了
" U8 ?; m; u* L1 V' B/ G原来做了这么多好吃的啊
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像星星学习:wanwan33:
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像你学习了!!!:wanwan18:

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顶,前几天按你的方子做了小布利,老公大赞。
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佩服,这么复杂的工序我可没有耐心做完
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:wanwan79: 佩服
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那个搅面机得多少钱呢wanwan17.gif
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看着好香啊

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星星,我是面包土司奶油.....控:wanwan67: 你让我看到吃不到,郁闷ING

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楼主太牛了!!一定要好好讨教讨教!!:wanwan21:
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