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& B7 {$ a: C" h1 H% }% V7 S先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）2 f% {6 p- G/ s9 @+ j0 ?( a
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" D' H! s! \8 w8 ?- y# P3 \自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……6 S. F! [! w1 ~* {1 T
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……* G; r' Z; S# s+ Q4 }& J+ G
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！( `5 E7 B4 n5 N: O
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克) |4 F- ]7 F4 R2 i9 M
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
8 Z) C6 r' R6 V& w& S做法：
9 p1 j6 l2 D4 s. u$ ]3 M, M8 i1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
# C# j' ~% e5 e2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟7 z; Y! X: o9 s# W
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）+ V5 N2 u \ P9 Q/ O/ W
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4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
3 ^- V/ D, M* C) w9 A5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
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& I. Z( ~- i5 ]( o4 Q0 N这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
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% O, y0 w9 [0 b* ]& W成功的土司是什么样子的呢？9 K0 Q2 \ r6 F$ P; ?( M' ? }
可以撕着吃，不掉渣
* x4 z2 I6 z$ L( W( c- l; @写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！+ _8 h, V0 o" l g+ }
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0 O; j; O! S4 N周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
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% o# C* n4 i3 o大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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男宝宝们通通带上油菜花  - g( \% r0 L: ?5 k
% ]0 v" A3 ?8 v s. Z: e* ~这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了. a$ r' \, ~8 E) v
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说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
, |6 f7 j* j. u! P3 r+ _: Y" f2 \: h自制草莓酱那就更美味放心了！$ O# q+ W6 `+ k+ W- y6 S& e8 F
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了; `* j) h% x1 S7 G0 w: x
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1 N9 ^' q' ^% {; y5 ?" U' s前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]' `7 h1 x& e. v
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。' P0 h4 B7 c$ D$ {8 T# ?
; @' q* E4 Q4 n) D5 K% _我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了7 C' {1 S* t1 d& Q+ J
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！/ d' L1 G* f& {. J; y1 Z# k3 J/ Y
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！: c8 w3 F' g5 D3 K
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
