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先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）4 d7 v9 r- |" ?( p. n+ O
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+ O& V0 m: I' {% z. [. \2 w4 p
) } s j3 Y( _' V1 C% ]' x自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……! |0 h7 p) p3 P7 Q2 c
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
4 d- F m% s' D: g这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
+ X4 E$ ?) C$ @9 Q+ Q主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克9 N; q1 E) y0 k& I- R
做法：" t8 C$ L9 o) H1 H1 K8 T' a" N
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵6 A& w) B: ?7 W* L2 q' }/ L
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟) Z; M; _8 L# ~, z4 Q
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）- @7 y" r3 d h
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5 Z' F) ~( \1 i4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵" _# a; N; f! x% u: [. `
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）, Y; p7 f( H7 c
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！3 R! {0 T7 U' A1 H
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成功的土司是什么样子的呢？
: }/ D+ ]0 K4 X, Q! s1 @# a可以撕着吃，不掉渣
2 Q- W" c D* c4 |) R) X写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！8 ~$ t1 i+ c! i* K" V
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+ T; v' V, e0 o! h! ^9 _周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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男宝宝们通通带上油菜花  8 v1 y7 @: ~, `& s0 c1 T
! s3 q5 I/ \7 p7 n0 R2 `这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了5 `1 R# I E: a4 U
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# u k1 X% q7 c, {( a6 A7 }# f说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
* J) B! z$ e }3 M6 I自制草莓酱那就更美味放心了！
3 b% @0 Y$ t' q/ W# @带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了5 W! v8 s4 x0 K
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' d4 Y6 D* g- B$ h8 l" ?前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]2 a4 i5 V1 X$ R5 F3 }/ a
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
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我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！% |$ [% _# S$ {! A/ I
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！. Y5 M0 O- \& C% l5 Z
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
