- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
8 r& \1 }' ^% }, D1 n, J" C9 [5 D" }0 w
先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）( o- Q, v% z1 \9 f6 T
! v6 R- a/ Q( }) g- J' {7 D※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
2 s+ E* r2 E) H9 G T ( ] w/ U9 _0 I' m7 e& g3 D( Y4 N
自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
6 H6 L7 O( r7 }2 F Z I3 {' @其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……3 W6 v" [4 O- c% d9 u% ]
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
" W2 @9 p' h/ H9 g3 l& s' x' Q
# z, I/ W7 r; C* q4 |. g8 D. f中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克 G `' l) o( i& y
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
9 X$ |6 r7 a# H) N n做法：
* J' o& _( C+ z4 R1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵: B0 a5 h6 ~4 A4 \0 W
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
. u1 ^9 n4 [, j0 w& F# X3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）
1 b0 }$ }5 `5 w+ m
: M3 n9 N) _, j5 J6 ?8 N2 W- Z. y' d
4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵! Y, j& }! ~! c1 L( [
5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
8 ?$ L; C- K0 y- z5 p
/ G4 C+ h f& ^5 `, w! N; J7 `) n. ?8 V5 c" |! S7 s8 M. n( A
1 P2 w" [- i/ j# X6 K! z& z1 u
这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！
4 r7 t h/ f6 U s* ] ) G3 N! d1 _% Y3 U4 E! c
. t7 K5 f6 v$ L( C& [- J# s0 a4 i9 j" s' L0 ?' \7 \
成功的土司是什么样子的呢？3 u+ t3 {" f+ K# C, ]
可以撕着吃，不掉渣( d; }2 C, \* M% i
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
* T( o" I2 S& U5 M. l
3 ]# K! i& ^' l3 Y- {. z( F
) U5 C3 m. M+ n6 G% w2 D, n" b! r; Q※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
! y. i5 s9 s9 d4 B- ^$ G3 H+ ]6 |& `& d( _8 B0 z9 H
周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
# s' x) S# J9 v0 M& A# X( i4 I, Y @9 m
大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
" v$ A" K# [0 v9 c3 X4 o
& c1 |- p5 g: e6 S7 U; W
4 O- v* j' @( T/ @男宝宝们通通带上油菜花 
# e" c; P1 |1 `6 ?0 \
9 t7 ^5 b& ^/ ~这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
3 \; X. a6 X. E5 V: r! O) }- g3 h9 n
9 @* H6 }; D6 {. ^. T# h4 ?2 ]% c/ m0 z9 T3 q! r% a4 m" b. B; A* c
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※; l1 i2 e' n% z* r3 a6 f
! u5 h/ q! {( O ]
说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！9 r5 \, g: {1 h
自制草莓酱那就更美味放心了！
# c1 X/ y4 X: ^! H- K1 ?/ R) V带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了6 N) O5 B1 y1 e! D2 Y) I5 P
8 V% k- t9 T) x B# [" ^. g7 z
8 u8 j8 I% Y6 p! t# }前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
/ ?) B* m* N$ S$ |+ K W9 M$ `' g5 p1 M+ Y, u
我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。' K1 `5 @* C' T- D _1 X
+ k8 `. g, t* k& r. a7 b+ r* E/ O我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
, C+ V% n: P) s9 X, l! r! W; L f, B2 G& s- [" F
& R+ I, w$ ~! }- p! E
P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！' A$ m3 W) j+ L; W# Q" ~
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
9 |" F- v% j) V
0 F! k# |" g3 R( r9 E[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-29 16:47
