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[快乐烘焙]

【番茄配方】棉花蛋糕——绵密、柔软的蛋糕配上果酱，你值得拥有 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-5-15 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:43 编辑
, q7 u8 G4 \% \6 V0 [( t
! o! ?8 X3 q5 z
棉花蛋糕，是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，为了对得起“棉花”这个名字，它口感还是非常好，绵密、柔软、细腻。
这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。
9 O: Z$ C' ~0 t/ a

& H' u+ G% f( X9 Z

  r8 S, f, M) O0 J' j+ ]

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 90 + 90 看着就有食欲
亦笑了之 + 88 + 80 原创

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发表于 2014-5-15 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:44 编辑
  M7 L4 f8 o; h3 n! a$ X' G
' Q1 ?9 G3 c  d9 Q+ T0 y+ J7 q
- h& D; w; W9 f- A; O9 k( l
使用工具：
打蛋盆，手动打蛋器，电动打蛋器，一体硅胶刮刀

5 {4 D8 x: }' Q4 b* c* M; W
使用材料：
低筋面粉50g、炼乳50g、黄油35g、全蛋液30g、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖50g

$ B" v5 c5 p2 b' d

4 e; P  u+ M  G0 [" `- v7 N' K
: j$ h8 c0 `7 f1 Y8 C2 C

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发表于 2014-5-15 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:48 编辑
' n) [3 H+ G* d( a3 p" O$ D. B  ~
& g/ t8 L$ N! Q! ]
制作方法：
1.黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾，将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团，接着倒入炼乳，搅拌均匀
' D" i" d2 @6 X2 S3 B4 o
2.将两个蛋黄和30g的蛋液混合倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊

" ~/ a" l% H: e! l
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀，拌好的面糊重新倒回蛋白霜里，用刮刀翻拌成蛋糕糊

' C9 I8 f: Z1 x
4.烤盘用锡纸包裹一层，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，微震几下，放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可
9 K  W4 T! B$ X6 L9 t$ w
5.烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……

0 t" l/ _, ?* Y

5 E) l$ @( M) c

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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-15 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:48 编辑 4 N7 }: ^+ y9 a- v5 G5 Z
: A5 g5 i* L2 S6 x" a( M5 @
注意事项：
1， 这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。
2， 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。
3， 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

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～魔焰～

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发表于 2014-5-15 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的你好久不发贴了
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katrina3

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发表于 2014-5-15 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那天去考长途就是吃这个
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发表于 2014-5-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢番茄经常热心的提供秘方
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发表于 2014-5-16 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 ～魔焰～ 的帖子( T4 ?+ O6 T( s( Q
, `& a$ r: K6 x) G+ u
以后注意   多多发贴~~~哈哈
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发表于 2014-5-16 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 katrina3 的帖子
+ U" K+ i& I0 d) g8 f8 Z3 Y' j, u! X8 B% C$ I$ H0 N
嗯嗯  味道很不错
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诺诺妈0319
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发表于 2014-5-16 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 funa 的帖子) ~3 w2 C# I+ W" _6 C  Q

% N% F, A7 ]  S/ P也谢谢小溪妈妈的支持~~
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85858妈

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发表于 2014-5-30 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么我做出来湿湿的感觉
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aliceflyknife

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发表于 2014-5-30 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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