诺诺妈0319

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棉花蛋糕，是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，为了对得起“棉花”这个名字，它口感还是非常好，绵密、柔软、细腻。

这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。

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使用工具：

打蛋盆，手动打蛋器，电动打蛋器，一体硅胶刮刀

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使用材料：

低筋面粉50g、炼乳50g、黄油35g、全蛋液30g、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖50g

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制作方法：

1.黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾，将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团，接着倒入炼乳，搅拌均匀

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2.将两个蛋黄和30g的蛋液混合倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊

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3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀，拌好的面糊重新倒回蛋白霜里，用刮刀翻拌成蛋糕糊

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4.烤盘用锡纸包裹一层，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，微震几下，放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可

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5.烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……

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诺诺妈0319

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注意事项：

1， 这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。

2， 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。

3， 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

～魔焰～

亲爱的你好久不发贴了

katrina3

那天去考长途就是吃这个

funa

谢谢番茄经常热心的提供秘方

诺诺妈0319

回复 ～魔焰～ 的帖子" e# g3 K* J* o3 k
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以后注意   多多发贴~~~哈哈

诺诺妈0319

回复 katrina3 的帖子( x/ F/ \/ N4 X: ^8 K4 |

! m( @( g2 q& s* e* r% W3 x嗯嗯  味道很不错

诺诺妈0319

回复 funa 的帖子
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也谢谢小溪妈妈的支持~~

85858妈

怎么我做出来湿湿的感觉

aliceflyknife

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