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楼主
发表于 2014-5-15 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:43 编辑
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棉花蛋糕,是一款和传统戚风海绵蛋糕有些不一样的蛋糕,为了对得起“棉花”这个名字,它口感还是非常好,绵密、柔软、细腻。
这是一款制作难度比较高的蛋糕,虽然做法看上去与一般蛋糕无二,但真正要做出漂亮的成品,却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:44 编辑
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2 \$ m: |& H& I9 u# i- o# f
使用工具:
打蛋盆,手动打蛋器,电动打蛋器,一体硅胶刮刀
6 ]' Y4 ]/ o  Q0 v$ u
使用材料:
低筋面粉50g、炼乳50g、黄油35g、全蛋液30g、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖50g

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:48 编辑
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制作方法:
1.黄油切块放入打蛋盆中,小火煮至沸腾,将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火,用刮刀快速拌成黄油烫面团,接着倒入炼乳,搅拌均匀
& O/ M+ U, U( B3 B  @
2.将两个蛋黄和30g的蛋液混合倒入做好的面团中,搅拌成蛋黄面糊
6 r. U) }% k2 S5 A5 n
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至湿性发泡,取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中,搅拌均匀,拌好的面糊重新倒回蛋白霜里,用刮刀翻拌成蛋糕糊

. Q- V' W$ Z) L2 y6 p
4.烤盘用锡纸包裹一层,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,微震几下,放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤20-25分钟即可

3 w) w5 x; k( l2 U
5.烤好的蛋糕倒扣在晾网上,撕下锡纸放凉,放凉后的蛋糕,抹上一层果酱,用刀切成小块,就可以跟家人分享啦……
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:48 编辑 ( c# s/ x- _. h" A
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注意事项:
1, 这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败。
2, 第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌,不用担心面团起筋硬性口感。
3, 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱,如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃。

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以后注意   多多发贴~~~哈哈
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5 ^& K# l( W( C& Q0 R  C' X2 S$ O5 C嗯嗯  味道很不错
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也谢谢小溪妈妈的支持~~

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