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现在上做菜步骤喽!韭菜炒鱿鱼可以炒得清淡,也可以做重口味的。我这个是重口味的,因为我老公不喜欢吃海鲜,要弄得香香的,他才肯吃。喜欢清淡口味的童鞋也可以清炒。
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主菜:韭菜,鱿鱼
# t! g7 H% f5 _4 K作料:姜、花椒、海椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精7
( H D. B$ J6 {" U8 d步骤:5 c" F5 w) d" V7 a/ b1 L
1、处理好的鱿鱼飞水起锅。(切成丁、条、块都可以,但不要太小,因为飞水要缩。如果是鱿鱼仔也可以不用切), n0 S+ {1 [8 p6 `) Q" t7 N" N
2、将鱿鱼码味。在里加姜片、花椒、海椒、糖(少放一点)、生抽、老抽、盐、胡椒粉,多码一阵,好入味。
. q9 Q( \2 ?% F2 |: ~) _3、油锅烧热放腌好的鱿鱼翻炒一会起锅。
s8 ^* V" X7 O4 l" U, `4、再烧热油锅,放切成小段的韭菜翻炒,加鱿鱼翻炒,放盐、蚝油、鸡精起锅。
, [& k; a3 ?+ N8 k0 n& X0 B; Q小贴士:0 v* I! o. W' p' X
1、鱿鱼一定要飞水,不然会炒出很多水来。)
j# ~7 r q) ^/ {) n, m. ]5 I2、水烧开后放鱿鱼,几秒钟就可以捞起来,不然就老了。
( x- M6 b: s3 | z6 I% C+ C: ~3、鱿鱼和韭菜分开炒,是怕放在一起炒会把某一样炒老了,另一样还没炒好。
% t9 N k- l+ F, S, _- T4、用花椒面比花椒更好,鸡精可以不加。
$ U- n" X" x* e重要提醒:韭菜以春季出土的为佳。包馅的韭菜选择细叶的比较好,炒菜的韭菜选择粗叶的比较好。现在韭菜打的农药很多,可以用淡盐水浸泡祛药。蔬菜水果都可以采用这种方式洗涤的哈。$ {* `! h& A4 q! `: F0 }+ n' Q
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