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现在上做菜步骤喽!韭菜炒鱿鱼可以炒得清淡,也可以做重口味的。我这个是重口味的,因为我老公不喜欢吃海鲜,要弄得香香的,他才肯吃。喜欢清淡口味的童鞋也可以清炒。- q! p, d' G$ V
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主菜:韭菜,鱿鱼
# P t6 c6 F6 ^作料:姜、花椒、海椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精7; I o* i, p1 V, W% S
步骤:
4 g6 C* |1 ~" a+ K. G: I8 O; w1、处理好的鱿鱼飞水起锅。(切成丁、条、块都可以,但不要太小,因为飞水要缩。如果是鱿鱼仔也可以不用切)) j; X% C0 d' N
2、将鱿鱼码味。在里加姜片、花椒、海椒、糖(少放一点)、生抽、老抽、盐、胡椒粉,多码一阵,好入味。
0 c- X/ W" @ f$ u3、油锅烧热放腌好的鱿鱼翻炒一会起锅。
9 d9 T" Y0 W8 {! }4、再烧热油锅,放切成小段的韭菜翻炒,加鱿鱼翻炒,放盐、蚝油、鸡精起锅。6 n6 C" F e7 S; s
小贴士:
5 i7 M r, ~9 Q, L/ ?1、鱿鱼一定要飞水,不然会炒出很多水来。)
' q2 n/ M+ P& B2 c1 M& R0 q; L2、水烧开后放鱿鱼,几秒钟就可以捞起来,不然就老了。
4 D! y! F& M# G/ o9 [( T3、鱿鱼和韭菜分开炒,是怕放在一起炒会把某一样炒老了,另一样还没炒好。2 k9 ~4 J/ r2 r+ x
4、用花椒面比花椒更好,鸡精可以不加。
& C7 o5 R8 h4 B+ \8 [( x3 s' O重要提醒:韭菜以春季出土的为佳。包馅的韭菜选择细叶的比较好,炒菜的韭菜选择粗叶的比较好。现在韭菜打的农药很多,可以用淡盐水浸泡祛药。蔬菜水果都可以采用这种方式洗涤的哈。1 `! ?. T# l' E
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