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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ; x: I: g8 J' j. @& @
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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* x9 R: S( D+ D1 s先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。6 L, O+ O: A# R3 S6 E' g* _9 g, @
; X; P2 i* x4 h( L7 s5 ?6 K1，蒜苔和生姜
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0 M7 t: w% }! a) s$ {+ \( l' S) D2 H( s6 J7 b
2，红萝卜
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, R) V7 N0 D, u% Y# b
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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; d1 B" Q3 p& _9 ]4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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, R, j# v4 A }: `& P7 k3 o. n
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2 [. O! F; x2 h% t9 d
( g& d$ I& {: v* c) f5，莲菜
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: M$ P4 Q, G- J4 n
+ R. J* J1 }2 c5 P
8 l& y, ?6 Q9 {6，豆豉切碎就行。
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+ G; H: V2 M) n- F3 p& j2 A4 q1 I0 }, [+ ~- a* R% f1 s# _6 a4 T
$ m" a# I% ^& H8 | J) N
+ u" B, S1 s* j5 X
2 c( T. N- M1 r+ W7，豆腐干
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. d; O$ j5 _( V9 r4 ?" G4 p8，辣子面，现打的。. ^1 m6 j+ P R+ ?+ L* P& i$ m
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( ], K0 b" u8 V% ]3 {4 c; F& U6 q2 p6 k
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, J7 }' ~$ [( n所以材料准备到位，开火了。$ w# D( C, C$ G
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' j: j& Q& A( Q3 S) m" p5 Z. Q1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。: K# Q# @0 L: }) G
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2，下生姜
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, T4 [: _" X2 H2 d3 V5 z7 o7 `/ S! C' T# U4 X L
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- s% y2 o+ b9 d, L2 B& Q3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。1 U' o1 o' h* o, L$ O V2 ~
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; u/ ^9 b8 W- B& c% P O+ O: M' o
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4，下豆豉7 K: F7 z+ l T, x) s
4 l" T2 E: I- @# T6 v3 P" C+ I' E" C$ }
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8 [5 Q0 S8 q0 X6 O0 w! m0 H) |# ~8 @
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6 |& O$ x3 j6 Z3 `5，下玫瑰菜，# \2 o* _+ h( ?
, G% h: W5 B; m2 _* j4 S% c7 O+ \: }
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. ~1 ]: c- R1 v+ l' l6，下莲菜和红萝卜7 }9 z) B- B# }) M6 H; z& ]
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: `8 |+ E8 A! |; d. i0 j4 G# V# r/ C2 ?* \1 g6 p/ t
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( y/ \+ t @8 l1 {. L& D& B炒一下，放入肘子在锅边热一下。' T6 I. W) s, Q* k; s
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: V) d7 D2 T+ U2 `2 b; Q/ R+ o! J$ H9 ~1 K1 T. ]2 I; }1 K. H
这时候下蒜苔1 i0 d! |5 z8 P; d! W; P
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" K: Y5 Q8 C4 w, |9 j全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。) T; _: c. g' }7 [2 G. L C
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7 s- T/ b* l: i1 m- {2 x$ A% O
& V5 L/ A- y' k% ^- r. Q* g* H原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。( m3 r6 }2 F) J: I- \8 v
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。) t. T" c$ O$ z+ X9 }$ q! |
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。: x0 f6 S/ T2 S4 @0 g3 L
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。0 w0 q2 R' `- v3 A$ t8 ?
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
