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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。3 A9 P- V+ F5 d- k
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& ^" x" o4 d" }# B' G& b先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。% I6 \4 i! U4 _0 T: |
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1,蒜苔和生姜
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2,红萝卜) `1 ` _, @# y, K+ h# n
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0 E6 |! `& j, n- r$ c( E3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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( h u* v4 U! V: b$ @4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。9 c" N# K% @9 a6 x
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5,莲菜# f- t4 v: p3 I$ p2 N
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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/ O8 s. q5 h" |8,辣子面,现打的。4 ~5 c: r# G, D6 }0 Q# z1 L, e
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所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。$ F6 V% v' Q6 m) D: k+ p: S
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2,下生姜
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。6 V4 _6 o. t+ @/ a/ Y" |) T4 W
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4,下豆豉! u' z! R- U! N
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5,下玫瑰菜,
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6 N" v6 x m) K4 G7 U; K6,下莲菜和红萝卜
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" ~0 W- o; Z- S. S1 i3 x$ ~6 C& {/ d5 {7 `0 k |
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4 y h6 o* c& B0 u R炒一下,放入肘子在锅边热一下。/ \6 h5 i) h& N. Y* `) L
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3 ]- i# Q$ b1 V8 n: W3 E) C这时候下蒜苔+ O" P' F7 U' }1 P8 r5 [0 Z
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。3 u; \5 t4 k2 u0 D8 {. ~' c3 L+ ~
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( r0 ~/ i( e3 m: G4 J) f原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。* W* _! O! [0 R, ]* C' @
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* @* a$ p' q+ H$ n2 z, b( a- U热油快速泼入。
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" O: S0 M- w. Z5 e现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅,很简单的哦。8 r) t+ ^5 u1 ?# d$ G3 w
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$ z" T' [; f5 [+ Y 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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