薇薇婉如家的美食秀—八宝辣子

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薇薇婉如

贵宾

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楼主

本帖最后由薇薇婉如于 2012-11-6 20:39 编辑 . q* O, E, l6 J3 c% z

   前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。) [1 `; h. {8 W4 S6 r+ V. K

先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。3 x' g6 N% p, Z# {2 }( T

1，蒜苔和生姜0 ~3 z+ S; B5 A! U

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2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。

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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。! J9 y% r+ z" m+ f$ z' z  t
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5，莲菜9 T! ~2 y1 b% h2 L# e( G, I5 E% D

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6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干+ z7 u4 o* ^1 r
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8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。- K" t* X; e5 `' V/ }1 c! ~; h: P$ L
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。8 M1 ~# g, z# Q* Y: t9 p

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2，下生姜. U- B; B- y* t2 b' z. e

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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。9 Z8 N( A  |3 X1 e! O: v

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4，下豆豉

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5，下玫瑰菜，$ ]. I9 y1 y  m

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6，下莲菜和红萝卜- |5 d* w1 M- O. |" w
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。

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这时候下蒜苔

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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。- \3 p2 S( z8 c. `( ]! [, g& ^9 F
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。! T0 D% r+ q. y; v
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热油快速泼入。

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现在就变成这个样子了。9 x/ I; n1 n9 x5 l

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开大火均匀炒一分钟就出锅了。

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成品出锅，很简单的哦。
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   我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。

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蓬絮\|	+ 150	+ 100	太给力了！这样教学一目了然！赞.

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