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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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7 Z" H! n9 E' k5 _ 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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: r4 C, z2 K2 c P# o- J# G先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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. b; ^6 u" ^7 F4 x/ R K- n1，蒜苔和生姜" Y( x q# y) a4 F- E* z
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; |+ W4 f- ]+ V" t4 ?) {' X6 Z2 D. C( o) g5 V
5 L5 j/ }# f/ A$ s1 V' s7 }, ~2，红萝卜
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6 w( U5 [6 X' E8 f& J% D8 p [* v4 n+ F5 h; ~
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4 N1 F% j. }2 _& m' _9 r$ q3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。2 z- x% [1 n$ o! t8 _, N) {
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( K. t) `" c% Y4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。; o5 A% j: b; U- {- b0 \
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5 q O1 b; } L8 U+ T: z5 J7，豆腐干1 U- s+ q4 t9 j! v N- |
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8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。) M1 a, l& \$ N" D5 f; e3 e
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' R( B& X, ?/ F" y/ t9 K+ r1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。8 g5 h6 n; C, W4 c6 q
& {4 w6 f3 \+ H8 r* }) x; a0 ~3 Q, O8 s. k
1 k' X( w, B& H2 D7 t. Q6 t2，下生姜6 b# v O+ u1 h5 W( p
1 z1 J5 \+ p; k2 i0 b
# K/ x; \5 f) g" y* f( m
+ v; t. c+ c6 @' u
5 u- ~5 l; K& L8 v7 D r, w3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。+ s- S- S% m/ o& Z
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4，下豆豉& v1 Q. _; t# b+ c+ T0 v0 O
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3 Y, x8 u0 S* `5 P. D( a, F: ~- q5 M7 p; `+ x9 w( W2 s f" @
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2 r9 }8 e3 y! v6 P/ y; R1 q5，下玫瑰菜，
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8 H, w7 Q) j; N. j" z. n
( r }9 L! j8 {( J! N/ u! r: C. ~6，下莲菜和红萝卜7 Q: O2 W$ {7 ^/ e
1 u/ L$ j/ s7 A$ p
& {& t1 }8 O/ Z Z6 ^: s/ d# i) l9 d. b" y6 F4 c y
; u6 N" |+ w7 \$ @ P/ |3 v; |+ k$ x. P, F+ W' u4 \0 F; Z. T
炒一下，放入肘子在锅边热一下。5 k& W4 [) I; E5 z. J: f# j
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) s& _& z! M: O; S- u Y这时候下蒜苔
) r: t/ ^3 g e$ r; X' F3 I. ~7 f- _ [6 a4 ?
. @ p. m+ ~4 k" X8 q: p6 H1 b5 @0 ~- j* N8 z
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。. d) |; k9 H3 l6 p
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。! l& e. o, w) E# G, `5 ]1 b
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) [. u+ z. H: y. [! E4 Z4 v热油快速泼入。) B( }4 J C" g: `- i2 G6 T
, g. q' U! ^& q8 \
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3 ]/ a0 O. P* Z4 G4 j; p现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。4 b3 N/ S* t; Z) X' {- l
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' C, b3 b6 s7 g5 g6 v成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
