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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 . q* O, E, l6 J3 c% z
0 g4 G$ f7 }7 q# v& \+ F 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。) [1 `; h. {8 W4 S6 r+ V. K
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" |8 S: x. k: S先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。3 x' g6 N% p, Z# {2 }( T
; i& ^ W9 F7 \1,蒜苔和生姜0 ~3 z+ S; B5 A! U
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1 k/ S3 [* M$ J7 a/ F3 S, ?) X* W, S7 k8 ]1 c6 X) O& X) D
) ?& g. @0 I3 s0 e$ C! n2,红萝卜
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/ x3 R* m& E5 l" ?/ M( d8 ^
/ q/ ?$ V) A; s U
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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8 e, x q% @/ a* Y4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。! J9 y% r+ z" m+ f$ z' z t
2 h: O$ W8 n; }
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5,莲菜9 T! ~2 y1 b% h2 L# e( G, I5 E% D
% X: y3 t1 j M, Y. v) M
( i1 G) i& V7 Q. ]4 F! @! O2 Q! @2 d+ Q/ X+ H: t' T6 I
6 ?: u9 @0 n, d- a- P+ R
6,豆豉切碎就行。
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" w% d+ W& O# f: f5 i" o5 W3 }$ S8 J1 h, p$ |
7 P" Z3 f) O3 B7,豆腐干+ z7 u4 o* ^1 r
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8,辣子面,现打的。
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5 x. l) g: h# D/ F6 }所以材料准备到位,开火了。- K" t* X; e5 `' V/ }1 c! ~; h: P$ L
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$ ]1 f7 N. z2 P1 ?
2 l5 A! E" p% U& I1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。8 M1 ~# g, z# Q* Y: t9 p
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7 V: f$ G% ^/ J1 W2 n0 P0 ~% X* g: g/ W/ o0 h( N! J& X6 S) I" j- I
2,下生姜. U- B; B- y* t2 b' z. e
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。9 Z8 N( A |3 X1 e! O: v
M$ ~. n1 ~/ K3 }9 R1 r5 s# e! [, W0 P: M: h) |4 ~! c
: H+ y4 f* s4 q: a) \4,下豆豉
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5,下玫瑰菜,$ ]. I9 y1 y m
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6,下莲菜和红萝卜- |5 d* w1 M- O. |" w
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。- \3 p2 S( z8 c. `( ]! [, g& ^9 F
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7 [$ r" x n) E; _; ^# N8 I$ U炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。! T0 D% r+ q. y; v
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0 ~+ g6 T9 Z+ N7 s! B3 S: C
* Z. g! z3 ~9 K$ s热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。9 x/ I; n1 n9 x5 l
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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