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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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3 d6 Z3 [- o2 o+ E! G+ n* s 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。1 }+ c9 f D9 p4 c& c6 K% B
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o8 a1 I. V$ I, A* X7 z$ }6 r先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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- X+ T- @) n$ p+ J; f' k9 h3 c1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。* g$ P0 G" _( X. {. H8 ~7 c
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) f0 V( d$ x! ]5 @* S# h' P4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干" R, w1 `6 B3 x6 I! i
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8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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! R4 u* Y8 a' T, Q2，下生姜6 H T, ~. z0 V' L; S: ]0 z6 _
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。9 H1 V; [8 Q" R% t" m
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( H! C) |( w2 y$ F. d4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，9 q/ Y6 h) l) a& { s; v! @; ?
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0 ^1 [% H# ~ J# I$ Y" P' `6，下莲菜和红萝卜9 i# Y5 t J7 z& @4 ]0 J
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。' ^! V$ w" y& _( e. W# d
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这时候下蒜苔& ^/ A5 z7 O9 J6 ^3 |& s# l. ^
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。- T& m# v- U3 a( P8 b+ g
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- E/ t8 [0 B/ ]! F- M3 W热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。. n: ?; R; D: E5 n; q: q
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成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
