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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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( G: j0 l- U2 [" P; A$ u) z8 H( \& W# x 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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) i& ~6 g1 `" D% a6 s* z3 h; D2 ?' s先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。0 o6 @/ E- O8 V* v
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1，蒜苔和生姜
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, Q5 r7 D8 h0 u7 X6 h6 S
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" z, T6 Y! M$ b( M2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。5 \# Z# |. }% {! t; q% q; i/ e
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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: e J1 A) G4 E- [+ ~' z5，莲菜
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: ~4 D" V4 ^& N+ g4 `& V6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干
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, |; M% O' V, S K/ n" k0 z$ @( \* }7 ] H1 Q( I4 c
$ k5 p% D) L4 ?8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。
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+ j8 M6 Z3 D! ~8 j2 G/ f; V1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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( T$ Q$ r! N5 R3 g: a- `% A2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，
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; |( p) {* g O. u6，下莲菜和红萝卜! C* o- G+ B9 n: g- ]1 s
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; r3 g& @6 M( X7 D c, L! `6 G6 h9 Z5 E7 M' q! i2 e# C4 H
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。# ]' p& n( c2 I4 X. d9 j- o0 b! V
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热油快速泼入。
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Q& W( R. j A
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; \; H( }" i# S7 f% |现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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2 ]$ y0 ]5 b& Q3 `2 A# U+ N成品出锅，很简单的哦。% ~5 B! X. O) p8 R
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
