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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。6 U5 _& {7 t( e2 ?
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。( H* F3 q% o, _; x* o$ i1 R: n
. C$ B" Y$ z& c, z- i1，蒜苔和生姜) C/ R* r# o- M' g
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2 _" X" ^. Z. T! k
% w4 j. Z2 i( R% l, k5 _' u0 h- Y2，红萝卜0 z/ s5 Q0 K# B: |9 B9 H1 X2 g
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' i- g" y: t7 u: Q" v: x8 G S
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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8 N6 d6 }' O: J* R4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜8 B% Q4 y/ M: J4 N: I; Y3 ^
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1 j: T; b# x6 }. s' ~- W, ~6 a
6，豆豉切碎就行。
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7 d. h* s8 ?- U s( E
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7，豆腐干& L! d9 z/ W& e( a' ?
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* L5 X" Z/ v0 n |$ G8，辣子面，现打的。
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C# U2 @3 k1 z1 F/ j/ x, y8 N7 N
% P# M I# Q" I" k1 } m/ z所以材料准备到位，开火了。1 }) W: ]) N" y) Y
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6 d W8 V8 R4 R' {- Z: y8 G$ y
; Q0 L: ^' G: w- W8 K J1 f# L1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。) a2 R( K% l% B; M
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/ H! f5 h& _, b" @& g' S7 i+ ?, X. U* E6 B
2，下生姜" L7 _# H& x* F
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/ p" }7 {. m6 \! r! h- f% j' h: ? p3 m( p3 r2 l% q! O
" L, o, D6 L% V0 w( G3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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! w. e! h. k9 c+ T8 Z' b) K# X- U& c/ v8 H) u/ ^
4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，+ V" b& e# l; m% i }: ^
& U: ?% l: k* o% N" A$ z8 w* c c. [+ a
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$ I! Y5 E7 f9 k+ G, J2 {6，下莲菜和红萝卜
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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9 o# q' _; t8 X2 X! |% A( f这时候下蒜苔$ `8 f# {4 q L
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) v+ V2 q0 ~ P- c& X全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。% A* A5 q: v2 Y1 X5 s
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。; Z& _* V2 v- s7 Q" ^
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6 l4 ?2 c% j7 A5 P7 Q热油快速泼入。
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- C& B5 x7 k' a/ m现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。& Y: o# d) T, H: ?5 m) H! W# G
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发表于 2012-11-6 20:19
