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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 & X; |: o1 @3 w d6 O/ W# S2 Y
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。2 ?4 G# B( ?0 B! k. z
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1 @1 A8 O. x: f+ k& U) | O, h先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。# p& R, w) N- c) X( N8 t/ U
- B/ u# Z$ e2 R* F1，蒜苔和生姜
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# v; v: X, _2 `) J( g# [2，红萝卜: f/ ~0 i- ]6 V. \
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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( M1 D# W# y4 a- C6 E4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。' S" M& k# y4 w6 r5 Q/ G
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, Z) q7 q, @4 E7 W6 m e7 J5，莲菜' A/ p% O* j) ~4 O% B+ z; l3 W
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6，豆豉切碎就行。
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2 y1 O1 l" s0 L7，豆腐干3 b1 W9 `; M, C) u9 Z
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) L& O; ?4 z0 H' u5 {! [8，辣子面，现打的。9 P9 x: L, S' a- ?' N2 p2 [
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所以材料准备到位，开火了。' x# y6 {" F4 E& s' A
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜! F7 G; w& d4 E5 _5 `
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) R; u. ]: X8 ~! Y* d3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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1 C' o0 I8 E/ |$ k4，下豆豉% [! k3 p9 M/ }2 _, k* X
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5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜# [: F" U$ n4 E5 D
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。% l9 H. n. u. d2 d" r% f- K6 h
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这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。. I" Z0 @7 {& z6 I$ ], I$ L, c
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4 H9 c" q L* r& A: y. [6 k原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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% A: @4 Z' F$ Q& t" Z: o炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。) L' o. E" G/ ?3 _& |( i# p
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热油快速泼入。, _9 ?2 E1 T0 c' ^
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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3 ], b! n p' Y N. f3 O成品出锅，很简单的哦。% E5 Z0 f( ^& m' k1 e7 T
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。 r. U1 d5 U% m5 Y
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发表于 2012-11-6 20:19
