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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ! Q, `, Z& O: |* Z% P3 B
8 y; @! F7 f. p6 ^4 k 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。% y; z+ k" E3 G8 ]
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。! Z% a- _' I" u2 K2 K7 t) S
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜/ j9 s) H! ]/ Z. j8 s( `( c
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: D: l$ \1 u/ E' W/ T3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。( L F7 l7 C7 D8 U. P( ]
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜% _. r' |- x; m+ \# Z
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, a! `1 U+ W9 S$ I1 ]
1 F9 o7 O9 `+ P) E% L6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干
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& }/ ^" J9 n5 _" a5 ^/ o: N. v; Z1 _) p/ S4 g
1 u9 v* u+ |. \) j8，辣子面，现打的。
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: j/ F, {: L) Y) X$ r$ J, }, ?$ I# M G- m# ]
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4 `; C. `: M5 n$ V4 t5 E; }8 K- S所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。 l$ c% p% g; c! H. A1 d' h
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8 O- M5 J% G, e5 @$ M8 B- O5 c
: G9 o+ y# k" I& Q# ]2，下生姜( x: i4 G) I3 l9 X' V
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% Y# V. e6 C3 \! h6 r. ^
, ?; C. L! s3 x- F' A& ^0 ]3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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7 u. K6 N* _) ^, _
: t5 Q4 p }: m% a" C4，下豆豉2 L7 |2 O8 w& p$ A; x
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" J i) {1 `; ~" h* J+ ? L- R& v1 u2 {4 D
& o9 K+ R1 F P. j0 {
, k+ @( B+ K. k8 i
& s" W3 u( L, Y5，下玫瑰菜，
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& G# M0 l7 g0 ~5 }, i2 w9 p% G
4 z, a$ z1 @6 q# ~6，下莲菜和红萝卜
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: S9 y5 K" I+ ^5 I' N3 ]; P+ ?6 |# g1 ?+ ^/ M" C
炒一下，放入肘子在锅边热一下。 g+ \. A6 \* {2 I& D$ I2 W
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/ R% n7 q2 H8 ? [1 Q- J7 T* z这时候下蒜苔2 R' G" ^2 Y7 |
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- ]% s& t' g* \' `全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。. @0 m4 w' c0 ^/ N
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。2 _) p5 }8 B: g9 u
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T* C$ P8 P6 ^5 d3 Q5 F开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。% \! D: {, S z5 f- A4 l/ V F% s: d( w
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9 H7 e( x, O; N# i. @6 _0 Q 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
