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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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3 P z- ~: D+ \0 a+ y 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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0 }" s/ w" x+ n% y9 [2 M5 V; g先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。- q: H3 O( W3 _2 m4 r1 Q$ |
/ e* E" t, G3 n; F. D5 k1,蒜苔和生姜4 r G' N: S; Z- Q5 y _
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+ u8 x# b8 o; M- B9 @3 H9 w" u+ y% ~* b2 n: ~
2,红萝卜
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4 m7 X9 v& i" U% D7 {3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。" k+ u* P) q& ^& ~' f5 z* U O n
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5 D9 O# O' Q$ [7 C$ W \! U4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5,莲菜
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T6 X. Q1 q- i6 Q% X! r1 ?6,豆豉切碎就行。2 [9 Q- p0 l# c9 G
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( T6 ]3 a% u9 F: n6 Y. t2 V
7 {6 _9 M6 N- M: i/ m, M* D; L
. B3 M E) y" p' f7,豆腐干$ [7 {- I$ U- i! J' h
8 Q1 |6 F/ c* T- w0 ~9 ]9 u6 P# |$ k
. a4 J+ q) i, H" @
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/ W3 f2 r1 g! `" O- ]2 y/ [8,辣子面,现打的。0 y* N) @: C6 Z" H9 d* U
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所以材料准备到位,开火了。1 {# h" p4 U0 r+ _% u7 o
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; t. e9 ~6 l# ^/ e& h( `1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。" z! |- i: w U3 {% i7 U
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0 F' v# u7 A2 l; B1 U4 `! p5 Y
7 @$ u3 ~! S0 ?4 k; g& U2,下生姜
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! k: V0 w6 U1 }* Z- z1 X8 m9 h6 R: Z3 {. R$ U% s$ V9 S" C/ _! a
6 Q, \0 ?& C3 U L* u9 D5 [
; A' v$ Q+ c, d3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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0 Y Q' X1 u: w5 n0 v9 l5 v% C/ D! ^) F( t
& [7 F W) `: ~+ S' M- ~1 Y# X
4,下豆豉
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# U0 C" v. w+ W; g; U; @- x. v+ Y" g; [! j1 E. c4 X) ~# ]
& m: G" g: O2 F* \; ~3 q3 @+ _: S$ _
5,下玫瑰菜,) x( y% d: a; l p4 W0 {
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( c# q% t- w# j4 V6,下莲菜和红萝卜: Y) K0 D; n$ E6 U6 i
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8 B, J1 ?+ l3 _. m5 A& Q6 e+ n2 L! S2 U6 S) }7 G; a, Q
炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔% ~8 j- l x: x' [9 u0 N
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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; j1 T2 D( j) U7 z原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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$ l$ d5 t7 P6 i1 U炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。
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% p! B) C' b/ K$ e+ s" y0 v! m现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。( z6 x% e; S1 i+ B
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成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。) X- \* @1 k$ r& v1 l
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