薇薇婉如家的美食秀—八宝辣子

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薇薇婉如

贵宾

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楼主

本帖最后由薇薇婉如于 2012-11-6 20:39 编辑

   前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。

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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜! G3 q* D, t/ P; f; Q
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。+ t  o" E) o/ s$ F+ x, t4 S& I7 |
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。  p" Z7 `! ?3 E. X5 P# I
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5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。5 p/ ]; s- ^) j5 p. _, O$ i2 [

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7，豆腐干: I/ [, N& f+ n% G, e

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8，辣子面，现打的。

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所以材料准备到位，开火了。

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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。, i( z' @& R% J; b" A! A
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4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，

6，下莲菜和红萝卜
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。

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这时候下蒜苔

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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。

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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。2 S8 r- S6 ]- f) H* G- `

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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。0 K1 i( g$ _4 m# C) y
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热油快速泼入。

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现在就变成这个样子了。# V! o! l* k" e$ t$ N. Z, v

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开大火均匀炒一分钟就出锅了。

成品出锅，很简单的哦。

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   我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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