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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 1 b' h, Z, {$ w: E, E
8 ]* Z, j" d2 P6 u% W. X6 H9 s% { 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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& T7 q2 T' J# P0 u3 X! e. @; M' w1，蒜苔和生姜/ y* L% M8 m1 O; W3 T1 Z% b
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2，红萝卜
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( T6 P2 \/ S8 X2 }' y1 N5 s3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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& s/ c3 e# e6 @& a0 u" x' T) z' j! X# S4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜/ _! l8 k q; ]8 B' P# F( R
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6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干: E, J% t. g! z s9 O D) Q* Z
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8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜, }. L. E; E6 j* k- @: O, g
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4 d% W. h% v" Q- q# D) E3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。9 n* ?# I: W: }; A4 E6 r7 w# `: F: L }
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: H- m. m3 I, {% m8 A$ U& N8 J$ p4，下豆豉$ j3 R) i9 o! W* h& Z+ ^8 ?
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5，下玫瑰菜，
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: y4 O8 g" K: e4 G6 A0 y$ @7 }- N+ k# \# P: ~1 b6 M C; @1 `
: Z" A2 p1 B5 u |) f, y; t6，下莲菜和红萝卜
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0 C' c+ l; |- p9 z& T" N7 I) b" U炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔( ]8 }4 k1 S& D8 ~
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! f, `, ~$ T( j5 r全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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# k3 ^6 P. ^+ R! L, u. P. d% p原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。, D. F6 v5 K, N
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。: M$ E& f8 Y6 h, |8 i6 P- W
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! l' `$ `. s3 l# [0 L热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。' H. A, V, L2 ]
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5 K1 |; C& _( J2 k: M* ]; r7 k开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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+ R, A' x" P" X, u6 w+ @ 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
