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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ^ h8 ]0 Y9 Q# I6 [. }' i9 Z3 z
' i9 @ A4 |" _5 u 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。 _% I) g, q' x
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8 L' e9 u, J, W先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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5 I. Q% G k4 P9 V/ G0 t( n% e }1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜9 t- h3 I/ f" }6 T; n# k( u; L
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。; k: f# V s: D4 z6 U+ { U" k
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. @4 _ H+ M/ X5 V4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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) N/ w! Z) k9 ?9 ?: ^5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。
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! O: T4 Y+ Q4 i$ W, B5 }6 m7，豆腐干5 i6 c; Z! W1 ]/ y7 X9 n
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3 ~" M0 l1 m2 {1 T! ~ P i1 B( e8，辣子面，现打的。. Q+ q! H2 E4 n3 A/ l7 r% ^
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所以材料准备到位，开火了。) o$ C8 a3 L( t9 N8 n1 c- Y
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2 n. S$ h+ E* L* O7 @4 V' s5 d2，下生姜- T9 v$ Y* V/ g4 c0 b4 ~; S
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。" w9 s4 v7 f- P& a* B9 N
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F8 }6 `. q- q( V: _7 Z4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，
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7 J5 T2 H# h7 f6，下莲菜和红萝卜$ g0 e+ ?) ]+ P2 d; @' H
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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0 |" ]6 N" k& S: x4 P这时候下蒜苔, p1 i+ v- Y* M8 i, M* x+ |& X
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。( }6 e2 x4 p) t/ b9 K
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1 `' O/ M' B. ^原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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% r! ~1 |( ^. s4 c. ~, B- m5 V5 g) e炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。, X4 e s% M. X5 U1 [8 v
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* a; {( H* u+ `现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。! e( M* T; U0 w9 _
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成品出锅，很简单的哦。
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* d# @/ O t$ m7 j; T- h 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。1 B4 ?8 _" e' d, h* w$ P6 I
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发表于 2012-11-6 20:19
