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[快乐烘焙]

【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑 0 O0 j. k! }+ R

! ]1 o9 g3 a% B2 e诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！
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. s5 ~4 C$ V' X: _7 Y8 m- v8 w
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑
- G5 x- w* b- ?: S9 ^1 A. X' `; L$ E# C
储存时间：冷藏3天
制作时间：1-2小时
成品数量：一条
使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料：
蛋糕体：
鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，
香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g
图案：
低筋面粉1/2小勺，蛋白1个
内陷：
淡奶油100ml，细砂糖14g
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑
' T- \4 k7 F, C3 r7 l2 x/ ]" O! p
- z) F  U8 h6 d& p制作方法：
5 |+ y' Q) c: H+ W  D3 e1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大
" b  `  R, d- x9 E7 G$ m! }6 b4 |* C8 _8 B% ?
2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊: r6 g$ k& L0 h8 H6 x+ _; P7 p

/ l) a5 w4 K8 n1 [0 p0 n3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀, L) Q* O- Q1 u( z7 W' P
' L  }1 z6 t: j, f
( }9 y2 x; K1 _9 M1 d
4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
8 h; v' u6 ]0 S0 k
( @' ?1 q8 G/ w. j; H9 I
0 j. A0 h) d' f1 o% N& u1 F; t: }5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油: W" m9 r6 _0 n
, W( T5 f1 n' I4 ^  a# j. `0 i' k; L5 Y
% V: c6 b3 [+ [- P* s
6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出
5 C2 F2 N4 \. G" q7 k
* N0 I6 H& \& @8 R- o$ g+ T  N: y) E0 r/ m
7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡
1 p2 |2 I7 V! k" ?: o/ A, h4 B& M7 {- [% h
. T" y/ o! [! O0 I$ l3 w, b: ^# i
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好1 }  S/ j$ V9 {# v+ K
: T7 ?8 ]* ^' V# E* x
& R" U. J) V6 W# k3 t
9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上6 u% T" ?7 d4 W' r0 N

: f0 W  \$ P$ `9 e5 v' M6 x" X& b2 j$ K# j% P% d* L# y4 B
10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面! X9 ~5 e5 [7 j  @9 v. n

6 X; L* p2 }$ E0 r; H5 O
0 E% {2 Q- e& q0 w11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕
6 q/ z/ a' E4 V& q1 W0 d1 ]% u2 }1 B: _
. @5 W) [: O+ r3 o+ u! I( W
12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了% k' f8 o$ T4 ~% v0 {6 `. ~6 i

) H4 }) X+ }3 C' Q! }" O! O' O3 R- Q+ u+ J& f7 d

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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑
& Z- ~1 r5 {6 v1 ~, k' e- B) L/ s. B2 f( H4 W
注意事项：
1，  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2，  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3，  夹心的奶油不要太厚了，太厚会不太好卷。
4，  不加彩绘的部分，就是普通的蛋糕卷了，夹心也可以换成其他的比如，水果粒，果酱等。

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亦笑了之

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看到就想吃了，
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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