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[快乐烘焙]

【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑
) z  b3 J" d) {% l8 V5 u, |% U% d9 O- V6 y8 V7 `3 o' ?, k% ~
诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！
9 s: Q: Y/ [5 p% E' o
. E$ {- q" x6 S
  X% g9 u$ n+ y& J$ \/ C$ n3 L+ w( I2 s- O$ r0 x% F; a

. o2 f( `, l3 q) M7 j, [2 U' S, v  y
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, g3 M% x" O7 b6 E7 D* o
3 b9 [% s  X; e9 R) R4 y0 |8 j# B

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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑
3 y/ J. Z' [( @2 T5 [
4 H; T. j$ x% z; y# S
储存时间：冷藏3天
制作时间：1-2小时
成品数量：一条
使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料：
蛋糕体：
鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，
香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g
图案：
低筋面粉1/2小勺，蛋白1个
内陷：
淡奶油100ml，细砂糖14g

* y, G/ {( t. i9 A' {

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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑 7 Z; N6 Y) m& G6 ?! r

5 d1 S5 u7 n% `* R' `) M/ S制作方法：
* g( w3 x/ F0 [  k4 i1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大
2 g( C  N4 ?7 n) b6 q0 A! [
' r9 h6 H1 ~' ?7 J3 [4 @' G2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊: g& G9 i. O, Q/ ^/ ~

% F! Y( i  C6 K+ x5 P) T3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀0 J4 v; f( m! [# l7 V; u

# {( |  C: ]2 q8 [. i
# u% V9 ^$ w7 l4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
) [, K" }. n$ T0 b1 ^
$ [6 J* ?: {: [. ^2 ^: x3 _, t- G; R4 s$ p0 V
5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油
  w8 o9 ?& }( ~, _9 \  L, c: O8 }
2 \2 T; x0 u4 s0 H/ N' o( ^' E7 A5 E$ F" _7 O8 q* a6 s
6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出6 w: J3 v: g) q, w# n2 W
$ R- ]( f  X- {  l5 m+ S
: k1 j, o* b! W- h2 g7 `2 k8 s
7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡
7 P% N8 c/ n/ @2 ]) Q
. j% r1 a+ b( u0 ^2 j9 E* ^, }
- ~1 G8 M7 R3 e2 A( ?  M8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好! T' J' Z& A6 L' R! ~, W+ e

! r; @/ L' D0 a1 P
. o9 ^% s5 F4 p) u, }9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上2 c, y6 c' V6 E) h4 z/ e- y/ Q( Z
) G- q* p, e( [) {

2 s3 N+ Q  H) n+ y# P1 X10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面
) S$ s" ?# {, ~: p
  y) A' F/ V: G- }" ?8 {- M! `% ~4 U; m$ {0 J
11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕* i6 S: [. D6 f! X: h$ C

8 c& n% }% P5 K1 F" ?1 p1 \- v
  N+ \8 M4 M; u9 b* p12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了1 o1 h4 H6 {' U  g# z5 c0 c2 m
  ^6 C" B2 K5 }  Z
% Y; X1 k3 d3 l

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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑
6 K& I8 R9 J$ Y+ J! t! K$ w. W% ]& D, P
注意事项：
1，  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2，  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3，  夹心的奶油不要太厚了，太厚会不太好卷。
4，  不加彩绘的部分，就是普通的蛋糕卷了，夹心也可以换成其他的比如，水果粒，果酱等。

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支持下~
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发表于 2014-7-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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看到就想吃了，
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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