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[快乐烘焙]

【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑
! O% N. c$ f1 e6 D( n/ M1 I' w( O$ F" h) C
诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！0 ^( E1 Z1 L2 \5 _8 Z8 H: T
1 Y, R$ x3 ?, [3 Z; N/ H* ]# ?! B

" L# f" v+ R' Q. v, J& Z( A- [+ _+ M3 X- r# Z1 [2 a  ]+ E

! n' Z0 p7 M& m7 O
5 w* S: H9 N+ S  r' y7 {1 O
2 s8 k' f  d) C& L% j" e. I2 Z
1 M8 m' C5 S1 C1 O8 _- u
+ k- w! C* B8 t7 B' [
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沙发
发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑 - M' x7 c# a( G; O
: l( q1 J% k$ _: K; l
储存时间：冷藏3天
制作时间：1-2小时
成品数量：一条
使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料：
蛋糕体：
鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，
香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g
图案：
低筋面粉1/2小勺，蛋白1个
内陷：
淡奶油100ml，细砂糖14g

6 ~# B# c% G) u* A8 w8 ]

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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑 " }/ t( }! [$ u3 {" r2 B0 g

# O3 x' E3 v, {2 z% K, H, F" q! f制作方法：
! x* p  |1 b5 Z) ^( V* I, Y( D8 J1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大0 W: @7 T  g3 g6 h' g* w9 r

7 ~& D! A5 W- R. T9 ^9 ^2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊& c1 g/ R) W  ~4 e
4 i2 [* n& }' h( U
3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀& G" B( r0 `5 {! u- O% W& X0 @6 e, o
$ Y5 [% i' X6 a4 i2 P4 v

3 e3 @' j0 ]; S! h8 L4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
$ d8 N( F* B/ k/ M( p2 o7 D+ o0 v* q: h) e$ q7 |# d  `
9 C# U" g( \, x, S/ m7 U
5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油3 L; D3 l, ~2 S4 k

) E2 Y( U" E7 V/ E2 T" Z" {3 y
8 u2 Q  a% W$ z6 q1 W6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出
+ ?) Z( C2 O4 g; W, q" D& y. V
  T$ b2 h# A3 ?% e# s& @
& ~3 N9 |  o/ s8 ?4 o7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡
1 r! q+ ?9 v# s" }( k' P" J8 n/ K; c  L# n" d
9 d* W, z& \& @- X/ E( z3 I
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好; y- `' l, G/ _6 H& n

, j) P# _* H) B: m( _$ l8 ]
9 F' s7 w) ^1 u/ x2 F9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上( b% d. P9 C* x% w3 y+ g
( n, u3 s2 T* t* K& a* ], G

/ Z. O: A7 O2 K& J/ n; O10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面
% ^: u+ ^& j/ U* \4 I5 Y! g, r$ ?" x" \1 N

+ n( I, V4 \+ c11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕! a% L3 p1 n( W, I& t$ D4 |

& p7 g8 x& f9 P6 a/ J/ K5 ?! \! J
1 F! k3 W1 W: K2 F2 @12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了+ v4 Z/ l9 T5 ]+ Z: |5 O6 p4 s( n

) D4 R0 D% s" ?& R; J) b
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑
) @0 B/ ~4 L5 y$ e
. U: p: w! J/ L# \5 N
注意事项：
1，  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2，  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3，  夹心的奶油不要太厚了，太厚会不太好卷。
4，  不加彩绘的部分，就是普通的蛋糕卷了，夹心也可以换成其他的比如，水果粒，果酱等。

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! J8 U. x3 a6 F
5 h. [2 H! e$ Z9 N- _% G支持下~
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亦笑了之

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发表于 2014-7-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2014-7-26 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到就想吃了，
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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