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楼主
发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑 0 O0 j. k! }+ R

! ]1 o9 g3 a% B2 e诺妈相信,很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了,番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂,和会员交流课堂,就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦,就看谁做的最有心意!今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷,很上档次的呦,一起跟着番茄来学习吧!
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑
- G5 x- w* b- ?: S9 ^1 A. X' `; L$ E# C
储存时间:冷藏3天
制作时间:1-2小时
成品数量:一条
使用工具:500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料:
蛋糕体:
鸡蛋3个,细砂糖65g,色拉油40ml,水60ml,
香草精少许,低筋面粉70g,玉米粉1小勺,可可粉10g
图案:
低筋面粉1/2小勺,蛋白1个
内陷:
淡奶油100ml,细砂糖14g
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑
' T- \4 k7 F, C3 r7 l2 x/ ]" O! p
- z) F  U8 h6 d& p制作方法:
5 |+ y' Q) c: H+ W  D3 e1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中,蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖,打发至颜色变浅,体积膨大
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2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀,将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中,用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊: r6 g$ k& L0 h8 H6 x+ _; P7 p

/ l) a5 w4 K8 n1 [0 p0 n3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中,加入1/2小勺的低筋面粉,将二者混合均匀, L) Q* O- Q1 u( z7 W' P
' L  }1 z6 t: j, f
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4.再取另一个无水无油的打蛋盆,将图案中的一个蛋白,用打蛋器打发起泡,加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉,最后将蛋白打发至硬性发泡,打发的蛋白霜的2/3加入小碗中,搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
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0 j. A0 h) d' f1 o% N& u1 F; t: }5.拌好之后,将蛋糕糊装入一次性裱花袋中,剪一个小口,事先给烤盘铺上油纸,再刷上一层色拉油: W" m9 r6 _0 n
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6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤2分钟左右,取出
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7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中,搅拌均匀,将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发,再加入之前剩下的玉米淀粉,接着打发至硬性发泡
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. T" y/ o! [! O0 I$ l3 w, b: ^# i
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中,然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好1 }  S/ j$ V9 {# v+ K
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9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平表面。轻震几下,放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤15-17分钟,用牙签插入拔起无粘黏物即可,烤好的蛋糕反扣到晾网上,小心撕去油纸,然后再盖回蛋糕上6 u% T" ?7 d4 W' r0 N

: f0 W  \$ P$ `9 e5 v' M6 x" X& b2 j$ K# j% P% d* L# y4 B
10.淡奶油加砂糖打至8成发,另取一张油纸,将蛋糕再反扣到新油纸上面! X9 ~5 e5 [7 j  @9 v. n

6 X; L* p2 }$ E0 r; H5 O
0 E% {2 Q- e& q0 w11.给表面抹上一层打发好的淡奶油,以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕
6 q/ z/ a' E4 V& q1 W0 d1 ]% u2 }1 B: _
. @5 W) [: O+ r3 o+ u! I( W
12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起,往前拉蛋糕体,紧紧按压,把剩余的部分利用擀面往前卷紧,重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了% k' f8 o$ T4 ~% v0 {6 `. ~6 i

) H4 }) X+ }3 C' Q! }" O! O' O3 R- Q+ u+ J& f7 d

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注意事项:
1,  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2,  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3,  夹心的奶油不要太厚了,太厚会不太好卷。
4,  不加彩绘的部分,就是普通的蛋糕卷了,夹心也可以换成其他的比如,水果粒,果酱等。

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支持下~

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看上去很不错的啊
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【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷
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