【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1676 \|倒序浏览 \| 字体: tT [快乐烘焙] 【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷 [复制链接]

诺诺妈0319

微信平台号：fanqie_365

大学毕业

Rank: 14

经验值: 66545
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑
6 c- {- r/ A& p2 `% h( H
诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！

. D' n) Q# `: z. Q( ~
; @0 p2 h" y& i* s

: i+ z8 }4 ~! ^
1 i% f3 n: G/ P, v

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
亦笑了之	+ 88	+ 80	原创

总评分: 经验值 + 88 金币 + 80 查看全部评分

回复引用

微信平台号：fanqie_365

Rank: 14

经验值: 66545
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑 1 J: L1 C1 M. @- A4 n
2 g4 V$ ]& p! N# N- j$ I- P: M

储存时间：冷藏3天

制作时间：1-2小时

成品数量：一条

使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、

一次性裱花袋、一体硅胶刮刀、烘焙油纸、羊毛刷

使用材料：

蛋糕体：

鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，

香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g

图案：

低筋面粉1/2小勺，蛋白1个

内陷：

淡奶油100ml，细砂糖14g

5 S/ ^; s! e0 H! ?% s" o5 }4 \

回复引用

返回顶部

诺诺妈0319

微信平台号：fanqie_365

大学毕业

Rank: 14

经验值: 66545
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑 ; @5 ?8 X% Z) ?* W+ l

制作方法：
1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大6 P& W, F4 x8 X" p) ?
  ?5 O3 y, L8 k! t9 [- F
2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊' c2 m% A8 i- N$ P0 J

3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀) I: Q" b/ M# q5 H

! p: g+ z# b! p: N' h+ v3 O
4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊( _) R# X$ @8 R3 Z
$ f6 m- ~: |' O4 N8 S# o
" g. P3 c4 d+ k/ R6 E! y. t
5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油
% K& N9 K% x/ h3 C
9 d+ F1 s+ u; t: H+ t. [+ U
6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出

7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡, K  E( c! |) K

" u: K+ x6 i/ E' y/ j5 {& |( }# C  v  d
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好

$ F# o' }1 P6 q+ Q$ T  L
9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上
4 V7 ^1 v8 v% D8 J6 p, {
0 ]' K( ]" |% s' S- B$ ?1 @# S  r" \
10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面4 l( z$ n" |: w: W* ]' z- Z( g

" e; l9 r0 q7 D+ B/ A- O
11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕% [7 d3 H. v+ u  F: y! ^
9 m' S, F! R4 ]

12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了