【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑

诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！( i7 m3 \2 s0 \) U
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2 {* C1 e8 V1 V3 ~

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑 [# p7 i: Z+ I( [" ~
! s6 K9 O: |! l" w! Q

储存时间：冷藏3天

制作时间：1-2小时

成品数量：一条

使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、

一次性裱花袋、一体硅胶刮刀、烘焙油纸、羊毛刷

使用材料：

蛋糕体：

鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，

香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g

图案：

低筋面粉1/2小勺，蛋白1个

内陷：

淡奶油100ml，细砂糖14g

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑 9 |6 V' q' F; e6 k
$ G% H( H# d) h
制作方法：2 H( o% n* ]: h2 j( E7 ?, h
1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大" C$ W; A' U  U0 T- f0 ~

2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊" R& U' O! d! N: C% K# [5 U/ O# u
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3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀

" L# d) l0 f: ~5 Z- U- Z
4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
6 |4 F$ D  G& z' k- A0 W

5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油
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6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出

7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡

2 A" w, y4 ]! k9 I4 ~6 k
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好
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8 P" p$ U& ?9 p; J
9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上& W; Z4 H$ b% `# D: i7 G; }/ {

10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面/ N3 ~2 V& T$ e

11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕) K+ Q% r4 d. z9 b" t

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12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了+ d# g- y! d0 ^; ]" b( M" I5 f
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