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[快乐烘焙]

【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑 * X8 t# e! s! s, `: d

+ d  w1 w( C! x5 U诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！
) S9 I. X# m* B% \. Q& h" [: i. R1 U+ b& ]: P$ Z& \2 H/ n) N

0 T6 m; W1 ]3 T, s$ d) X' M* L$ o$ @$ @

6 r: b' {6 A: Q9 a6 s' }' L8 ^5 F; X5 l( G) O! Z6 O: K

4 ^3 C  n$ d/ `# i, ]- S  t
8 T. q# k- }2 E/ c4 f! {3 h
+ C% |5 P: s7 K4 K: Q; Q6 V) w- n
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沙发
发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑 4 r: J/ S  L) o# g& l

# F# S. T& H9 E7 g
储存时间：冷藏3天
制作时间：1-2小时
成品数量：一条
使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料：
蛋糕体：
鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，
香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g
图案：
低筋面粉1/2小勺，蛋白1个
内陷：
淡奶油100ml，细砂糖14g

0 J2 K6 t4 u* c

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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑
/ K4 Z4 Q. T; D3 x, c, Y. @' R& M$ t# T0 \5 i9 x
制作方法：0 \( j, T0 W$ F7 r8 V* `( o
1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大( j& |- @$ ]& C: Z! d$ D* J
% R" P1 M4 f% u) y' R1 e1 h7 R. w
2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊# j' T  E) P" x& J
1 I. J- m* y7 f5 [! m( m
3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀
, w& ?2 a5 M7 {, x! D$ u1 J8 @- ?/ j5 z; U4 j! z! r) y+ M

' |/ P6 \- }2 m) ^2 M9 ^4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊* N, P0 L0 ^' m4 ]! o! X; E

# p( Q* r# V- {  N( y/ Z+ V8 I$ i- ?! j
4 F) G3 F- u" Q( U( i/ G% G5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油# `  l6 e- r2 v2 X" x- [4 S7 z
$ J) i& X$ Y- P4 S2 R4 ~
" L1 f0 O, `% }6 @# h
6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出
( U' @! W0 D1 z2 t& w! U1 j- y, e( v/ ^% x% w

$ T! N6 j9 r: j/ L$ n7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡
) i* `( a% b9 }$ C
, p7 V9 ~. i& O# a1 \' s4 m- o3 Q. V, |, H& F" d: N( f
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好
+ e4 I& T4 f; ^% B! O5 m0 W1 ]
, P( a% g) x$ C! A" P% `( n; e" m( f1 g, Y7 _3 V$ l
9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上
! ]/ C4 I) k: o  M6 l
1 o3 e$ G# i; P* s, D! @) x. b. v+ w: ]
10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面+ x2 s5 Y3 o$ I( J  ]) L  e
, \+ @1 g& O1 r* b# |) m4 _

' K( \7 u. _) C11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕
0 B; l5 y1 U5 o( }% Z9 V: M( j5 K( w( x: o
7 H- K( J) B* t- s1 X, H
12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了5 r" c8 c: e3 z) R. m- l- P, z

* H6 y& R+ w+ a+ k- r( U0 K
* e* Y7 a  o7 a! B9 v7 S: H
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑
3 R' \5 B  H' D: }
- Q" U( V; u0 b4 s& Q, ~
注意事项：
1，  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2，  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3，  夹心的奶油不要太厚了，太厚会不太好卷。
4，  不加彩绘的部分，就是普通的蛋糕卷了，夹心也可以换成其他的比如，水果粒，果酱等。

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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑
  ~4 ]: b0 [4 j, z
3 X) l7 y  p5 p支持下~
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发表于 2014-7-26 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到就想吃了，
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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