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[快乐烘焙]

【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑
+ I, P- t1 K+ Q1 I- z4 J
) v* u6 D# A& [; N; X, |$ m# G诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！
7 [: R- p+ @7 r9 W/ U' }* W, G/ r
) Z9 }9 @  ~7 ?; l8 P( W7 t" z; M: p0 a% {' G
- Y: I" f, O: P2 ?, }

% I- u8 u4 G. B9 e0 |9 e, t- \
# }! |* e* _( e" G$ j& o+ w+ j# [2 n3 W, v4 D, m

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沙发
发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑
7 |5 k' f2 ~* E2 k8 r- p) y* e
储存时间：冷藏3天
制作时间：1-2小时
成品数量：一条
使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料：
蛋糕体：
鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，
香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g
图案：
低筋面粉1/2小勺，蛋白1个
内陷：
淡奶油100ml，细砂糖14g

, V9 b' `* c' ^2 P4 A) A

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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑
5 C6 Y: H0 @' X' k/ O. h
+ d5 f8 C: e- B5 `0 ^2 ?$ }制作方法：: t9 W0 P6 W  j( N8 r- c) I! q
1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大
- z3 C& g- U+ g* t* {7 _& B% H- s* r# ~* X  o9 v& j
2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊! Y. R9 v6 W" |, r, C
! A6 ~& X+ h0 p' s8 t, D
3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀. D, t, j+ I& }3 L

0 b) y2 t: [0 t9 @. l% a: c: v9 h: w+ F% X9 D4 k
4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
9 p0 U+ |3 h% r4 I+ f. k
# a, q  H, O5 @: Y3 F* N2 x; N+ R8 z1 S2 C
5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油
% B6 G/ m' K* O" f% T% X
0 {7 n1 `  ^1 ^( r; d$ t+ m+ V2 r5 W+ j, d% _( E
6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出
2 W* D, n/ D3 P! c$ F/ ~
8 X: j/ N; e! t0 K% v$ k5 q% }
# l9 Y/ u1 a  g$ E- q* n7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡5 e* R4 ~( K) o
- V  w/ q" Q8 L
2 y6 e! n7 h0 ], G, F
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好
/ F; Z' g+ A" V3 Y7 r. v- W- D1 F* N  r
1 q! y4 o9 z  `$ G" n' I1 o
9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上
. K1 B$ n1 w6 t( ~4 K* ]$ H: S* O

0 _' F  ~; R# ^& _, ]3 J+ X2 j10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面2 o, z& J6 G1 a+ Q
. a* J4 _' r" o
! x* w! J# }6 `0 l1 o7 u7 v
11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕! j- B( i, b* h
2 b" A5 D& t0 {5 A* e3 \' i

1 X) F" h8 g- z0 G) H! \12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了
+ ^. Y# T1 I% Q9 k6 k, T4 l
, G( P" b; T' X. _3 W9 b
$ B" v, l% X1 a+ ^; {
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑 : S# L/ l. q7 o1 }

  k. K5 I' c5 f8 M
注意事项：
1，  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2，  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3，  夹心的奶油不要太厚了，太厚会不太好卷。
4，  不加彩绘的部分，就是普通的蛋糕卷了，夹心也可以换成其他的比如，水果粒，果酱等。

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支持下~
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亦笑了之

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发表于 2014-7-25 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2014-7-26 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到就想吃了，
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发表于 2014-10-7 08:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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