本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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1 C; `; V. j, [* i首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
& P) {/ X) W n$ v; \* q. }在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。: q' o$ C% Q4 Y! P" |1 D: f! x- a
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ 8 q2 x7 T" B E; @* C) P
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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1 N$ v5 h! K( m1 T; j9 D) C这是煮了一段时间的样子~ ' `& N4 s: ^0 x' U" U: j" F# ?1 c
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 , a5 a9 q& }% a. G# a. t' c
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 8 k7 ?1 |: U* G! p# y! ~
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 * ~' J7 ?+ O1 m& i+ O% i& m, t
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
- j: T! |' i( m$ I然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 9 q. _4 D; D" A4 ^$ J
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 / {( i# K; z& L1 Y! q) \7 T; Z) }
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
* t2 s+ G* b6 q3 `! x/ d油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
0 l) r1 y- Z( U* q- ~1 b* ], t7 [成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
