本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
5 r( R7 X( F+ i( b% l在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。: Y- X" D9 n% z* o! Y
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~
/ Q4 w; ~1 w8 W, k/ c: b3 z然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 & D+ f! P$ t: j8 L! U, u
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这是煮了一段时间的样子~
# J# C p, \# ?锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 ) R/ `' r, \% B' b
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 & H6 Z, w* ^% W5 y
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 - W% E8 E) Z4 S6 E4 O& q) f
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
3 l5 U8 E: S0 c$ F! [3 d7 m$ }然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 + }7 t( t$ I+ {) i4 v
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
- r* X0 ~3 q0 v) p$ J2 N% ]冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ 0 Z2 n/ f: [) `0 f4 h4 Y
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d2 L; d% r: v8 p' F大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
d7 B+ d$ ^+ Y" [: y. w. p3 }把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ 4 ?, E9 H9 C* s+ n: Q
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ " q# L2 C3 l) \6 _9 M
成品图： " C6 q- Z- o$ a; C* k
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6 y+ U3 Z* U1 S8 D; `% k% Q' _是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
