本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
7 @* E! { j! j! c7 y/ I; g+ m& n$ B9 U- x
首先,准备一个小碗,用来当量器。再准备一个大锅,我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中,不用冒尖,抹平就好。. ^ m! N, N7 w$ H3 [
在锅里加5小碗凉水,喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水,但最好不要超过7碗。
' A$ [4 y( J) F$ q, P用勺子把锅里的水搅匀,搅到淀粉完全融化,水中没有疙瘩为止。# V) y) j' i# f+ d4 b
* O9 ^ `7 k* S1 c4 y( h
% \5 D' n7 j$ S& r- C 4 F2 z; x; ]; M
2 ~( |0 y& Z+ z
是不是很像牛奶啊~ 4 \! }6 i+ K3 B8 t1 E
然后大火开煮,注意要不停的搅拌,防止糊锅。 / G! Z p5 } B6 @; `) P
l6 L0 ]# v* M1 t/ P( U' E+ P& m0 J$ [7 C& i7 f/ ~; o# s
) d3 C, h7 G3 G8 r5 S
5 u' n3 l8 q; r, J) P: ?% m9 w这是煮了一段时间的样子~ 9 F5 k: R% ]8 U; b
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火,搅拌不要停~继续煮 4 z& {. \ J9 d: W0 ^" l
一直煮到糊糊变成半透明状,充满小气泡就熟了
( z2 |1 K6 F6 ]: g8 c R/ X煮熟后关火,找一个容器,用来给凉粉定型。 % T j/ {6 o6 J) x/ m Z
7 [5 q i& X7 V0 c( x: q; e1 v' l* J: O$ y
+ q7 c4 p& |8 j f% Z! I
- \& G' i. D% d% t5 e8 y% s* Y
把糊糊都倒进去,用小勺把表面抹平。注意,容器必须保持干燥,不能有水。
$ ?# {8 g1 ~2 b( i# h0 \1 z然后把它晾凉至室温,放进冰箱冷藏室。
|2 s3 }+ _) h9 |2 G用过的炒菜锅一定要立刻洗净,不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 # j6 q5 T. n( k1 R
冷藏一段时间后取出来,在盆里稍微加点水,小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点,剥一圈,把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
. `4 R, L! b5 a) D% y( s3 X, e. ?- x4 l; O' B7 U
; b+ k5 t4 I6 e. x, k
- l! I* }- f0 _6 h; ~/ b
$ U& {+ U' {/ o9 K大家看,因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现,所以做出来的凉粉上面不平整  * x0 \+ H+ u- b8 c/ ]3 ^
把凉粉切成丁,再切点蒜苗和小葱,一把干红辣椒切丁,几瓣蒜切片,准备炒凉粉啦~ 7 f4 z& t% A8 J4 [# Z& { t& L
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香,然后下凉粉丁,搅拌一下,下干辣椒丁,然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ ' T( ]: \, F( i3 y
成品图:
4 ` s" h6 l# C+ ]- n- l! C w1 f/ _8 p
* @6 e, Q3 {( [" k! n$ ?! C' u4 ~
' }! e" n( m! i
! u. o, c. r/ D) L; q6 [
是不是很诱人~ 
9 g4 B ^& p! K! x3 \1 [ P) Q& W, C9 h* `9 f1 G$ R/ T3 A G
|