本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。6 \/ X0 ?: ?; |# d4 ^
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。; I# H+ r- t$ l3 ^& X% b N7 l
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。' p* [3 {5 @0 v2 C& w) w
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% `* d- t- ^7 t5 q- \是不是很像牛奶啊~
) n+ g! Z$ T" K, v, r然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 4 d" H8 b* ]; `8 b6 u1 D/ \3 N
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这是煮了一段时间的样子~ 7 w1 b* b* z" w2 H9 T) N
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 & ?4 o' u4 ~6 J7 w" W) a' `. i
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
u# r! k( U* H/ O$ t5 s/ Z煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 + q1 _9 C2 [9 C: H
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2 l" y: r8 j4 P p. C. d把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
& N0 C% T, o6 I8 O! f8 F4 o然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
2 u" Z7 G: _5 `; s. D$ Z" E" @用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
. V& N" o% N5 c& U2 _$ }8 A1 n冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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! C( t u3 l0 G+ ~3 }3 K大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
; [# V' K: m& |! e; a把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ : }% ~7 _/ s( n1 ^* G- O
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ & o* O6 W* j8 i' V# Y
成品图： - L0 z+ \# J( g1 V. w7 @7 x
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$ d% _; w! j& e0 x6 c( C" ]是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
