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发表于 2014-7-15 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天去了一趟外婆家,外婆家在河南的一个小县城,临走的时候外婆给我带了一大袋子红薯粉。红薯粉这玩意怎么吃呢?外婆详细的教了我怎么用红薯粉做凉粉,想学的妈友看过来啊~* [0 w* H: n: Q9 o8 `

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本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先,准备一个小碗,用来当量器。再准备一个大锅,我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中,不用冒尖,抹平就好。
5 r( R7 X( F+ i( b% l在锅里加5小碗凉水,喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水,但最好不要超过7碗。: Y- X" D9 n% z* o! Y
用勺子把锅里的水搅匀,搅到淀粉完全融化,水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~

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然后大火开煮,注意要不停的搅拌,防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~

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锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火,搅拌不要停~继续煮
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一直煮到糊糊变成半透明状,充满小气泡就熟了
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煮熟后关火,找一个容器,用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去,用小勺把表面抹平。注意,容器必须保持干燥,不能有水。

3 l5 U8 E: S0 c$ F! [3 d7 m$ }
然后把它晾凉至室温,放进冰箱冷藏室。
+ }7 t( t$ I+ {) i4 v
用过的炒菜锅一定要立刻洗净,不然等糊糊凝固了就会非常难洗。

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冷藏一段时间后取出来,在盆里稍微加点水,小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点,剥一圈,把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看,因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现,所以做出来的凉粉上面不平整

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把凉粉切成丁,再切点蒜苗和小葱,一把干红辣椒切丁,几瓣蒜切片,准备炒凉粉啦~
4 ?, E9 H9 C* s+ n: Q
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香,然后下凉粉丁,搅拌一下,下干辣椒丁,然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
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成品图:
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是不是很诱人~
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* O% d& u, e; H7 |$ W5 r# \. s: V! [5 D4 O, c其实是锻炼臂力的活
' t% s; R; i2 n$ `: i& s熬糊糊的时候搅拌搅到手酸

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1 y( ^6 E4 g9 [' D那是~

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看上去很不错的啊
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来自外婆家的美食——漫话凉粉的前世今生
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