本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 7 G8 a( ^% I) E8 |; G2 t$ w/ G
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。9 z8 L* ^0 C5 y! T- R' V
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。6 s, l' M+ e, B7 T4 _5 J7 o% X; i
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。8 k: O( _# u4 v. L% @6 D8 |
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是不是很像牛奶啊~
- ^6 ^% J5 R! ~1 k然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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. Y1 M `, p- \3 S这是煮了一段时间的样子~ 8 E7 ]" Q% a, J- a
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
- N1 j: h* o" ^0 C1 ^一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 6 y" _0 ? `6 r( @
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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: X2 E4 n; J. P v把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 ; C7 g2 p3 M: P7 M0 O
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 1 C5 y+ S) G8 h' P* A2 W* W% ?
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 + D* f4 a, \6 i: L! V6 K
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ ! P& p- _3 K7 M' M
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# y+ d, }; A: D# y) U- l0 \大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
4 s8 f1 w! i( X! i1 C3 Q& x把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ v( [( S! }% C! e$ s
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ 1 a4 l0 H; \3 H- a
成品图：
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8 _0 ^# \& s3 p+ f是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
