本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。. ^ m! N, N7 w$ H3 [
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
' A$ [4 y( J) F$ q, P用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。# V) y) j' i# f+ d4 b
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是不是很像牛奶啊~ 4 \! }6 i+ K3 B8 t1 E
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 / G! Z p5 } B6 @; `) P
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5 u' n3 l8 q; r, J) P: ?% m9 w这是煮了一段时间的样子~ 9 F5 k: R% ]8 U; b
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 4 z& {. \ J9 d: W0 ^" l
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
( z2 |1 K6 F6 ]: g8 c R/ X煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 % T j/ {6 o6 J) x/ m Z
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
$ ?# {8 g1 ~2 b( i# h0 \1 z然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
|2 s3 }+ _) h9 |2 G用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 # j6 q5 T. n( k1 R
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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$ U& {+ U' {/ o9 K大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ 7 f4 z& t% A8 J4 [# Z& { t& L
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ ' T( ]: \, F( i3 y
成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
