本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 ) z- v' F7 J% k. V6 `2 }) m
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
5 k0 N2 x V9 d* S# a1 Q5 T- O8 e6 V _在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。. c6 P/ Z {( w% M7 w8 ?- Q
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ : w5 B3 s! o/ d1 V3 x
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 + o; T/ O: n% @/ x
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这是煮了一段时间的样子~ ' _$ q* l7 T; O' P' E/ E& J
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
6 I6 c! y& _4 c& k一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 ; H$ m8 O0 _1 ~) }
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 * T1 K& S8 }2 F3 H: M
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b2 Y4 ^4 Z/ s; l8 d把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
1 D3 s6 }' F- j# A" p9 X9 r然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
% x5 _5 D1 F4 t, i5 B* ~用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 , y, d! G) j* o* d; U+ X- r
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ % k( `4 r* [+ Y( Y! Q
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$ K q; B! U: g x大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
$ a8 t7 c7 s' ]! B; l- t油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
- q* ~: Q, T; s& p; w成品图：
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" w; Z8 \7 A0 |; e) o- K是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
