本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 - U7 d0 Y- S3 ^; G
1 N! P6 `( L1 L, |" j: _首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。- O6 T1 O3 S& \7 b
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
, h( o% [" X* ]3 l" u2 j/ O用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~
2 v7 B2 A3 [0 Y, X* q; C2 ]) ^然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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& ^8 V1 y% e7 r3 V0 m: N这是煮了一段时间的样子~
' w& u% D1 }- @4 Q* U+ w X锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 ! l+ |% y& [5 I! A
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 8 L; `5 ~+ U; h4 \/ Y$ F
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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7 ~2 N# |$ U/ f) A( F# Q' o; H把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
- X" d* y5 d% O2 S% y然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
; n, [+ C n% @ _; n; Y4 f用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
) S, s; ?% S" m1 q6 n冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ 5 V0 a+ b$ ?. b
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- r! P, y9 e0 J" A, @) U: w大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
" ?( p8 F* t3 E油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ ( B6 _) V. c0 b9 B$ o# a7 H x
成品图： " E5 _$ b1 o" T/ k
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
