本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。6 U5 ~9 P3 `4 I- \1 B9 e! T/ o
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
# Z' p; P1 }) h9 B/ A用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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0 i3 O6 G8 `: g- u% g+ T) a是不是很像牛奶啊~
" p/ U0 ]; u# a t. W5 C然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~
r3 p5 \) W! M# j1 P+ n2 Y锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
! c \7 M) ~* ? k0 F2 d" V一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
3 ?# }' x/ G2 k+ u& O$ k煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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' q' {! e; S1 Q8 x. m+ B把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 7 D$ o' u( L6 W. [- X6 d: E
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 ' B- n. \1 m! Y$ y" y
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 $ \7 x$ T5 @& }" a" i) i
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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1 w7 y+ D4 B% b大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
9 H* _( K" F: D( ~5 h, B3 K# B( N; Y把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ % w# o' b" _# j4 [$ Q
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ 6 g% t% s) \, m2 |& i, O
成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
