本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 & R5 P- ~( g, {# X
7 S( \1 L5 ]9 z( Q( K' E首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。7 E" s0 `" q o9 r2 o8 j
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
* ?/ t# P# ~! d用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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- f9 I* x' `9 e1 N是不是很像牛奶啊~ , F3 d. `! k5 G( R+ L- a/ w
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 & r8 } W6 G9 G3 I+ B9 \% x
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* `3 d( R* Q' ^6 y. Q这是煮了一段时间的样子~ 0 l. q0 {# W4 T! a9 L2 f
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
( ?) i7 n# B' U9 q- e% N一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 , O0 S* `9 l9 S7 x4 Q' _( ~
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 0 f: @# r( ~3 W! I g* O
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# r) N2 X) K& M) B6 L- C5 I7 H: F把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 0 B1 M+ c, k/ s3 p1 d
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
0 U4 j# G7 j$ }2 J- ~3 i% w用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
( k: p( Z) K8 k% g& x+ }6 _冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ * c9 D! O3 h) z1 m! r, ]
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
' d* P# G8 Q' O: N+ _把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ + S# t4 P$ E* }4 h) i' e
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ & p* i1 X. X$ P( o
成品图：
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" V2 o' _3 D$ A是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
