本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
( U% m# ^; j8 Z在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。5 s w# W# o! C% ^' A) C
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ % {- a# A. }# i( k% A
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 . h0 h: B3 I \0 |$ v0 d6 n( B/ @5 a
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: x: i0 r2 t2 Q& s+ u4 `9 \% a这是煮了一段时间的样子~ 9 I+ @0 ~8 U9 H5 E {! u" ^& B
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
4 k/ j& |9 C) C+ G1 V3 d' l2 Z一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 7 |' L1 I4 U: v" X
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 % o$ u' M1 B' `; Q, B) t; m# J
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9 [( j9 o, g% k9 R" L, z8 V把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
3 U# Q. k' B9 H5 r. J! a0 A8 X$ f然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 * X1 Y7 D2 u9 @! b2 I. C2 N
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 & D! Z7 F6 L* y
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
, r0 d3 p/ I' ?. g5 ?% L* F1 s把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
; o. o( V$ ?* Q1 o油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ O# ?$ |" X5 m2 @8 e" f/ y
成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
