本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
% h( Q2 n8 z3 s6 |& b8 x+ e5 x1 l# s) T$ Z9 o! e' P: q
首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。, {1 l( ^) o% z
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
* M: u, X% i# _+ Q; u( D m1 j用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
% k8 K% G4 B) {4 L7 P, M% b' M' }
7 a. f" n0 U& Z, ^6 b/ u
6 I4 y" Z* x! A
7 `+ Q w8 P5 e% A, ~# I# u! \# K4 W, v* M h/ r
是不是很像牛奶啊~
, f5 r) ~& X8 f# {然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
2 h9 w& o, K" S/ E
0 R3 N4 `0 K: Q9 D/ w* e3 s7 Y
8 A- Z. n# a; a+ {/ t% P# l
$ T3 u5 f/ l; A8 y2 S9 s- c
6 w% \6 l- ?7 g1 P% ]% K这是煮了一段时间的样子~ & c! J6 I: v! d- r1 P
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
6 D- C1 i5 q6 t/ W3 ~一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
& \& n" |: P G+ I煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
; Y7 u" D2 T. P* ~! G6 T: N- G( P
: `9 j, D% P, W& h; W
! n- U" ]$ p. X6 Q" Z$ I
/ s4 A, ~/ a' k# C. r) g ^; |把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 - U2 t4 ~$ b* j; J& q
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
- `6 g$ E: k" g$ E用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 C. }9 n. Y" a0 r) Z! V/ q
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
2 f% R- Y2 \+ R" T
& O, ~$ V$ O" M; q# b7 V- y' p; R$ P% t
/ d% M: w. G# [5 d
8 H6 T$ Z. U/ ]% j大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
! ^8 J; Y+ D+ M& X把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ , p+ |/ N8 R; r6 T" m8 a# z' y
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
) ?# f1 c7 t7 \" @* P成品图：
9 t) m' I' s9 r: E( B& L' j% k Y4 w( C$ o' [% s
: t- O- h$ I! }! L0 n4 b
! G8 t( A1 }5 |: @& {/ k" n
A! H8 L! k! m* N$ y' u' {是不是很诱人~ 
! H {* V5 \! f; K) o S4 V4 H
| 
发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
