本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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, z0 a/ l1 a6 Y* ] M! F首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
1 x* ?! p* a/ p! E, K在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。' {5 F4 W4 n- A% @7 g
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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# B6 A" e: O% w+ }* h是不是很像牛奶啊~ ) [; e: A. f7 m6 t" v* l
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~
4 e2 |4 @# s9 } z, B# E锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 0 N- i4 n! _9 t+ `( R
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 0 u5 Y# ~1 W& k1 X
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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- f. T% H* v* d; C8 A把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 9 c8 T- t3 T5 o0 _9 X1 X
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
& y: }" l0 J) Q+ y# A7 C用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 ; `9 i8 i" _5 E
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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8 L7 l- Z7 x$ s) s+ i" n大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
9 R- c/ X) g! O5 q3 N8 `' F油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ }8 j% A4 f( s& q3 b; f1 F
成品图： 7 W7 t( }2 @& E/ ?
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5 F0 J) P9 ^+ g. _5 O5 B是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
