本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。0 ?9 S$ }: K) {3 t$ C
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
2 ~, O+ S5 J. R8 }, o用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~
; g! R' J- T8 [5 ~然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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+ n. m- O9 M0 {& ^7 h# r5 _这是煮了一段时间的样子~
. o' @/ I% a) h8 y5 c5 l) y5 w3 X锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 4 ]5 [0 _- s7 O* k' u3 n C
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
$ U, a2 q* T4 v1 J a$ g, u5 G8 z* d: i; j煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 & U1 k; ? }/ M5 c: D" m* x4 c
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 ; w3 c! D1 i& L; [: W
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 ) Q( F* `; y0 F
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 % G) G A$ _* A: n
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ 3 f' f( [( |! m$ o& {. H1 C
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* R& j. \5 ?) O- @8 L大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
: |0 W1 J J( M y% h把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
% n+ p) q+ L+ s+ s2 p油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
; g N, | y- ~1 i! m成品图： ' P& @$ I* G9 [- ]: i8 t7 t J1 C
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
