本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。; [( a+ c& E; Y" Y$ C
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。' J, T9 X$ o. X) V% S3 [/ q2 f0 ~# i
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~
6 @* l4 s; p3 P然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 7 w: g3 q9 ]0 J. s) a# m" {
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% `1 J0 g9 l @( U# Q这是煮了一段时间的样子~
1 s1 u1 O8 E, o5 \7 ^2 e8 H锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
@/ x" V0 F6 L, v' {9 Q一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 0 ?0 e, x% A3 c+ i# N
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 % G( m" D) _) a( W8 _3 T, W* D) j! W
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 ( o! z$ F/ @* c
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
9 ~: J2 @8 @0 g4 A6 S3 h% p用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 0 D5 @6 O' {1 {
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ " ?% \+ q) c8 j- |
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ / `9 _+ s* I9 A% o8 D4 L* d/ V
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ 7 o% p- x5 f8 ^# [( r( \
成品图： . ?2 y5 p8 p+ }- e; [! n: g" s; G! x
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
