本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 $ _' ^5 Q4 k+ k. q
# Q4 q3 b3 t* }5 \' t, a$ S/ v! Z首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。- h( R x* k/ F/ O
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。3 k! i: _) Q; p) E
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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6 P( b: L# W+ i; V. ?是不是很像牛奶啊~
0 M3 E2 @% ~1 ~. e8 P然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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{8 C, A) Q& q: _ @2 ^& _这是煮了一段时间的样子~
* L" p; d9 V) K, `) g7 a, i% V锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 ) C& o) f- R- Y; g" R
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
- D1 N1 u4 h1 a0 c N0 k煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
1 g/ E0 X% X7 k% E- M8 m9 m( ]6 x然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
2 B6 w( f3 D! A9 n$ ]用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
% B6 E" j) {8 c$ y冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
, P% p1 y. K0 W2 x* G- _油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ + D" R8 p& e' D' E8 k
成品图： 2 Q- Y1 v8 L% | K2 ]) b/ E
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
