本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 $ M8 S8 x. ]- `0 E8 z: e- d
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
$ x8 x K( {0 G4 t5 P ^& h* u在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
( E, N% Q/ i9 i$ ]7 c8 c/ V2 {/ H用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。; h" Y* V) ]# N- r) J1 }5 L) t6 ?
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是不是很像牛奶啊~ 4 D4 p/ n# q; w" \
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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2 \; {$ }5 |9 R) b% _3 V这是煮了一段时间的样子~ ; d6 B7 O; M+ j+ r( G; L! [
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
1 ^# }. K# s0 V3 {0 t一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 5 Y, X. U4 Z: R8 S- V( }* m
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 # j# N. K2 }8 ]+ n3 Z
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' s" b0 \8 ?2 j/ X5 w7 W4 h把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
. U8 X* Q/ Z& w4 R9 m& E; @5 ]然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 l/ q7 \! N/ S# X, ~- f
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 ; @$ N @5 D, b
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ 4 m2 Y2 l+ r6 G7 k# Z
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1 [# \) \4 ^- b5 |大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ ' o% Z: _& b1 k9 R8 D% n
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ ! Y9 u: c( V$ L- c6 o
成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
