本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 / z8 {+ j& h; W, |% m+ C
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
5 W$ h ]9 s- z1 _7 N1 O, t! X在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。: Q+ h2 E- k3 G! \1 T3 i8 \* s1 T' w: p
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~
% ~+ B% Y% S1 j0 H' `5 }然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~
; m5 I% p/ J P! X W1 s$ X) V锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
& Y& X0 y$ z' {; w/ F9 w一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 - M) N( @/ @) W6 Z/ N1 ^# b0 X
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 + v: W# K s5 w! ]! Q( H' X0 n, q0 C
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
' v" ` P+ @+ l2 [0 d/ H% i用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 " Q0 s! r7 x" X+ k5 s* l
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ # ~& j! U/ ` a2 `* C0 G
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! u0 K: ~1 ?" k+ S: s- O+ e大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ ) W$ `/ D/ K. ?
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
* ^: g7 J4 E+ a3 {; F+ v% |+ q成品图： 7 F; C F$ g9 {$ W
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* t1 p; H& S. N& s, P$ a7 I是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
