本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 2 G3 O1 ^2 r! n4 ^
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。# j2 A1 E# b( e$ `
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
6 ]( u' `0 X$ g9 C3 @4 ^" k用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ $ p3 O1 ~" W2 T9 l$ Y
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~ # n C0 g8 d* B( {. f& I$ k: E
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
1 E( k. E/ I$ u* G( ^一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 ( c7 J. e: m* g# v) a$ h5 T
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 , q$ e4 A) d* H7 B% J8 v% u& ]; M
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+ ?2 z! g. K% G1 u把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 ' A; e. w" z# h5 \* ]9 e W8 C
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
. I2 n a. g0 P用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
* y# z5 v: T5 \2 k/ \6 [冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
% D1 v. s8 i) k7 l把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
" n. z+ q6 Q" T0 v油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
( h# D }) R' @9 s0 t成品图： & q0 a& i4 y$ ]' h5 t
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
