本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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4 j0 Y. C' _8 n* z6 z7 W# f, d首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。% ~7 e- j, c$ x- u
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。4 [# V8 `4 G' G
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。3 G ]* `. n2 \. V- ~
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是不是很像牛奶啊~ z R( ]# ^/ t5 O* z( |2 @
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 % S# _! q C, I. R* a. ]
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这是煮了一段时间的样子~
- j v' Y* F& |2 q( v锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
4 i, B6 B- l' z一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
1 Y I0 v/ f3 D( m: I/ J. V2 Y0 N煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 4 {2 D) S6 \% c% @7 I
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' D& ^. F7 |; L4 \% ^1 d# R把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 8 a3 k- U, A7 d" C
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
3 q) j9 V0 U p0 p& ]- h用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
- w! L: t% F2 o& p, E0 o冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ ) T) P9 V( g7 U5 D2 i O) T: b
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1 K2 N- e+ l2 P7 v* K" M0 E大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
: S: J7 ^- u" h把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ $ Z3 J4 r6 a1 @5 D( A
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
( w8 }6 W* |& y6 X成品图： 1 |6 h( O8 \! }* k, T* F
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
