本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 7 z/ C- p3 B% O/ i
, Y$ G+ B+ W, z+ i% M- R首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
$ u( n# a) ~: ?. M) T' k在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。! z0 [, w1 Q( @& f, L/ g1 P
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。- e. K$ r/ h- o
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* W5 d7 I2 B2 P, h是不是很像牛奶啊~ / Z4 X! t- \: v; [: v* ?
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~
0 F9 a& x5 ~0 m* m锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 6 H3 d8 q- R! S# Q8 V, N
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 * s- h$ V4 S; v8 n( c- E
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 8 K) w3 @9 H& W: E. \% C
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
( {. o5 ]/ Y& P然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
( [2 A( W3 l b2 [用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
& d% A0 r- l' M5 ~* h冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ 4 [+ a4 ~# E) i; Y
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
% ~# k/ b& P% J0 P) a! G0 Y% T把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ 2 N5 g4 v6 s2 d0 u
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
6 c2 d- O3 b* _. |5 w/ S6 n成品图： 0 K" v: r" e7 X4 q) y9 \/ n3 Z
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* E; N M [$ X" N2 L }是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
