本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 ! L( x8 B: p$ {6 {
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
% r9 b. f2 _9 Z* \, D% b5 l在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。1 x `, O9 G l2 n1 I* l. c
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ 4 W, t9 P, g& `3 x) M$ i+ |
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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! t0 U! w5 y2 [5 I0 l这是煮了一段时间的样子~ 3 o7 {- W$ u4 y; A# O0 K% s
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
, \3 U# ]2 l9 X/ k" F2 p一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 1 [% C5 Z: O! \/ D2 J- O; A0 }. R
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 7 c( b7 a4 N2 u
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( V5 u- a7 r9 c. B把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 1 [1 u+ R; r3 L* _$ J
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
# }( L! \. O6 g) ^( ?( Q用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
$ W& {5 a: y/ w, n( K/ i- l冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ ; |5 i% s8 N8 W
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ $ F& g/ f f$ @4 \6 o/ r! E0 v
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ & v" K8 W B0 b' A
成品图： 6 U$ `6 a w* F! M1 t% }/ f2 x6 e
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
