本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 ) F" c9 h5 g& U# g
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
4 {. u8 [; K3 |' X在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
) b/ R; {/ b0 I/ ~用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。. O0 L5 K4 q! o7 z# j+ Z
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: ?1 W- x4 V H7 I是不是很像牛奶啊~ # n$ K: Y8 R# R: ^6 A! O
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 % H$ D: w- [. f* z0 [1 B+ g1 P [
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这是煮了一段时间的样子~
+ s/ d# F8 Z0 r8 m+ O锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 7 X1 |3 a$ R0 n+ z( s9 h
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 / a: h* t1 s. h: ]# f5 A( V
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 7 d( d3 e" K0 Y4 ~
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% L8 a- z5 X. \/ C把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
5 y* ~( V5 t- d然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 % i% [# b+ R! S) G' v, v9 L' y
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
( @5 J* S' l; _6 W x9 g冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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- { a3 J( L, Z! E: c$ }大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
) F9 G' J% P* n3 T3 f油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
! B, J) `3 `; B0 u1 V2 r成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
