本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
2 ^" B" w) C' Z- O在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
. ^; ~" I) H4 z2 }; ^- S& G( t( _; J用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。- u q K$ q6 c! D* W
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是不是很像牛奶啊~ ; O* e$ N6 j* S0 B2 X( Q4 C
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~
6 w; r" V& O' Q" T( V, E锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
D6 c, i/ S) L1 y) \一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
9 _" J5 e9 y! j煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 a& f! O" b8 ~3 H( [! S& b
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
: z! P) R* C( s, O+ c然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 / K; U9 U8 Q1 l% X* d
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
$ d1 S% \. }4 h$ m冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ * o' H5 [1 R' F5 a: E
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1 q& w' T" _9 ^1 W2 G大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ & o7 F* l( e8 s, s. m5 f* n
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
1 H+ H: P7 Z) X" \3 j t成品图： 4 i4 \- Z* ?1 `+ j3 ]6 h. |
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
