本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 : n( v6 f% c/ {8 b; p6 c
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
' p3 K, e6 D2 V3 I+ W在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
5 m+ d3 p, V& x3 Q3 K用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ , D, A3 k- ?( s5 c; x+ H
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 ' Z, Q0 X" W1 A& u% `" y) t
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这是煮了一段时间的样子~
: m( ]! v6 Z5 ~; w0 q锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
( U6 b6 L' e# Y5 |4 L5 h8 R/ t一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 8 R3 L: l4 O& l# A$ p4 {
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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1 F7 O3 h: k: E# P4 W把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 . Y! G; d$ d, G, P+ V5 r8 B
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
" ~- }& Y& I! o: g. A" q+ I# ^( T用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 U3 O! K0 c: V8 F- ?, F
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ ; F; ^1 s% H5 P/ L
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% K5 s. q' q& p/ u% d5 _* h; C大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
0 b' k1 N2 b: s( s5 s油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ ) ]6 {$ d4 g s8 A! Q( A
成品图： 3 K& [' l, u2 @8 e' I% p6 K
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0 o/ @+ l9 v" [3 u, x! j是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
