奶油火腿馅饼

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yezhubaobao

宝宝妈

博士

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。奶油火腿馅饼的基本佐料法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：

" x& \5 r- h4 _* f; I1 o! i6 ?; V
鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只 2 c& E/ Q+ }3 K
鲜奶油……………………二百五十CC 9 S- D( q1 p% i9 v8 r; n
番红花……………………少许) v# ?8 h+ a- q4 r7 [5 P9 h7 j
粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
胡椒………………………少许
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■ 制作方法： @9 ` C# I/ y5 B0 `$ i6 \& D5 |
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。" E* Q% R. O! v: }; H7 D
（2）以小漏勺过滤一下。2 l9 i8 b6 k- N1 O* ~- T, c
（3）在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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