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发表于 2009-4-24 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 7 w6 G! y! c$ D& h! n/ e! V6 ?
■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只):
: n+ C( j* v" N: y, q/ a
1 h5 P, I! k. J4 }8 I3 k( @; h. M. V3 X+ t( g5 b
鸡蛋………………………两只
8 @# W3 c" @+ C: B" U蛋黄………………………一只
# {+ d! d& i, ~鲜奶油……………………二百五十CC
) [1 p* c- H% E" l" z3 R' P; r3 r! p3 N番红花……………………少许
. w  c# ^+ F8 v- q5 Q粗磨胡椒…………………少许
( P' _1 E! G/ p. \& T( ^8 S, B0 p7 S盐…………………………少许! n5 ?4 h! P- I( X$ i. b4 j. n$ D/ V4 Z
胡椒………………………少许
  }* e3 ]! ~$ i  b0 ]" X: m" B* v: }4 c4 q
■ 制作方法:
4 B8 L* b: N6 f9 M: `( y" b- o(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。
, ~, T# S7 x4 ]! y(2) 以小漏勺过滤一下。5 \" Q4 k; g( u, v% G+ f' A
(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。
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