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奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
0 l( J8 L0 S$ u) C5 V" s) z. S4 H■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只):
, x) o7 o" G- l/ `9 G
0 S1 I2 T+ K7 ]& b# q" x& \5 r- h4 _* f; I1 o! i6 ?; V
鸡蛋………………………两只
) N. J5 T+ k% t" k4 @4 i蛋黄………………………一只 2 c& E/ Q+ }3 K
鲜奶油……………………二百五十CC 9 S- D( q1 p% i9 v8 r; n
番红花……………………少许) v# ?8 h+ a- q4 r7 [5 P9 h7 j
粗磨胡椒…………………少许
3 w0 q6 c/ \0 d' w5 L盐…………………………少许
2 P1 j7 u; t* x# [胡椒………………………少许
# x. t% o* |8 Q6 T# ] ~$ u. ]0 u: y
■ 制作方法: @9 ` C# I/ y5 B0 `$ i6 \& D5 |
(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。" E* Q% R. O! v: }; H7 D
(2) 以小漏勺过滤一下。2 l9 i8 b6 k- N1 O* ~- T, c
(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。
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