奶油火腿馅饼

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yezhubaobao

宝宝妈

博士

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。奶油火腿馅饼的基本佐料法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 0 W2 N2 E- z1 G0 \1 l. v( F
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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5 S* d7 A6 P  ?- L( ], r3 V
鸡蛋………………………两只 ) G8 d9 C" E+ R( D
蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC : ~5 x1 P5 V8 p! H) E) x
番红花……………………少许; R1 p& a  j( o$ V9 @
粗磨胡椒…………………少许; c2 R/ M9 F# i  i- @1 p
盐…………………………少许$ h, k2 T2 _9 H0 |! E) e
胡椒………………………少许/ y- V. f$ o; }. `$ b! E

■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。# a" {2 P/ U9 S3 h4 Y; N  K$ L
（2）以小漏勺过滤一下。
（3）在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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