奶油火腿馅饼

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yezhubaobao

宝宝妈

博士

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。奶油火腿馅饼的基本佐料法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 0 C" O. }0 V* X) m
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）： : Q* |5 `# v, N* x# O! Q) U' [  P

鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许5 Q7 f: ], j# S
粗磨胡椒…………………少许& Q; Y' M! S: M
盐…………………………少许
胡椒………………………少许# l3 n) p7 I0 G! F$ q" l
) O  F7 T+ ^9 X: q
■ 制作方法： 2 M; g# u! P5 e5 Y6 H
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。  N8 u" Y: J, b9 ]" b4 V6 |# Q9 G
（2）以小漏勺过滤一下。5 s( W; C1 f0 H* g" w
（3）在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。

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