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发表于 2009-4-24 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
! W5 w6 }. z6 ]! E* K! b2 I■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只):
6 I3 D" z: |- x4 B  k, t. o# C3 o0 z9 r7 K1 q" t' H

  f* |. K$ E8 s: A$ B2 S4 ^鸡蛋………………………两只
, R$ C7 M! K  \# W; R蛋黄………………………一只
$ k3 M. D* ]2 @, \5 ], N. y* F& i鲜奶油……………………二百五十CC # j7 w6 _% ]/ z- H
番红花……………………少许
' k7 [8 e$ H+ `% x; ]; F9 S5 q# {9 c粗磨胡椒…………………少许+ a# N8 J& X0 a; N, F
盐…………………………少许
* ?# G/ }* P/ k% u$ F. c胡椒………………………少许
" q. c5 T; ?! R. ]; K- E7 R% S; \; k7 U3 C+ [6 }% `# ~
■ 制作方法: . _/ `. Y( X+ |: K
(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。
* G( A% x1 S. W. r(2) 以小漏勺过滤一下。
; Z$ `; ]: V0 K4 W(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。
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