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奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
8 q M- j0 ?8 D! Y! q■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只): 3 Q- Q7 B; ~) D- p% v5 |" N
, a$ R9 e, ]9 S+ k5 G7 k% a
; ^9 p9 L( i, d6 k
鸡蛋………………………两只
4 L! ?( E7 ?0 F$ ~2 w& ] i: k) d* z" X蛋黄………………………一只 ) E! p* c4 O9 L) y7 ^9 N( h& s
鲜奶油……………………二百五十CC , c8 P9 P$ S) d! [% ~# o8 c
番红花……………………少许
$ j" ~- p1 e. w粗磨胡椒…………………少许& g8 y# j. a4 |2 F
盐…………………………少许
+ n0 w) W& i1 H/ O' _' F胡椒………………………少许' R# O7 E; p. v$ B
: }! [& j0 B4 |# T+ b
■ 制作方法:
# l$ o. |4 i d(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。 S( ]2 Q1 Z8 K! u0 }% { I
(2) 以小漏勺过滤一下。
7 \2 R3 T; e( B$ r(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。
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