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发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

: p) u7 N  H3 x, |1 A& p: q& U        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已经4岁,天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞!!!!很惊悚有木有???当年不想现在这么方便,蛋挞皮都能在超市买到,那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白,可谓“初生牛犊不怕虎”,我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午,又是擀,又是折叠,又是冷藏,各种手忙脚乱,各种意外频发,结果就是外表惨不忍睹,但美味无比,反正自己做的怎么都好吃。也终于明白,小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛,但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊,杯子蛋糕啊什么的。再后来,生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业,成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对,但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生,在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我!我先去学校学了一个月烘焙的基础知识,然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂,从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了!再然后,我当上了车间的主管,再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。5 E+ A# S2 a% t. D/ I1 N% ~
     言归正传,今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口,香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。" n2 E9 G! w7 k& n7 l8 H$ O
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    先来两张成品图
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点评

蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 感谢分享~!

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先吃饭,回来再更新,饿得都能吞下一头猪了!

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然后是油芯,直接称在一起,和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限,叉子,勺子,刮刀,木勺,不介意的宝妈们可以像我直接上手。* Y! A0 @7 f3 e" J
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) U7 W/ ]  l1 M- Z& v2 U上手时把面粉和猪油分两边放,以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作,否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。+ Q' s; P# `7 a# e1 X

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! d8 y* G: K2 L  e和好后的油芯和油皮对比图

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期待着  猪油去哪里弄呢 ?

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从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

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回复 崔恩和 的帖子
% R  c2 c% K  x$ {( ?' o! U8 v: b期待着  猪油去哪里弄呢 ?
" |) G* R1 J! s" [
现在的确难买到猪油,烘焙上可以用白油代替,但是白油不是天然的油脂,还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬,熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油,但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

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回复 悠朵Udo 的帖子( m+ F6 g9 F  D

+ R/ O2 ^, y5 @* ^看着好棒啊!

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回复 悠朵Udo 的帖子( \& j7 B1 R0 _& @2 r0 C* q

7 r" j0 F% }: }. ^5 u0 h$ Q4 Z求做法

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睡了一觉发现昨天的帖子推首页了!开心啊!动力啊! 今天继续!
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2 z- [/ G: e9 s" A6 g分剂:油皮大约22g一剂,油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

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忘了说一句,松弛面团的时候最后拿块湿布盖住,以防面团皴裂。6 s0 ]- E- u2 d, M3 H
" u/ x5 J; s' n, \4 K- ~
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开,拿油芯当馅,包进去。手法不限,最重要就是收口要捏紧,防止露油芯出来。6 D: T  B8 `5 v2 J8 [) q0 n
) B) x; e% S1 f# e* j9 K: O

3 @- g( `! l+ k+ _5 y2 H" z0 ]) k! u2 `% z+ K7 s
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队,按顺序做,这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了,不耽误时间。

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- E. }- }& ]1 p等油皮全部都包好油芯后,把剂口放在上面,用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。
" b1 u: ]" Y$ l0 M2 D  L9 e6 y; Q- \' j' x
从远离自己的一头把面卷起来。
) H) g& x; z0 t4 i! u' ]3 g' F0 G: d! y5 u- L
卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

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等最后一个也卷好了以后,再从第一个开始,收尾放在上面,延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮,这样成品的层次就会很多,吃起来也会特别酥。- i6 Q' Q, k) N* Q

4 y. ]+ M' Z8 W
; f# O' o" |3 P, ?: g& f& [擀好后跟刚才的手法一样,卷起来,再立起来。
7 j% e/ M, Z% ?" M, J. t- \2 z3 ^% a* v9 [
6 R7 S& r- t( y
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢
* P1 C. i* C8 V  `& t$ d9 n. F5 [

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还是像前面一样,排队松弛,然后按顺序挨个做。
6 B4 J" U' x# x7 Q# T! K* N把松弛好的“玫瑰花”压扁,像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚,四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状,这样可以便于包馅。如果不会擀皮,用手捏~捏~捏~也可以!- n9 V* g" _1 g; x/ b. D7 I
0 g3 s* s" W* w7 i9 Y. |1 ~3 p

$ c* ^/ P' y, d" P6 Q3 z再来张侧面图( x2 u, n* m5 d( b

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然后包馅,能放多点就多点,能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊 ; d$ R) p, c" J( Z3 M! ~# Z

7 x4 _" i& P& s7 J" G2 A5 n. d3 O+ k1 E" I' T. [+ q- a$ A
然后包起来! Z9 Q' p( E5 Y

- t) T6 y2 O) ~7 w5 n- V
/ b) a# H3 ^0 n3 V9 _* K6 u2 A包起来剂口冲下。' o! v- y' y8 h

! J) k# F; v8 s5 D7 W有没有很眼熟?外面卖的香芋酥啊,绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了,那么恭喜你,80%中式点心的包法你都会了!
0 b: a7 o! l' ?# u* b' C( S; X; S- o+ `  x1 ^- D' S( u

5 v/ F1 c, Q: W& u/ ?然后按扁!
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超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿!
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