超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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推首页了

楼主

发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

8 ~1 _) A3 _% l+ D2 A# c* Q; u3 V
从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已经4岁，天天夸我“做的蛋糕很美味”。

记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞！！！！很惊悚有木有？？？当年不想现在这么方便，蛋挞皮都能在超市买到，那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白，可谓“初生牛犊不怕虎”，我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午，又是擀，又是折叠，又是冷藏，各种手忙脚乱，各种意外频发，结果就是外表惨不忍睹，但美味无比，反正自己做的怎么都好吃

。也终于明白，小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛，但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊，杯子蛋糕啊什么的。再后来，生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业，成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对，但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生，在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我！我先去学校学了一个月烘焙的基础知识，然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂，从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了！再然后，我当上了车间的主管，再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
言归正传，今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口，香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。0 Z* c5 `1 i* \4 [! B: I
% [( @4 x: H4 U, I9 N& r: ?7 L
先来两张成品图
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5 B9 F: h$ e, b* q2 R; T* n1 _: i0 T
9 [1 r- T; C$ Q! G9 I

点评

蓬絮| 做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~ 发表于 2014-7-30 15:03

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Medal No.11

沙发

发表于 2014-7-30 12:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等步骤

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2014-7-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先吃饭，回来再更新，饿得都能吞下一头猪了！

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幼儿园大班

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地板

发表于 2014-7-30 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后是油芯，直接称在一起，和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限，叉子，勺子，刮刀，木勺，不介意的宝妈们可以像我直接上手。0 k( {7 p! [% |: R

上手时把面粉和猪油分两边放，以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作，否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。5 a: h. L% \4 ~0 \
; U3 y! ~) S/ Y- \9 ]: k0 r& r2 U

和好后的油芯和油皮对比图

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发表于 2014-7-30 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待着猪油去哪里弄呢？

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发表于 2014-7-30 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已 ...

做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

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幼儿园大班

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7^#

发表于 2014-7-30 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复崔恩和的帖子
3 ~. x7 _5 S: d, i2 J) a. [期待着&nbsp;&nbsp;猪油去哪里弄呢？

现在的确难买到猪油，烘焙上可以用白油代替，但是白油不是天然的油脂，还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬，熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油，但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

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宝贝小泥巴

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Medal No.11

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发表于 2014-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做记录学习

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发表于 2014-7-31 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复悠朵Udo 的帖子

看着好棒啊！

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10^#

发表于 2014-7-31 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复悠朵Udo 的帖子5 k" Q& F/ {* j( q" H2 M

求做法

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幼儿园大班

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11^#

发表于 2014-7-31 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

睡了一觉发现昨天的帖子推首页了！开心啊！动力啊！

今天继续！4 }5 F2 R. }4 g
: E2 L. b1 d7 Q. u
分剂：油皮大约22g一剂，油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

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幼儿园大班

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12^#

发表于 2014-7-31 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

忘了说一句，松弛面团的时候最后拿块湿布盖住，以防面团皴裂。
* y, u: j( W/ l' }" O1 f7 @% t
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开，拿油芯当馅，包进去。手法不限，最重要就是收口要捏紧，防止露油芯出来。

包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队，按顺序做，这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了，不耽误时间。

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-31 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等油皮全部都包好油芯后，把剂口放在上面，用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。: d5 h% F: W8 U

从远离自己的一头把面卷起来。

卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-31 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等最后一个也卷好了以后，再从第一个开始，收尾放在上面，延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮，这样成品的层次就会很多，吃起来也会特别酥。
& ], X8 |* W3 p% z* E3 i# a* o2 [
D4 t/ y2 p7 E- C/ P5 G
擀好后跟刚才的手法一样，卷起来，再立起来。

. G7 I# s$ \9 Z- ^. w1 G
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢

( `9 f/ t" w6 X

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发表于 2014-7-31 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

未完待续。

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幼儿园大班

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16^#

发表于 2014-7-31 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还是像前面一样，排队松弛，然后按顺序挨个做。$ E: ~" y% m+ ?
把松弛好的“玫瑰花”压扁，像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚，四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状，这样可以便于包馅。如果不会擀皮，用手捏～捏～捏～也可以！
6 j5 _4 o& u* Z
8 B9 x- r1 _/ x. S+ t& {# a" T
再来张侧面图3 s( f% `* {5 ~8 T

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幼儿园大班

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17^#

发表于 2014-7-31 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后包馅，能放多点就多点，能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊

7 ^9 \$ i3 N6 I( f) O
然后包起来

包起来剂口冲下。$ O* z! s {' K" I/ E7 B3 T( f8 u
* i Q8 L9 J8 w
有没有很眼熟？外面卖的香芋酥啊，绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了，那么恭喜你，80%中式点心的包法你都会了！4 ?2 T* Z/ b/ T1 f0 N2 {# I7 O* N

* q: X2 Q% X9 Y- U! t. {- N
然后按扁！

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