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发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
# F1 Q  d2 _$ k. |( W* }8 `$ {
        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已经4岁,天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞!!!!很惊悚有木有???当年不想现在这么方便,蛋挞皮都能在超市买到,那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白,可谓“初生牛犊不怕虎”,我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午,又是擀,又是折叠,又是冷藏,各种手忙脚乱,各种意外频发,结果就是外表惨不忍睹,但美味无比,反正自己做的怎么都好吃。也终于明白,小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛,但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊,杯子蛋糕啊什么的。再后来,生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业,成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对,但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生,在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我!我先去学校学了一个月烘焙的基础知识,然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂,从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了!再然后,我当上了车间的主管,再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
2 D: Z$ g: M/ n* W- H( @     言归正传,今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口,香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。
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, N8 m+ g" {: @    先来两张成品图
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点评

蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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先吃饭,回来再更新,饿得都能吞下一头猪了!

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然后是油芯,直接称在一起,和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限,叉子,勺子,刮刀,木勺,不介意的宝妈们可以像我直接上手。
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上手时把面粉和猪油分两边放,以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作,否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。
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和好后的油芯和油皮对比图

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期待着  猪油去哪里弄呢 ?

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从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

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回复 崔恩和 的帖子
# K- \4 @* f8 k6 ~3 f& k' ?期待着  猪油去哪里弄呢 ?
( z& D  g5 l# S& J
现在的确难买到猪油,烘焙上可以用白油代替,但是白油不是天然的油脂,还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬,熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油,但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

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回复 悠朵Udo 的帖子
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看着好棒啊!

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回复 悠朵Udo 的帖子$ ?" K2 y: x5 ~8 X

- [1 A  [& J9 Y# Q- r; m8 k求做法

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睡了一觉发现昨天的帖子推首页了!开心啊!动力啊! 今天继续!
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$ R+ g4 e7 t" w/ e5 Q分剂:油皮大约22g一剂,油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

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忘了说一句,松弛面团的时候最后拿块湿布盖住,以防面团皴裂。- h7 N( r( Q4 F: U$ d
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松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开,拿油芯当馅,包进去。手法不限,最重要就是收口要捏紧,防止露油芯出来。
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# ^( s, v" t0 ?8 |9 S8 N/ _9 E
7 d" I; m6 ~0 B/ x# M  {* m) r- V$ u& j7 g
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队,按顺序做,这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了,不耽误时间。

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! j2 o5 y, n7 K  I6 R: V8 i5 f
等油皮全部都包好油芯后,把剂口放在上面,用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。' j. w. G8 i2 ^
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从远离自己的一头把面卷起来。
9 `# a# ^7 \  R7 A. a$ V; G. @# m, f) Z# R
卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

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等最后一个也卷好了以后,再从第一个开始,收尾放在上面,延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮,这样成品的层次就会很多,吃起来也会特别酥。
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擀好后跟刚才的手法一样,卷起来,再立起来。8 ~9 M( S* Y; \3 ~

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立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢 ; K8 ^' V9 c: L9 i' p

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还是像前面一样,排队松弛,然后按顺序挨个做。: e" e( N$ [4 d3 w9 z4 M
把松弛好的“玫瑰花”压扁,像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚,四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状,这样可以便于包馅。如果不会擀皮,用手捏~捏~捏~也可以!
: x6 `2 V2 J7 ?5 x  D
$ `- Q. k% z8 r$ R2 `2 x3 B( R% d4 E, p. I  @
再来张侧面图
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然后包馅,能放多点就多点,能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊
7 p; S% Q- c; O' ]; Q. h# J5 d0 I' i7 c* a

6 F& z1 n) g: Q2 g然后包起来
; t6 f8 O. M9 ~4 q& {5 u
2 T  ~: Q7 w1 F# K5 i# t8 k( C% w: z2 p) q/ G$ j. N
包起来剂口冲下。0 f5 Y' `' i- K/ g+ f7 C6 u+ G% Y

2 t6 s  T* R2 G5 m2 m0 T. Q0 ~7 T有没有很眼熟?外面卖的香芋酥啊,绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了,那么恭喜你,80%中式点心的包法你都会了!
2 V1 s+ K+ Z2 J) X* ]7 I, C9 m$ O  G) P, y6 U" ~

  j5 Y( b8 X: `& ]% \: h" w然后按扁!
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超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿!
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