悠朵Udo

+ I8 T4 d7 \. n4 k4 Y, m, ]+ G* `  }        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已经4岁，天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞！！！！很惊悚有木有？？？当年不想现在这么方便，蛋挞皮都能在超市买到，那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白，可谓“初生牛犊不怕虎”，我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午，又是擀，又是折叠，又是冷藏，各种手忙脚乱，各种意外频发，结果就是外表惨不忍睹，但美味无比，反正自己做的怎么都好吃。也终于明白，小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛，但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊，杯子蛋糕啊什么的。再后来，生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业，成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对，但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生，在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我！我先去学校学了一个月烘焙的基础知识，然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂，从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了！再然后，我当上了车间的主管，再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
/ N2 ?! z: k" f0 Y2 m     言归正传，今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口，香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。3 L1 {/ s' m8 v5 D

" j. _& r9 p- i: W& ~    先来两张成品图
# W% U( i, X2 h5 s* y, H" V% Y& B1 K& q" B! o) {

1 s2 _- {# I( H: T  G' B
6 A/ p3 i$ B! Z/ K' {
. i7 n% Z9 w) Z) R& d: Q! R

芸甜

等步骤

悠朵Udo

先吃饭，回来再更新，饿得都能吞下一头猪了！

悠朵Udo

然后是油芯，直接称在一起，和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限，叉子，勺子，刮刀，木勺，不介意的宝妈们可以像我直接上手。
9 d3 ]1 W4 _" Q' [# I1 H
% C% U; I/ C! F2 O; F) N
* m# v+ |' ^. u: I9 F上手时把面粉和猪油分两边放，以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作，否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。
( O, |! x3 _1 O& Q7 c$ N1 i7 h' g: [! [+ j9 _, E: r
  i* m# d: _, I" u& c; W
和好后的油芯和油皮对比图

崔恩和

期待着  猪油去哪里弄呢 ？

蓬絮|

从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已 ...

做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

悠朵Udo

回复 崔恩和 的帖子
1 K+ x* }' Y. Y( z期待着  猪油去哪里弄呢 ？

$ J" v% t8 r5 m- x" L( A' Q" x6 |) U现在的确难买到猪油，烘焙上可以用白油代替，但是白油不是天然的油脂，还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬，熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油，但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

宝贝小泥巴

做记录学习

mary163

回复 悠朵Udo 的帖子
8 h6 y4 N( s9 e' x7 y8 p: b
0 x  v& m9 a& V看着好棒啊！

mary163

回复 悠朵Udo 的帖子! ^3 s& n% i/ e# h
9 e3 T: O% U+ ]1 s$ \
求做法

悠朵Udo

睡了一觉发现昨天的帖子推首页了！开心啊！动力啊！ 今天继续！
  h/ n1 o5 |. L. Y
. i& A4 g5 U  g- S4 O. j1 B# S4 V/ V2 E分剂：油皮大约22g一剂，油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

悠朵Udo

忘了说一句，松弛面团的时候最后拿块湿布盖住，以防面团皴裂。
( a6 Z0 ~/ b4 O4 ?# I6 i' O  }/ L: d/ R
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开，拿油芯当馅，包进去。手法不限，最重要就是收口要捏紧，防止露油芯出来。' C" h% o7 X+ l* Q# D

' W+ f: N0 c% o. Z7 G$ c1 R" V* y
3 |! A$ f) \0 |2 ?0 i( T$ B" l- ?/ ?9 U* h7 A- S! y
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队，按顺序做，这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了，不耽误时间。

悠朵Udo

4 P7 C  C3 f" C( {- ]# \; w等油皮全部都包好油芯后，把剂口放在上面，用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。  ]) M# {# P3 t( r& v, ~

1 N2 ]! ^* F7 D* D从远离自己的一头把面卷起来。  l0 L5 C: k3 C, S  B% N

* X  r+ U- U: ]6 b$ Q卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

悠朵Udo

等最后一个也卷好了以后，再从第一个开始，收尾放在上面，延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮，这样成品的层次就会很多，吃起来也会特别酥。
# v/ c  N- V. b. A" Z
/ o7 ^; t+ r% L, X) p; m
5 p$ ~( c4 D3 ]# O& ~擀好后跟刚才的手法一样，卷起来，再立起来。5 @+ \! n, B+ y, A9 X+ `/ o

. B7 u& e- D0 D0 C7 K7 [; U9 G+ P3 H
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢
* [0 [. T3 \5 _- z; E0 h

1257355614

未完待续。

悠朵Udo

还是像前面一样，排队松弛，然后按顺序挨个做。
: G# j5 Q7 {  A% K9 [把松弛好的“玫瑰花”压扁，像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚，四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状，这样可以便于包馅。如果不会擀皮，用手捏～捏～捏～也可以！: U7 ~: g3 @' s5 h4 I! ?" }! Q
3 f0 m9 s. D5 J/ H

8 `: P" t% L0 y# B  X再来张侧面图
- ^9 d- P' |0 ?/ g  q) u. u  D

悠朵Udo

然后包馅，能放多点就多点，能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊
7 m- n3 S! o0 P; s
' u- C+ p2 i$ w- w) m
/ R1 w  F2 w; |$ E3 u3 R: ]然后包起来
* {/ H+ R4 m2 q! {
" l1 A8 }6 p8 g4 w; P( S% m5 r9 L9 S. ^3 {" Q: w
包起来剂口冲下。' y% V/ V: T9 E1 `

, b2 D) l8 U! E+ M9 n( t  X有没有很眼熟？外面卖的香芋酥啊，绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了，那么恭喜你，80%中式点心的包法你都会了！
3 S# z  @, ?! f+ b. j; n2 T3 ?% z6 P% D

! P% S5 m# U* N( \% @( P+ F4 b  R然后按扁！