悠朵Udo

9 [" L9 L: h( A% Y' o
        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已经4岁，天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞！！！！很惊悚有木有？？？当年不想现在这么方便，蛋挞皮都能在超市买到，那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白，可谓“初生牛犊不怕虎”，我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午，又是擀，又是折叠，又是冷藏，各种手忙脚乱，各种意外频发，结果就是外表惨不忍睹，但美味无比，反正自己做的怎么都好吃。也终于明白，小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛，但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊，杯子蛋糕啊什么的。再后来，生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业，成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对，但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生，在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我！我先去学校学了一个月烘焙的基础知识，然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂，从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了！再然后，我当上了车间的主管，再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。/ R3 H+ G8 k6 I
     言归正传，今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口，香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。7 V3 G; R. A; I' j3 w, N' n
4 }- M( Q2 a- M: ]  w0 F* W+ }! i
    先来两张成品图) m5 Z& `, W' E- D( ?  c1 }- Q
4 ~2 J7 |9 Z4 D: P5 G3 R
* b# x, F3 ?! r+ `& K
  l! {* T9 e1 ~# j) h! W/ ^

+ T" K8 P  A3 C8 u! Z+ Q7 e

芸甜

等步骤

悠朵Udo

先吃饭，回来再更新，饿得都能吞下一头猪了！

悠朵Udo

然后是油芯，直接称在一起，和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限，叉子，勺子，刮刀，木勺，不介意的宝妈们可以像我直接上手。5 W5 q1 r( H) f; Q/ i! E6 w

* x3 I' Q" N+ v6 I+ s
9 \7 P8 H0 y8 y$ ]& Y+ l& {' Z上手时把面粉和猪油分两边放，以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作，否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。
* D5 m& }0 k  M; K- G. B: K9 q+ Y1 e4 n5 q- {
8 O$ b4 W1 [- w' y, V+ k0 @( W
和好后的油芯和油皮对比图

崔恩和

期待着  猪油去哪里弄呢 ？

蓬絮|

从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已 ...

做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

悠朵Udo

回复 崔恩和 的帖子
7 _, T! y. D/ I# [, Z7 s期待着  猪油去哪里弄呢 ？

6 ^& z# u* e; }% o. M现在的确难买到猪油，烘焙上可以用白油代替，但是白油不是天然的油脂，还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬，熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油，但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

宝贝小泥巴

做记录学习

mary163

回复 悠朵Udo 的帖子
7 Y: Z# G) k: n' |" @* {
1 M+ O4 V4 G. ^: G& d看着好棒啊！

mary163

回复 悠朵Udo 的帖子
% M" k( R$ |3 {9 d2 I! v/ j' y7 v
求做法

悠朵Udo

睡了一觉发现昨天的帖子推首页了！开心啊！动力啊！ 今天继续！* o# X- W) G9 S
! E! z, w9 b& J# O# `7 F( ]# ~. _! e& W
分剂：油皮大约22g一剂，油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

悠朵Udo

忘了说一句，松弛面团的时候最后拿块湿布盖住，以防面团皴裂。$ Z0 ]+ I( o& q6 h2 M
+ W% ?* U1 W: ]9 `9 `) X
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开，拿油芯当馅，包进去。手法不限，最重要就是收口要捏紧，防止露油芯出来。$ W% R) o0 f. j0 k* O' I: P% s3 H8 q
  Z# F& V" h9 B$ k7 e1 M/ S7 l% S
1 n% z4 ]) q) ]7 Z. P

: \6 n! p7 l3 v% J) o5 o包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队，按顺序做，这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了，不耽误时间。

悠朵Udo

; g- u  S# o4 ?5 k4 x% Q
等油皮全部都包好油芯后，把剂口放在上面，用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。! m7 H# r% |+ [9 C1 Q4 R' r+ q
% ?$ [0 {# ]9 J2 p6 z/ C8 J' @
从远离自己的一头把面卷起来。
% q$ n2 e1 e9 A6 F
) C1 a* ^! v: b% }- h卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

悠朵Udo

等最后一个也卷好了以后，再从第一个开始，收尾放在上面，延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮，这样成品的层次就会很多，吃起来也会特别酥。
8 k- Q: x: X9 a, Z6 J- T3 f. {
/ t" y- [3 A3 @' P9 U% {; C9 e, l3 _7 T
擀好后跟刚才的手法一样，卷起来，再立起来。1 p. ]. U4 I0 M) O- @: Q; S9 ?' q

" M0 |8 _1 R/ m, c9 u% ?" R0 E6 [1 h1 E% P! F, l
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢 ; a7 ?1 {( z& O( A

1257355614

未完待续。

悠朵Udo

还是像前面一样，排队松弛，然后按顺序挨个做。0 B  g3 ^5 u8 M8 G7 N6 |
把松弛好的“玫瑰花”压扁，像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚，四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状，这样可以便于包馅。如果不会擀皮，用手捏～捏～捏～也可以！
4 t& T0 _9 p5 M1 X
4 Q( k  t# M0 G& N# q! ?( b% `" x; q( w0 P  N/ c
再来张侧面图9 S/ A% x4 l1 j% x

悠朵Udo

然后包馅，能放多点就多点，能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊
& O' h. h& n1 O6 C% H. _# R! G+ s- F6 V1 w+ o

# P+ `3 F% U$ a# P2 A. i, e7 J然后包起来- b5 F9 i! Y2 _4 I* {) j
- V4 }6 x: F7 n! e* d+ A( R) L
. T/ l3 G6 l* m
包起来剂口冲下。5 `  D1 P" Y$ W9 d$ i& D

/ f6 x  S) g8 J# h# R) p5 I9 |, r有没有很眼熟？外面卖的香芋酥啊，绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了，那么恭喜你，80%中式点心的包法你都会了！6 d7 r8 k1 W0 l! L

3 ]: w3 X% y, W' ?. r4 g
, l3 B( q' h' ~+ y7 @. q然后按扁！