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发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 _2 t4 L+ M" Y2 S/ U7 D* d5 j! s        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已经4岁,天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞!!!!很惊悚有木有???当年不想现在这么方便,蛋挞皮都能在超市买到,那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白,可谓“初生牛犊不怕虎”,我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午,又是擀,又是折叠,又是冷藏,各种手忙脚乱,各种意外频发,结果就是外表惨不忍睹,但美味无比,反正自己做的怎么都好吃。也终于明白,小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛,但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊,杯子蛋糕啊什么的。再后来,生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业,成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对,但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生,在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我!我先去学校学了一个月烘焙的基础知识,然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂,从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了!再然后,我当上了车间的主管,再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。% f( j4 y) {* M, ~# L
     言归正传,今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口,香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。! s( O6 @1 r* ?* n4 N! D2 _- U
7 h9 X# k) O2 W( A; F
    先来两张成品图
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点评

蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 感谢分享~!

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先吃饭,回来再更新,饿得都能吞下一头猪了!

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然后是油芯,直接称在一起,和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限,叉子,勺子,刮刀,木勺,不介意的宝妈们可以像我直接上手。7 F% [! u! j( q+ v" m7 }

% y5 L% T: l+ v3 ?" a, L  B' l# X9 P( ^1 F
上手时把面粉和猪油分两边放,以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作,否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。1 u% F: f+ `9 b8 M8 N( t
) h, e6 J/ D2 B7 X$ `  o
1 `0 F. d% m2 {& O) f# Y$ }
和好后的油芯和油皮对比图

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期待着  猪油去哪里弄呢 ?

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从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

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+ n- q9 W3 w1 ?# z期待着  猪油去哪里弄呢 ?

2 ~) }) S0 W8 _2 B) [现在的确难买到猪油,烘焙上可以用白油代替,但是白油不是天然的油脂,还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬,熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油,但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

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做记录学习

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) A; N; D& Z8 u0 \1 u% m4 _+ R" E, M看着好棒啊!

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回复 悠朵Udo 的帖子
6 t! a) m, N0 y/ p1 D  N" C( j: L4 U3 v# [( X. }, K
求做法

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睡了一觉发现昨天的帖子推首页了!开心啊!动力啊! 今天继续!
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分剂:油皮大约22g一剂,油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

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忘了说一句,松弛面团的时候最后拿块湿布盖住,以防面团皴裂。
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松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开,拿油芯当馅,包进去。手法不限,最重要就是收口要捏紧,防止露油芯出来。
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0 d/ n7 N  m5 f( I
# `6 d0 ?5 `3 v! O; X$ c: }" V- E6 W( v; g2 s
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队,按顺序做,这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了,不耽误时间。

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; V+ l2 j  P: X2 }$ s等油皮全部都包好油芯后,把剂口放在上面,用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。) E  f7 r/ J# n6 M" s3 g
( W' R6 e; ]4 }( ^
从远离自己的一头把面卷起来。( j5 u% s/ d7 Y# Z% d  _
/ n" W4 c& k; A2 s2 n* W
卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

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等最后一个也卷好了以后,再从第一个开始,收尾放在上面,延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮,这样成品的层次就会很多,吃起来也会特别酥。5 Z9 q5 I& \9 G2 g

) w. {: {9 P. }0 a2 S! u; C; B; h% k! S4 x2 t
擀好后跟刚才的手法一样,卷起来,再立起来。$ A: H: I" W3 Y  ?" a( Q) ^

! B5 [) n) C1 w8 ~1 G9 j+ C4 b+ i; M3 a1 L; A3 T
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢 $ r8 p3 j/ z  V) [- Y- Y

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未完待续。

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还是像前面一样,排队松弛,然后按顺序挨个做。- h: S% k% V- g8 m2 h' X- ?
把松弛好的“玫瑰花”压扁,像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚,四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状,这样可以便于包馅。如果不会擀皮,用手捏~捏~捏~也可以!
: c- M5 x0 ~- c+ {7 r7 K* S' q0 H0 g. V; j
# D0 X. h. M- y; y% C
再来张侧面图
- H: v5 `+ p5 b' ~, g8 o0 W5 X

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然后包馅,能放多点就多点,能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊
6 v; M/ S( [) z( m7 [! S, O+ Z: O/ j0 e$ M7 [% A/ g

$ U/ a8 g0 h% y+ q$ t* a3 K然后包起来
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$ G, s* r2 h* b: B/ Y4 |# s
; p6 a7 z) W' j4 y/ d. B; P6 ]! N包起来剂口冲下。) D' z% x/ n  X( k  R( u7 C

: u! N! a* s! w$ t  a有没有很眼熟?外面卖的香芋酥啊,绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了,那么恭喜你,80%中式点心的包法你都会了!  _% Z$ w$ Z8 W

2 Y! y4 M/ x: g% {. X. Z1 \- H$ M  ^7 Y) J
然后按扁!
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超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿!
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