【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相当成功呀~ - 美味厨房

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颖澜澜

馨馨妈

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-10-8 00:08 编辑 0 V2 z' ?" d; W; Y$ s

第一次做月饼之后
虽说味道什么的还不错% n) |$ [: b2 Z2 |% Y
不过原料是买的
总是感觉不完整
加上上次的糖浆我真心不满意
所以一直想自己完完整整的再做一次！: Q, s2 Y# C2 z9 ^
中秋节前的两天
貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
回油也会很快的6 n+ A3 c) R& t$ m- S$ d
于是就开始啦~
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的( f; E y: Q( _% s" {
成品来啦# w) B2 J& m& `( ?7 L

9 S0 e) Z$ {2 D1 B; X1 n: ?# j
/ t2 b! C' d" u% L0 R8 K5 A) W) L4 `% O
L* ?* i9 Z& F" p

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 200	+ 150	一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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沙发

先熬的转化糖浆
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML' g( T" F4 l, X/ h) h

F6 p) t9 q/ ~

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。' l7 i# R- R7 P6 l( V3 J

8 ~. |0 c5 l* x7 f0 ^
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。" U- T5 b" e8 V. U; H6 p x, ]7 j
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。9 e4 u6 _' E( \$ B

0 p/ H) G: s% g3 \% S) y0 c
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。+ \; z: Q9 g/ @' I
+ O5 f0 K7 ~! w$ T: h! y. n9 t
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
十分钟之后' [5 v o s; j! C# S' d4 k

二十分钟

三十分钟7 h: E' @/ a: e' R: C

四十分钟 8 ^4 x' @* u$ Y8 P- j6 |

. {4 i! x E/ ~0 z# t
4 P, }9 u: D+ E
1 P( |% u0 `. R G5 c5 K6 I: K
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

) f1 O8 @8 n$ J

8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。" V; [+ I C7 c5 I2 |# B9 }

9 s- w! h; `, Y+ B

自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
9 n9 M! K" U; f% @

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板凳

豆沙馅的做法：$ p* s4 g# a. D3 V
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
然后捞出
用筛网滤出豆皮
开始炒制- `" i! i, i/ l8 H' t% L. f; z
一边翻一边加入白糖/ D) v8 a. L% t2 w4 ^& q
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。8 _! Q0 P; F( y+ D; K
如果还是感觉稀的话% g' g& N; B1 ]0 X* P8 E$ V
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。0 T! A# A& r3 o, f4 U& s
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒4 A; [1 u1 K$ K0 ~. v3 ~. ]% Z
怕把馅炒糊了胳膊可真累
包得过程这次也没拍
上次已经很清楚啦
包好的，自我感觉非常良好呀

- j. l" K( c, e- b" B

0 P: [9 K1 M& \) T& l3 ?
3 o! P. K1 C' x- c

$ n( y1 w1 W- r3 V: k$ H

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地板

成品再来诱惑一下

3 ^' m( b/ n1 K

5 k- R% a- u% X0 X" {* C
- e+ Q' F$ o) u7 M. P' _8 L, b

8 @ n. ?. C6 d. C. v
3 m$ B7 V$ u. e" K8 F: O

1 G5 f& p4 q& M* [$ M3 _

送亲戚朋友了些
大家反应都不错呢！, ~3 ]2 ^' T3 b8 N* I
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦/ \3 A* K# @/ U
期待。。。。。。 b, P; y/ v6 g/ S+ l
亲们学会了吗？" {0 |+ f2 v+ z
明年中秋我们一起做月饼吧！