【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相当成功呀~ - 美味厨房

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颖澜澜

馨馨妈

贵宾

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宝宝生日: 2008-12-04
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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-10-8 00:08 编辑 . ^# T0 ? W. J8 K. b
& t6 b: u8 |1 t1 p- \
第一次做月饼之后
虽说味道什么的还不错, j% z% c3 j; g! V4 j- H4 K0 R
不过原料是买的2 i( h2 f- ]" w5 a3 Z
总是感觉不完整* k: ~: I# ?# ^ v, ?
加上上次的糖浆我真心不满意
所以一直想自己完完整整的再做一次！
中秋节前的两天
貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
回油也会很快的8 W/ P1 M- r1 ]1 ?6 B
于是就开始啦~
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
成品来啦

- u/ @5 d/ ?# P+ U, X+ f: v* p

Z" M2 P( T; \

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 200	+ 150	一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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沙发

先熬的转化糖浆
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)9 b7 d; J# Z5 |1 Z
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

8 f5 o8 s! l6 a6 p; e; ~
制作过程：% ?7 b: ?; R& Z. R% T
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

) S. Z6 B% ?9 D7 P( }( m, T: z
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。$ b2 K6 `- T" ~$ F2 e; v
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。* a% p3 q; W, `* N9 ]4 l5 }

" ^4 H3 M0 y3 W) F" s
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。; t5 \2 R4 h9 l( e

5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。0 U7 k" z4 P9 g
十分钟之后) w+ o! j4 U4 Z- p0 j) I

二十分钟 . R( _. l$ k/ o Z1 [

三十分钟

4 |3 z" q/ `! V7 X
四十分钟 1 A+ ?% H: k/ O: O1 @2 e

5 x6 |( L- N* U1 ]
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

r; w* h, F( m
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

2 F, u( ?* P( i+ r/ [+ |4 z2 H
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点' {; P D* N/ q3 J) m! ~2 w

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板凳

豆沙馅的做法：- z! V& |8 G: t n' n1 f( l
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎$ s' ~0 ^/ A" u/ d
然后捞出
用筛网滤出豆皮% K/ Y9 y" _' n3 P' ?% b# a* O5 S
开始炒制* R* ~% V1 h; s" o# o2 i
一边翻一边加入白糖& N0 c6 B. H6 I9 {" r
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油3 {) y0 g5 V! m" {
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。8 Z/ H0 S; X4 B" y$ [7 W
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。7 j0 J' ~. N( h) ^
如果还是感觉稀的话+ e; M6 c: ~$ o" w
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒
怕把馅炒糊了胳膊可真累" q( Z1 V; \/ t0 P
包得过程这次也没拍
上次已经很清楚啦: z' ^4 W; {5 T/ h( B
包好的，自我感觉非常良好呀

I; V7 O+ y& T( H
! r b& Z" p8 V. ]: @

- @: ~ k( j- J/ K

( S2 @4 D8 N z% t) w
4 c$ K( x8 l( a2 F4 k: H

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地板

成品再来诱惑一下

( _5 d9 ]" o! Z+ h7 h

$ s" d0 ]# }7 k& _, b0 d

  X& m% t5 u- ~/ M9 x

送亲戚朋友了些  F$ G6 K5 x& Y3 p$ m
大家反应都不错呢！  p2 E$ @- M. k# d
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦8 D7 J' ~. ~4 n5 V! }7 y
期待。。。。。。
亲们学会了吗？. R2 j# K7 b$ F! T
明年中秋我们一起做月饼吧！