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[快乐烘焙]

【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相 ...

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颖澜澜
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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑
2 Z& j! F- B" N# Y: `3 _9 o. R
2 \7 a4 I5 ]1 w% ~$ ~1 |第一次做月饼之后+ `5 p9 I8 P1 p5 `0 I( f
虽说味道什么的还不错
! f( _5 w: f) {' M; K不过原料是买的
1 Z: A: e2 f4 Q1 V" c0 ]9 K7 j# Q总是感觉不完整
7 T  D1 Y+ T4 ^% F4 w% m5 v1 V加上上次的糖浆我真心不满意- |# V. ]+ p; U6 @. M' i
所以一直想自己完完整整的再做一次！/ k# P8 _+ O% g" f& ~
中秋节前的两天
& t& k, N: p! ?8 n! F1 ]貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
  q( y# _% \# F: y* U7 b回油也会很快的
9 I5 m' a% t( U) ?; }8 W于是就开始啦~
6 W/ Q6 s" L4 e0 g! ~' g5 l这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的  Q4 H. |9 R  q4 F4 p
成品来啦' a3 w8 q/ j$ N# @, k
$ C/ a/ r# T# z9 b3 i) U! u
7 E" p* ], h8 G& Y5 ~/ ^
& [: S7 `1 I& a" d/ `

  _; W- L( G. X* G0 h7 g+ t* V$ U0 a+ ?" d/ r* O5 Z

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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沙发
发表于 2012-10-7 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先熬的转化糖浆8 b$ r7 M; S9 |
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
9 I) l2 V$ q4 k配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
1 \9 ]( @2 x& ]+ L  V5 o8 U; U$ H3 }* c" m1 r
8 `- m+ D. a  m8 ~6 [5 j
9 d* q3 h! e( a
制作过程：8 e6 Z$ ~7 a/ H# d
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。: a7 O) e+ h3 _2 f7 g

- |4 B0 g# m- z/ f& M2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
/ ^9 h% O' I( `& H8 ]/ M3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。% g3 S  g% ^; Q% q) E# ], d
/ j; v7 q- w1 x
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
3 S0 l% v( `) z2 U; O# C3 ?' C7 E  p' U
4 r  C7 [3 K8 Q5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
5 u9 s, w6 e5 f: r6 D: ]十分钟之后
0 a1 Q5 `% H5 B. h, s8 X
& B& l, @. u- J; u8 ?: Q; C二十分钟
$ W$ Y( Y8 w5 p# g  a
. `0 w5 I6 `2 ], P三十分钟3 a6 l  |. |/ {' n  f* L

  h3 q$ y8 u+ e7 V9 N四十分钟
8 i/ ?3 s9 D6 S  \) B
" ^8 l( s/ {7 C/ X
1 U( G" G9 v: W$ j9 _* F& w+ G3 s6 s! N0 [% k, z& v
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
: E& o) |5 G8 _: f) u煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
3 X9 y) A6 E: X1 V: N. _8 C7 n# ]: {1 l+ i8 c( E* G
- \6 j6 e+ j" M
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
% H& k) w" d6 p; M) q. g* L& F; Q0 O) C

4 {0 J1 N5 v, F$ F5 V自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点6 d3 W& B* s0 X) R7 c
% x) j! p: n5 m" e, @- @
' V2 Q# D! g# }
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发表于 2012-10-8 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆沙馅的做法：( T, ]7 J, D5 U2 C* a  f: R2 h
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
) r" m1 r5 M; m$ ]3 @0 K8 N然后捞出1 u5 h9 L- R* d$ k/ r! l
用筛网滤出豆皮" m- `% {3 b9 X9 l4 J+ \9 U; X& [
开始炒制
! `( V, e8 ]( W4 K3 a5 F2 s( R; M一边翻一边加入白糖
( h3 R% q  w, I: m  h5 f一直用中小火翻炒，分次加入大豆油
, X4 D5 R' h& b每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
2 H$ q5 s* e/ W9 P- ~0 r6 J' G# G随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。) d6 `1 B! U( q( T4 r; S
如果还是感觉稀的话$ O& q4 M' t1 J4 @  x; S% T# L
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
! z. S' b, b# q6 A这步无片片了，一个人乱七八糟的炒6 S% [0 i3 ^( a# V' K# |. @) E
怕把馅炒糊了胳膊可真累1 {. X# V( X8 j* x
包得过程这次也没拍
' r, G: o- {8 h1 V( {2 Z9 ?$ Z1 _上次已经很清楚啦
% x9 q( i) f& D) W/ `5 o包好的，自我感觉非常良好呀
2 v, Z# i0 H2 ^- I& z7 V3 L3 M$ F$ ^* J
" H9 |! L# M+ I3 @$ N  U6 P2 I
6 Q: q; ]* V7 F# h! x6 R" u8 e( y

  \; G- ?$ Z1 H
3 ^# [/ y5 M3 m* T, b. U " {/ A& Z3 W6 l8 R6 }

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颖澜澜
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发表于 2012-10-8 00:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品再来诱惑一下- q. q; G6 e4 Z6 }! B$ g( y  `

. x% s# J. A: `- K6 N6 j
+ H6 ]* x- Z& I8 T2 h: J6 R+ K* I  {

/ ~0 n- P, }" I! W/ Z/ O5 T& X, S$ P/ d& O. W
5 N' a) u2 j7 I  U% a

/ ~9 J: T4 N$ |0 y0 q; { 6 M3 p# L' J0 G' I2 ^' }. c( V' Q' _
1 g5 i( X$ z5 {/ A0 V

: M9 H2 H' d0 ?
& u7 b. O- N; P/ k' F送亲戚朋友了些/ [# x, y- y3 T% @
大家反应都不错呢！8 j- {% Y( j: J. ]2 T9 P$ X
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦" S% [/ `) c5 w
期待。。。。。。
/ N: ?8 [' E( d) A6 R亲们学会了吗？
% \9 \# w9 I1 I: E: |/ H6 u' y明年中秋我们一起做月饼吧！
8 t$ {: Z' h! e* u1 c: N
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颖澜澜
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发表于 2012-10-8 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做的糖浆回油超快的
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发表于 2012-10-17 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃亲手做的月饼
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发表于 2013-9-11 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好学习学习
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岩岩妈米

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发表于 2013-9-11 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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发表于 2013-9-14 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的又漂亮又美味
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ananma

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发表于 2013-9-15 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真的好漂亮
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果果健康成长

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发表于 2014-8-6 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; r  Q. e+ X' O2 O& W6 g自己做的糖浆回油超快的

" w! z5 j6 p  u5 x, V, j7 o规水怎么做的啊
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yi818265

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发表于 2014-8-11 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃吧！！好想学
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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