- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
先熬的转化糖浆
! b1 t( @4 T5 k4 H/ c7 a【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
0 R$ S8 b s3 ]/ t7 z配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML( U$ x7 Z3 B3 H. p, n
 3 ?- H, Z: B4 r$ y- i6 z
% c* X# l/ A$ B! f, w
7 E" e0 O3 O; h制作过程：7 b, K: \3 J+ l Q2 S% Z
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。4 e1 {) p6 L! s/ _2 Y+ W: g
5 ?/ c) ` C6 Y# |) R, O2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
& k2 B! D; f1 f& Y3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。; o4 u8 T0 |4 ]( g' F; n
h6 E* g& h; G2 L+ A1 B4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。- R" r+ g8 ~0 `( C9 d
0 |# c- R# E1 [4 w
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
& j4 E+ F7 W. J3 a& c十分钟之后
, c4 [' a4 T% v6 w& k
$ M: g0 o+ j: I, l二十分钟 2 u% _& \/ Y3 O$ g
 8 o$ d. d ^+ Z
三十分钟
9 s- q) ?$ S4 e! E9 b' ]0 w ) Z$ B! v& W4 H, {; V4 c& r! }
四十分钟
s: |& g4 ?. Y- _
0 M0 M) W- Q: l. r
+ p4 g8 Y2 T7 K' R8 z( h- R, C9 G+ v/ @5 a# h/ Q6 P Q) V# Z
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟4 T1 I$ G. _, L0 K: p$ E! t
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。/ h" J* S) o$ Z% @
" u% \& J3 Z }( ]' [4 E, l. D1 O# p6 S8 j: ^& a% U& E7 C
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。4 w! N5 Q; g! O/ E
 6 q. H% S; ]0 \& c4 S/ {+ v
5 C: {. z+ d( ~$ a) @( O/ e/ w自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
& Y1 w/ c: m# \+ r1 _' V : f* p* ?6 Q( T6 ]
4 i) t* r2 H7 K0 R
|
|
发表于 2012-9-30 23:49
; i6 Z0 ^- i9 M) v8 ?: {
& D h E) M* X
4 k; a$ b# B& Y( ~! e! \
自己做的糖浆回油超快的
