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先熬的转化糖浆
# b& z$ F( X3 h【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
$ P( `; F# z$ ?( R0 T配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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- R6 G; e% U& H制作过程：
( r7 a% V5 `4 l/ i1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。0 G6 o6 J. _2 ?. K* _6 K- i
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2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2 P8 C" a F' Q0 n1 w3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。4 @, ?8 W4 ]! H4 H/ u2 Q4 E, K
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4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。! d6 Y! }4 f) F/ E' I
十分钟之后/ X' R# p( @# ~0 J- m
8 T! k4 D7 a- w7 j二十分钟 ( k# N' J" ]' ^, ?5 p% y
0 A$ T; B/ U; G) k( g3 f I& O s三十分钟
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$ P9 K! v9 m4 `: r) Q' k% z4 l四十分钟 + ^; p& O' n: ?9 J
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/ F$ w/ p4 i: ]; W/ L四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
" v7 n$ W! |7 Y! r+ Y3 J7 }煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。' x' d- M5 c* u6 X
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8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
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0 I* E5 W S) V4 H自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
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发表于 2012-9-30 23:49
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自己做的糖浆回油超快的
