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先熬的转化糖浆5 t3 G" R1 T1 u, M3 ~9 T6 b1 V2 U
【转化糖浆】(约制作500克糖浆), J* G/ S, J: i; p; z& h% \
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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制作过程：8 A( B) j% j+ c3 U- p
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
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5 V% p; M" N' L- ?& t5 V2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。0 N7 x7 L8 @- \8 t
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
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4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。* ?7 `, S* T7 J; ~/ M) ~. F
* k5 U5 D1 p7 H( P2 r8 m0 N5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
0 `& n7 }: P8 g十分钟之后, w# }/ B/ o" d: o
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二十分钟 5 c& A8 e/ o/ S5 G7 {7 F0 I
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三十分钟( v* O3 z+ p& i* D! R
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四十分钟 " y8 U% E) z* d e
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7 X! e, ~+ q# S1 e& }四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟! _" p4 J5 {$ i: e- {
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。5 t7 P' v& G$ z' `& K/ [; n/ ?
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8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
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. I% Y; [! z) P" i6 L自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
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发表于 2012-9-30 23:49
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自己做的糖浆回油超快的
