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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑 7 C( V5 W# s. I1 S
/ j3 x( e! Q* @& \* {* m
第一次做月饼之后
  z# b) U, p' p: S2 ]虽说味道什么的还不错
6 H( w6 h8 u( U0 A$ r不过原料是买的+ r2 c& T- O$ F% y$ u- V" f
总是感觉不完整
# D( T! e+ V' u, q% x8 L; w- b/ S加上上次的糖浆我真心不满意( U; b, N' N4 T& L6 F" f+ s( m
所以一直想自己完完整整的再做一次!
7 c6 e& ]% p/ z9 y中秋节前的两天
+ A) z$ N# j4 q/ u. k" u4 l貌似有些晚呀,不过居说如果糖浆做好的话, U' z8 R7 w4 [
回油也会很快的1 q1 h; r* z( Y8 m
于是就开始啦~
1 d. M) b; w- ]; |这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的- B6 f2 ~/ B4 E" ~* Y" ?
成品来啦" j2 S/ b8 H. U  L( }

5 W# @) ^; F- j& u) N+ O( X9 Y) O- C# s- ?8 }2 {0 }( a

  Y" Y6 Y* f6 [6 I: x7 Y* l; C  Z! Q$ l) S
0 j2 s% L4 a2 a$ H& B

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蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧!厉害了。

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先熬的转化糖浆
# b& z$ F( X3 h转化糖浆】(约制作500克糖浆)
$ P( `; F# z$ ?( R0 T配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
  `9 E/ c5 O8 T  E4 B0 _/ ^) ^5 A( [% U
$ E! H3 b' c  j; ^, N4 {

- R6 G; e% U& H制作过程
( r7 a% V5 `4 l/ i1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。0 G6 o6 J. _2 ?. K* _6 K- i
, b* W  ^- g7 ?  u' k* J
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
2 P8 C" a  F' Q0 n1 w3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。4 @, ?8 W4 ]! H4 H/ u2 Q4 E, K
0 C% F$ E' T6 W! @
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
8 e" s9 Y; a" I* l' ?5 x: C" j$ D0 _* Y$ }9 T' l7 g% d
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮。! d6 Y! }4 f) F/ E' I
十分钟之后/ X' R# p( @# ~0 J- m

8 T! k4 D7 a- w7 j二十分钟 ( k# N' J" ]' ^, ?5 p% y

0 A$ T; B/ U; G) k( g3 f  I& O  s三十分钟
, B, V( I) q, @% B5 ~) [
$ P9 K! v9 m4 `: r) Q' k% z4 l四十分钟 + ^; p& O' n: ?9 J

$ N/ \$ R  t2 I- s3 d! }) v+ _" P. W* u9 L2 k; A

/ F$ w/ p4 i: ]; W/ L四十分钟差不多了,不过我看流动性还很好,感觉有些稀于是又煮了十分钟
" v7 n$ W! |7 Y! r+ Y3 J7 }煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。' x' d- M5 c* u6 X
2 c# v0 n6 j, [* W0 {
% C; S8 J' |, B+ `" }. j
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
# M6 T2 p7 A) B) [/ e" P6 |+ [8 r: Q7 Q

0 I* E5 W  S) V4 H自己感觉相当成功呀如君之所说:可流动的深琥珀色浓稠液状,糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
' [( B2 j6 K# l  ]! G
0 V# w! `, q9 v$ }6 d8 f6 f
3 Q3 ?5 G! \' S' T

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豆沙馅的做法:
9 P: |4 ?# K# {4 T+ y; x* a红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎% Q5 t1 C9 h! o/ M" p6 a, r
然后捞出; W& D6 F! s& ^- q. j! o# s0 p* J
用筛网滤出豆皮4 l% P! G$ |8 s
开始炒制2 P; n$ L$ p4 H8 X
一边翻一边加入白糖- x' m- H  |0 B6 Y6 x+ ^
一直用中小火翻炒,分次加入大豆油
4 p- r0 K( L# s/ P2 E  m! e/ }, \每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
1 J" p+ |2 n3 ~! O, [随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。! l; |" D& m  I/ C( S' V
如果还是感觉稀的话0 j( H5 I+ w9 i& O  D
加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。
' n/ V* M1 j7 `+ G这步无片片了,一个人乱七八糟的炒0 c2 i. P0 W+ }6 t( C
怕把馅炒糊了胳膊可真累
5 |+ b. x3 c8 ?% w$ q5 @包得过程这次也没拍
+ b! U3 I4 a' g/ l! a& f上次已经很清楚啦7 Q; B; z5 B+ X2 X
包好的,自我感觉非常良好呀
- d" a1 }. B* u
* \7 i6 x4 m. B1 U1 Y# X9 d- p' ?" y+ \* w

$ W9 C: l; T! s/ ^( f; @; y) i8 x
7 I1 y8 c6 N8 B$ ]4 A8 ~3 E: Q( N2 v: p% a4 s

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成品再来诱惑一下
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  h, k" O" r$ `; c% l * V/ Q1 i- P0 Q8 O% S7 _/ M# l, S
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* q( F( B( X- |7 X' u) _% n; V/ s- Y7 O" ~: K
- N" n8 U1 x9 ^. O

/ n, n% }3 l. Y' s4 V0 }2 Q $ N7 v: H) D; ]! h, N
1 p/ n3 g+ M3 u
送亲戚朋友了些
$ v; o; W4 `8 J% ?# z) L大家反应都不错呢!
1 O$ t$ E5 C- V$ ?& V嘿嘿,明年中秋会大批量做哦8 y5 d: C' W' s1 ]3 M6 z7 f
期待。。。。。。
: O) o8 i' y7 o/ V" R) c  L. |( m亲们学会了吗?; H0 q1 D! g) a+ N
明年中秋我们一起做月饼吧!
6 p  P2 [1 e) x; ~  t) Q. H
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自己做的糖浆回油超快的

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好想吃亲手做的月饼

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好好学习学习

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做的又漂亮又美味

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真的好漂亮

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规水怎么做的啊

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好吃吧!!好想学

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看上去很不错的啊
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