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先熬的转化糖浆, v, o& q4 _1 s2 U* F9 k' c
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
+ K" r1 y; i7 h配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML2 r8 W* J. \0 e4 w' b
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制作过程：* D/ y7 |1 X! x1 H6 H4 K% b
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。4 n& e, A, H% A. D; N/ k3 V
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2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
' z4 p2 t! N/ q3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
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' ?9 K6 {; s4 D$ J4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。% k* n0 a2 `& y9 a, \, O' ^
& B) R! H# G8 z2 i5 w5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
( F2 P" u4 e% ~. @6 ]十分钟之后, }. R1 p; w8 [0 }! B
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二十分钟
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0 ]4 @5 o2 x6 x. f$ |三十分钟
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四十分钟
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# O: C+ \) Q+ d" [, O0 e# T A( a& C. e: u: J" i/ Z1 D4 J
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四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
1 l0 X+ G+ s$ P9 C! w* ]$ J煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。9 {: n4 C8 {$ Z: g- x6 `
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8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。4 C" F9 `: |( Y0 c0 K; s
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自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
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发表于 2012-9-30 23:49
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自己做的糖浆回油超快的
