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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑
& d: w0 O: K0 Y/ ^
/ s4 R# C) O, h# S7 u第一次做月饼之后4 i6 }6 i0 U9 c: g% Q9 q
虽说味道什么的还不错
& J  U. ]1 V, h4 r5 s9 O! W* B不过原料是买的  ?5 b. u' T$ p$ h& M  P% T7 w4 d: \1 E
总是感觉不完整
- x% z" Q, x, U. g" c加上上次的糖浆我真心不满意
2 s) l+ a. i  A& i" s所以一直想自己完完整整的再做一次!7 a9 R9 r4 W$ f# g
中秋节前的两天) {, `# `; @2 I
貌似有些晚呀,不过居说如果糖浆做好的话
7 x3 a% G. K- B2 r+ Z回油也会很快的
, x4 ?3 s/ l, i- m2 c" G  _于是就开始啦~8 L6 P( T) I. n+ a2 Q, l
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的) x6 {: H7 [+ F$ Q* m% @
成品来啦
) Z$ f* B- x" e  J$ B

( |- K& b, F% w; t  A& i2 H: U* J6 [5 z# }% }0 U

: C6 {, X: j: O' t1 t! r) z0 K4 j+ H$ s/ X5 j

6 V; n8 Q4 B  p7 ?- H4 y6 L% B$ Z8 @
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧!厉害了。

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先熬的转化糖浆
  _1 J& X. {; Y  U转化糖浆】(约制作500克糖浆)+ d5 T3 K, e3 r# F. v- ~
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML0 {4 v# q9 d$ m

3 S* h( {3 _: e; G4 x+ h7 q; v# k+ O3 d( A, V5 Q
0 ?- i+ W% F# A: ~' W3 W8 W4 k8 _4 L
制作过程6 M: v/ ?4 x1 k, F
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。4 ?. R" M5 K7 z
% C) f) O8 I  s- ]0 v" R" u7 q
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
/ X! c5 d  T' \/ b8 O: r) u. `3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。8 B) E6 k/ D2 H2 g% |* o$ E

2 l5 n. P, x# I! Z4 T( g  R4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
- j1 ]5 W; j; \: c$ l# P" K( I( L6 \6 U# g. f% E. z$ F
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮。
5 y: W3 i  x$ ]8 M) W十分钟之后
$ R* z9 b6 q6 H/ M8 R
. y; a7 R) b3 z/ K  Z3 ?) W4 z+ ]5 C2 i二十分钟
9 Z& U, w8 N6 E- k( M& n2 E
8 j0 t/ g* V- ^三十分钟
3 d3 P2 ~+ I) u9 M* @* `
. `6 Y- Z/ p% ^9 U. @2 |4 J四十分钟
; d  U9 V! O6 F1 ~* A0 [7 b
/ n% b8 f/ L+ c% v5 o' w8 v' S0 L" ^
5 H& ^6 q+ B' \; \
四十分钟差不多了,不过我看流动性还很好,感觉有些稀于是又煮了十分钟
" N! M* \$ c, F$ J3 l煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
5 t! p4 h# r+ Y; B) }) `2 o8 Q/ l9 o. b0 L

2 E; W; @/ T7 [9 X8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
: _) U2 T3 R) i/ g5 N3 L$ Y4 S1 I$ E9 a: r+ K+ x  v

9 w& ?6 b5 U4 M  O) P9 z自己感觉相当成功呀如君之所说:可流动的深琥珀色浓稠液状,糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点2 i+ m( H' A: w2 x: \
1 @. ~  M) m8 t% `9 V, v- z
3 G9 p. q7 y+ t

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豆沙馅的做法:
% w! D4 e) G' x; V红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
" I# h/ {# V8 L9 I然后捞出" r" {$ t) F: q! t/ Y3 |9 @
用筛网滤出豆皮& _8 h6 l/ Z+ ?& c! K/ z1 _
开始炒制
" Q/ K: |7 n0 m1 o2 ?, v一边翻一边加入白糖! K, }& t3 U5 s1 u
一直用中小火翻炒,分次加入大豆油
% \% i; W/ c$ L! F! y# O每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。: [& H9 R0 m+ O
随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。5 @7 R, U5 _% `& d  G: X5 n2 y
如果还是感觉稀的话
9 p+ X) D9 K7 U8 T* @5 _5 o5 f加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。5 J) L1 ~9 x! q: d6 @
这步无片片了,一个人乱七八糟的炒
7 R; C* P$ }2 ~3 f怕把馅炒糊了胳膊可真累* ]) r- N9 H/ D& D) z1 N8 v+ F
包得过程这次也没拍
/ X  W0 j5 _! D上次已经很清楚啦& b  S! B, H2 t
包好的,自我感觉非常良好呀; I% g' b5 |( {
1 ^2 z6 l1 Z* A6 p  t" ]5 \
" f! H+ ^5 i. `- v, [. o( f
( A6 \: g% R' g4 f& H$ A
+ j/ Z/ z0 @/ e/ F3 M- X

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成品再来诱惑一下. @; O- B+ W  G8 T# _
/ H: `1 ^  {( _; c$ T1 d

) i0 ?/ ^) T1 b3 R# N$ Q% N% ]% I7 }. Q0 w: j+ F9 r$ s) S

" _* q. ?; q4 w0 z  }& e
: t- ^/ S5 S! b0 D' \& g 1 X! m' k; S+ ?+ }. [

7 U/ r/ ^5 J# |4 [  l& E * Q( |0 n  g2 I) U- b
* [4 }& n3 X4 m+ q9 E
5 J* r1 W2 t+ g( p6 s2 t9 h  e( R

, T. T% F# e! s* @  o! C6 @送亲戚朋友了些6 G$ s1 l2 V8 Z! P
大家反应都不错呢!) ~* s) `* a& a8 h5 U. X: r$ Y4 K" J
嘿嘿,明年中秋会大批量做哦
5 n* x" U" ^/ r4 T) L2 [4 x期待。。。。。。
) u! {0 m) A5 q亲们学会了吗?
: b3 y% g8 x7 s6 k# W明年中秋我们一起做月饼吧!
' H! n1 N( b: I) x, N9 ^
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自己做的糖浆回油超快的

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好想吃亲手做的月饼

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好好学习学习

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做的又漂亮又美味

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真的好漂亮

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自己做的糖浆回油超快的

% r% {* R: r' V3 n( n) E' ?规水怎么做的啊

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好吃吧!!好想学

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看上去很不错的啊
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