颖澜澜

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第一次做月饼之后# u/ R4 z( s( K0 ~9 ^+ e# z; ]
虽说味道什么的还不错
: X& J  @( K$ b& l不过原料是买的% `+ W& x. B4 O4 D* c0 e; i
总是感觉不完整  a2 x' C7 J6 h7 f/ t* |2 S
加上上次的糖浆我真心不满意. f' w5 w& x1 b) J! C* |4 W: c
所以一直想自己完完整整的再做一次！
  {4 C7 X( B7 J. S% e3 S" ~中秋节前的两天
! C# _% a$ D( u5 z& J9 _' {. e貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话+ o% h+ b0 W  H0 j: s5 q; T
回油也会很快的2 y* [, Y2 j5 \$ M3 u: Q/ f
于是就开始啦~
7 B0 K1 p% S9 c1 R- v这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的% f# Q1 }3 ]1 |2 b( D
成品来啦3 y6 ]$ ?" g5 v+ O! T5 b3 J5 G

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颖澜澜

先熬的转化糖浆
  r7 n, y" j# c9 i& |; S【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
3 d# C/ j/ I, f2 ~% \8 C配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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制作过程：
3 V( P: m' ?4 L6 ^- ?2 ]1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。6 u3 T3 X" G& d8 S! ^: t* q$ c! W4 x

4 B, h8 x, K" u/ J  v5 y" j6 Q/ r2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。' T7 k6 |/ V" y( |% Z/ O, m- s' ?
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
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9 r2 n. Z% Y1 O1 x& O0 F) n( r4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。; E  K, e7 C; _* k8 {
十分钟之后
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二十分钟
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三十分钟
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四十分钟
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四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
, D( A  c9 z( t/ P% O* j煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。" }9 _% a3 I4 Y* ?- ]
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自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点: q: w+ V5 k0 L* d* t# B5 L

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颖澜澜

豆沙馅的做法：
! l% A, X8 k& y4 P: `1 A) b* z红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
' n& P$ s1 Q6 Z/ h8 K, c然后捞出
* P/ z" `3 g3 F5 Y用筛网滤出豆皮7 O7 K2 B1 f5 x4 Q2 V8 i
开始炒制% Q$ j& i; m  I7 m# Z9 V! b+ Y
一边翻一边加入白糖9 r) Z& e1 E  h- _! Z
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油1 Y3 O* i' d3 D5 d# G* A6 X( D
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
1 @; l- o8 `1 z随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。9 ?5 v6 u' D* N! L+ q; v! S  ?  x- d
如果还是感觉稀的话+ K4 Y; i. i/ z  `& z6 v
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
% w$ h; ^, o2 g5 }- D这步无片片了，一个人乱七八糟的炒1 ^* I$ Y6 H' ]2 H
怕把馅炒糊了胳膊可真累
5 I% o+ i$ q0 M: V! _包得过程这次也没拍
! N. q! E+ O7 h4 L8 @, }3 w上次已经很清楚啦2 d* l1 c$ I4 F( Q+ T) m
包好的，自我感觉非常良好呀
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颖澜澜

成品再来诱惑一下0 X3 }# Q' p- b
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2 c/ }5 b/ O+ y& S! M5 t* v送亲戚朋友了些
. z4 J4 a; e7 H' u3 o% O! |' v+ h大家反应都不错呢！
0 C* B/ a: i0 c) g/ G嘿嘿，明年中秋会大批量做哦( E" J$ j+ a, O8 J5 j
期待。。。。。。
, |* W9 Y/ K( D/ \4 h. z亲们学会了吗？
: l; \2 ?) T& {1 m' {1 i明年中秋我们一起做月饼吧！4 b1 o. r; X& i+ c$ E# A) J

颖澜澜

自己做的糖浆回油超快的

天之娇子

好想吃亲手做的月饼

爱可儿妈

好好学习学习

岩岩妈米

香啊

豆馨馨

做的又漂亮又美味

ananma

真的好漂亮

果果健康成长

回复 颖澜澜 的帖子  u" Y7 h- p8 C; |6 ?
自己做的糖浆回油超快的

: t# T, [& U1 }1 F  C9 J规水怎么做的啊

yi818265

好吃吧！！好想学

bill2013

看上去很不错的啊