颖澜澜

0 H7 e3 b1 P  {. n$ [! Q( O- {$ O3 i0 x8 ]; O! d& y
第一次做月饼之后
8 q% ?- z* R7 i' [3 ]  L虽说味道什么的还不错( R1 p( H  C( t/ C3 [# X& O
不过原料是买的
0 q9 B$ C$ t- ]0 d+ N  F总是感觉不完整' v1 P8 b6 B4 G8 W" H, g' I
加上上次的糖浆我真心不满意
1 L* L; p) U% _% u6 f2 i所以一直想自己完完整整的再做一次！# q+ D7 a8 j. ~" n/ \, O9 A# z
中秋节前的两天
, W9 X* g1 g6 p* J4 T貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
+ k  R; U0 w1 v2 J1 W$ l回油也会很快的8 F/ @$ c. ^! L4 D+ B
于是就开始啦~
9 `8 c3 q+ O; x# Y/ I! s5 ?这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的8 L: d6 S' A8 Y7 d5 B
成品来啦
) c1 E5 v5 k; ?  ], `
0 c  ]" \& @# b: s' G1 A( Z1 O5 ~" I& O/ Z* G+ `
" `0 {0 f, y+ ~" J% J. O) B; G
, N& [( r: Q8 a

; a" A0 {2 @0 }* ?( w8 _+ k' w. ]

颖澜澜

先熬的转化糖浆
: U" o, E7 W4 v$ Y7 Y4 y4 ?【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
" ~1 s0 D: H) }. C/ s配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML1 E) w- {& s) X: c8 z0 _# T% x

3 G$ [$ M3 _/ V* h, S( a
% j  ~' v, ]$ W, H0 g8 \
$ r: x# B  V$ f- [制作过程：
) l* s$ `% f# ?0 R% T( G$ s$ P1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。# E! W9 v# [( @- B5 H& i0 e
8 L& F/ M6 N6 [9 ^: @' Y5 O
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
5 l! |! v" Y7 ?3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。. z$ H- h$ P  ?6 Z" W& D
2 ?; M- A) d0 R
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。' U' U" |7 Q% S1 P/ H# O% ~
7 i  I$ |) M6 A) j. N( o
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。: ]# c# M. r) P& j' g2 F+ t3 F
十分钟之后2 I+ O" ^+ E. w

: G$ I4 l# I- `3 M二十分钟
7 f( ]4 S+ o9 `; x, f* x3 s) H3 d0 v
三十分钟8 Y- w. Q" T1 ?) x) B( c
/ w- j* U6 {, T: ]
四十分钟 0 Q) t# W" ?* C$ h
: b- c3 d* A9 t

/ R& z" e4 ?. b, b9 S( j5 _) }; q* r3 [# X8 q1 {- I: V' X
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟% F8 E" j3 J! x) o; h
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
' j. H7 z2 t( H
6 N* y3 \1 E' j/ L7 @4 ?( e0 D
, w6 v0 E0 ~  @* V% G8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
# o* Q# \- \- \7 t* h$ J6 X. P+ l: o+ M+ }5 n4 g! G
- @* M. m5 C% @
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
3 o7 m+ A0 ]- `( Q( Z/ l3 `' X2 k
& Y1 v6 h  }& m3 k$ z 9 f- O9 ]4 _% O* W6 \6 C

颖澜澜

豆沙馅的做法：2 S  }6 W9 `, q) \; ]; V& T; m
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
! [' t7 `7 q  q" {# k8 W3 a5 s0 w9 l0 ]然后捞出
$ i! G1 a/ a; j! `用筛网滤出豆皮
5 q5 }( U/ a. S9 g7 _% }开始炒制
9 h( G/ S$ P+ J4 a* }% v; e. t( D( U  q一边翻一边加入白糖9 {5 k; @1 D* V! s" Y' b1 `
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油
1 k5 |8 G- d/ R1 v& d每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。8 T5 A% [% A- X# p
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
' X9 D% |  e6 h! z: w. B如果还是感觉稀的话- b2 D# z: i! d: ]% r
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。7 }, B5 _" C; x
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒
. u2 J8 H( M# a& q: g怕把馅炒糊了胳膊可真累
. }' W  I( M% Z2 V4 R" v9 Z包得过程这次也没拍
5 c: v& \7 S, t  W9 z( {7 V3 y上次已经很清楚啦( z* U+ Z) h/ `7 `8 J
包好的，自我感觉非常良好呀
$ t2 q7 r3 x1 ~% T5 y4 m* [2 N8 r- x+ e
5 h6 z6 a' M; |! ~8 b: R
7 }: Z0 P! I5 }* q7 r
/ L  I; v4 |+ Y9 J! |2 N; p
( W* C; i# u- N$ v
# {5 v  f. @0 }/ K! z9 z+ R

颖澜澜

成品再来诱惑一下
4 R, N& o/ s. J& S) k/ ?- D* J% e  j! n) I# T; W

, s9 H% j+ K: v5 z- P: C4 T) L7 A$ Q- }

& Z# D! F+ F# J+ N* x# h
% _2 b& e, E/ b4 T
& J. J6 }; |  ~3 v- V3 t4 @; F# ~+ v2 @; q+ P
* i. d( Z9 s4 Q9 W. l% U: O) h
: `  ~4 O; s5 `0 w
9 l/ D7 C. E& A2 w( \
7 B* F! Q$ j- m
送亲戚朋友了些
2 y3 r* u9 B3 Q& M: a  ~1 y3 w. d大家反应都不错呢！
( q* a, S: [6 p2 X$ N* C嘿嘿，明年中秋会大批量做哦# y: n1 I, j9 E) H& c# a; r
期待。。。。。。
; U0 ?+ L& p2 ^- v0 P+ K亲们学会了吗？
7 h6 v- K4 o# z/ p8 p明年中秋我们一起做月饼吧！
1 Q0 u1 I+ \- l! m, V

颖澜澜

自己做的糖浆回油超快的

天之娇子

好想吃亲手做的月饼

爱可儿妈

好好学习学习

岩岩妈米

香啊

豆馨馨

做的又漂亮又美味

ananma

真的好漂亮

果果健康成长

回复 颖澜澜 的帖子
- l2 l; \6 g9 J% D自己做的糖浆回油超快的

8 U; o' x/ J( B/ T" X
规水怎么做的啊

yi818265

好吃吧！！好想学

bill2013

看上去很不错的啊