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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！+ _( B( |$ S3 E- l0 t
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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9 I0 g8 N% A9 h, z3 l; S+ Z肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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, Z, h4 U' L" r; I* [炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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( A- a7 H& n; ~$ e' _6 n% d/ M9 I炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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- @" G: I( o/ m) q& H0 Y3 a# [炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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) [ [$ z* V' _. ~7 H炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。$ Q5 g0 D; r* T! C
蔬菜$ t) i. d) w8 f% z& M( S
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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) X0 [* f! J# O) T4 J, H# t1 i' ]炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。' ?; P* L' ~. z. K* ?1 p
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
9 H# s ^) c. ]$ E% \# X5 |( {炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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( C2 {7 v* q. F" M: X" a3 T炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。 s' X {- t+ T. _5 z, D4 J
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。; a+ f I3 ^4 b& }3 o7 }2 N
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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* _) r, W% v+ H: i6 ~! W" ~1 |菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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! t4 E. p( G, G% ^) O% Q; g牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
