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发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!. V- @, S0 _+ c2 D! u0 |
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
! \& N( v' @9 A" I7 _6 q3 |' z0 p* G. [) t$ w) s4 o
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
8 c( s* t# B7 G$ p/ |4 |2 C" P  c$ F* U
炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。5 t2 ~4 V- ~1 k
: {* i. p! h! E7 h# ^# ^" O9 U( C5 x
炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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. g: r$ m& N! c% l9 T+ M- C! X+ K8 L炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
; m  ?( M& I$ @+ s5 J& C鸡蛋
/ g. u" |1 ?# s  |8 X用羊油炒鸡蛋,味香无异味。' v1 E' x2 g# v8 d- i  N  s! U
) l8 E8 b% O5 d: c' F& o
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。: p5 ~) o. H/ U3 w4 X) O
- s7 t: z9 O" ~
炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
1 L& p/ F( r0 F  U& }蔬菜/ d9 \; G' J7 I
炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。+ ^3 U3 v) v8 Q: _1 l
7 \* v& S6 X) k5 H3 F2 Y  C+ E+ N* _
炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。/ Y* _- p- D2 X4 l* ~

) V3 q3 i: W, S$ y% ~炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
" E. ]# t' R  r5 x  t
& V- c$ W+ o0 \7 [# H炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。& C7 z0 }' F1 ~- K
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
% A6 G& \6 J+ v# B+ H+ h& j7 m% K  f( E, x" U0 b$ u" l9 t
炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
. `# o# y4 v! T% f
7 j! G9 |1 U" A用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。' V9 k. t0 ?) S
2 o- j% {  m% Y0 Y  l$ @% o3 ~
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
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& h+ c% \0 y6 B8 {菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
  c7 n1 @5 p( u% U8 W. V6 k+ {, J! }) Q: t# i7 \
牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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谢谢小妙招

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很实用。谢谢!
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好办法!
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看上去很不错的啊
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