- 阅读权限
- 150
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2007-11-27
- 帖子
- 49125
- 积分
- 399261
- 经验值
- 399261
- 爱心活力豆
- 62
- 宝宝生日
- 2007-09-22
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 太乙路街道
|
别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！% n! ]) X8 ] R% o9 a
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
: x5 X6 d6 S- E+ R9 E' k) T
0 p" i1 ~8 e3 t- m肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。' J Y5 q( [! P9 z, Y4 S( c% K
3 y/ X% U# G \
炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
8 z u4 O" L/ x$ |- ?
8 v7 w; |: O% R* F6 e4 C炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
+ f3 ?( {% p7 a7 C4 ]# ]+ v6 x' T" }( W d3 x: A$ H) T3 {& f! a
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
' w/ V4 B, H' @鸡蛋: k& ^! m9 V" S" r+ G) v [
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
7 o* N1 a8 A$ _, w$ s* ?3 H2 u2 ], s0 ^9 Z
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
; i4 l- b7 u5 s
% t% i6 h8 c" Z! B( F炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。' P& h, D" m% B0 ^! T( B
蔬菜0 N5 h, y; e: d* _! f" E
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
9 [5 _% C" X, Y( Y4 o, d. k J2 ?) a) U* }7 U
炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。2 ]3 \/ }9 f! m t: \3 a$ w% ]8 p
/ e1 p- Z0 O A( [1 b+ W炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。; w* ]4 `/ A# n0 H, Z
2 g# h# M F1 M8 t- ^9 `% @" t$ A
炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。: A( e& E, q; i
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。' N0 M* d9 w1 B2 d# F' j
6 T) L- D) G. ^5 [. }
炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。) N6 Z& B; D5 T
, x! o+ N1 u' X: A
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
9 ^1 v1 d9 l& n. I0 Z( U; Q+ z# u( N# V: E* b- J6 Z
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
; g/ w6 P$ ~8 c3 S4 K% y, b! a" z
! K6 M6 s9 Y% [/ }" ]& d" j1 |菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
0 q7 D3 W* ~5 I) E$ {6 t+ d" V! q0 W H' b3 q2 t _1 V& O' x, F
牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
|
-
总评分: 金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
