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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！2 Z9 f1 k& V6 b( W
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。7 l4 v# n) P7 C( g6 o7 B2 Z6 N7 b
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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$ I. p, K5 e$ z炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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1 `0 Y: N. p5 v. Q5 j" t炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。& t. F# o/ C6 G1 D7 g8 y
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。7 v; F! o; z. f7 f' i, `
鸡蛋
6 \6 h# y1 n. R2 d* q用羊油炒鸡蛋，味香无异味。' [$ M6 ?: q& P& b/ b! F6 C
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。" b- `! ?9 I8 n, j8 f# j- k r
. Q k" L" L N$ {炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。) t! K2 ?* H/ S. U/ B9 n
蔬菜
0 n) W0 t, P. n, e4 l' O: }炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。% F8 j' L, b5 Q y4 m8 |
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。0 z+ [# W5 Y3 u( ]0 ?2 s5 u: J
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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0 w4 g2 T) y; i W/ X炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。. A$ b6 Q6 T3 |/ ?3 z2 O4 _3 a( [0 i
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。1 c% j4 ^4 S( n" d8 _
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 W& s; Y) i" V: t' z& I
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。; ^* p; b- Y% w. `) Q( }) K
% R1 X7 L4 L: z' P7 G1 b牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
