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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！/ \2 G k- S" j- |! L4 M1 F" h& Y9 Z
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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& F& N$ w8 q8 e5 p3 O5 E! S肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。, z6 A( u; c' U. M6 Z9 u
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
7 y2 S) Z6 t. s$ r9 z- r g鸡蛋
4 ^+ M- `1 b# Y- e8 Z用羊油炒鸡蛋，味香无异味。% K& N7 C9 E6 \
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 b V) C' l0 I; E3 L; n( E- h
9 ^4 z6 K* q) |4 |" h, r1 w! u# B炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。& z" V9 p% Z+ ~
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炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。, _4 c3 l- t* u, B* Y( G) p
6 U1 P8 T( m3 n# k& w炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。2 I4 y) c% T! Z3 v5 m; R
8 m2 \( @% k: H+ T炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
% t0 p2 H5 H; s& B炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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; u4 _5 D2 R' N炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。8 [5 T& r6 t _ n
" o h4 x$ o: Y, m6 s* a) X用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。/ u. \7 M) H3 m. ^6 x- g3 q5 c+ s0 ]
3 ?- I3 i% t% q$ t( |夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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) Y+ M/ [; j, Z4 v8 l) ]( v: p$ I牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
