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发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!% n! ]) X8 ]  R% o9 a
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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0 p" i1 ~8 e3 t- m肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。' J  Y5 q( [! P9 z, Y4 S( c% K
3 y/ X% U# G  \
炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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8 v7 w; |: O% R* F6 e4 C炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
' w/ V4 B, H' @鸡蛋: k& ^! m9 V" S" r+ G) v  [
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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% t% i6 h8 c" Z! B( F炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。' P& h, D" m% B0 ^! T( B
蔬菜0 N5 h, y; e: d* _! f" E
炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。2 ]3 \/ }9 f! m  t: \3 a$ w% ]8 p

/ e1 p- Z0 O  A( [1 b+ W炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。; w* ]4 `/ A# n0 H, Z
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炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。: A( e& E, q; i
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。' N0 M* d9 w1 B2 d# F' j
6 T) L- D) G. ^5 [. }
炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。) N6 Z& B; D5 T
, x! o+ N1 u' X: A
用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
9 ^1 v1 d9 l& n. I0 Z( U; Q+ z# u( N# V: E* b- J6 Z
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
; g/ w6 P$ ~8 c3 S4 K% y, b! a" z
! K6 M6 s9 Y% [/ }" ]& d" j1 |菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
0 q7 D3 W* ~5 I) E$ {6 t+ d" V! q0 W  H' b3 q2 t  _1 V& O' x, F
牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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谢谢小妙招

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学习了!

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很实用。谢谢!
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谢谢分享,学习了

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好办法!
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看上去很不错的啊
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