- 阅读权限
- 150
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2007-11-27
- 帖子
- 49125
- 积分
- 399261
- 经验值
- 399261
- 爱心活力豆
- 62
- 宝宝生日
- 2007-09-22
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 太乙路街道
|
别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！+ ^3 P; b, K' \( N$ n, Y1 X( e; u( @
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。7 [/ [ J' H3 B- M: }9 H2 z
0 F& q* b1 f$ ^. d. o/ ]6 I4 |肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
% R W5 ?# m- a/ p2 Q) m* M/ n1 H0 y
炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。- I$ R( r1 \. E& y `
' R; e% _" k6 Z9 l6 n$ Y+ s炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
8 q' d3 g0 q) F& P/ A7 { c+ F, C" J
8 d# a4 L0 g4 a7 j! h炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
( K2 U6 G* P k+ |鸡蛋9 m, g- S g+ u, v5 H! o
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
3 q! t1 A" F; d% x
- h- v1 ~ k3 h* O" _' b. U/ w: L炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。, S* b% T. ]9 g& {3 z
' r1 {4 b% K, C/ R
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。( [& t6 f" l7 o+ p$ _0 _( R8 U; |
蔬菜) L$ K7 a$ {( ?5 i& ~
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
/ b3 D8 H" q3 q2 c( f+ k1 |
7 Z. d4 s* v8 \7 t6 w U; c炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
- P, ?* b1 k, o9 F. J$ d
, l; ^) j8 t% Q0 ]% C5 L) i炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
) C" i5 m5 T+ i% b: f& `3 ^7 q1 r7 v6 g8 x) ]9 w
炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。( I' \2 m! [& d( p/ D# f
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
1 D1 P) y( Z& F* n3 Z T1 x7 ?1 P7 I2 p8 x
炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
l2 ^, m* |* H% T# c2 Q( n3 k
6 m! @4 ~( s! O" n, j; E8 Q2 v$ I用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。& \3 s% R4 |# u" A% ] U1 Z
- e2 h, X" N" S4 v9 N2 z
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。/ Q) U0 e3 f. u$ U( Q. I- P
8 n" D& m8 h: o1 R6 |% r( x" j
菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。9 c8 ^ l; ^# l" Q( l
! }% ]2 A: J0 f3 j9 A
牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
|
-
总评分: 金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
