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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！: B, p2 Y1 v3 i' x* E
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。8 s( t# A9 O$ h& H( J
$ C& A1 [6 F( K$ I肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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5 R5 E; l+ d8 P# Q4 k; U9 y: V炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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6 k. T6 i) C) D! Y( z炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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- K, q$ q9 L5 @; o5 B6 p# l' z炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。) R. `' r2 a0 V9 I8 F0 y/ T( }
: u/ p. P/ ~. V0 U炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。! D5 b5 s: ~# _$ z! [
, E: y8 Y' e5 t炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。3 u! K8 G1 F1 V: \: ?! E. H
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
, H$ w2 i+ w4 [9 i* W炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。# @- O; D4 _' `/ }5 P2 ^! m
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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; d8 n4 `8 `. T8 ^3 ]$ b* D0 u菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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6 d+ V# K# [, r! B. p# Q牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
