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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！5 z1 s0 L* ?1 @5 Q: j
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。5 C' ~) n2 @9 B% Z6 y
2 n! }7 R! \7 H; L3 L" ^! W肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。5 ?) v& w { j# k# {3 {
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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# L' h$ V' ^) h! S6 x炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。0 \( G% w1 [ C6 N6 n
鸡蛋
! D4 p0 ^8 Y, ` `, t" }用羊油炒鸡蛋，味香无异味。. f6 w5 d6 b) {) l2 `
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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3 e1 k+ L6 m4 F5 U8 ?+ i炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
6 {5 {8 W% M, u) U+ g. Q/ t$ r蔬菜$ j B$ G5 ]7 n+ \ [0 u6 r5 q
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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1 ?9 v' `% a# r% H" H- ~% _炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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' R v9 @+ G3 p5 l* s5 t炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。: {4 c/ {# C/ h4 V
& p# {, y# U+ u# g5 f1 S炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
3 B2 R8 X+ T0 t1 e炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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1 R: F. A2 I% a, S; D炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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6 L0 e7 U, I8 G5 o( P! d) [用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。* `* D; {8 y& N) o1 v2 k+ C7 g
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。. t1 G/ T& \+ ?# Q4 q
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
