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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！& V% ^, d" o; A/ t4 L" a
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。( P3 t+ J% s: G3 p7 ^. w
9 i" x" J, Y7 a4 ^6 D! C肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。" v2 Q" ?+ N l' [; h% T
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。2 o( R1 d& c- L
5 u, p: [( o7 z Y8 Z- b炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。2 v7 s* _/ @8 X) f
鸡蛋
7 y( o c" B! Q6 w9 s用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 [4 j" h5 F3 Q: J
o+ }! D: R6 V1 T& E炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。# E9 X) k, b) u/ k
/ u/ p! \7 @! E$ [炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。9 i0 ^6 H6 r8 p9 G( p' O
蔬菜5 I2 ^3 m1 ]7 y. z' F& j
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。/ A6 u; X- }, K" e1 i* c- g; }
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。; V# l1 _2 S# R ?3 M
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2 U; ~6 H- }7 a
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。& Y: j( b. ^2 ^3 s6 K
/ I( ~/ {5 B1 Z. P( k- O" }- h1 K9 i炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。& g& L( z3 W* `: P Z# H' x
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。0 v/ t$ W" t- y1 [2 `1 ]
1 K8 e. {8 k7 L" c' z) \0 F& @* n夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
