- 阅读权限
- 150
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2007-11-27
- 帖子
- 49125
- 积分
- 399261
- 经验值
- 399261
- 爱心活力豆
- 62
- 宝宝生日
- 2007-09-22
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 太乙路街道
|
别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
- l5 U+ u2 Y/ ^, y. s" A肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
) Q' T0 h [2 D( G' p5 S+ B7 y6 I5 X2 c, X) y
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
3 ~& S' O# A2 f& _+ K8 s9 j
5 ?+ M6 }% Z4 e, R. ?炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。2 D1 T' ]; D D3 V# b3 {5 u) Y1 G
2 q' l- O$ V* y# n: r, ?& y, |+ t2 B炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
7 i8 T3 W% Z0 A; H( P5 @
2 [, A {4 h% f5 E炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
. X" X3 _( j4 |鸡蛋. S4 n& _+ Z+ E2 x
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。6 c9 h% }6 t1 f/ p
, V- s! t) T0 E* Z
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
0 @! l1 \9 ?7 u0 a7 Y7 J8 ]! @
% X0 b7 ^1 C7 Y- j炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
$ g$ N: ~6 j& J# n8 ]蔬菜" j$ t4 }0 g3 Y0 R/ y
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。; T+ U) a, j+ `
& M2 J1 Y M" j( a& E: ^炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。( E- ^9 b! m3 C5 z) c9 a0 }9 [
, @8 ?( I; X7 |6 l" Z5 N/ U& t
炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
5 N3 Z0 Z( ? C, \7 ]0 C# ~' r( V0 W) U
炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
9 b+ W- X+ f) F6 `4 \9 C炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
2 C% n. d& s; g# D$ Z6 g0 C% J& B3 B* t3 s9 u, s+ C# ~
炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。) b( ^2 I$ P+ L* x0 G
. q6 D- S, d2 B; A4 D5 {. `用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。& g/ ` z; S' [# {
5 ~9 C& i+ q8 k' |
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
8 ?% X! g/ u* }& @. p$ D! _5 b" d. f& F
菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
3 q. P% u8 b6 Y. T
; r, @. U% @1 \- }4 d牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
|
-
总评分: 金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
