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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！/ e" \- ?3 R1 Z5 m
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。# K# s2 i, b2 s! D& P3 W6 e
8 b- E/ c9 O! h0 ]7 O; S肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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% h \& j& Q( [, s! [% D* d, u炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
. V' Z( s0 }% n0 U1 V+ k鸡蛋9 z) ^+ }+ H9 L
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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, j- ~& @5 s* _3 B) L6 e炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
$ H& m- Z# h& Q& H蔬菜7 C5 Y+ h$ y1 E2 U2 }2 @- q0 t6 d8 F
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。% g+ H, D- G9 i
- I# Y$ O, ^) u, s6 I6 X炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。, v; l+ o9 `# x; A3 r, T
/ Z' Q0 k5 Y) Y' i; r1 y. H% U; O炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。0 G. `4 F2 ^5 W% O$ \# J
3 O% T: P# \! t( |: N3 d z炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
/ w7 C3 J* L9 |6 q) f炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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% C4 S. f; z, q2 B7 i5 ~! x6 f炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。0 J1 j+ D, b, U3 ~# \' L: @0 B
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。2 p8 }& _" M. l4 j* w: b4 H
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。0 e, y e: V; Q3 R
1 p7 s" y9 n0 q6 U, R, W: ^菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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0 r% k ~. Y; [/ m: J0 O牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
