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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
6 K! _& y4 q4 {6 C3 q肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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7 M$ I0 [- K; d! C炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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; a3 C7 |' g4 C( u5 g4 \8 Q炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。  ~4 W" ~/ r9 [' e: |" k, ~/ P

) o& l/ |# _* w* ~: x炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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6 k3 E2 |3 p1 J6 o用羊油炒鸡蛋，味香无异味。$ N  @) G' [+ ]& Y8 F

- r% a% \$ M0 ]0 u) a. @# G. n( k炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。2 H# J- N3 O; _8 \: S' v7 q

7 a3 N. y5 d5 Z' d% R6 y+ t2 f炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。0 i2 a" k, T4 d$ m
蔬菜
4 V% Z+ B) C) q5 D" x# n: |6 p炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。$ a; v& f2 H) N
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。. n$ f# E$ m# ]9 H- t: f% T
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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* z( z5 |& W' S- o0 t, O用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。1 A# Q% J/ p; V

1 ]0 [0 Q* V% z9 d0 w# U7 U& W夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。9 a0 Z8 ~$ I+ Z

. Z0 a- m5 r: Z# u. h1 w" W菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。2 |8 ~( P7 ]3 v) K

, t5 R7 N: @9 ~* n4 }' R3 o0 q0 _牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子2 E+ s+ I+ X. l1 n8 E
你最近转战说版了？

9 V3 S  F, N  j积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊