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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！( J* i3 l* h1 g" \8 d
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。$ M0 U2 T: I/ L, M/ F

. g9 W# i* n- g  I( A炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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  X9 V% I% J9 A4 g% W3 G炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。0 F5 h: D/ P0 S  Q0 d* C$ P
鸡蛋+ g8 Q' b9 q/ e; W; u) b% U' _
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。: x4 J5 g' ~6 Y4 U  v
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
' D" @# V& }8 _# B4 ~; k蔬菜
' Q2 ?2 P6 R2 J3 X* ?炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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# L8 w, r8 n8 K+ w: W6 E! V) E炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。( c- t5 {0 a9 u; r/ T" z; U
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。; V& n5 j9 R$ @6 z8 y$ ?

4 _. |5 b7 T+ w8 J& p炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
5 d+ h7 t2 `" O  F炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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( ?' T% r% \7 f% z" v$ t& Q炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。- |8 z: B3 r: |4 |
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。5 r+ b4 K5 N  H  U; [, C
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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. |" A$ M  g: H1 ^5 X7 r$ }" U3 V牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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% g$ \" Y9 |7 u* t+ B你最近转战说版了？

9 t( D: J* u) ?' X: u, M5 U
积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊