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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
9 o% N: ?3 i2 X3 B7 ~) s5 g) K0 ~肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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' l' U( ^/ e; E. q; u- W% U5 c+ ?肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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4 l5 v$ c: J/ W1 @0 r" [. a* g炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。) X5 t6 a, V; c- ?4 N
鸡蛋+ I* v2 r# x6 t9 y$ \1 e
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。5 M( W% R5 Z3 t1 d: L' U1 K
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。6 v, [1 H7 ~+ L6 b3 @/ C( x& ?, V, T9 ~% c
蔬菜% ?! y6 y  ]; Y9 w9 ~
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。' |/ u7 h9 D/ u/ D2 U2 T
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。# A  c. L+ ^& Q6 v0 O4 O6 b

/ g6 j7 `- B( l' h炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。. y0 k  n" I( j
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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/ K$ v$ k7 ]& C) Q9 K- @用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。/ Q1 A" B0 Y1 Z2 P

' u6 T( k. E# o夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。' p- \# P! ?' V4 X

. r. ^, z4 g( q& F$ K, w9 f4 m5 U菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。! j1 A5 Q& U" ^% d3 i
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子9 S2 h  ~& q+ ]' E
你最近转战说版了？

' W$ f, x2 Q, k3 u5 v积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊