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别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!( J* i3 l* h1 g" \8 d
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。$ M0 U2 T: I/ L, M/ F
. g9 W# i* n- g I( A炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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X9 V% I% J9 A4 g% W3 G炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。0 F5 h: D/ P0 S Q0 d* C$ P
鸡蛋+ g8 Q' b9 q/ e; W; u) b% U' _
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。: x4 J5 g' ~6 Y4 U v
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炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
' D" @# V& }8 _# B4 ~; k蔬菜
' Q2 ?2 P6 R2 J3 X* ?炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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# L8 w, r8 n8 K+ w: W6 E! V) E炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。( c- t5 {0 a9 u; r/ T" z; U
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炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。; V& n5 j9 R$ @6 z8 y$ ?
4 _. |5 b7 T+ w8 J& p炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
5 d+ h7 t2 `" O F炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
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( ?' T% r% \7 f% z" v$ t& Q炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。- |8 z: B3 r: |4 |
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夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。5 r+ b4 K5 N H U; [, C
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菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
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. |" A$ M g: H1 ^5 X7 r$ }" U3 V牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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