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别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!' J" H) e ?5 N9 B! K) c/ w; P
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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1 G- Z6 e& H$ S, P$ A2 U肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。; w1 ^% f# X) h) I) p
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炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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+ h# \/ _9 p9 O0 j8 ^炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。, h8 A: [$ }+ X
鸡蛋 t& q3 Q f( _6 `4 K( G
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
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2 x q6 }: c6 m4 S5 b ~! @* X7 M炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。- D M& {# n! T
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炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。/ E6 W8 v( V9 o5 r Y. R
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炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
) F- @" N$ u# R4 Z炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。' H; s; |/ D7 K" W
& ]5 }7 }2 U3 {; L* \9 @( ]* S炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。9 _) u& z9 p* I! \: v" C$ T
( g) y' |+ i, F+ k2 `# @( O用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。7 T" y& ~+ y$ O; [
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菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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