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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
$ Z5 v* h8 \/ k. g& s肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。5 Q6 F, E% Y; N, g+ M' Q
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。8 w/ z! l" S% w7 r

* E+ `) p0 ~( G2 `2 S炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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- ?4 f8 M7 r* L$ {4 U/ \% i炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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! D, Z. k+ P0 _8 W2 W  c; `- |用羊油炒鸡蛋，味香无异味。5 m: p6 C& E* T

# d0 A2 Z/ Q# _' r1 H- R7 a% \炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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5 [9 j) `5 m% o7 Y炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
, I# ?5 D1 L0 y% ~5 \- o! D7 _蔬菜
$ W% B: H: r) ^5 K炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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  N4 C/ I# F1 _' R. A炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。7 Q2 i* t- m# a
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
( D! k) u- t0 V# O  }3 e* b炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。% P; f# q1 r" W! o6 K7 t: u

+ O; _7 \! p5 B" k: d炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。" M1 ?+ w) v1 |6 {
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。% a- @+ |0 o6 U5 a. U% ]5 t2 v7 V

& M, H; C) ?$ p& u4 \8 o夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。9 E' n9 P& O$ v# |. M: O# V

0 a/ n' E+ a- h* z$ f3 J牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子! j5 K0 E: p# _, K- m9 o  }- a
你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊