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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！0 C8 f$ ]3 Z5 ?
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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4 E* k; q$ m( B$ |! Q# _. X肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。4 h. j( v! l3 P* D- O) W* ]
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。7 u- k, q$ m! o; w

) V5 z. ^2 B& d4 i炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。3 a1 h# r: T8 U  ^; @5 X) x

! t- }9 r6 X9 Z  R& u炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。3 E0 ^" w. j2 _: x+ u* F5 D
鸡蛋
' @7 ~9 t! O/ w2 |/ ^用羊油炒鸡蛋，味香无异味。# V. K* M8 m) I4 \: j+ G; \% X

  F# w  H: r* j炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。" t  ^- V* [' f$ w( o
蔬菜. @$ R  @% ?- b
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。, `& J; ]5 t+ ^/ f5 i
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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' ?* X) j' d* Z6 J6 U5 ^# Y7 H5 g9 a炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。5 Z, a6 l8 C4 Q9 C, `

  {6 Y5 I- {# D炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。, S- ]+ C. r7 s  H% U& a$ g
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。' u2 U8 H/ B2 ]+ N

' O5 C- ]2 _% S% j- s炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。6 Z5 }' s) ^1 c, s8 o7 [9 V  A

$ @3 T5 m8 V, J  r# c& Z( D用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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( S6 U: R% W. a; ?3 r4 y夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊