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别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!
6 K! _& y4 q4 {6 C3 q肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
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7 M$ I0 [- K; d! C炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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; a3 C7 |' g4 C( u5 g4 \8 Q炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。 ~4 W" ~/ r9 [' e: |" k, ~/ P
) o& l/ |# _* w* ~: x炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
, }/ m9 o7 V5 v( ^4 C鸡蛋
6 k3 E2 |3 p1 J6 o用羊油炒鸡蛋,味香无异味。$ N @) G' [+ ]& Y8 F
- r% a% \$ M0 ]0 u) a. @# G. n( k炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。2 H# J- N3 O; _8 \: S' v7 q
7 a3 N. y5 d5 Z' d% R6 y+ t2 f炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。0 i2 a" k, T4 d$ m
蔬菜
4 V% Z+ B) C) q5 D" x# n: |6 p炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。$ a; v& f2 H) N
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炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。. n$ f# E$ m# ]9 H- t: f% T
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
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炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
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* z( z5 |& W' S- o0 t, O用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。1 A# Q% J/ p; V
1 ]0 [0 Q* V% z9 d0 w# U7 U& W夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。9 a0 Z8 ~$ I+ Z
. Z0 a- m5 r: Z# u. h1 w" W菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。2 |8 ~( P7 ]3 v) K
, t5 R7 N: @9 ~* n4 }' R3 o0 q0 _牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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