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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
; G/ P0 {2 h9 @& ]' j! u肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。9 g: A, d- `) p

6 `; d' I9 O% e( K: E1 F肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。1 M6 G9 U0 |1 G9 }7 J
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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2 x$ G6 Q8 ^' x# [# g1 ?炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。! q( L3 l2 g+ x1 N  ^
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。, A6 o' O- c' ~! H- r" X0 `* M

& S5 W% `9 c! z0 D; y- T; j: H/ Z9 e) H炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。7 |6 n. s4 V' x
蔬菜
+ X' G5 ?" d6 V- J! [2 _炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。( {+ z4 q# y5 w; q& k( N
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。# B# _9 p- L; k) a$ C2 c# j% P  r2 N
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。/ N, z+ y+ G$ ?- C

$ G. S- n0 K1 o. p4 s" Y6 l7 D炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
  s; j$ a! N- `8 n炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。: s6 U- Y3 f! D, g8 p4 @

0 S  Y1 y: t) y0 w炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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# Z% H/ M% [- \- ^; m# @# \% [3 k用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。' X9 ], [$ w# \' w6 \0 E

% {; P8 [1 T% {( m" `" R- G夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。/ e# t5 [# i! A

5 R% j% d, J4 M2 S菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。! f; |+ a; |7 e5 b4 E
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子
/ V7 y( C) |& s你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊