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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
4 @1 [+ \9 Q' u! B. G- y4 ~肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。  D8 Q* E4 Z) \* g5 A* c0 m) e) S% ?
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。4 F1 O2 {; ~! ?
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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1 ^, g. U# e9 P炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。4 m- V$ T! Y" y) G' r% w1 t! ?* Y
鸡蛋! E' x0 m( t- K) Y5 i
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。: Q5 f4 W/ _4 b4 `" x
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。7 r$ z/ \4 d1 o1 j3 C
蔬菜
  G* d  s/ G# L! ]6 r4 Y炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。' l' Y% f. s4 u4 _+ I
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
/ q5 i5 o1 w/ f. M& {( }8 P5 e8 W炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。, H, P1 ?, z, U. d6 x

7 l7 q& V+ o2 l, M. a/ x炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。& K9 h; |0 o2 n, y

$ `$ D" p5 h: l' Y& f7 g$ d菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子
# I, C  G, ?' y" x( ?3 T7 a你最近转战说版了？

0 T6 b1 L  S& A9 t: J- }9 d: A
积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊