- 阅读权限
- 150
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2007-11-27
- 帖子
- 49125
- 积分
- 399261

- 经验值
- 399261
- 爱心活力豆
- 62
- 宝宝生日
- 2007-09-22
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 太乙路街道
|
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!. V# i" h4 i: B% V; ~
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。0 U/ R+ f: s3 N( u
1 Y- J7 q$ T! T) ~
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
3 s }. I) h5 j5 z" P/ W3 p5 L
$ j2 G4 V u; H7 D! t/ y8 i炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。6 @2 a# M; L4 H/ I
5 w* s( p6 `9 l) W% Q3 o炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。1 m0 S- _5 W. M" F
5 }" z( q i; Y+ N- J6 Q炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
' r7 g4 F$ {% V' L1 h5 R# i鸡蛋* p; T3 h0 H, K4 F* R L
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。& m& | }* T1 l
+ O/ n1 b, _# u
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
, X$ B/ U4 W, m4 u j/ s' d
8 z- p0 ]" c6 t' s, C9 `炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
3 C1 e* \! @" L! K2 N- {蔬菜! z) S3 m: z/ R+ D% K9 E8 D5 V
炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
% a' h5 C8 P7 d* R) E5 M- u/ G! z3 p: U( |- T
炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
( @% N$ b2 D+ J% J6 l& g
. ~; V. E; A8 e# k" t炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。/ a2 A; Q2 k7 H+ B! V; f
1 A" ~1 ]$ \4 g2 W; Y1 V
炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。: z$ i8 Y% t* F! r
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。5 q$ j3 a7 _& f7 S2 _$ N
4 E8 b" c" h' Q( F+ m炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
2 f) R' M G- J7 ^2 _1 W2 v
& j* ~1 e9 g. l用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
. a2 n6 ]; ^5 H; h) y# ~" a6 S2 x6 { @! N
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。7 S; J, `, s8 s4 v
, [$ y$ M/ V; z% {0 ~) p% ^
菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
9 o& i" N8 l" _- s, r* q. E
8 n p# Y9 z/ P7 ~% p" i牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
|
-
总评分: 金币 + 10
查看全部评分
|