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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！5 V7 L2 [# H. h6 X) n
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。5 C. [+ p( Z& d: m' W

3 J: G! i3 D5 X8 I: y炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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: v6 q1 H, x$ f( S0 J% N炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。8 p5 y8 U9 z6 R* h' ?; K+ Y" j
鸡蛋
  n8 _9 w) D2 Y% f6 t, n- K& k1 N用羊油炒鸡蛋，味香无异味。8 O9 s5 v7 E/ N* g& J
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。* s' E% y% l4 R) e6 i, a; @$ N- G
蔬菜* X; O6 Y, K: I/ a
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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4 x. j+ g$ x8 k5 b% I/ m6 x% k炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。/ ~8 O3 p$ E4 b( ]+ u
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。- j7 i+ |7 z& d* E* o7 G
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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0 K7 @. ]$ h: _/ r& C' v9 w9 B炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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( A9 W5 S  }1 o5 a8 a( D用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。! X0 n, }) d3 c+ Z" p

- b- A# o- c0 Q$ I1 D1 Y, k4 H5 t夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。8 {/ J5 R7 e- @( S

; U! }% |4 B  x8 A& r7 c: J5 ?& W菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。& Y) Z7 E4 U$ U( ?
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子
  ^) a" h7 ^& Y) w6 l  e* j4 f2 [  J你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊