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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！. V# i" h4 i: B% V; ~
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。0 U/ R+ f: s3 N( u
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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$ j2 G4 V  u; H7 D! t/ y8 i炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。6 @2 a# M; L4 H/ I

5 w* s( p6 `9 l) W% Q3 o炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。1 m0 S- _5 W. M" F

5 }" z( q  i; Y+ N- J6 Q炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
' r7 g4 F$ {% V' L1 h5 R# i鸡蛋* p; T3 h0 H, K4 F* R  L
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。& m& |  }* T1 l
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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8 z- p0 ]" c6 t' s, C9 `炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
3 C1 e* \! @" L! K2 N- {蔬菜! z) S3 m: z/ R+ D% K9 E8 D5 V
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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. ~; V. E; A8 e# k" t炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。/ a2 A; Q2 k7 H+ B! V; f
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。: z$ i8 Y% t* F! r
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。5 q$ j3 a7 _& f7 S2 _$ N

4 E8 b" c" h' Q( F+ m炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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& j* ~1 e9 g. l用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。7 S; J, `, s8 s4 v
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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8 n  p# Y9 z/ P7 ~% p" i牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子
9 c& {( k1 B& t1 d8 ?你最近转战说版了？

8 N. \! |( J" `9 C5 s积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊