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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！' K5 ?: s2 @: R
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。' f5 o) C. e# A0 R- q. H

3 |  i7 d, E' Q6 {- v/ W5 R! z肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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- \3 j# @) O) U- E' y& F/ J炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。% c3 A2 S. i6 w2 K& G+ E
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。$ C  O) E* d$ v5 n  W  C
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。/ Y( Q  p8 c% b
鸡蛋
, x0 Y6 b0 V7 X( P& ~用羊油炒鸡蛋，味香无异味。% _9 D/ m; Z4 v" v2 M# R

& \  n4 I, T! [6 C* l  i炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。% G7 C0 _0 i6 T7 u
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
: z8 D0 B8 W4 v! _( \3 t! p蔬菜
' [* v1 k, G& D% K8 B1 U炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。2 ^+ C" s. t# ~0 {1 X

, B" ~' Y$ O8 q% I炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
' V; S. t1 B; ~5 z) |/ \. `炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。7 b) m$ r+ v& e" I1 Q7 l8 n
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。5 D' c. U: s: p

0 P' l9 G1 v& q6 N用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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: u: |4 H# D: G( Q4 I4 f菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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! N0 X$ F, d0 }( [* N牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子/ p% D. e8 i% {
你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊