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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。% i- H: ^0 E3 m$ U2 I
原料：豆腐
6 `; `+ L1 O* C. O% Q" k材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：6 I6 S3 A) g" k1 t% U# U" U; Y/ k
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间2 ] k6 Z% c+ r$ Y! F s
用湿布包紧（不用捆）。
( y( o1 b2 T& s) q0 C* I- q2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
6 S+ x9 u# J- r洗净晾干备用。; h9 n/ s& a% v/ X& B j6 ?
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），$ W& Z- ?1 C+ H' {- ]4 _
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
D, Y' l$ y, Y( s) E在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
* a8 G s( A! Z7 J2 Z9 c5 k2 z \的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24# [, m Y. i& M
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，1 i4 `! n* ~' t& N
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
6 f% ?( a5 O4 `' ^( l池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的) s/ x* x/ Q ] k O* B
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。1 {. ]9 b4 I5 J
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
) n5 \' Z! r* s: W3 u: M" ?整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
$ q- l) v4 X* f2 c$ O. ?1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
/ m9 y% Y& }. } V, a再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一* Y4 V9 _$ m, u( E
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
/ k2 A. U! f/ U, o3 n5 ^1 Z6 G表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
! v Z3 f( S6 }0 d% ]拉丝。( b# ], o% o4 v. {* z9 s
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一8 F* V" k$ O [$ S8 x2 T6 u
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
9 \3 Z1 i7 u4 G; w好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
4 N6 c( F6 h' J: Q8 ]# ?! y以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，; S7 T1 `+ r S4 G
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不8 x$ g+ F) `* R& s& M
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
