- 阅读权限
- 80
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-6-21
- 帖子
- 1840
- 积分
- 20143
 
- 经验值
- 18785
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2005-10-12
- 地区:
- 街道:
|
小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
6 B* v1 d V" L) Q' _& d! P2 \原料：豆腐- ?- O. R2 J# \8 |: e' b
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个3 P7 W& ^) h$ N. X- @" n1 [% l) W
" E+ a! \* X% G+ g W( @" B' {
制作：
/ w9 u' F/ v G M1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间% M% h7 Q, Z& q& G9 S* Q; H9 c
用湿布包紧（不用捆）。
! Z+ z3 W+ w- q ~, t2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段4 y) q+ [5 k5 k1 `8 M
洗净晾干备用。7 e$ _% c; w; g( @/ r+ a
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），, j, ^' L" G. u/ G7 }. p& y; m
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压5 g2 n8 ]) s( B. x" m* o6 w4 _ T' w
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
1 U5 e" }3 `# [- V) q. s的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24* T+ Y1 ^$ p" L. W
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，6 F0 w7 o5 J+ r' H; F
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水5 Q! Y1 T2 a1 w) K% r8 k/ S
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的% r- j: b! O m4 s3 \/ _
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。2 }5 F- o8 u2 V9 _. |% `
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
6 |0 V F) T' s. F/ z4 B整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
9 a1 A- Y) V- W9 t1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面) j; {/ P+ c* L. q: T7 F4 J! r
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一9 X( p4 c3 N+ f0 y
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者2 [$ e& u/ C( L
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、0 m: t# P3 D8 E$ q6 F
拉丝。
9 o6 O, m6 G6 `) G5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一. ^/ E5 ~1 x3 k1 ^5 \
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做# }' K W b/ ]0 O) q6 J
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可* b" N6 J& C! \" `' j
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，' L2 o/ p8 f @1 `
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
$ f; l6 m! F: I0 G4 ]# e* g' l如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
|
|
发表于 2008-11-29 11:55
