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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。2 l; T5 J# \" ]) y
原料：豆腐
+ p) X" {# g9 k% q6 o$ K材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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8 Q+ a& H. L: V制作：% k/ ]# [! m" ~2 p! y/ b3 i
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间' r6 X/ k7 w9 ?. h- B
用湿布包紧（不用捆）。
$ j4 p. H& s1 m4 j' L2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段/ P/ t- D3 {8 t5 m
洗净晾干备用。
$ e( T2 m0 \9 g8 z$ j- |" D3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
) H5 p, O! L' X3 R. P0 G, G最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压$ I$ v* p7 j6 V2 L* m" j
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
4 J% N E* a0 G( s% G的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
9 O) f1 x, ]9 p( S1 b小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
1 R* C: d3 ?2 O* \7 c1 a+ F而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
) k! C4 o! @/ @# c- G ]池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
- I$ Q/ F6 f7 P! \+ p盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。0 c" w# l4 {8 R8 A4 c
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，2 W5 I* W" N5 T8 [. [+ B
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层& c$ W% i; l5 L q2 x
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面9 `2 _7 D/ N0 X/ a
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
, t: b! S9 W' [) z [般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
1 T2 y5 [# |! `% g1 t* O C表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
4 u' Q8 |" Y' ]7 l. |拉丝。 S! {; E% A3 v2 \+ M* x2 e
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一$ j" L i, [5 Z# R, Y: Q
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做0 K. X8 H! M" ?3 D0 K/ P
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可, V) D& j7 E- A6 k7 i* T$ r$ ]
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
! k3 b/ c/ G9 S! m9 ~% B& d/ }: i4 C, g我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
1 w3 W, W: `; S0 y& i如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
