- 阅读权限
- 80
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-6-21
- 帖子
- 1840
- 积分
- 20143
 
- 经验值
- 18785
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2005-10-12
- 地区:
- 街道:
|
小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。1 d/ p5 L; f# P$ U4 ^
原料：豆腐
2 g# g# i& R: R5 C, T' ]0 |/ P" j材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个) J! y+ }$ U/ p& w+ i
' i/ H1 _* z' p5 a4 r制作：
+ V% ~/ v c1 F$ { Z8 i/ B! q1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
% i- W, U% I3 R! V用湿布包紧（不用捆）。
- h! G1 G! i, P) Y2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
0 ~- U9 t! i5 h5 p, B/ C7 A洗净晾干备用。) f$ U$ @* g, a+ Z5 r
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），* d5 S% k* t9 m0 T5 C9 E& B
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
6 m9 O. _, P8 }7 ~) n在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错' D) X* R7 I1 l. t S
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
0 o+ Z, W1 |9 H2 P9 _& n2 g% A小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，& N, T7 [) L& [( i$ V
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
. C' r9 M# p1 }, o3 Y; i0 R池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的0 Z2 B( B$ {$ }) {2 J
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。" K# b* y0 p0 Y+ ]7 T5 F% I
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
4 }1 T8 F4 t! h整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层; W$ }* }4 T: ]2 f! _1 B
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面3 } ]# s! q6 y, j9 a6 ^
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
5 v1 `3 Z2 \/ Y/ t6 }7 s1 K1 i般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
9 J u O( d( G4 T) y# W5 V: O$ J) O表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、1 ^" a2 o u8 {3 m
拉丝。
, A0 H( }$ c! n8 A* l- @% {5 w5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一0 w* }' t$ {# r# V5 Y4 }# l
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
! |" b+ B: I- Q! a' |好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
0 t1 d; ]8 u9 T# t以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
, f9 s& w6 s' I# u. J) F3 I我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不4 N% @4 _3 n- z' p6 }
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
|
|
发表于 2008-11-29 11:55
