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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。+ i3 r$ g# T2 i
原料：豆腐0 [$ O6 d# H5 C7 @1 i
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个7 W! H. i5 |: y! Z, x
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制作：" m2 @8 K' N2 b# V: u. _
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
0 T8 Y/ o% Q$ {% H0 b! t$ A0 I, `用湿布包紧（不用捆）。
* _4 h+ f$ ^8 t2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
$ R5 M- t+ J- M( t* T+ d- e( V洗净晾干备用。
0 Q z. `$ [: g) d$ f3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），" \; H+ B9 l8 F# |6 _) P
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压5 C- l9 I5 x7 u' V# \- j2 e% m& Y
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
- X8 j3 I+ p* e2 _# q5 [的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
; z1 K+ U' N. p+ V小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，- e0 a ^0 K. n2 }9 z
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
: `/ ~: Q: s2 }& b池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的: c4 c/ y! d& j) l
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
+ _. X8 s, o8 M$ P) }+ w4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
; _- q9 h0 b4 @整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层( r& D0 Z/ O6 E# s8 e* k
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面) Z: P4 N. y( N9 I/ @
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一4 q6 ^. ^" z' D$ B' H
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
2 P3 x: {& `% K9 Q& j5 i表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、7 L# N9 ~- @$ ^, K0 }3 a# @1 g7 I
拉丝。$ G c: \, e' y8 Q
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
2 x& l9 H8 C4 {* j4 [/ k些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
1 d; ?( A2 V1 F' G: I# T# \好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
6 v7 t0 j8 b! d+ E- M2 G* l以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，" D7 x6 B+ k) v" b1 b5 G, | f1 f
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
8 B: y9 b/ d s如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
