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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
8 q6 g- e! b" z! T1 m: O0 w原料：豆腐0 z& S% y! A6 u9 d+ A5 @" p
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个! {$ @% ~: g' n- _8 R3 o
& P }! d# Y8 g! X" v$ }$ }2 N制作：
& e7 Z) J2 B; W6 }1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间9 A2 J1 q( _- s9 G* |" R0 Q
用湿布包紧（不用捆）。
# f: u6 f1 k$ U$ g# T$ B# V2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段; z. H. G# _8 }7 Q% {6 L
洗净晾干备用。. f1 n: O0 F, z9 c) F" i8 K
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
( y, X8 Y0 L$ r/ M. z最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
& z' ~# ?8 E+ n: U1 _6 w9 L2 F& B在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错6 K7 F& m' ~( D) {+ |; X7 n
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
; S3 J- r' {, H1 C小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，! a- {0 x0 h( @' q# v" o
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
5 L: [5 ^8 L6 l9 [: O, P$ b池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的3 e% s% W4 [/ c' {# v, }' L3 I
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。! O/ S6 B# n3 m6 ^* m; Y+ b! V
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
. M$ L4 d) p! H0 r, V6 V+ ?整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
4 f; ~; X' W7 h0 p/ X1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面9 X4 x2 m6 X* t3 k) B# M% X& {- ^
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
m: W- a0 y( G$ V7 ]* z/ c般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
8 R0 ]2 M8 [8 v, e, i/ y表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、 c+ @- H, t! X6 W/ C
拉丝。
- r! J7 y* p* C5 ^. S: x8 L5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一" x. \0 Z" Z" _6 ?( v2 ~
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
9 f( x7 g1 P) S* ?好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可) G2 {9 `. X5 b& U' k" D
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，) B6 s4 k/ V7 G
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不# k( O& v0 q$ i2 P& E# v* Z- H
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
