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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
9 _5 Y3 W4 Z6 T) U! l+ j- l原料：豆腐& z6 _ W5 N1 W1 W8 M
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
) j3 l- A: \& {3 \. |* ?
1 V, z" [$ C0 P* Q制作：
& I f6 A5 U) I ?1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
; v3 z2 p9 @, v用湿布包紧（不用捆）。
8 k- Q3 Z! C( y$ H# `2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
* [$ C+ U8 X9 k Y3 k# o. U洗净晾干备用。* J9 V4 Z p* O& z. W
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
! [" r9 J2 e# G( ~最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
4 h( h; }: k" q. z0 S3 ^2 p在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
. D$ O' F! U4 h2 k0 [ I4 f# i的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
) i! D, k# R5 s: j$ p0 G* o小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
& \( c$ R7 a+ I# ^而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
0 C( X- k4 ?9 ]4 o( r: H池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
3 D- E8 v0 j3 J, T0 d3 x" E盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
! H8 C% F: |# E* d q6 h4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，( ^& B* v Z, V9 Q
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
. Z1 x; n# \1 k3 L1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
- `. A# W+ h& I' J4 H2 P. [再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
& h7 S- z6 n, @, w- r般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
" B+ y6 ^# F% F v表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
+ f7 W! D$ v0 ]! O9 [, S拉丝。
* I) @1 H3 q5 f) P- s1 l6 [+ A1 Y5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一3 [5 H W% D% E( c" U# O* f
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做5 ], _" Q# @/ l6 |3 w1 R7 e6 i
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可- |1 H+ W) s! N, ^8 g0 `, b2 K$ ?
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，) i2 m: E8 A! t+ {
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
$ a6 T6 X- P3 q/ f) o如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
