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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。% L0 F( v! ^+ O9 C$ g8 y9 K
原料：豆腐
. a% P4 X7 E* X7 g) G0 f材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
1 m* H1 r; W1 ~5 z, [
" W1 o/ q5 d0 K; O制作：: ^2 p9 ]# M) t
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间* Q" q/ p" x5 D
用湿布包紧（不用捆）。
4 n/ u2 g2 ?- u5 t6 ?2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
* ?) M, s; ] ^9 g) T: _洗净晾干备用。
_9 t$ F% S) [ O: E3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
. d+ u7 P7 Y% O& Y' Y n5 M最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压$ r; s( j$ t- z4 V) a
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
+ b9 G& E9 F9 H) m" `% @的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
4 R+ w/ u# V" o' ]1 R小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
7 _! K u. q& c. o' o- ^7 J4 b而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
! {& o6 v) N" g m+ r% r池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的: \! u/ F6 O4 `+ o4 Z
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
5 v( l9 r+ I7 G1 U( U4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，. L2 i3 G7 N* H1 v
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层$ R/ v9 d- y8 W1 K0 x5 X( _
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
1 N* {; ^# U1 R x+ u再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一, Y! N5 ~2 e' M
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
! v8 H9 R+ t' z7 X3 B1 t. P' K; X1 R表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、; ]9 b6 R- g6 p. ^4 d3 A3 p! Y8 I
拉丝。
, O4 ~6 M9 ^( g5 o$ Z1 K5 N5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一2 c2 _ j2 z; X3 [1 ?2 Y
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做0 \! T% g# p: h/ S% a
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
- K! V; O3 r/ [0 ^以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，0 s# x/ l. S3 P3 V4 ]' l" d4 ]% K# V+ x
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不* z6 E9 H) v$ g- ~4 N3 ]
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
