- 阅读权限
- 80
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-6-21
- 帖子
- 1840
- 积分
- 20143
 
- 经验值
- 18785
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2005-10-12
- 地区:
- 街道:
|
小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。9 O8 z3 ^7 ^/ k% N, {; U
原料：豆腐; I( G5 R6 ^- k% W" o) K
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个2 E# \% C' k4 P9 i- T' v# \
9 T5 i! {1 a3 n0 G I. ?
制作：2 l& N/ t$ n, i5 X I% O0 \2 ~7 K1 K' R
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间$ @3 b& Q; \( U$ o3 ~9 e* G3 w! S
用湿布包紧（不用捆）。
4 C+ \$ I0 @4 j5 ]2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段+ Q( \, `+ C/ B1 S* L7 L6 Z
洗净晾干备用。
I- i3 M# l/ Z* J( I3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），( _8 A5 s& }+ N5 F
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
+ q- r8 N& g/ w' M( G在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错; D# O# m* Z+ L+ Y# F3 p' G$ u
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着245 t. `0 K# V( v- M" f9 ^
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，% ~* v0 R& @$ _, J6 J8 c
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
( t2 D; U( m" X$ X9 J: u池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的; X& ~9 Q5 ?: Q, I
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。$ |; }4 o* P2 U
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，. U& @1 `) t% V$ a
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层4 D' e% P6 W. n2 o, o/ W T) m
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面% V3 W5 i& T3 M# a( w5 o: G
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
3 f8 T; a8 O0 V* n0 D般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者& c0 Y0 J" Q2 |& w
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、. y+ x/ @, a# c2 f2 O8 k
拉丝。# _1 P9 X/ n& T* X
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
" ?7 o0 C3 x6 ~- R: D) g些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做+ {" b1 A' F R" d# _) p3 B* n
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可+ j& F p K7 ~! J. u7 M
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
" s: p- Y6 b4 @+ |7 N A" E2 c3 E( K我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
0 c0 A- p% g/ S# F如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
|
|
发表于 2008-11-29 11:55
