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小时后吃过妈妈做的臭豆腐，现在大街上卖的臭豆腐老觉得不安全。在网上找到了制作方法，大家学习一下。
% z4 P) L$ [+ M. l6 F% m原料：豆腐
' y- t+ H& K/ o2 w& t5 |+ h2 y材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个0 X; _3 S1 i8 {: }8 x8 a2 _: \
* P9 P4 {# d8 j9 S w制作：
* i1 N* V6 B' \/ s- u4 i: Y' }; q: x8 d1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间1 }3 P g) e9 d0 h3 u& Y3 C4 i
用湿布包紧（不用捆）。
% d2 n( I: u9 h. [5 @# @2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
! j1 e2 M5 t" h8 p9 x, Y3 K洗净晾干备用。) R0 N$ u9 B2 t: f
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），$ P: S; @% M4 V# }8 k
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压' v# d$ g7 ]) F# g
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
6 D; K, b. z; c的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24) A# F% u+ f) u8 ?
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，8 }5 q1 I O) }5 ^; K
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水2 y) e+ G0 z1 ?* N) q2 d/ A+ F
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的( g; g" Y3 {/ d% y A
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。7 h$ W& i' Y% j; H% a5 W( N! F4 N7 Y
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
) o: n/ n+ j7 V$ @4 c整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层2 N) Z9 {: o! l$ K1 c) J; m
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
/ V! D0 q2 i5 z; t/ V再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
+ ^: V! k j/ w1 s" }般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者% o0 W% |$ m# n
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、8 Z2 A% y0 L; X3 L
拉丝。
$ E: A9 Q! w" S. C& s5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一( n: \2 `# m2 M/ i& w! ^. X
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
: R {9 s7 A0 ^: V* C好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可/ Q+ h; H# G' F+ g: n2 N, {
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，! G, i" C, `0 C8 z& ~. s" \0 n" _
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不 V1 v$ N4 J8 s* `: k0 G
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-11-29 11:55
