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琳琳琳琳

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发表于 2012-9-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       第一次做冰皮月饼,在这之前的每一个中秋节,都不曾吃过这种月饼,听起来很神秘的名字,其实做法并不难,不过想要做的晶莹剔透,形神兼具,却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧:冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。; U( \5 y9 E& |& a6 M  j
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       现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影,不过碍于存放的温度,所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮,这种不需要烘烤的糯米外皮,软糯又劲道,内馅也多以水果为主,有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼,完全不需要烤箱,包上豆沙或者凤梨馅,非常清甜可口哦,中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。' D* J4 I& ]- l. x# k- h
       不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多,因为脱模很容易粘,不过这样就会让月饼不够透亮,影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深,可能是我不够用力吧。双色的会比较好看,可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。7 o+ ^0 x* Q0 {- `/ s9 ]5 H
       材料:(可做63克月饼8个)% B# E! L5 T* H& J" b8 p8 |3 S( T
       冰皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克4 Q( E) W/ `: E- h4 x+ L) ]
       馅料:红芸豆馅200克(自己炒制或者购买现成馅料)5 u2 A3 c  c* Q  @$ z
       做法:1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合;7 c# z7 L' I0 ]- I8 W5 \7 e2 q( `. x
       2、另取一碗,倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀;
7 p% L8 b4 E; ]1 _; o9 P: k0 Q       3、将液体慢慢倒入粉类中,一边倒一边搅拌;
1 z- l1 u3 l  V0 @# R       4、混合好的面粉糊过筛,然后静置半小时;% n7 C; ?! G  O; L  M
       5、盖上保鲜膜,放入锅中蒸25分钟;6 f2 i! Y. S9 @2 g' z
       6、取出后趁热用筷子搅拌光滑,冷却后放入冰箱冷藏片刻;* @  B+ H1 Q& o% L7 V
       7、把面糊分成38克/个,把红芸豆馅分成25克/个。(面皮和馅料的比例为3:2)3 L0 R" N3 y% O4 _( W
       8、把小面团揉圆按扁,包入馅料。(如果过于粘,可以双手沾适量熟糯米粉)% [% z$ ?% j6 X. \/ I
       9、收口朝下,在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉,拍去多余熟糯米粉,放入模具内造型即可。4 U. l, U& X' c" q/ z

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       TIPS:1、冷藏几小时后口感更好。5 n( I- `* D3 V
       2、水果口味的馅料更好吃。
$ x  l+ P% C' ]1 b. Q       3、也可以直接购买冰皮粉,更容易操作。
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马琳做的冰皮月饼好可爱哦!
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好强,制作过程中的第二幅图片貌似是个米老鼠脑袋

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这个可以冷冻吗; G6 Z; G  V% g# W4 W! D6 Q3 ^9 E

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太强大拉!

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可爱的卡通月饼

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好看!

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楼主,在那里买 的模具呀
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好诱人的月饼呀

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太可爱了~~!强人

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你的模具都好可爱

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冰皮月饼——没烤箱照样也能做月饼
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