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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。# s, M. s8 U6 l+ C+ j5 r/ `7 ?4 V
4 q- ~( h2 k. L) v" t n 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
) i1 g! g4 T, ]1 D& Z" `+ _ 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
4 ]1 F) n; A+ u' h% { 材料：（可做63克月饼8个）6 P( ` B0 z! I! m2 Y7 ^
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克$ l V& ~( p; K) y0 r+ k8 t6 Z
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
G a/ B9 z. Q 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；( j6 w% Q% N/ c' e1 r, ?
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；2 q5 ]5 u! P1 a i# V) e
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
7 I* [ v9 E8 r) |' k0 x% _ 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
; [) M3 n/ f/ B6 s 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
' l- N) F) @' \! I; u 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；" q# N% h/ A. x( \
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）8 l: }# W0 z7 y- u
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
- s2 \8 J3 p* m$ |7 J: W 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。: n2 K) [ @% z3 D8 i
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( r. J1 i4 h2 z& h TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
- y( _" h$ c6 Z4 u 2、水果口味的馅料更好吃。
7 c) H0 j0 h$ {% M 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
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发表于 2012-9-20 14:14
