- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
H7 A0 F! X2 f( H1 q2 T# u1 `
q G. F0 x+ p6 H 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。7 G" h {% `( i$ m
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
8 X, y+ a5 [/ u" l: ~' z 材料：（可做63克月饼8个）- Z& i( W8 D6 V
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
, L5 Y8 A2 O4 y! B 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）/ y" U) r/ }3 W7 L1 Z" P* d
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
3 I8 i$ o- L, f" T5 C: K, O# { 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
7 j' ]( M* D* ] 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌； ]' Z- m0 }& Q/ p
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
# @- W( S& t! D! J7 `1 M 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；6 s6 s% Q' Y0 f0 L0 Y D
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
. F5 R+ h1 W6 F% K9 V0 v+ h" L 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
- _5 O6 L t$ X2 }6 ]* D 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
4 t4 N* d6 U0 b5 |2 Q 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
9 w6 [( r% F) g) ?' b) p1 {+ N5 r% b1 @0 p1 G% Z( a$ ~
/ _7 [4 D, q% m" i3 x2 v4 y5 K
2 o. Z! _' Q. d& C7 }' c
5 d5 N3 x9 n5 W0 K. ?3 a
5 h7 A8 E( S7 t: h: N8 H6 V% [; v( |& g( c7 Z. B, d5 m" T3 C
" q4 H0 k6 y* z2 v9 T5 D
8 g9 [- ^+ N$ [/ K0 I' f$ i# v I9 y5 t
TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。, E' C7 m, @4 P2 p/ z- c
2、水果口味的馅料更好吃。4 x2 n2 z6 w C# K6 O+ L
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
8 _# Q: G0 Z* Q% C2 X/ Z7 F/ X8 r' x. s' M. N; ^
) G L9 `2 u# T1 {
, O3 y$ [/ f- g& z* g4 @% A
9 {8 G1 ?2 e3 _/ w4 z6 r7 q: E( r$ c7 c9 F8 V3 A4 m# j: ]; B; d5 \
& ]7 ?) F5 r2 N! ~0 M
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-9-20 14:14
