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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。) ]8 ~9 D2 W' V* F; ?
1 R W r* e* v# w) c) Z 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。$ d7 S+ B5 u6 \! @2 I! |
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。2 X4 \/ H' ^- s' j, V
材料：（可做63克月饼8个）" w# M7 L+ G" P1 o0 ~
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克1 f! Y# p5 A* u8 y
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）4 ^ @% [' t4 o8 z3 X4 t: [4 I3 |
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；$ M; `( ]! r) Q: P8 l3 l* F x
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
) v: B9 j& _7 ]4 H# r4 k7 d 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
1 L& H4 q- l" u& Y# f# ?7 A 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；! {2 s) w" J3 L
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；, W7 ~9 G9 u- k
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
) I) Y9 t+ {4 x2 R" C) i 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）% Z* ]) N2 q2 |) x" F! V$ M* o
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）8 ]/ ~2 S1 g3 L' c4 [+ F9 O3 u
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。% b! o+ R7 K! A6 C0 p) h: x# L
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% ` ]6 E# o2 z9 G1 U TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
5 o" t$ o: ^( |: x# z, h& Q' x' b 2、水果口味的馅料更好吃。
+ k8 `8 ?9 A4 O1 x# C" w0 M, v6 H 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。8 g1 W6 l8 s5 ^
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发表于 2012-9-20 14:14
