- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。+ E6 Y. y* d8 N8 O6 J
) V& N3 g$ U+ |5 b; C! V; I" K 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。; q) l- V5 @: ?* H" p( M
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
" P3 m: v2 I' ^7 g% N' U. p4 Q$ Y$ x 材料：（可做63克月饼8个）- ?9 V$ [$ W' M
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克' }- M/ S4 c. v! T! ~, E$ P
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）- q# ^9 b: R9 N3 I. h& ^% {8 |
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；& a4 X! B+ H' q! n* u
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
1 W/ B( X" u5 k 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
- @, D9 Y! v6 R0 @6 B% P 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；: Z2 K# i3 j- m- `0 I- Y
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
3 i; Q& k6 G7 I4 f! z0 E 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；; w9 q3 F/ G& T/ g, U6 L H
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）2 S2 v; i& q, A" |" H. I( {9 T
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）4 L5 x0 ~# Q# e5 E: F- f
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。5 i! o- t4 \; A0 S3 o5 K3 p; r/ P
; f9 H" k9 i4 I3 ^5 l/ z* a
5 q2 h/ U, e8 ~; j7 o. W+ o/ q f. I
& f6 J. y8 V: C6 Y/ J. [$ [
! o( o; v: z- P
7 S1 U9 P7 Y# w" Y
% u3 m3 o' o2 M$ q! N% V6 b$ ^- v" [5 D: b
' q8 w5 M: B2 l TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
$ T; M6 O0 m2 l8 m 2、水果口味的馅料更好吃。
6 ]1 ~" C" U' k2 h 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
* `7 H5 {' Z# u% Z* i" k8 o, Y! H+ S2 h
* P% n- v# f- a: |
5 Y, z# ^. h5 s: N3 d
! J3 S- X. i2 L5 o; H& }" Y8 ~6 l/ m: g9 G) {$ K) a. T4 F1 v y
+ W5 ? E; Z: _/ q8 y4 {
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-9-20 14:14
