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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
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# W/ I1 [$ ?: k( F0 Z 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。& ^3 d1 ~! B$ M) |/ _4 _' n
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
" k# ~" }& M& L 材料：（可做63克月饼8个）. L5 r0 f% N7 O$ ~0 r+ o# k
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
4 r! b1 l, T& ^# W( _) i 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
2 ]4 h! A. A. r0 z 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合； l: q7 x2 B. q& Q2 c4 r
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
- T0 p' H, ?- S7 f# P" V 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；/ B2 ?5 Q3 i- M6 {2 P* U
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
2 n& N6 z% u" ?0 O2 N6 E& p- F 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；' J( r( b( n" |6 c
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；( Q: z5 u5 \7 B4 p* B
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
2 _; V0 o! Y. f- N 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）$ p4 Q" H7 o6 O7 V: O! V( m. ~; a
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。6 m) Z! K4 T2 ?% f
2、水果口味的馅料更好吃。
5 ~/ ]" k5 z, Z E5 r7 {& M% h4 { 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。- Q6 E7 M8 B+ ^! W3 {
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发表于 2012-9-20 14:14
