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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
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现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。$ x8 g: U. j% |0 B" M/ Q0 H0 J( M
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
" m3 Y$ p5 O$ }& r2 b9 N( e 材料：（可做63克月饼8个）
" S2 C5 s# _. l2 y& @ 冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
7 k3 j+ A2 A+ } 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
8 I/ M, N, D8 P- y" ? 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
[. l# Z! }& e8 v- m- P1 N$ H5 {- O) | 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；& l2 C: ]4 [! T$ c7 a
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；: [( @- } w9 Y) X6 r
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；; c8 n F$ q0 d( j# W2 e: [/ t
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
8 e: Q7 i5 _0 X* L) U; K 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；. r2 w/ V6 E- `
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
1 _$ ]) \: @9 c$ z1 j& Z 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）/ L3 C/ q: s+ g
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。* r8 w2 U; K0 |* F7 ~6 ?
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TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。' D+ Q( C" g: p$ a1 E# c
2、水果口味的馅料更好吃。+ F+ ^. T4 \ y/ D; S
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。6 g3 q& ~4 Z1 O4 s8 |. y
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发表于 2012-9-20 14:14
