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琳琳琳琳

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楼主
发表于 2012-9-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       第一次做冰皮月饼,在这之前的每一个中秋节,都不曾吃过这种月饼,听起来很神秘的名字,其实做法并不难,不过想要做的晶莹剔透,形神兼具,却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧:冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。! a" d: a9 M; }
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       现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影,不过碍于存放的温度,所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮,这种不需要烘烤的糯米外皮,软糯又劲道,内馅也多以水果为主,有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼,完全不需要烤箱,包上豆沙或者凤梨馅,非常清甜可口哦,中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
" Q/ `  F* L+ S* {/ B: E- w       不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多,因为脱模很容易粘,不过这样就会让月饼不够透亮,影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深,可能是我不够用力吧。双色的会比较好看,可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
3 c  n# y8 M* Q$ J       材料:(可做63克月饼8个)
9 W5 K* Q4 ^+ w; `$ m  c       冰皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克) e1 e4 h8 q+ Z1 ~5 ~0 V2 f* D1 y+ V! \
       馅料:红芸豆馅200克(自己炒制或者购买现成馅料)6 R3 ~$ d2 `0 m* M2 ]; G5 I  P7 ?
       做法:1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合;; I9 d& H  M- a8 D  J
       2、另取一碗,倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀;' J+ O) T1 x& N. `
       3、将液体慢慢倒入粉类中,一边倒一边搅拌;7 p: F. t: @+ s" j
       4、混合好的面粉糊过筛,然后静置半小时;
: a3 }  A  O5 w0 A1 b       5、盖上保鲜膜,放入锅中蒸25分钟;- g. C, n# i, j, m
       6、取出后趁热用筷子搅拌光滑,冷却后放入冰箱冷藏片刻;, b% U: A: X$ _9 H7 l8 M
       7、把面糊分成38克/个,把红芸豆馅分成25克/个。(面皮和馅料的比例为3:2)
/ x9 U# ]$ b( }( D       8、把小面团揉圆按扁,包入馅料。(如果过于粘,可以双手沾适量熟糯米粉)! y3 L# k1 ?3 }: E$ u7 H2 W
       9、收口朝下,在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉,拍去多余熟糯米粉,放入模具内造型即可。
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1 A- ?: o9 l3 c; V" ^  ?; D; A" h       TIPS:1、冷藏几小时后口感更好。
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       2、水果口味的馅料更好吃。
: p  i: l  T, D+ _       3、也可以直接购买冰皮粉,更容易操作。
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马琳做的冰皮月饼好可爱哦!
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美得很

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好强,制作过程中的第二幅图片貌似是个米老鼠脑袋

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这个可以冷冻吗
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可爱的卡通月饼

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好看!

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楼主,在那里买 的模具呀
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好诱人的月饼呀

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太可爱了~~!强人

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你的模具都好可爱

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冰皮月饼——没烤箱照样也能做月饼
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