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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
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! [' z/ x0 P. A- u 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。! F/ o9 D$ q% _4 A
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
. P7 I9 w; Q6 A5 R& A 材料：（可做63克月饼8个）0 f5 |, i' i" T% V% z3 M; G
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克3 T% t" }/ F8 o% d7 C$ D
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）+ m* Z7 ~0 p6 N; ]" O: B3 p
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
7 h3 t' l" r3 I0 \4 e 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
6 y1 V/ z. K( f" ^! ~ 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；8 R u! J; C; j9 K1 C8 l/ M
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；( D" {: C$ l- e+ m9 ^: d7 i% _
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；6 I! h, Z* o0 [/ ~/ u% I8 s9 E6 s
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；& {9 Q/ x$ Z M0 S* {! n
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
8 L4 @% e" k* P# i3 Z' Y3 W 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）! G& L2 ~* A) M9 ]4 D) W
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。& Q- i1 P! e( a7 _9 n t" P7 b
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1 h8 }6 q( k2 I: v3 ` TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
- Z! c. Q. _+ y- T 2、水果口味的馅料更好吃。; S. l( Z/ w0 q8 r4 h: K3 r6 O
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
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发表于 2012-9-20 14:14
