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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。7 j2 f6 C; P; L" Z) L. D
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现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。% J5 [0 s1 c3 W6 L
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
. O8 R% ~$ j+ q- b 材料：（可做63克月饼8个）$ a9 F1 R6 s. K# s- t/ y
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
9 z5 O" i/ n% R 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
5 r5 `2 z, O/ U, @6 Q# G 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
# d5 D5 c& H( b! K( P) A3 X 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
/ d+ r, e2 |, a! g ^( W+ K) u4 N 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
3 Q2 m7 c0 _- O* F: K; l 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时； ^3 F3 G, i* N I; J# X
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；; b" |: M% f8 e+ z
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
7 M" z7 V$ M l4 }( b3 `9 T- C 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）" Y# {+ |2 ^/ x, j, c
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
) k# Q1 R4 X- R) e% R 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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4 J: x' j1 Y& u* a; y2 w TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。2 o+ F4 x" f" k1 C, N+ {, y& V
2、水果口味的馅料更好吃。
; A H8 k& O% _9 H* J& [" s/ S 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。, Y6 [0 z3 Z: S0 T* B
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发表于 2012-9-20 14:14
