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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。9 P% u# n% C' p& H6 C! l( u
, O! j, Q' w. w0 h 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。! k' S# C! F9 T* n9 A
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。4 I% {# c% d1 c8 b4 b
材料：（可做63克月饼8个）
# h* N* b, y: P+ L8 r4 \( _2 r 冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
* f: Q& ?$ d8 b# ~ 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
& n- N9 r; g p' l 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
* |2 F+ [- g$ }5 |; d+ n 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
; O- W- R8 f( \$ s4 Q( ?% X 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；3 u f3 W: T' ]
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
2 E/ r( B4 L/ Q8 L 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；" O; @& W5 U, G+ G1 H t
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
0 y$ W4 O( D! \ r0 O. a0 ] 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
" {+ c: t4 m% r% c6 d% a 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
7 F: Y" U# ^9 s# |. T 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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2 A H4 f( b X5 {8 ]! q6 T TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
. `, B8 B: A/ y4 R 2、水果口味的馅料更好吃。
; E$ L2 S4 o' E$ Q+ E8 Q. d 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。% L6 n1 P8 Y7 X
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发表于 2012-9-20 14:14
