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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。- |* b+ ~/ L* u4 k
# p) ]+ D) _& c! k 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
5 }1 c5 z8 ^- L( N) r8 ?# A 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。- r9 l: A! Q3 L6 A( V2 Z) e
材料：（可做63克月饼8个）
: V6 N0 l" W H 冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克, }& E6 D2 h! B! J
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）7 k8 R3 U& x4 h+ P, j/ c8 e
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；" D( p" l! {& L( B1 h+ h2 D
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
$ b$ N$ S$ e9 V! i. |1 t2 ~8 Y 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
2 s/ \+ \: G8 o# Y 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；2 U8 v; e. w9 R7 X' \1 C: T4 s9 b
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；* S, r" C7 h% C5 X1 ~1 a; @' _4 X p
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；0 Q4 D; R/ G ?3 ]: i
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）' |: K) F1 v2 S4 \: o: E
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
+ V2 B* ^& ]* m- @( v: V% t 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。& S" Q6 h+ Q+ i, ^: n
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! r& a- A* w" W$ y TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
; v+ |/ H3 z* v t) o 2、水果口味的馅料更好吃。1 {6 U/ Z$ L4 j0 Z, |
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
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发表于 2012-9-20 14:14
