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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
% o* n  F0 R1 l) }6 o" X6 g2 f. B7 t
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
- o3 X1 \! X" D& r洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。# \* `+ P# |9 U) h! p
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!
$ D0 r# h! _( y5 U2 p
# |: ?8 K5 W! A* I' p1 ?
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
' n; F+ b7 f1 a; p! A+ T% t5 C$ N# `* A8 d8 C
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上8 D3 F& t6 l9 v8 T: i8 ?9 G
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!) v1 L" J) Y3 Z0 H

; `4 E$ Y. U, S7 ~周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!9 _; X& S' v$ D. m
买好后直接叫店家用斧头给劈开
+ o' r& a  j6 b, P; i! r' w; ~. x. ~0 f# [8 D8 c
看到里面的骨髓了没?
4 c( {0 m  ]$ w4 x* |- [4 @9 O
- K+ G& l# J) Q) m 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污9 T! e" U0 D/ y: j
5 E+ H2 x  A) {9 S- j1 o2 W2 I
冒好的骨头0 M* q0 G8 K- d! c. r" b5 ^

0 c+ s! O0 `  Q  |6 j. k" ]还买了一块牛肉
" O2 w* k; J: t2 Q" t9 r8 P8 P& b% ^; ~6 L2 N' F) O  Z8 U
8 n5 y$ j) G' w/ q2 J# D5 l& S
分成四大块
! H; _# P4 O8 J4 c, Q8 D( W
* I+ {+ ]( V+ B% ]6 Z% E
: R6 J& `8 k* q& K8 e$ c8 Q9 A; J5 H, R
过水后放高压锅里大概一个小时
8 D" E( q8 p1 l
9 W1 k5 p( [- k$ F" u' O( q' U  {5 ~+ r1 l( H

7 x7 u5 D2 w  O# @7 Y& e" G捞出晾凉!
4 D2 L$ y' e. R. h0 k
) ?* c$ X( W( r, w9 X/ t4 c3 e% j2 h& G5 `) A

7 L0 Y, ?7 H. _& Q/ _4 S2 ]" ]3 P1 ^

6 L  x8 r5 o, [! t: @) l% I" \ ' y" B% m/ e, c- G
( _* }+ y* r/ }5 ?  I) {" o; ]
/ o3 ^1 e: D0 }/ [4 i8 i

) `1 S3 A5 U9 J+ C8 e! n; j
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 5 h% f0 [: c4 @0 ?
" D. M" q& w+ M* T0 q* P0 J) X$ c( T
拿一口大锅,把冒好的骨头放入. `& a" A$ Y* _# ^( C
加入足够多的水
6 b' {3 D9 H1 f. H8 `调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
/ J1 X2 R7 g) h7 U& K2 X3 M锅开后,调小火) F+ L# q8 e0 R
一直煮呀煮) j, }' B$ S% n- ^; P
足足三个小时5 P# @, X; J, M

9 i, O8 ^1 [/ \: E看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢
+ h6 ^6 |8 R/ y1 y% J& I  @黄色的就是骨头中的骨髓了!% n9 V7 m, V) U$ n7 [& B4 F; d
) o9 ~* U! a! p. O0 E, o1 l& w2 K. {
, U* Z; |' ^# ^

$ H* E2 h+ B. k3 [* W2 S熬汤的功夫,我开始做饼子了0 @3 u  h# Q. b3 u' E% M
. {# n. G, f6 z! {+ G1 H

: t9 ^" b* h6 l7 X" `( A5 c5 G, E% Q1 I1 a

% p  S7 A# k! e$ T* L
6 S8 p; m. R! u5 e0 I* ~* m
- x7 D4 {' r; E1 [/ O7 ^" D' B
4 A, J+ A! j+ a' t- P) w
  `' G+ A" x- X( a# j) X/ Y( m7 ?& Q4 s, Z

5 [3 Y7 A# R' W* v
- H5 E" u4 E; o, K" s1 I) L3 [
! \' v7 Q8 Q$ [& P( M; n
/ ]- c; n4 g9 ^2 c  X% @" G$ c& t2 S! d# [% i* I! _

- v3 [2 B  T& W* y" q5 F, ?5 i5 E  s4 `0 h8 z

* Q' ~; F4 `# ~' Q, u4 W) j5 Y, Y8 v' E+ b8 x1 ?4 [+ V$ s% Y
; M7 @" E, q; z7 ~
1 m! |5 m6 Z0 z% a( }
* @7 a$ N8 C3 D8 b( H3 h

3 @0 m# j! C7 z0 `
7 ?) ]  T  B1 ?4 E0 F7 s) ]: B
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
+ `) Q& V2 J6 Z9 W1 j/ m/ d  L, I+ l; P
饼做好了,开始配碗了0 n8 Y/ x  H( x; g6 i- U2 d$ Q
香菜蒜苗是必备的' o9 c1 g+ m' M

8 H# T9 u- k; s% i6 ] 牛肉切薄薄的片6 E* D2 b" L/ I: B: c
, |* ^+ X2 y) g7 T$ z. k

6 C$ G/ o: L0 \9 S
# |+ L1 R9 k, b/ S! C- X7 N 晚中放盐,花椒粉就足够了!
. @- o$ c0 V4 r0 v* Q
! ?0 j8 y! |# ^$ K- B/ V 滚开的汤盛入碗中
2 K3 _/ B% P: C. S
0 z% b8 T6 x. \+ f) M  N 奶白色有木有?& J+ [( }$ J/ V, G3 D. r9 \

& n7 p4 G+ k' h, l, j 放入烙饼, Q; }) P: \% w- r

7 q, R9 t% k4 a8 a" y+ F4 ~ 那个汤鲜味美!
6 _2 o( G9 E, z. ^1 U- b0 ?& d6 A4 d8 t0 _

. d. B  b, p! R( [' B9 D% r
. z  W+ O, ]5 G, F

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
6 m6 n0 t3 I/ {+ l, v: r7 t* W4 S* \7 n
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?" W* M2 N. k% x1 Q5 @- F6 H
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~
9 m( I; Y) l5 m9 N; w& d$ ~
$ e% y  m( ?' S- z( Y
4 b3 a: {" P( Z0 l- F* F5 R
& F: ]$ X4 Y! C% r* p4 {3 z* g* R, A

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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
1 w9 P4 h) f; |: t3 K饼做好了,开始配碗了
( g: W/ c& {8 ]" p; J香菜蒜苗是必备的

) L2 i4 L) Q: ~$ Z- O# f真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了6 `0 w" h$ \" \9 u' F9 i' L& @
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
% |6 U/ {" Z& @" Z! Z- J4 u" J我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳9 q- m3 m9 G# H$ j2 \; L0 g
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...
$ W' D: }) y4 H- d% s
美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

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颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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回复 颖澜澜 的帖子0 ~- j: y' K7 V7 v7 ]+ g, n" l, @

, `( d7 Z3 G/ `6 I这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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# J; w- ?) i# c+ o4 m* a
( H% L& `, j# f8 @冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 1 u8 _/ w& U' V, \6 I4 t: H# s: b
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
, m+ A; g& p/ E) @& h) D! S
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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