‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 124 | 浏览: 20466 |倒序浏览 | 字体: tT
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
6 s# k' l8 ?$ [9 i4 [6 p7 x+ O8 S
" t% M9 y" q2 {- ]我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
( L2 P. w! e) W2 y/ c  [" u2 S洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。
* d: @$ {1 I9 j4 f清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!
& F# j5 `+ S) u, ]: j. H5 c$ ~- C! H3 }! `

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 150 + 120 原创内容

总评分: 经验值 + 150  金币 + 120   查看全部评分

馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
1 e# t" e* x$ O" o3 c9 D* ~  `4 T2 s9 R, Y0 n8 n! h, \9 w
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上  Y7 d. ?5 `. M4 K# I" _- |
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
$ X9 c  t: z7 b7 y. F& X5 v3 g * g7 q8 A& z' Y3 T. p& f$ A
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
8 e* b0 l5 O, \8 n3 _+ W买好后直接叫店家用斧头给劈开
+ t2 V2 [8 }8 _. \1 ?% }) }# v2 ]6 F0 u3 j1 c. s
看到里面的骨髓了没?
+ I: x5 _: J/ c( K) a0 S4 }: K8 t& S3 Z+ I% n. Y! v7 D. @; j% _) X. W
然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
- i/ Y# L$ P1 x, @: X+ R/ q" h3 s3 ?! i
冒好的骨头" U9 S% G5 N+ r% P. u- K

; @. r. m7 j* \+ c; _* G还买了一块牛肉2 E0 r: v8 p' t5 B3 S

: B( p6 C' S$ X3 b. z
% T1 f9 h& O0 t, n2 z4 z分成四大块. @4 l3 m- q9 k1 D- c; X* @
" u( D2 [  N8 G7 h6 R
4 s% K4 g( {# }1 Q

. @3 m5 n5 E- D1 a( V过水后放高压锅里大概一个小时
, y* K% H7 Z( Q  \" {: d
/ x# ?, \1 ]) o3 X6 c0 ~2 n
  j5 _: M$ N1 N% {3 f% p0 R" a3 c1 U4 b! }9 k% }: @
捞出晾凉!
0 |  X' @4 e+ s4 j) C! t8 |
) M% S& t9 y, ?% J6 I/ h0 ~/ X! e  f' U7 Z
4 \4 x9 g/ l' p7 ~: p
9 ?; A' `6 @' \  q6 ]+ ~" o

9 ?! l9 z+ y& K0 v3 I ; |3 k- K2 D2 j) {, y/ a' [/ S
* H/ [& [# Q  r6 ?  @. [# U7 Q" j

) u' r2 D7 j! V: \  O/ ]! i" U. ~# _9 n, i$ E$ b

馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
, l' o% V, Y; f0 Y0 `: R7 U7 ^! I( P1 D
拿一口大锅,把冒好的骨头放入
. N; @" H/ s3 O- v加入足够多的水3 R! ^1 N7 M" B0 H+ s4 z- ]3 c1 P, z
调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤$ d( d9 X# w; h+ s. i& B$ f3 _
锅开后,调小火
# S9 V( {5 z1 _5 [( [: ?% a) A一直煮呀煮
; w: ~' M  S0 J4 d足足三个小时0 \8 v' \& x. z; Y( G
8 \) X" C* C1 H! j
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢
9 K, w: e4 _4 r黄色的就是骨头中的骨髓了!- T/ P, v  O" ?
; P  ^' I! a- L& a) F4 J9 R8 G

' k9 ^0 @+ @! f% z  n! q0 X5 u
! G. u& j! [- B4 d$ {熬汤的功夫,我开始做饼子了
7 E) _: l+ `: S
1 F. \& j5 T5 R' ?# E& M
6 H$ {: b& q  q/ T1 j4 A" ~. D+ L* m2 m( y" r3 [) d  n+ J8 g7 Y

8 k+ }+ S9 x" e, D- D  C1 R+ H  O  H0 Z

" i: `* |8 ?) l- D# D+ J( ]; L6 u! ~. Z, a
3 o8 Y  K1 p4 B. P4 N
' U+ D1 E6 u  f4 @$ {5 d! b

+ i  F1 \# e2 I+ b, h2 `# S) |  d+ c' G6 @' n+ ~! l6 `( n8 Q

9 b+ w5 G$ P) `7 X; W
7 ~% H9 n" n# U" A& U. `$ l
7 }2 `9 ]9 \  p. _+ S
0 T9 i! O. U( ?0 ]" H* [  h8 p1 R; N& x; p( K" n
% j1 S/ t% M2 H& v, z; x6 h
1 P) k+ e( F5 i& r  n* I% K

5 q1 U# ~0 Z4 F% s. d/ L8 ?2 W7 k9 o# o- I# d' }- y- {& w" ^5 M

9 \* b6 e& y/ N9 O3 ]. e6 @% F/ D+ X
6 v, w2 p: P; m/ T# F5 D, M
, A" K2 [$ A* \/ l1 p  A9 x
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
$ a; ^4 c- T) w3 c. e
% V$ t4 r, }) H9 ~4 p9 c3 V! n5 `, N饼做好了,开始配碗了/ O: A: C7 G: \& Y( r# l
香菜蒜苗是必备的6 q' m) K8 Y7 j1 F3 h; u8 ~

. m5 s1 X" r( c5 U" x1 I 牛肉切薄薄的片% M( I" g9 g0 I* [' m

/ Y/ i2 {* Y9 w
: Z  P) F/ {9 E" Z  b) Q
) \6 s. S* W  t) r( c' q9 Q 晚中放盐,花椒粉就足够了!4 }2 ?* {: b% S* j% p. B

+ B0 }) o' v, q! Q3 t 滚开的汤盛入碗中" a+ o3 k$ C4 E# r+ @% l! J# j

" o5 h' G6 e% _4 t9 { 奶白色有木有?7 T/ N- q9 C. o1 B
- k$ H: c& q  [" z8 Y# N
放入烙饼
) a! _4 Q) s: y; r  A4 x( V2 y7 }
那个汤鲜味美!
$ N% j) h& K) z9 a. y5 A/ ^6 ~6 z3 C4 {7 |( ~, U

" d8 Y! P/ ^0 q& e" B$ U; b- v  H1 T2 [1 R/ z- J! X: R

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
5 W3 z( _" M6 b6 j+ C  @+ g5 `- k0 q/ ~0 G3 n; C4 S3 Y% N
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?- ?( ?4 Q" g8 @' Q' q
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~6 ]9 Z+ R# Q, u) I4 ]& @" V

* a1 o% j2 U9 X  T' u8 A2 X

6 q0 W' J1 r% T' T4 P  l. l0 ], K3 c& q( e5 l5 q8 y6 C

叮叮妈妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29751  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-12-14 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
60572  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21   \  P5 c3 L( @8 \
饼做好了,开始配碗了
/ h. w5 G" }" t+ t* }6 K香菜蒜苗是必备的
. I: [# L0 A7 f, ~
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
96332  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2010-07-16 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

饼做好了,开始配碗了0 @! m/ |; I5 T, S2 Y
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

点评

颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
63408  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2005-09-05 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
$ c/ y; r  r6 W! Q2 `# d7 O我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳0 j- }7 P7 X9 U8 i9 o& g+ r0 G( @
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...

- t1 C7 M0 y9 S美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

点评

颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
202781  
爱心活力豆
113  
宝宝生日
2014-01-01 
地区:
碑林区
街道:
文艺路街道

Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

点评

颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

Rank: 8Rank: 8

经验值
6142  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-10-08 
地区:
雁塔区
街道:
长延堡街道
没吃过,很想试试

点评

颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

Rank: 8Rank: 8

经验值
7369  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
回复 颖澜澜 的帖子
- M( T) i6 d8 w5 ^2 W& [, }! l8 U7 L9 A0 {5 n
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

Rank: 8Rank: 8

经验值
7369  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
回复 颖澜澜 的帖子6 p& T6 c% F3 m/ z5 b) k
1 A" D0 I* ^1 U/ Z, ~, x
冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
叮叮妈妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29751  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-12-14 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
) q: f# |" D8 t呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

3 d9 i& D. C/ v( b# p呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
‹ 上一主题|下一主题
【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部