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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
/ k$ @; A7 y4 s& D& P8 r: |0 a8 ]6 \2 [1 g$ s
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳% \  ~/ i! {% `- O
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。0 g2 B( S+ a' J5 [/ m. f
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！; O6 k7 F; {2 S5 y/ g  r7 Q) h# x
+ A' L8 E( M" Z  R5 A0 ~% c) |" y

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 2 D- A) i' B1 _$ B% w

8 l2 |/ }+ o# f# }& o1 b洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
; d# S3 L( y. k7 f; Z- _' x二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！; N1 A2 ~" T" {, |7 [' R

6 f  F) j8 H; ]" i# x周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！6 h6 N7 c' f5 Q+ h. i: v' s
买好后直接叫店家用斧头给劈开
. W) _1 D7 e, N% i! Q* e
  K7 i9 k0 `& G 看到里面的骨髓了没？
# k- j8 w. t. K  a7 Q: v9 G5 ], |( d. m
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
5 L5 n7 g! s0 W2 C+ W$ u
, T! J* w# @6 J$ c6 N/ v5 W6 Z 冒好的骨头" ~8 J1 b8 D9 |1 \, W5 m

4 I6 I8 M  }( F; I+ [5 E" a! V4 C8 N还买了一块牛肉
8 g% ^# j- ?! a$ M6 u1 O0 L* r+ r; }  }! r+ k# E
. v; H3 @% |: B0 u* u5 `9 X
分成四大块& E% i% a+ C4 A. b+ H1 I8 E

1 _3 v  @2 g- d* Q" p; v+ }% A7 V9 x: W) L0 A; o
: C" F3 d% \3 M8 u. N
过水后放高压锅里大概一个小时
& w$ P) f& b- F/ ^: x" t. C; |$ W' f$ X5 {' w, `- w
" c1 o6 X  E0 i! {
3 ?% F4 k) X' I6 ]7 f
捞出晾凉！$ q: ^5 D* |4 H+ U, Q& b( O3 x
7 U4 i$ a3 I! j. x9 O+ f0 @

2 d1 |; F. W4 k  y. v# m) a) M2 A# E/ R! E, K2 N' |: |
) i4 y6 a* D+ n, o& P
/ N. c' D, w5 t: c" r8 j5 N
% p3 E6 F9 L5 E* Y5 L
3 Z3 }8 P, O) I$ ~6 u2 v, Z  c/ S

0 L" k+ H4 j" j# d- p( a* u! v
3 @: A5 C+ \6 u  i4 p7 P! i1 c
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 5 Z+ E  Q- ^4 X0 F

2 T9 ]: a% t- q. y) p  z# |. O. _4 R拿一口大锅，把冒好的骨头放入* t+ Q6 _2 }  U! L* v$ a1 K
加入足够多的水/ }+ w0 n5 n) k2 t: U
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
& e8 B2 e2 X/ M& b& O锅开后，调小火  X) L5 H  i$ Z- x
一直煮呀煮: x  u9 {& a' M7 {
足足三个小时
( F- Y! J$ W+ X0 U  A5 Y& y
6 s# a- B1 G) c看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
1 I$ @6 Y3 s8 A3 |  w) @( J3 C黄色的就是骨头中的骨髓了！  {. z" h- T0 C& w* y  p8 x5 J- v
) M) n& |; ]! g1 T
7 G& w% n  p9 ]3 o, H3 S0 S3 R7 i

6 i, K* a1 z* s! V  E7 d熬汤的功夫，我开始做饼子了' \8 ~% V7 D+ Q1 r6 A

; L$ j0 N* u  Z0 H* s  P8 g
! p7 o: Z3 _% i( I0 K- O3 z
% V5 M6 _. f% i$ M3 v3 V. t$ _
. N  a' r$ ~# s0 s* |1 G8 n. n( E

7 Q3 P$ U8 N0 x3 x0 d2 q3 Z" H
4 k* [3 b  ~3 Q# {
/ P* i# f+ {! m* h9 c4 U% l3 s; @1 q$ n" G2 [

, F& N! Y' u+ l) f' M- G" X7 A1 d$ q* B0 C' x8 a

# P& s2 |3 f# R; o3 L  ]
( \( `! G4 G) C- B2 Y6 o7 ]* F' w2 \$ [$ {" ~! V3 S' P- |$ _

- {! u" @! b( c  i- c# j! U
( d) [+ |9 I" \
3 _9 [6 |8 X+ E1 O8 r' N; m; y/ q$ w

: _0 P, ]9 _# y' _! h: C) t- a; c+ L$ G  C

+ X, `' e! u0 Z7 Y6 h
$ V: [8 j: W4 L* ]( ^5 ~- j+ U* p - u. m- L4 A/ d& x7 p# ?# u

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 + `2 o+ U1 z! I# C  J0 j! z
! K* U1 G. |2 B, T! r! w0 L3 \2 R0 c
饼做好了，开始配碗了3 E9 J6 i* _+ S% v0 K6 q0 j
香菜蒜苗是必备的
! ~0 N6 A3 i/ U" L6 E3 D
  v3 n5 l$ S, m+ f: _3 h 牛肉切薄薄的片/ D. H* t8 l: a5 G" d" \6 I5 ?" z

  k  z6 {0 r. X0 C+ ] 2 e& p2 n( Q6 \+ q1 U% |

/ D* n' Y3 M6 O, y/ N* o- M 晚中放盐，花椒粉就足够了！
* W& E" g" h! N* c; _( v
: ~9 m1 ~, }) [5 i5 C% R 滚开的汤盛入碗中0 }6 U- H; N# S" A! E; z0 W) d
1 T) V2 z% x9 u8 f/ r+ _+ }/ o
奶白色有木有？
2 j7 W( v1 _, ?% Q7 s" x% K  E3 T; N0 c
放入烙饼
* w9 |) H3 c, l* {% Q
3 D4 A; w: I8 y/ }, e$ W 那个汤鲜味美！
, c2 U& P) X2 |" ]# F6 y, O! c, K; a8 b' ]$ v

* Q& `2 g% a  i% j- n$ [
0 E+ }. `1 Z4 t

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
" m  ^9 ]' q* ]  X, b3 c7 @  @
  i4 C) L0 A5 `7 P洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？% u7 j$ c0 S2 K+ C# ^
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
/ I( n" a; D6 L; b- p3 s0 n+ f8 w
 2 p- v5 ~8 I% u9 B
  E' C) S* |; ]/ R, u

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 9 v" Y. D6 Z- N: T
饼做好了，开始配碗了+ D4 W; s# h' ^
香菜蒜苗是必备的
1 v3 P+ R" F( L' I8 N/ y
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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10#
发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
; G; g/ e, q) T; J& m香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ) ?, z$ W3 c3 G8 D& M, z
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳$ a2 i  C: m* b2 ^* z- n, s# q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
2 a; `# a# f+ J4 [1 q1 A( Y
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 }% L( A' c0 z6 M2 O$ f, |
7 H* q& t  d( _' J$ H8 V# f( {这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. J! P, h% Y" T: u, A  ?+ X0 A" x0 T- U+ x# b: ?7 I4 L
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 8 w# a2 M/ ?1 L- n* q! }3 u# P
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

" H( y( W6 v, V8 l, [( N; I5 K) w; k呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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