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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 4 y( ?% d/ Z7 i9 d  D) m8 b

2 h2 J5 ~- [1 N- j我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳& }9 s/ |2 D1 b' e; u) W4 y# e& h
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。$ p2 C$ ~9 l/ R5 e  ^
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
0 I- w6 G+ _; R7 @1 y8 v
/ P/ r: l2 B. a% d! f
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑   {# Q( s# @) M! g0 i, i& G. u) d

" M& [# C. [$ {! ^洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
7 Y& x0 s+ c0 a3 o. a. u& z0 \二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
5 ]3 U3 I7 {7 ] 7 o6 w& m- w" |5 ]
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！1 U6 `7 y/ F+ x% G: i# T5 P
买好后直接叫店家用斧头给劈开. }$ f0 H' l; K- i- `" ^2 T

4 ~! H/ q0 b1 y  l) c9 _$ w 看到里面的骨髓了没？# l- `* d/ \4 o
. G$ \. I* p5 Y9 v7 N: Y5 C
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
4 p+ b: R2 D* f) I5 t( n+ ]- r9 b: n/ ^/ T/ e% E6 \/ e
冒好的骨头5 _, z( f: H& ^  Q3 d8 Z; n
# H1 X  D7 g  Z! o1 T1 D
还买了一块牛肉1 @/ N" Y5 x1 l- Y
' {7 K$ h$ _! M# f
  G: k3 F' v1 P  n; o
分成四大块
$ C( F3 U2 r* X8 C6 C2 [5 w% B+ _* r% R
6 x2 l( Z( L8 X5 p. t/ w8 A

& }8 d! f7 L# p过水后放高压锅里大概一个小时
2 N* C, t; J' K! q
: }5 N& }; y* j
2 D- d, m7 ]1 ?& z$ J( X$ a4 \
) E! a& x7 [- D" s0 M2 o3 x. m) t, n4 H捞出晾凉！, T5 H; u7 Z( S1 Y

0 M& r! _* ]; E0 p
) B! J: v) r" F/ c
7 n% \! A1 j0 ^4 E- M% K+ ]6 d+ n: G4 s5 U/ k2 _

# C" S2 X1 G% {8 v( O0 f
1 K: ~! t' w2 `$ T% X% D2 d+ ]% |
6 D1 J; o( b9 N' w$ U5 L( l2 ]8 {: B1 C: Z1 Y% s7 e+ z: I

- @' K0 h& U( ~$ d5 C
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 ( t  U: G& i! H) B
! i) r  s8 P, I& ~% R4 Q+ Z1 d
拿一口大锅，把冒好的骨头放入) r0 r9 u# {) M7 @. \+ S1 q
加入足够多的水
( o" l$ S1 C. a0 p! |6 P' L5 z! F调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
) r  y  q( ^7 A3 j锅开后，调小火8 Q/ y0 G- R% S" g9 Q
一直煮呀煮
( ~/ F# A% C+ Z# L足足三个小时& y+ W* M' M. c8 B
3 F6 i' T8 \- w0 p, `, `
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
) e1 l( z$ e4 F8 t: v黄色的就是骨头中的骨髓了！
" t4 m9 U7 H, e, i" s8 I- ?
' _7 {& O3 Z& u+ g5 b1 S& K" [0 {
; B6 Y: B' ]0 G$ v& w3 J0 H1 Z) z* g9 x
熬汤的功夫，我开始做饼子了
  b5 f8 l- @: q" t' V& {# b( G. {
1 y, {4 m' A% J; G# a5 F

/ ^* X. s9 k4 r5 C4 ~2 `
8 {5 {0 @: D+ f+ H5 G
( [) b1 m1 ]( d3 R" I/ _' F. Z4 t3 m1 v5 o8 t3 ?9 S
& J5 ~8 k: D; n  j% p6 ]

" ~" |. Q. X$ }7 k% P( I
' s6 F9 i9 i! n" @9 h" W) g
$ f* S/ x7 C0 E
; p- }  l& \* ]* o. w! q. O6 ]4 |0 g5 r3 V: z* ]) [7 i

* y, W3 w9 I9 u/ O/ |
8 i$ W  C0 p' j, A
7 v) I6 G2 \8 Z4 U  _) O/ G( J  |+ G4 c9 }! }7 t! C2 K8 H
+ o; N9 O: g' K: m9 w& l
: v; v0 P2 `) b! o

1 h/ z: S- [0 Y4 R7 a
, e. B; Y5 D* r  H
4 i1 v6 U) ]6 X* C
+ T1 w. j. l2 p, [- `& n! a ' O* X3 n7 Z& o" Z6 H% ?

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
, }; ^+ v# ]4 n1 p3 x
' K$ K; g/ j- l7 x: |0 m饼做好了，开始配碗了) V- a! D" m1 L" U6 H9 h: e
香菜蒜苗是必备的! v* \8 O! O; D/ B' L

9 m$ g; L( j8 _2 Y# ^; h/ S! \2 s 牛肉切薄薄的片4 _9 \2 r$ D+ e  p+ @7 y( U

3 h' v) i: w: [2 r' i
; }+ b+ f6 Q3 G; Z% m/ g/ K% j4 N4 p5 q4 N
晚中放盐，花椒粉就足够了！9 {! u$ v# w/ }4 ?/ `2 X
% S9 M0 F4 A6 u' S0 i) j" f
滚开的汤盛入碗中
. {& ^5 C! Z/ P& j+ \! p" T2 B' c6 S1 o' L; L% M/ K$ X! I
奶白色有木有？
7 Y$ }! @. h' L$ v6 Z+ g1 O0 u% q+ B  R$ {3 V
放入烙饼  K+ r5 B6 w7 C7 o* L
) w% |( {& Y7 i& A4 J) q1 B
那个汤鲜味美！" E+ [4 r* p' ~: S* `2 w

1 T$ K! d: r& {1 Y# z! X , V: {' D/ p5 \2 K

( w( B9 n6 l/ X

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
5 O- C+ R" V: h2 t0 H
2 o$ k# {& r: j& W& I洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
  l' s  R# Q3 Y& L4 b7 z) y喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～1 ~+ R- o/ A9 x6 Q9 A2 k+ s; G
! p: `% P- B+ k4 a% h/ X
 , I# ?( f; @( m8 x( D3 C: R. B, o9 L

5 F5 r0 \) F( q+ L% C
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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 2 M! S( d$ o# ^
饼做好了，开始配碗了" I% J# U- r9 o" h1 E: ]7 `0 ^, F
香菜蒜苗是必备的

; q: |& r0 m9 E3 Y( q真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
' q) Z8 S6 i5 j3 W香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
6 ~; C( a' k3 a我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳$ n2 I0 d3 r, s" ]6 H
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

, D( }0 h+ @% _( [' e/ s( p* E4 q7 c美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- S6 S& X3 @& u4 ^' u. l# r5 [. N; t- r3 K% A: w
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! q" Z  |5 A' l3 `* X4 m- S! N- i! c* ^
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 2 C- M4 I: `8 O9 O3 [
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
! Z8 t* O6 I9 r
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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