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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
6 {: i1 }- t* [0 q) g
4 J* K" X3 v8 L/ D+ b我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
# r2 G1 y9 a' N6 c. f: j% y. |" P洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
% \$ S5 W4 q0 o  ]5 D清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！/ Y) R+ V# v2 z# z
, o( Y; S+ p) `  @$ R) U( x* ^' R

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 * l  k" q# R5 \
, ^; u- b- @9 X; |5 K
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
4 G. ^: x, w/ A. [二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
; q4 W  P) L) H) j0 L
3 w4 Z: |# w( g2 i! K周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
) H; a. H. Y' t! P" z) q9 m/ {* r买好后直接叫店家用斧头给劈开# `4 A1 u: V# Q; [; t6 V
1 R8 a( \0 g6 B- H
看到里面的骨髓了没？
# Z/ d4 H* q% |2 B; E, [2 q
' v# f" L1 x( e8 M 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污  c3 U8 r9 P! s

* o  N$ W# ?2 j- I 冒好的骨头3 C- x: V& v9 F1 q/ B" N

5 N5 v4 |& g  m3 g4 p4 ?4 p1 W4 Z# G( D还买了一块牛肉( h0 ]2 O, ]; w

( c7 W* j, E. o
, p$ H6 {5 v, w, b: f/ E; A分成四大块) c# `" Y8 z: e% V7 J9 U
" i% S3 ~' `) g; Q1 @! l

: s6 I6 z% H' `+ z  V+ T, a6 K$ h
过水后放高压锅里大概一个小时
8 e" H- ]0 M0 d2 }
4 v( I0 l8 ?0 x2 a2 v
* d/ v9 C  d! Y+ }: b+ Q
3 o6 m! ~0 |8 E, W; ~; B! |7 b捞出晾凉！
) j0 F3 A6 G. j9 w
4 x# ]; T5 e9 `" [$ T/ V( \, c/ V( w% {; }

% S! d9 d0 ?( @8 m! u
0 W2 Z* d( ?. F- c  C/ E' n$ u. i8 n: A4 y

3 @. \8 W0 V; h* z4 z  X$ a( z. G 7 S- J! E# P: G# a
) M) C* L. Z3 u, W) A/ v0 ?3 h" E
9 Y! F2 @+ I/ I' O/ n, N

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 : |  g" Y+ o, _, c0 j5 m* Q
; q* e6 M" ~  I/ j) e" j% b1 R1 x
拿一口大锅，把冒好的骨头放入: U, c; ?& C9 L  d0 i# q1 c* G
加入足够多的水/ d; j9 g( U/ v& S
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
( Z- W1 t" O8 a# o( ^! Z1 h/ R锅开后，调小火6 D& o+ a0 S3 j: v8 P" C
一直煮呀煮, V- c7 W2 z) T4 l7 A0 y; ~& k
足足三个小时
. U7 O- b1 G# [" k  {6 Z9 @7 S# }% s7 B9 w* M8 A
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢0 _9 @9 C4 @* j2 E0 O7 x
黄色的就是骨头中的骨髓了！9 M4 |+ T# |/ f4 D

% h  \1 y) |- A2 @) @5 m, z6 E6 G$ L& N$ S9 Y( P6 Y) V- H% k% A

, l6 h: D; z) G) j$ I  r熬汤的功夫，我开始做饼子了
1 K6 l/ a4 f* V' c* f" H, K7 }/ Y
! f9 M4 l7 c# G# C4 _3 A" _1 v) z: w" i1 R' [4 o0 |

/ ?1 }# L5 A# v+ O3 w! a2 V
. }) X( v2 x. [7 D" A# h9 z6 f( U6 B' M

+ b( w  h4 S  p" c
7 B8 q. o9 k% ?8 {. V* Z2 i) N1 [) ~. p/ B) ?( p
+ @  {) B! [3 v: f* y: ?9 R0 ^
- i  Q3 v8 t, j0 B- X4 {6 L( {. w

, Q3 ?1 R4 ^: ]2 x" u9 B
6 R" o6 G1 R$ a' f" W8 J2 L* Q& t1 E

$ q" w9 `$ a3 t9 z$ T7 F3 g7 u6 s& R+ e$ K. F, j

' c# z+ D# D, r) U, ?
; y; [7 S! Y' M9 |+ u5 `+ k( I9 u' K! q1 d4 b" m! |
2 k; ?/ L! |, X6 A

" U* \6 o4 I7 r0 ~0 Z2 d1 b3 E   a$ a8 Q# ?3 I* W6 g

6 }( n6 F+ a- E4 z* p # b8 w5 |$ W# l, U

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
* V- S: l2 C4 \9 o" Q( `4 K  L
' e3 J1 A5 Q2 B; I1 [) r饼做好了，开始配碗了
" |* E$ r7 |9 N. A8 p6 B* }香菜蒜苗是必备的
5 F7 B# H8 ]! F5 _8 y3 I; a/ l% F# ]& `4 i2 v
牛肉切薄薄的片9 R' d+ j" f7 m3 R& I

3 u1 \: J- o( i9 R' n, X 9 O# ?; T0 h# N' E; X

  Z# f+ s; p; r% G 晚中放盐，花椒粉就足够了！  c' q. v. p4 _1 }& F; U
, ~" _7 D1 P. N5 I6 G& A
滚开的汤盛入碗中
. S) C7 P  m8 @$ V% V) |; f# G. M- C  Z1 ?1 A% o
奶白色有木有？& E0 s+ z, A/ J1 C! c# l5 r

8 t# q& [4 D0 u& |) A/ E& K" S+ Y8 q 放入烙饼
6 ]) Y( {1 x  R2 ]8 W' d0 y: U0 Y
那个汤鲜味美！
) a* U8 m; l4 [3 c2 j1 y' X/ d; A8 g1 g  ], g9 I) k
. c; f# o8 P# M

, ~1 ^5 B" B7 T4 R3 \1 V1 F

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 / \, A- ?( N& j: e2 M

# U: U4 |& l0 g0 E: @/ D洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？/ C4 o1 b* J8 q6 |( `$ Q, W+ B4 s
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～7 _2 o2 a6 |( u( K' G7 g

& G2 d# J. T+ ?3 C. X( g
' h4 g+ }9 _) C. U  \% U) t6 @; }5 D+ i8 W1 L" D( y' ^

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
) t$ g, @/ i6 u* m: s: x饼做好了，开始配碗了
2 ~: h( }/ `# S% |' _6 Z& X# W香菜蒜苗是必备的
4 F# K4 t+ a. @- Y& f7 h7 F
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了& B% A6 `1 ^+ j3 z. {2 z
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
- b8 j3 o5 I" [; `我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
& |1 I4 D" {$ G) M洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
0 g; V! ~( v! U. l
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

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颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹美玉
美莹

硕士

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子7 s6 B) ?9 m; d! g# z# q, a
6 U3 H7 V0 O5 u
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子" U/ M/ ?6 t: k

2 o7 t9 o$ S, G6 v& L$ j冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
! c" q; O) l+ U! L8 L6 ?8 z呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

& W' |, O- g% ?" P& v: Z呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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