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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 ' P2 \# V, Q4 k" |
: ~9 j, h* x% {2 x0 M
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
  d& N: o  W% l4 X) R! G7 f洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。' ^9 s: x4 {7 U6 p4 C
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
& d- o: i% _2 s8 B' U3 |
' x2 {2 h) @0 _( H" G$ X! G9 q
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
6 L, T- m& p' N* Y8 }( K& m  A! w
& {3 u$ J) h; s* {洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上% r1 f& y4 r: w0 A& Y- q
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！4 c% G5 A# B/ _; z) m) p0 u9 X$ m
3 V5 D8 Y: [; ~  ?" Z9 Y4 _3 @
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！+ j/ ]! W9 }% {; m# q+ Q- x, S
买好后直接叫店家用斧头给劈开7 z/ `( [& V& F0 R' s& o

( G0 Y0 c- z8 [- I 看到里面的骨髓了没？
, T: \, S  X0 e) y
2 Z( d. \& j# p1 W& ^, b% Z. @8 T 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
* Q/ ?- y8 ?/ K, ?6 g+ E2 z/ f/ O& }  \
冒好的骨头
1 s1 F' m8 l0 E* W# D5 g
9 O, W: ^+ d) g( h7 }0 ^* @4 c/ ~还买了一块牛肉/ g# k; Z/ D5 y; ?5 e* ~: h
$ J: `0 C2 S0 \5 _- l6 g2 i/ c
" m) |" d5 O9 B7 u
分成四大块/ m% f' K6 |( B( M
. a$ E. t6 h- U# J

  E0 C4 E7 ~% F7 h% Q" t' D
% c5 b; C- E6 K过水后放高压锅里大概一个小时8 \. l" A) T% f" H& F1 T% f* B& [

; W* A0 P6 P0 E# H9 c! `* Z  _+ }; r6 I' m5 i* {. H6 i5 w$ c2 A3 m

% \9 s5 v. {* C$ ~/ D- H  E捞出晾凉！
' t: `4 J9 J% d$ b. |4 [7 C
* o# H2 q  v, G- r- k& C, _$ q2 a+ g1 A9 R! l
9 _7 q. X) h0 t6 ^: a

% U6 ~0 M5 j7 v' f+ F# W+ o3 c& `- Q7 `

, {8 V) {, i7 l1 E' l
/ S  V  N+ g0 g2 P0 s- h3 W1 G6 M, O3 ?1 {, C. G
7 w2 u2 u- A/ `& G6 @

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 4 U' `9 a5 N% ~% H- L

6 L5 @' E3 j) W拿一口大锅，把冒好的骨头放入
9 x- U, ?3 m( A3 s: t5 ]加入足够多的水
- ?  d( i$ @# ^# U" Q! f调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
  s) g& V$ E1 l+ D. d) ~. |, t. x锅开后，调小火
% S' T' z# {7 m( }1 |) j8 m4 h一直煮呀煮9 }' g) l- d, }  W" ]6 U9 r
足足三个小时
8 X3 H# R" l; @+ Z" i. e% ]* \, T8 r
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢$ c/ \8 N' b3 A- G  q' M7 g) J
黄色的就是骨头中的骨髓了！3 M' j# I, [) B

/ ^. G# m5 Q" f0 S) A7 }- }3 i2 M; F- T7 J% e
0 V) N+ s- [" d/ a2 J" b2 L+ O; ]( Q
熬汤的功夫，我开始做饼子了( s; D' w" J& n9 M# N* ~+ E

# ?. u: H* N1 S" V* n' w: _" q4 o, s6 o- b- Q6 A! }. C2 t
/ T# m( a4 u6 L4 Y

4 x6 S+ a$ ~2 ~; s, ~- U5 W( P# i$ }) O
; q: [$ b, j& j5 P% C

1 G) b/ ?5 H3 F& T- V' D" O! {% _# p) s/ \+ F
. `5 {- R; a: j8 E; ~" k5 C* P
  u6 \0 u$ _$ e; ]8 U* H5 I' F6 v
5 a0 u7 P: B& b6 p6 W/ u
0 E+ u+ d6 E8 Y

8 H) b' h; p( ^% l  u- x2 ~+ ~1 W
) U7 N" U- K) p5 ]1 E6 L* h* G3 \8 v% `1 ^) g; Y
- B% S1 B9 u7 M- H  H* R2 N: R

" Q/ V8 Z! V7 e: a4 V7 q; a  M# ^8 }1 f
4 [' A, [$ a# U2 ?! _0 n
) g) x. E. [) P) \9 o6 e
4 O7 `& p+ p9 ~0 J0 R0 c* m  v , y$ U1 p% U+ R+ ^, a7 v. P" h  C. |& v

- q$ _9 b8 O( `  E; v) n( C. \ ) k9 ]: x1 l% G# A

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 7 K/ {3 g1 ?* V, }

$ r5 }* }6 t3 q) G& e饼做好了，开始配碗了6 [4 Y* q2 f% K! P/ F
香菜蒜苗是必备的
) w3 q4 H7 e% P  f( ]/ N
1 A6 W% y% ]/ j 牛肉切薄薄的片1 t6 k2 R3 t7 C& p5 v9 p. K
: f- k7 ^8 t4 r7 e) H2 v- [

: C; u6 l- v5 L1 C9 q1 r5 u" ~  ]) Y* i0 Y& H
晚中放盐，花椒粉就足够了！
/ `# L2 H- c! h3 }0 w- M$ T
; [& Q% n* c$ x" s 滚开的汤盛入碗中
. |) h+ }4 d1 H5 L5 D
" ~& Q1 K- E/ q 奶白色有木有？5 R5 q( O9 W9 q& Y

- J3 x1 s8 q- S 放入烙饼
! U* V% L# U" T8 S
6 d$ u! k' J* Q  x7 Q5 E 那个汤鲜味美！
# X! V& \1 I- p  i% z
5 k  v( r+ |- C; F6 Q# t
4 W4 a1 M! i. s  A$ V- ]
# o# m, k+ S' l- ~

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
9 s- J& \' A4 c% f
3 j, F! F/ [) r6 z# ^; B洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
3 S' O: E' c; a5 h喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
, J* w5 b" O5 {8 j
  g/ @7 Z1 G+ V9 p/ Q# J
0 P" ^7 c% ^* _% M+ D* y6 S2 c2 B- r: g

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 $ u: K3 T; u; M& m  \" M
饼做好了，开始配碗了  O. w9 _- Q4 f$ s
香菜蒜苗是必备的
1 W  \7 w* i, J; Z2 u! i+ l9 _* r
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
8 Z3 J0 K& O: ]2 \香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 4 k; k3 K) G; A8 |" k5 p
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
; w% J; S. c+ ?5 C" x$ @5 b# S洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

$ l& T; j% r1 n) b1 ^3 B5 k5 @, b- [美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

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颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹

硕士

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, R5 d/ Q& v  g7 \  ]3 N' e) D
+ V5 g2 e, f) S" B" s8 G这汤的颜色真美

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子% K8 ~4 Y4 E& _" D: W) z1 ~2 [

1 k% R* A/ e* c3 W. n/ G" D冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ( J* y$ |3 W2 _, t  D+ K
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

* P) Z7 w* ]4 T% l6 J7 }呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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