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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 . b0 [4 d! f/ w2 ^1 q

  M& A. [# H4 a; X$ @' T8 o我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳; S4 M9 x: q1 @4 R' K
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
0 ~4 Y6 w% ^* I8 V/ ^; z' H清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
8 B  O1 {9 y( ^6 }, K6 H
0 g& X8 W* P7 m
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 1 e! X/ Z% l$ ^- p; |+ ^0 F/ w

/ o* f8 r5 c" |1 R, E2 w+ q, Y洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
+ x" |; b5 C) i$ F9 v二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！. [0 ~/ `5 @! `) v5 [- S+ C
. A8 B+ {3 b. X8 D  l9 @6 O6 n+ Y) Y+ n
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！  a8 R; x( C" r2 V: E5 L
买好后直接叫店家用斧头给劈开! h: y' a: M9 d: z
$ e7 d$ W3 K; G& {' e
看到里面的骨髓了没？( s$ N! A+ B0 G0 |

5 j7 R- D+ y& U0 r) | 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
) Q9 D. l$ B9 r: p: N6 d  L
$ U3 {2 f' f) E: | 冒好的骨头
! ]2 Y) q& r: @# k
& h2 f1 m+ |! _1 V还买了一块牛肉# J- ]3 `0 m3 T4 c3 E  C

2 \# F3 [! Y- l) T' `. [, k: D8 L  b/ a$ m1 r
分成四大块% T) d, P4 z/ ^9 {# _, f
( }6 y; M) S3 B. P/ z8 A* T
6 D. ]' G+ \2 d$ _% w$ w
2 E6 v! @2 b% n" m% ~8 @
过水后放高压锅里大概一个小时1 b1 m9 ~, C3 C" n0 O) ~1 G

3 O6 \/ A4 S% a2 Z0 c% L
' u% F7 S' ~" ~! U" }6 O0 w* `, G  n7 a$ z
捞出晾凉！
: L  S% Y* n$ p
! M/ c' J7 O5 Q. Z! e. u5 \, K; s+ |  K" K  L! S; n' n- h$ x

* ]3 j9 v5 _& Y8 p" c: R7 M8 J7 G6 A) b. y
5 \7 {4 v) F( f- H- x5 [% T- j

+ d0 Q; |! x6 ~3 I/ B4 I3 _ ' k7 ^8 d( ^! x+ \  |! ?

1 T0 |6 `3 a8 K! L# Z+ A6 G. p
1 x* T) L4 N+ Q+ s* Z
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
+ y/ e: ~& x/ {. V9 n) ~  B/ P0 n; d# o7 `
拿一口大锅，把冒好的骨头放入* a* m/ A! Z/ @( R( {+ h- f6 l$ \
加入足够多的水
0 s% c% X. O9 Y, D% D- |% X1 `- n调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
: |* H% f; j7 V锅开后，调小火
6 A0 f% h* x' A- U一直煮呀煮4 d( z0 R# D8 `( a1 B$ A
足足三个小时
8 e& J% U6 P5 b) _( A& m& _: U5 ^0 ]* ], z, @. B. G3 b9 f
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢$ l6 d2 X' x9 L1 L* I
黄色的就是骨头中的骨髓了！+ G5 @" i3 g- j  S
( F# O7 S3 A+ e4 S( Q

" F- O- F5 [3 P* u! f4 Q; e$ ?1 f6 i/ B. j
熬汤的功夫，我开始做饼子了
2 f3 u' n6 X. _% Q+ f& ?% v0 L4 {! O- g. M
: f& V# j) b, T' q% y( j

) K  y. b. }3 t& c2 F6 p! d
2 I+ R  l  Q& S* ?, V$ j: X, d3 W, `$ E. r, Q0 j

0 }; d" V9 r! x5 m, O
( b0 Z# C% _, Q! A4 {- B9 F) F! K3 B9 f2 q1 b& x# v) M" d, ]9 z* T
# b- L/ ?! |! E8 H) ^6 ^

, Q, [8 ]; x" c& B6 D- \( L6 A5 r/ I, s) D
% }( z- P# `, V' n8 Z+ N( e
* \+ t: m- F% y4 k
4 z2 M5 P2 y+ c6 u% l6 |5 y
! m) x8 O7 O7 H: m* L6 ?

3 R6 x" g, Q- [  l
7 U6 Z. d3 P. R/ n! S8 {* b9 a) d9 O. @$ z; S; `5 J* }

- c/ v$ A# _) }# [2 g& {2 A8 t) I; f2 H8 c8 s' ~- K6 ?
1 a' q2 G) M* m2 ~/ s9 z+ Z
- U# E1 a4 V6 R4 ?

+ o9 }' ?) {( m1 Z5 P
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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
  k& H; C; R. C+ R
& _0 O' l7 y9 o; ~$ v饼做好了，开始配碗了  r# [6 t' X! e. V: @# m9 r5 c
香菜蒜苗是必备的$ }# J5 V% f5 u! G
) W/ {  Z2 R4 a8 c2 N5 F6 {
牛肉切薄薄的片! l& b3 Z# B; U4 z* |1 ?/ _
0 a3 ?. y8 \1 j9 d* s+ H

  h  X$ D/ |8 n4 t6 q2 P* [4 Q1 v) G1 C! D% t% ?% M2 R+ m' `9 J
晚中放盐，花椒粉就足够了！, S" ^% C$ I2 v+ c6 b! S  x
4 e0 @. t( O# X  e  x& b0 o
滚开的汤盛入碗中
) e6 p; V7 o! U0 \4 \# R
) L) g- e1 q/ |4 x, _# o 奶白色有木有？
3 G/ Q2 {& D( l7 [1 l0 m3 l  i) t9 M8 ?9 ]) w
放入烙饼
7 W+ [6 _0 z# j; I. F7 R8 ?: ]0 ]5 \6 ^* B6 u% X
那个汤鲜味美！
( o0 L9 L) Z8 V# ]7 y0 t2 y7 ^9 D

+ i  e; ^0 [0 v- s& E
; ]2 E6 K! D. x

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
3 X! H  j6 m+ q* l! o. a
" S1 p7 M5 E, N; x* N7 }( w) x  G* E洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？7 n& R7 n& b( X# R$ v# |
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
' d+ j. l; x" N, R" h9 ]' b
3 f7 y) w+ V; G# x, X " Y# r, l# ]( o" y: g. E1 ?

8 s% g3 f' |! f! l, ?; h! U: H
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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 , M" V$ @# K% L3 I: ~7 m, x
饼做好了，开始配碗了
4 g  D8 ^; q' a  i/ Z3 G1 F香菜蒜苗是必备的

! U0 e: `) v1 G' ]& f真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了; s* K! Y6 q1 b3 o
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
' I0 M& r- S9 M, S3 `) S我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳$ ^3 A4 l0 H% [* k
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

/ P2 S/ D, ?7 O* Y美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; K; S2 X9 Y: m9 C6 y- r/ y6 d7 f9 ^" l: @" T
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子
' n: j& c5 y6 }- {) I8 O" M1 w5 ]+ M; z
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 3 J4 Z% d; g/ x& g
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
$ Y; ]/ S6 [; |7 \
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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