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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 + C3 H- x. f, C5 l+ I0 `3 G
! U5 Q2 m" J% W6 L+ }2 ]6 V+ S
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳& C! s; l" m! U1 O: d% N
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。9 N( l& E& y; C9 f2 Z1 R1 t
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
7 r( ?. P7 h9 [2 C9 d' t/ w# ]- i: `5 [6 w/ C2 s. M; \

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
% b1 w: L6 K4 ?9 f' w, u
8 l9 q8 B& h. C! P- u2 A: ^洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
1 h, U, H. F- |0 k3 \二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！6 z, Q& u6 q" C  x# ]# w. l  O1 r
7 r. W& y% y' [" E+ [
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！& q/ `1 j6 T: t/ W
买好后直接叫店家用斧头给劈开
9 M" \4 j! d( a. \! l% q1 E% Q3 \# M
8 C* k8 v3 D$ T6 Q' x) ` 看到里面的骨髓了没？
: x' n" n" E( f
7 z9 p  ?2 X# x1 n6 i' @$ I 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
0 F" R9 }# d$ x/ o+ R7 A1 u) B: Y, B) S4 P  T# W: X% @
冒好的骨头8 `# |  [* [) r; V2 f! {2 p3 Q
+ _+ d# P: K# _8 M) g6 G
还买了一块牛肉; W& |! n" ?7 L# M2 m# M( m8 f
, C) ~+ @( }$ ~( S9 r
3 _. b' D3 O1 `! A9 }$ X
分成四大块9 o7 h  Y0 N9 ^7 m

) s2 n/ d2 t- a* x7 U$ G
7 P0 i8 J9 J, t' u. T2 m- c: J5 z) V% [( G  H
过水后放高压锅里大概一个小时
  k- |+ u9 l& h4 `* l/ I/ _% Z4 v4 E' o! }: G  a

: t) C! u8 o1 C& f( [0 q6 I; A0 V% s* W: `' C6 u6 k
捞出晾凉！
) g2 A* F# a- i4 m- p% t+ N; |: ~1 u9 I0 }" y5 M

1 \; ^- j) j! W& j0 V5 s. U
4 Q9 g4 m' ~9 Y8 D2 o2 d, @% z9 ]$ Y8 z2 Q! d

  y* q8 p" y" }8 B/ z5 e" S $ A0 j# B; u2 l- U: {6 W

. v! p0 o6 P- v8 G: m- r$ W6 s. b# r  G. L) [% }/ S+ s( b( x- [

2 I$ o: S8 ?5 [* x: Q
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 3 [1 S4 i- |9 M/ \0 F
. T5 q. z! y; C$ y3 d& }- `, M+ F
拿一口大锅，把冒好的骨头放入3 U, U# c. Z. O) Q4 l. p' e  w
加入足够多的水
0 L  O  c( m  x调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
4 P- f" j; c9 J- c" y0 P* ?8 ^+ V锅开后，调小火
& x% r- N3 u  u+ V8 r' f! j: r5 S一直煮呀煮" r0 Q5 U( W9 H8 L
足足三个小时
: b" |8 |- J' k! w5 T
6 H- W% {! W& m5 F) B看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
9 U+ {* J8 I  Z7 L* P7 ~黄色的就是骨头中的骨髓了！
+ [) P( v9 U9 P) M$ G+ }  x6 x ) S  F, w  e. p* Z: d9 d4 c

3 [' v# u6 W0 _1 M4 \3 v: L
: f! e5 @) m/ _  O% }+ q4 U4 k" g熬汤的功夫，我开始做饼子了9 {! |, O$ y6 e  {6 n" x) |

6 S$ h6 u1 q8 l4 V  f; m: e& i3 k" ^0 O# F' G9 m
2 C3 O+ B9 ?# f9 {5 m  h2 Q
6 I) g% @+ l) f9 o2 _$ o* q

% G* F6 s9 c9 W: d  Z( j  O, a7 ^. b0 V* Q' J

  k3 ^% Z* g  K6 B+ M. B0 X) |! _; d, S! Z! T; G
: o! u$ }6 o2 u/ T. i) s

9 Z* E: }0 h7 }# S! Z& z( @( v  |4 T5 [' d: `& ?2 T/ \* o2 T
5 C. [) n7 C- r

$ C8 S! \3 ~; m* w( Y7 N; z
4 d4 J8 \  }1 ~9 F9 E& |, F
% g# J. U4 J# X" ]! W$ C
5 \: q( A/ U0 N/ t$ k, c
' `: z6 e; ?8 S% H& H& Q  S% P$ H6 y3 H% C. c6 C7 m7 x

7 k1 }* g6 @& q  v9 \* G3 ]; I5 C4 B+ _( s

5 [0 ^( ?9 D: Y
' [) L! Z: k+ y# J( ^
9 |5 W/ k+ Y7 H
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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 3 }$ o$ q0 O2 |! c, R/ }) E
' l' L0 v0 G3 E! D& f% p' z5 H
饼做好了，开始配碗了! G" k' `- }1 P0 ^# m$ U  U. w# A
香菜蒜苗是必备的
! P* Y) h6 z" v- R0 l8 v% R* d: U
6 g7 v; w. S+ p# _8 @6 G" n/ z8 i 牛肉切薄薄的片
/ b, a2 Z2 |. I1 R$ Y: I
9 Q+ q: ]/ P2 N9 m ( f6 ^. H! ]9 N) C$ p; _3 D- ~. Q. ~

7 g4 m2 c& M8 H' {6 m 晚中放盐，花椒粉就足够了！" I, M- [, b+ Q0 U' Y
/ G6 K6 R. P1 M2 `9 C- B' M& T
滚开的汤盛入碗中
: `9 Y* g; p& d/ K6 h- L3 l5 Z, U) u5 }5 y$ D
奶白色有木有？+ h$ U6 z) n6 z. R7 ^0 W/ e- I
  d6 T8 K) z# Y% |5 G
放入烙饼
5 |1 {( [; m. c: |7 J; x- {9 C4 D1 y  y
那个汤鲜味美！# m0 E; u* A/ p( T( F( K0 ^4 @
& A! w4 @: p; o: D7 i; d8 d: c/ Z
; w; ~9 _9 r" v" c2 A

2 H/ T7 \7 R# G" f% R2 D

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
- D! V$ Q9 {' p+ s  M# o
+ D! A' p$ p4 y# ^; [' \/ D( I洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？8 }6 T* r( B8 o& m2 W! Z" J. L7 ~
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～4 s' c: n5 V) ^: ]6 Y
+ Q6 K; n5 Q; b! @' G
" S. h3 d( m' L! r7 v2 X" R* K" g' m9 s8 E

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
8 q0 h& y5 |  f( D8 ~& X饼做好了，开始配碗了& x$ Y# C1 `! G, ?, A& m
香菜蒜苗是必备的
/ I! w9 u# m5 F" E/ s8 K& s
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
( t  N8 L/ W% _& A" G香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
% G: x$ ]7 G! m( l我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳' S8 Y7 b0 `, l2 W0 n7 x$ ^0 g5 z
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
& q% [" K! f1 a$ e9 j6 Q
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子- k: S: d1 Z! O4 G. @( ]  c
+ E8 V- ^" f& r4 w" X8 H2 ~
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子9 G0 [, v( H# Q

# Q9 v0 c$ c9 F. {) v8 ~; G冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
/ z/ H" e2 |( \8 X呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

& N3 }4 J. A! t, m6 U/ ?呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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