【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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馨馨妈

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楼主

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:28 编辑

我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。! g( r9 U. R" M6 O. B3 e! N
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 07:58 编辑 & V" J/ R/ e  R0 x/ b
/ W8 W1 W& ~5 A& k6 h; h
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！2 E  N- _- F/ E9 p* j4 [7 ^
2 K0 j# K: u/ M5 K
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！- E1 x/ e% i+ K- a2 r& P% a4 c
买好后直接叫店家用斧头给劈开

看到里面的骨髓了没？4 L6 E* Y/ Z/ K' S" Q+ Y( z+ s* q

然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
0 b" m( O1 T; _
冒好的骨头
7 q# {( E* _  [" V4 @7 d
还买了一块牛肉
1 r$ N% F" W( T* }. Y

分成四大块4 v- V/ u0 x9 W+ X

* U. Q: s, x( N6 t/ N
过水后放高压锅里大概一个小时

. f/ r4 @, P" m0 X
0 X, i6 b( L" {
捞出晾凉！

# q. r$ A' ^* ~' \7 R/ K7 x
$ I3 I  o" Y( O( U8 B. d+ K2 B7 x
# I8 q! `' Y" v
, ^  g) S( a, i- x+ o/ S
7 N5 s( F- d1 w; h' Q# m* g
) N) Q4 m5 h6 T
1 {7 j' V* ~4 \, b+ _. g

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-15 23:49 编辑 - P. L0 |4 X5 ^' G, {6 u. r4 W
% I6 s5 r8 ^: n/ T& S
拿一口大锅，把冒好的骨头放入
加入足够多的水
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤0 p4 ~0 o4 a& V- J9 O, H7 t  Q
锅开后，调小火  a; q3 i& P& q7 b" f
一直煮呀煮/ @* j( ]+ O5 }( u! g# f; S5 |. E/ }
足足三个小时

看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢9 C0 T! a9 H2 j; f
黄色的就是骨头中的骨髓了！# v! F  i: p  \! G
1 @- q% G/ x% ]! ~) x7 V- b2 b/ [8 M
3 r- k- j  L" Z7 F8 Y' g1 I1 x
4 f' n$ K! o2 y* Z! l1 A
熬汤的功夫，我开始做饼子了1 H5 f9 m: b' D! ?
% c( U, ~  _% G6 b! b+ B4 A
$ i2 v$ d7 Y5 H1 z/ n, q

' I2 H5 H# N, @$ Z

! @# l! M0 U% ]' S3 Z; R% \

) v; M3 Z/ s9 C  g4 e

* \) E+ j  {4 h7 G

: ~9 ?! v" G- E& K1 u$ c( a/ G, w2 f
. Q' u. T+ G1 H+ L" g/ t
4 U! B# ~% }/ M7 i

1 l( f  `8 h' `" z; K3 |7 X7 f* [

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:01 编辑

饼做好了，开始配碗了+ T" k( I4 `  [
香菜蒜苗是必备的
! t( u/ z8 N8 G: I8 S# ~+ s
牛肉切薄薄的片2 u; `- }1 j/ @3 B0 x

! ?  Y9 c5 J' E5 S4 m# Q

晚中放盐，花椒粉就足够了！

滚开的汤盛入碗中

奶白色有木有？) k" O6 _+ G# ?

放入烙饼

那个汤鲜味美！
' e+ Z# |- J1 ]% Q& u  h  E

+ O7 T5 |3 w; |. o5 \5 Q1 B; V  D

点评

yoyo_ml 看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~ 发表于 2013-1-17 19:42

叶子轩妈妈你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~ 发表于 2013-1-16 09:25

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:45 编辑
A; E0 L' ]+ I! h- m
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～

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叮叮妈妈

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

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颖澜澜呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了发表于 2013-1-16 08:28

颖澜澜亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！发表于 2013-1-16 08:25

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:21
- q [7 [4 K, u+ N [' J; j饼做好了，开始配碗了
( \. G6 M7 s; j7 i3 V香菜蒜苗是必备的

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜过奖了，多谢亲！发表于 2013-1-16 08:47

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

确实是要舍得花时间炖才最好喝

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼做好了，开始配碗了0 V0 l$ U- v/ d
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了发表于 2013-1-16 09:55

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:20
/ L8 Y/ @. f! n5 i5 E我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
a) W" k- c' b# g5 }; D4 G3 j- R洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

! W6 q E$ Y' ` H* f
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

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颖澜澜是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵发表于 2013-1-16 11:43

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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

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美莹

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香啊

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颖澜澜是哦，呵呵多谢啦发表于 2013-1-21 14:49

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没吃过，很想试试

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颖澜澜有时间了试试哦发表于 2013-1-21 14:49

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18^#

发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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" j7 h* R" H/ ], z( V2 j
这汤的颜色真美

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颖澜澜多谢啦发表于 2013-1-21 14:50

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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* t* O, N6 n# r
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

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叮叮妈妈

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颖澜澜发表于 2013-1-16 08:28
! f- N1 |) r8 {1 Q* I呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。

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