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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 1 o, M2 n) F9 F; P$ A5 ?0 j
; \. T7 h8 ^9 I1 e% c8 k! U
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
. P8 C7 n  a* `6 A- Y洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。+ f; i: @% e+ p5 g2 X6 y
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
1 c5 J. P' Y; @% C) z$ `( N1 \" r
1 M! Y  ?& D' ^+ \) D
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
5 `. J+ f" J: [5 y  t9 Q5 _2 f$ x8 V/ e' d  r
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
- U7 ]6 \( w3 ~2 _  ]* Q二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！, D0 X5 w+ `4 f  c
7 z' U1 y- t. h, S
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
2 Q, U' O$ W& K4 b! o买好后直接叫店家用斧头给劈开
! t! \' L" [9 t
) q" d5 u3 y8 {- I 看到里面的骨髓了没？
8 \3 o/ D; [! R
, ], p! Z& z" s+ o# H 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污" z6 u, X; X2 s

6 }! `) V. [4 z) }3 p7 n 冒好的骨头
4 W) y; K+ H  r+ s: t
( s5 z& B: n' d' y) ~还买了一块牛肉
! ^' b  \2 Q  g7 n
5 b' b3 V$ ]2 a8 |  S
1 V+ t: @3 ?; N2 K分成四大块
% [8 I' p4 n& K# `9 \" _9 Y0 b' O  u

' S+ V9 x: u7 G/ d& q, c1 y( s, l" ]: v5 n
过水后放高压锅里大概一个小时
+ K2 a! g7 Y# B6 ]0 T
: V1 e+ A2 C, P( G+ V! z) L3 {  q. _  T
  x0 X7 B1 Q- |6 y
捞出晾凉！
- {5 r/ n' H- H; Q- A' @8 D! `% @' v, b. s7 ^8 d. `* n3 e  @

4 |* R' S8 e9 ^5 L4 t8 Q/ {7 V
1 K, Y4 S8 j  u* B
7 \* f2 f( D+ l
8 m1 B6 b9 V7 i6 e8 R* |/ c : ]7 |/ e. h% L' T7 |

( p  E' Y) |0 r' M4 ~( y3 Z$ ~( C7 i8 _8 v6 b- S; C( W+ t8 y

8 X  q' j7 r, k
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
; ?4 ^; h( k* k/ f8 O0 q# I6 F) ]2 [: N
拿一口大锅，把冒好的骨头放入9 b, Z# q# m  k8 w
加入足够多的水
7 L" G6 t+ D$ v: Y- r调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
' k; ?; U. c8 L锅开后，调小火( W! ]" l: a0 V" b
一直煮呀煮
8 y  Q7 U7 Z/ y* \' ?6 W7 @足足三个小时
* f% X' Q8 E7 x& c% h. ?8 V! G+ |2 G' |2 E* Y, \8 u$ m: A. t
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢% _7 r8 P9 d9 ^9 V
黄色的就是骨头中的骨髓了！
( [. p# S1 v1 ?   {+ d+ D/ M1 A& n# q1 z  W

- R! E3 j8 h* P9 O3 X, T# [# q# V$ b5 p4 ~  ^7 B/ j
熬汤的功夫，我开始做饼子了
/ M+ H# \' j% H( ]$ }6 {( d/ E% V) ?
7 N  b- u9 [( Y! \
7 m# t7 ~, T! t) J- O* e& S
! T* k0 e, T) g  ]

$ _+ X6 H( v/ w$ Z
4 e5 w7 q  t  }  e  g! H! b: D* o2 L6 w) L' J+ [

" x9 D- t1 ^3 S: o3 A( L4 \/ u9 K" e2 |2 y7 B# r

% H! V1 Y; _" o2 Q9 p/ Q$ i! {, n$ A; i# c4 S" r6 ~
+ K$ q) X' P. Q, D. [

: l) }1 j5 k) H- B
! s: n4 l5 m6 e. \, Q
  ^( T( T4 Q* y! k9 \& Y
6 s3 O/ U8 K  ?1 Z! C1 j( z5 g' e5 c, [9 _. U
5 B, s! K/ z2 r8 ], \, r* j
% ~/ d  [3 i8 F( t

6 z4 \4 d  b) B1 o1 i ! W% m. Q. F8 f8 A& J+ S

3 M% L4 w$ s7 o" Z! R$ I 4 e6 t2 M: U. x$ ^9 m/ E2 h

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
' X+ n. h' a. s% W3 n6 {" Q% z) [$ h8 E. @
饼做好了，开始配碗了$ l  c5 |2 g0 x8 u; w9 \
香菜蒜苗是必备的; r& o  Q5 b: y+ P, c  R

& c1 a! {4 S9 B% _' R 牛肉切薄薄的片! ~, n. o* x1 i8 a4 E4 f8 k

; Y1 B6 t' _5 O' {
9 b' _* s- `. U* W! N  |% D5 Z- m. y# g. Q1 K
晚中放盐，花椒粉就足够了！
6 a& y8 c; g' G/ t. {/ J# r: }/ J1 H7 d1 P- g. \
滚开的汤盛入碗中
1 n8 i+ H. z8 S' m8 k% a7 p1 f+ u/ Y. r& z# q
奶白色有木有？+ [: R; N7 H; y( J" G' p* B

6 }& C( g" D$ I9 o/ h6 Z3 O 放入烙饼
7 q; ?) z0 b8 W3 X' |6 s
* i+ n7 T$ N+ q$ F 那个汤鲜味美！9 B4 ^5 b- ]; D
$ {9 r5 d' l" J, ?7 w: ?# d. a
- E" a! n$ Y' X7 G* V
$ R% b5 v- R; y( x8 a

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 2 g4 W& ~4 G3 G6 W! u0 p+ d
" n/ [0 E% |  E: `4 }# F
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
0 O+ v( H* _8 ?喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
  j' [5 q+ c: H3 ?7 s4 U% `6 [9 v* v0 r9 e4 A7 M
 : \% W' M* [1 k/ o& N% [, n

& t) d9 [8 I# |7 v
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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
/ _' m! `. I* P  k饼做好了，开始配碗了
. F. E4 v. g" d3 M0 C  X香菜蒜苗是必备的
# g# |( A* |* S! Q! s" N: X1 P
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
3 n- r9 S; O, {, U' {5 R5 x0 a: q- s香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 7 t: Q1 p$ v0 u# ^1 ^3 k4 E4 `
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳# B  B7 D$ v3 s7 o# N: j
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
6 ]* X* c8 {7 a: a8 W5 i
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ @7 ?9 V/ y3 u6 B; G, U5 T+ P* j" Z4 b. J: v* \3 Q
这汤的颜色真美

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 L1 G% D8 o" G" Y
, C% V) P. h( e3 V% ~, Y$ _冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 5 j0 p" t7 F7 r& W0 X! d- s. _
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
6 C8 d2 [& ?2 }4 O/ T$ c
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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