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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 , Z- _8 b$ Q% ?
( a- u+ Z% u2 O) q洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
7 s7 u# G- \ w' g/ ?7 D* f二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!) s4 r7 W' u7 ~0 \
+ j8 Y6 h2 U6 s2 I6 p周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!7 g8 a% b/ F- l+ l
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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" ~* K0 ~/ v r3 ? 看到里面的骨髓了没?
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然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污% O$ ~; g) G2 `
. Z/ I* A/ P# d. Y! t 冒好的骨头
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还买了一块牛肉
0 ?. |- s d$ N! J# g/ k/ e* g5 o, b5 T
+ A7 \9 H3 s" F. [8 {) r2 k& Y分成四大块' _/ [7 v& ~- m6 b
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过水后放高压锅里大概一个小时0 x. X/ ^7 R; n7 {0 A% j. h/ h
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- ?+ c( B% ~4 {. s捞出晾凉!1 `0 K; R( ^ K' l6 w
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