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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
6 L3 N# L% t2 r9 C2 w8 d
8 T# P- h; C+ ]我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳( I6 v4 u& l7 n# {' \
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。4 f: I" @' {: W$ {, [
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！0 o/ Y5 d* p2 @3 v# L2 \5 [
2 F; F+ e* N' F6 }

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 # Q8 p$ {! f- i# U: s

6 Y. _) U4 t+ C# d% F" b洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上/ U% Z( m7 o1 \2 j
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
& P" x2 g# Q" U8 L& T, M 7 c. L  ^9 `' }7 k% B( m8 c7 S
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！! X$ I, x2 [% f- C* Y# I
买好后直接叫店家用斧头给劈开8 b; T& ~. p' ?- S6 n$ q7 {
: C, ?' n' _* y" j/ ^) T
看到里面的骨髓了没？- M% p) |4 N9 Z2 P" o5 X

) U: J& e6 ^9 v# H7 w- {" i 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污$ O/ t- M. v8 ?8 q
3 ]( G8 ?! g! W: p, q
冒好的骨头
, M& I6 u' Q( I: m
/ [0 |( X& L: c) }6 [; j' @1 W还买了一块牛肉
1 `; v7 v8 r* H/ k' h7 h5 A- v0 b: z- I$ b8 g( {: ?; V

# D$ V+ V& ]7 D. f分成四大块
2 _7 V2 k. t6 [/ f' }
' P- J% S$ q9 ?/ m* p1 M$ {3 R4 |: U, `* J; o% @; C% D: p" L
( t' j& @! ~: E& Q: I" f8 v
过水后放高压锅里大概一个小时( _# [" X* {9 s, P0 o
0 ?. ^2 c5 P% i

5 e% G  H) f; V' B
6 A* F& x3 q! U/ b  `捞出晾凉！
, r+ c  Y# T1 _7 A# ~  A- W. E7 c0 U. e" X5 V' c% ^$ d) ~4 o) }# F
2 U4 ]( @6 c! |5 Z/ }

3 Q. Y$ `# w+ j8 h- s4 R
, Q7 z2 h# G+ w1 c1 j' z" u% ?$ D: W8 I2 R/ G8 u
6 P) w% U0 n, q: n

% p2 i  {* ]$ }6 a/ ?
8 B1 A% ?: E( `9 y5 a5 [
9 d/ t% v" U2 _! b! E9 y9 L3 ]
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 , l4 ]7 a8 M) k, L, r, F/ q2 ~8 g3 n& Z
& W$ H' v1 X4 T- b; @
拿一口大锅，把冒好的骨头放入
" `6 L9 O  J9 g, [0 K加入足够多的水
9 b; ]  U6 C, W9 i调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤3 {7 W# h" D. P  I8 \4 Z
锅开后，调小火! g9 ~6 e0 M. f2 c  {/ t
一直煮呀煮. s  Z, o% T! Q& x, M) A$ {
足足三个小时6 g  K& B) l9 D4 f4 {

" w# D. W9 S) m6 y, h6 L) x0 ^, i' D看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
$ s. q1 g3 ~7 u黄色的就是骨头中的骨髓了！2 X! h% ~( N5 j9 Z$ q  c" `+ i2 F
: o* c4 ~) l7 @, t, k5 D

! Q3 A$ A% m: N9 O1 @: M  B, E( S( |" c: M
熬汤的功夫，我开始做饼子了
" J! q4 i! x* T9 @- N; F( A* T" M$ ^! U7 P/ W# Y5 X6 P# \' Y' ]2 e

" m  Z& T# f; a9 A1 E; ^" }7 h. G+ x
2 ^) \' u& N5 D9 X* U7 Y; I, [' A
1 H" ?5 k* h( i! U# ^3 C8 t0 k8 i6 s
' n' h6 L# ]! Q5 v4 u
0 @0 ?. b0 Y9 d4 }
( }7 R4 o7 r! W8 H$ l

/ {+ b, n7 F9 Y2 a6 P( _/ {& [! A% U& i" ~/ q6 `: X8 A$ Q8 C, ^/ f3 F
: b# \1 O. E1 b- F' ]6 w
  v  E0 a, u, w1 g& |1 `& f

6 a4 D4 [5 e' r8 r
/ ?8 ?" l& J2 ?! y' y9 @' P2 C9 |* ]6 o/ ^- `
9 e9 N: G' h# X) t% _

' m8 m' z: Q# Y- D6 ~1 g- ?: q# ~( y: e8 R4 b* H7 }9 P

' F7 b& r( n9 q0 ~. C: B7 p7 l5 E$ y( ]# M* m0 w5 s1 L
8 V6 y7 P4 l4 a; o! T

* X: V+ [0 n) r! m  ?' V) K: M 3 G8 e7 d  `6 b/ y# H& A& N

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 " w2 D; W2 z  s$ Z! n

* {. n! o5 Q: z8 z7 n饼做好了，开始配碗了
9 U2 a) p- W* b% s3 N0 e香菜蒜苗是必备的8 a6 `$ l  i# ~7 O2 ^  E

  L; g# n+ X5 L3 l& a* W 牛肉切薄薄的片. r8 c5 k% o7 \# E" j( ?

# \' m& X7 t- T4 E
( [! I* y$ k$ q# _) @* B! M- `; D* G: o) Q
晚中放盐，花椒粉就足够了！; X4 @, o/ i! v3 p( [* v4 E
' \! |; A1 x1 P1 y
滚开的汤盛入碗中5 K, G6 y9 h) W  D* H7 I
6 V& r* M# _( [$ D/ Y8 z
奶白色有木有？
" H( \# J! Z% X
. ?+ O) j. m5 M* r) h) l/ N6 l) c* [ 放入烙饼
% g# \% K- E" V" ^+ ~  S3 y( k# E0 _6 F: ]9 o# j* y6 {- R
那个汤鲜味美！
8 w! r: C7 m, A( J& R
2 N1 R7 e$ G& J# O7 e6 f
( q1 n6 q+ j- b! s7 t! v2 G. J0 q; D( ^6 \

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
& c: U6 F9 L0 }" g# Q" Y- ]9 d- P: [$ U; r8 Q9 d/ n
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？( f6 }. R6 T6 u: E( C6 U: w& ^, M& V
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
2 S4 `$ C' l  J3 z& m2 h# C/ K5 v# s& n. p
 7 @7 l( E& k, E* w4 A$ l+ @

; s9 \- d: X2 i% e/ s
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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
+ `5 b7 S: m! @* R饼做好了，开始配碗了
/ Z) b/ Z  |5 {' T# @/ y) P+ y香菜蒜苗是必备的

& W  s$ c' T3 |( R" N真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
1 c' J6 q/ X  }& k香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
$ ]! J  j' R5 n# d* s我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳) B8 e/ o- j+ i
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
0 f2 r# d% q& t* t! \. c
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 |# \$ E2 O; D) h; M
9 u2 I: G' p4 m4 q这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子3 Y  A; A) G% G. p, F0 o/ f* }
8 J% V8 E( l& K. i
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
! x: b8 a! G3 M呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

; q5 d7 L$ w0 ~- p8 z呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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