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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 : x6 B, T5 [, R' y

4 m1 M* w+ G6 P$ w( o/ M我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
& v1 d0 J4 C/ q% d2 u# P' G洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
9 P8 o8 v" o: \9 ?$ h8 k清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！% P/ u4 k. @7 u9 m$ k8 `3 o9 [

8 Y4 O" j: x$ i
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 7 _0 ]/ H3 ~, N7 k/ n1 \. o' d: d

9 i/ G5 c7 O4 ~( ?- Z0 X% o洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
; W, L  I# P& i& ^& T二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
6 Z. a% N5 Q& s' ?
/ A" x" ^1 g8 k/ L! i3 W# g0 Z周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！% B2 a- Z3 G% p8 ^% b
买好后直接叫店家用斧头给劈开
2 o, |( g4 {, p9 Z1 s6 _; \0 w" q
# H5 Q) C  z: b* _/ `; E6 \ 看到里面的骨髓了没？  V, }6 q8 R9 @3 b9 }

) s) g7 I2 c" J8 ]& X! }$ q* l% h 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
: R4 u0 A4 a' r) O  ~7 k: y5 ?6 H) v' W& S) t" w
冒好的骨头; q7 s9 d4 M) V. v/ [

: A# i" ^1 \; j3 u8 F/ e. w) o, O还买了一块牛肉$ F1 r5 \& Y3 V6 n0 W
) W  W4 v7 _/ z4 _* c7 P( ]
' ~7 ^7 S+ v, V& I! r# ~1 K# ^, r
分成四大块3 i& K1 m; |8 w
" k3 W5 i4 c& g& [2 R5 |0 C- m
  o5 i! Y* X. z1 i0 B2 v: ~% j2 _
8 K  p3 {. V0 h/ t4 V, k
过水后放高压锅里大概一个小时
( Q* Q7 T; v1 [% E; ?1 p. [3 w; P" Z% T

8 K8 B5 p" Z. s3 ?2 {1 S$ ?5 A& d9 X
捞出晾凉！, s" O6 M9 T3 O: G4 D8 X

7 w' J! t2 x8 [% w# s- Y+ I  j. H* x  k9 R/ p  ~3 ]5 j

$ I& @4 M3 z! W( x" o
( z1 V8 F6 |9 r6 Q  A4 T. C" n1 T2 g( i& E; Z  E

; m/ h% Q, \4 J& W; R! J: ]( j ( ~' w2 A. h( a6 O
/ L. A! J/ l7 p3 B+ F, W

; }$ ^" U  X9 W6 e( u& j
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 6 B$ Z9 ^* P1 E* \! Y+ T1 |! R

. D+ {# a2 }! i) J% J  x拿一口大锅，把冒好的骨头放入6 D# S" E- I" m, U7 ^6 M  @
加入足够多的水% W. C* i3 Z& v# B; i7 o2 Y0 t
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤! W/ s' ]6 R+ }, g9 ^
锅开后，调小火
' _* a5 U7 V7 W' J0 [一直煮呀煮
+ T" }! o3 Z  Z2 M. P足足三个小时) J3 w+ ~# `$ O! r% |9 n
- a. ~+ p& N+ K" \' Z. K- Q3 L
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢( P8 I- ?* j- U4 M! t  T. j
黄色的就是骨头中的骨髓了！
% Y8 [% \  r8 k
. Q. y* g, @/ ~
0 S( S7 K/ t9 A3 N, f1 N, P% S4 c
3 \" w1 c( z1 X6 t3 v+ ^: T8 p熬汤的功夫，我开始做饼子了: ]& X1 T' [( q3 @
) K/ x- c" j' C3 n

: ]5 B  q0 \+ D( C: |- O1 N1 w& m9 ?' M  H( |
9 n/ ]* G) b1 e0 i) R7 A/ S* E

8 z6 z7 p" b  o/ z" g" m
$ h! [# R0 d4 s7 w! L) `; d! v) g7 t
. Z# a$ B2 o. {& ~) G) i) X

  C# K5 X% m, A" ^. I4 d
8 n6 D1 }- s( m3 S8 V
; T( x3 s: S$ g/ Y0 @- r" m5 X/ w1 }  ?. h/ i' A# h1 B

1 A2 K8 H! T( f  w' D1 f" H/ h
' k3 o' D! F/ X5 [2 M
: a# F3 u0 l. c! z' d2 f7 S0 m: x" h+ h4 Q8 x4 S
$ K5 \0 W; Q( e2 n) g
" u+ K6 }' I2 I' v0 r

- g6 |; e% M+ f8 ?$ n. {5 z+ c5 ~( S9 v$ q
7 r) W9 y- ~; b9 U

4 m# ]. q. J& b- G$ n2 I# F - ]: z3 [5 w& [3 r  y- d

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 5 J! {* Z3 `0 {/ _, }$ K; u* R
& Q7 z# [' n% Y& B
饼做好了，开始配碗了
' d; r( [) h; }! }3 E香菜蒜苗是必备的4 B# B! _. `+ G1 e. @. P5 _# [
2 s- R$ g( s1 O% H4 d! m2 c
牛肉切薄薄的片
! \3 v/ {$ k4 t+ ^8 V( s, ~: j0 j" L7 e
' o( ]$ x, b5 l( K

, w. A" s9 R# L0 E" I7 q8 d 晚中放盐，花椒粉就足够了！# G" ?& V- M. V8 y9 P

8 V& D% p" H- e) }! h 滚开的汤盛入碗中# C8 i6 r% P' v& D4 a

, V9 Z& v# Z: L- ~2 m 奶白色有木有？. M! f7 e" i/ z& h1 ?$ J5 w
, ]9 l& V  a6 F
放入烙饼8 e; ^6 P2 M$ @& X$ q+ X9 Y
+ T" r  K# I: g  ~5 X/ Z
那个汤鲜味美！
1 c% q8 E8 [9 `: T9 h4 n8 K
9 c) r- z* g9 \# p- s% l3 ]; ^ ' M; {, U" Q+ e" K- G2 B. R8 S7 F

8 }7 F' A' e9 N% \  C1 O

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 7 z) }( Y2 A2 ?+ t5 p) z
, ]5 y: ^! Z0 S; A6 Q
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
' E# M6 j4 K9 Y6 ]; F) l7 t0 g8 ^2 P喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～$ c% ?$ T3 [/ s
* N+ C2 k/ y8 l
 # Y6 B6 z! W8 p9 W5 l
" Z# i' B9 @6 w& |& E$ Y

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 5 r8 P* s  K  p$ x3 y, X
饼做好了，开始配碗了: m) g* Y4 d+ d" Y% d' Q5 x
香菜蒜苗是必备的
+ E% f' v7 V1 ]$ q7 `9 |
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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9#
发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
5 g3 B, F( `& e香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 - Z) ~& i; w, G; r1 F
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳' M3 R2 j8 |3 M6 @. H8 j& q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
2 R# `+ U1 x3 e3 E7 l8 e
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 X0 o+ A% Q! r
/ \3 D0 _, {% L+ n2 B( q, y0 }这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 b/ B/ m$ r! H9 C8 b
( H1 W' E* s# M4 _冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 + J+ w0 ]- W6 p0 b1 T- t; {
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
) S0 b6 p0 W) D* X9 K# d
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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