【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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馨馨妈

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楼主

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:28 编辑 $ g; [5 _4 Q! n: @& f

我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。3 D. O- E6 z/ D: @2 c
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！8 G6 k$ v8 |. \5 u

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馨馨妈

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沙发

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 07:58 编辑

洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！# C7 A3 r2 k; G) D! n' _
. @ T1 g2 B* U( C) [/ G6 U
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！. K/ A& H; r3 ]# F4 [
买好后直接叫店家用斧头给劈开

看到里面的骨髓了没？/ u& ~3 R/ k- K6 n
3 b* g7 ~& H v) l
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
. P! p: K2 Y& t" [, r* y
冒好的骨头/ I4 t( T' j4 s' U6 z3 ~) R7 O$ d& X

还买了一块牛肉" G& x8 Y8 X* Z) {0 w3 s

分成四大块3 P6 d- L7 z' V; _

% t6 t/ H" r3 A/ A1 q2 m

过水后放高压锅里大概一个小时
% c. k/ _0 E( i
0 v* f! }# M" N) y# n: {% h

捞出晾凉！
7 \% b6 R1 e+ H4 u( a( |. q

6 G+ D+ @1 ^9 y2 i) Y9 a& [: [0 E
% g, T6 ]" k& x% H

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-15 23:49 编辑

拿一口大锅，把冒好的骨头放入
加入足够多的水& \' s0 g3 I- m, f w' I# q3 W
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤3 M+ H/ D; e$ @" q6 R. b) W
锅开后，调小火% C+ v3 p$ |6 L' L7 V
一直煮呀煮
足足三个小时
4 E: k6 C, S6 N" q' I& ^
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢- u: C( }( x' h9 ?4 a1 G& S
黄色的就是骨头中的骨髓了！

2 m0 x/ N8 {% n' T9 ^

熬汤的功夫，我开始做饼子了
/ V, b& _$ f1 ?/ i$ P0 i7 {" P

( f9 P( Q6 q8 c7 l3 m

1 b1 h, X/ Z1 G. z% s" u! r8 ^9 g8 Q7 ?

8 o+ h# Z9 z u, E H& w+ v6 ^* h

2 w% w2 W+ z! v/ ]2 s% U9 p0 n# `

4 y- n. X, ?7 {; M+ w
( I1 e8 j% g& m, ^! t! w

" R& ?7 z6 \7 O& h

! F% ]0 N; c9 E3 K. }0 K1 ^: @6 X3 Z

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:01 编辑 ; o0 z! s5 ^2 ^
% B- O% X9 V- k& C; k9 o
饼做好了，开始配碗了2 V, |; w( H7 g2 u5 H# [6 Q
香菜蒜苗是必备的

牛肉切薄薄的片+ g! K4 _# b+ |! B4 F. k/ r

晚中放盐，花椒粉就足够了！

滚开的汤盛入碗中
6 D$ l8 I9 H1 O3 A/ S& n+ S% t
奶白色有木有？' A- ~5 l/ F. Q7 V/ L: Z2 M- o

放入烙饼5 M$ W s4 ~5 B& h! z k3 e3 U

那个汤鲜味美！% `9 @) A2 B3 Z

, k ?/ f) j- B4 n

点评

yoyo_ml 看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~ 发表于 2013-1-17 19:42

叶子轩妈妈你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~ 发表于 2013-1-16 09:25

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:45 编辑 4 B+ Q b# Y. i& t$ i$ U+ o9 p
( D8 p& S" d5 f3 o
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？. T( j' F" U1 T) v( a% v! k# a% x
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～

. C/ r# l, p7 X* Z0 S

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叮叮妈妈

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了发表于 2013-1-16 08:28

颖澜澜亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！发表于 2013-1-16 08:25

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:21
9 r# o/ z: t5 H' x. H% i9 k2 J饼做好了，开始配碗了- r f" d' O5 J8 Z
香菜蒜苗是必备的

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜过奖了，多谢亲！发表于 2013-1-16 08:47

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

确实是要舍得花时间炖才最好喝

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼做好了，开始配碗了
6 q, F' J8 \0 g l香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了发表于 2013-1-16 09:55

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:20 - h4 K: D* K$ n& ?
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
; p W$ b% o4 P2 N" c洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

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颖澜澜是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵发表于 2013-1-16 11:43

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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

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美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香啊

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颖澜澜是哦，呵呵多谢啦发表于 2013-1-21 14:49

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没吃过，很想试试

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颖澜澜有时间了试试哦发表于 2013-1-21 14:49

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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这汤的颜色真美

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颖澜澜多谢啦发表于 2013-1-21 14:50

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复颖澜澜的帖子/ @8 @7 y8 d2 i" {& l
# y- E& b1 i4 A% a( E
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

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叮叮妈妈

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颖澜澜发表于 2013-1-16 08:28 8 p: N% o2 }# a3 n9 B" m4 D% i
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。

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