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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 ' Y, ~) r" j8 T: M

6 t1 T8 e" K; d1 Z  D我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳8 a. g# b3 g/ q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
7 E0 W6 Z5 ]% O& C: K清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
; J* M2 V' v2 T, E. l+ N) J- ]' D1 v5 U: G9 Q) Q8 j

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 , Z- _8 b$ Q% ?

( a- u+ Z% u2 O) q洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
7 s7 u# G- \  w' g/ ?7 D* f二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！) s4 r7 W' u7 ~0 \

+ j8 Y6 h2 U6 s2 I6 p周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！7 g8 a% b/ F- l+ l
买好后直接叫店家用斧头给劈开
8 u) I9 D2 W  C/ Q) f0 _
" ~* K0 ~/ v  r3 ? 看到里面的骨髓了没？
% }8 a: _  t& O/ V* w' _, z! [( `2 ^1 v9 Y' r5 i: O, F
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污% O$ ~; g) G2 `

. Z/ I* A/ P# d. Y! t 冒好的骨头
$ e  t$ F1 w& a; S- F0 c4 r# b0 ~, e! q( s1 [/ S. Q
还买了一块牛肉
0 ?. |- s  d$ N! J# g/ k/ e* g5 o, b5 T

+ A7 \9 H3 s" F. [8 {) r2 k& Y分成四大块' _/ [7 v& ~- m6 b

2 R1 F1 m! A4 k9 ~0 ^6 i0 C2 [8 z2 L* x
! u5 r0 Y2 ]7 p
过水后放高压锅里大概一个小时0 x. X/ ^7 R; n7 {0 A% j. h/ h

6 ^6 s  v0 I/ B' L6 }) B5 E" l9 y3 Y# P

- ?+ c( B% ~4 {. s捞出晾凉！1 `0 K; R( ^  K' l6 w
, h2 ?  C, o& h( s4 ^. d, w  a

- V0 J/ _3 b0 N# F2 ^' p) e: i& W4 o; U$ ?. A6 g
1 s' w5 \0 |5 t" p" c8 D

0 h: e( T  c3 V+ _9 \7 i / N" E2 L: x/ h8 B, H/ s8 |

  `( m/ i5 i$ |4 I4 b
$ V# w9 l  s6 U/ ~' k# {
& q8 Q( N: z; A) }
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 0 i' r2 C# S$ e( [1 f  _8 {5 E

/ S: K' e" V+ {+ n拿一口大锅，把冒好的骨头放入
# q. z! T% T- a1 U/ A3 N" l加入足够多的水! S" k2 y$ {/ G% t
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤( b& V: H/ W+ g1 i! e4 O1 F  u) s
锅开后，调小火
0 L6 w  o! u9 Y一直煮呀煮
6 n2 Z/ u9 |2 d8 k& p2 y足足三个小时
4 X; E$ a& N  P) h' f' ]
6 S& k! w% o5 g' |看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢6 S' [  }" o& ]7 F
黄色的就是骨头中的骨髓了！; @0 U' k4 x# z1 d* @0 y* p
0 H. @- Y! a4 r& E) P: F

: T6 C, M$ U# v5 ?( X& i4 K" s& t" I4 X/ m
熬汤的功夫，我开始做饼子了/ E- M) G2 v* W* }2 b* }3 M* b/ G: \

1 D# W4 |9 k& [% q7 _" l1 U# U) f- S* u5 l4 E5 k

! C, U3 ]7 g! T5 ~; ?$ u& c9 m  P8 k! p( C" f  a- b6 D

# H( x1 b$ }0 C4 r7 a9 e$ N+ e% G* y/ v9 t

! Q& q4 D8 R( r) G9 v$ q5 d
0 e" P! k2 @. P
; ]- i7 s6 C) ?  {% ~" R3 j( l% `$ r) C. G( r
/ h6 a2 I$ a; S( b9 _7 l

6 M# l3 p2 ?2 h! ~3 Y( o
7 Z4 B- R0 I3 I% k! j9 q- u
' d! V3 q0 j. V! h: u
5 t6 b: R" s9 w+ u$ F4 w  f
7 ^. T# F8 |2 u* {. q1 \! b# e0 u0 M- R; [0 I  l" X0 ?

* r8 d% ]6 J( Z" P0 [4 q( O! i0 K; i7 ~

" o% e1 a0 e, Q/ a- n . R" i$ u8 g' D( R$ l
" m. [4 h- s  H* n8 F, u

1 K! z* X6 L  C% P! e, `! Q
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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
* M- K1 z, D6 @! Q, a; X, [7 \1 g6 u5 F# M4 \0 U0 z2 G- G. _! W
饼做好了，开始配碗了3 Y7 _$ V' b0 T% h2 W
香菜蒜苗是必备的" S. h) V6 f0 e& O' a& V
! s/ }# q/ j% [. s$ \
牛肉切薄薄的片5 n! B* ?3 D5 f, R/ Z

% L1 g# d1 a* r+ p; Z
' U6 }9 e" m! h& V. C
( R6 f9 z6 e' q" t% x 晚中放盐，花椒粉就足够了！
( z& W" o) C6 d" H/ b$ h- h- Q: T" n* M. R. a& ~4 n
滚开的汤盛入碗中. D0 [5 Z4 ?% h1 g5 k6 G% M0 y) K- X

, l6 H7 `9 w$ i; G8 n6 I: o 奶白色有木有？
& Z7 Y& H! X& R9 y
, @9 x! o7 c1 S& B5 M 放入烙饼) E+ _' E" B$ Q3 x' s
( T6 l$ i( t' R" e) ]& o9 G
那个汤鲜味美！# w( `5 H- N) m! e5 v9 Z+ Q* n4 P
5 E+ m6 X5 L% h2 b! ?: _

8 G" n% y/ L$ \+ ~$ `: s- E7 I2 z, I2 H! J/ j

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
* a1 s8 J) S1 Z. O" J+ D4 O+ V: l4 @; R  e6 e  w6 p$ X$ x/ b) {
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
& A8 ~& S4 |% j喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
: q9 G& p- \; l, A: n. q1 s$ o9 `6 z/ X, C
 ; g6 D# [- w& t) H: p7 ]

& H) c5 r/ ]4 i3 I  @( t
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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
) O! t' i( F* s" t) M5 D4 z2 V0 a饼做好了，开始配碗了
: i# a* \1 v: M7 m9 @香菜蒜苗是必备的

2 v4 w9 d, i. Z6 b8 i; C6 M真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
* H9 c  E1 H" F* k6 U. X  B. P香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
. s2 i5 T! o2 B( ]" W- r我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
9 A! a% ?  e3 e/ A, i8 S, D# f洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
/ c6 m$ R5 G: W& K' |2 ^% S1 V
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹美玉
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香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子' o  o+ Z% s$ z2 t

" P$ f) g* ?4 x这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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4 C% E. f& {  |1 Y! j8 t- W) f2 U- F$ e
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 # I2 L: n% h$ g) ^6 ?" E# x& ?. }
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
: b6 `/ o. O' U0 X, r  O
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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