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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 7 _0 ]/ H3 ~, N7 k/ n1 \. o' d: d
9 i/ G5 c7 O4 ~( ?- Z0 X% o洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
; W, L I# P& i& ^& T二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
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/ A" x" ^1 g8 k/ L! i3 W# g0 Z周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!% B2 a- Z3 G% p8 ^% b
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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# H5 Q) C z: b* _/ `; E6 \ 看到里面的骨髓了没? V, }6 q8 R9 @3 b9 }
) s) g7 I2 c" J8 ]& X! }$ q* l% h 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
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冒好的骨头; q7 s9 d4 M) V. v/ [
: A# i" ^1 \; j3 u8 F/ e. w) o, O还买了一块牛肉$ F1 r5 \& Y3 V6 n0 W
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分成四大块3 i& K1 m; |8 w
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过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉!, s" O6 M9 T3 O: G4 D8 X
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