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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 - }8 P7 f2 T% [4 @7 P
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洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
: U3 c/ V4 v+ V& Z' ?$ h V$ x9 N二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!% i3 z2 n8 e& s, @# l
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周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
$ [ F; x8 E2 O; C, K" ?# V: x; ]买好后直接叫店家用斧头给劈开9 t9 M7 b! Q7 E3 G! K
0 `: h" Z- @0 i& N9 Q- N7 i 看到里面的骨髓了没?- \8 N' z9 J- U: w
+ f$ Z# J0 r! v$ ?% k; u 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污* E2 ^: T; u1 F4 f0 T* V- V
& _% l* z, i! J. r( s; X$ ` 冒好的骨头
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0 s( S6 w0 \/ ]: W- s p还买了一块牛肉) O5 ]0 |) k# \5 O. [. V
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分成四大块4 B& W# k7 @; |& Y- Q
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过水后放高压锅里大概一个小时1 X( P3 U2 k+ w+ U
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捞出晾凉!- b! }* ?6 |- a& G5 \2 j, {
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