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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
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洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
7 Z6 P! Y7 o' @! F& `3 m Y6 `, O% L二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!, i, g/ |( z7 D$ U
5 V# N, @; a4 p; t7 {/ E E周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
" o# k) D% d2 c- r2 `! n5 Q+ [买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没?
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然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污' c) s2 {* k @6 M3 \0 K
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冒好的骨头# t0 g4 D$ e! X1 [- J4 f
& k* U( E9 F- ~$ J6 w8 L还买了一块牛肉
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$ a+ X' j+ Q. k$ @- C" y) e分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时, x G6 c$ }8 E7 X8 A! g' g
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捞出晾凉!! A+ `/ P0 i8 k6 _! e' B, v
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