颖澜澜

; g0 E$ U. b" B' J% `% E( {
0 r" s$ ]- Z1 {' M8 u( b* _4 Q
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
) `" M! R( ?" v4 S5 k洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。- T* J8 {- V" i
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！2 w, R* Z& P( W
. L4 B: D" s. N( G' S4 F" ^

颖澜澜

! }! T$ v+ o8 n  ]  }! W2 k3 s( l  T9 Z) f% y( Q
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上" C& L' O6 ^( ?: {+ r1 t
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！, g8 z7 b6 Y8 n/ X/ D# Z9 f
  D7 F6 L5 X# K0 j
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！  W( z/ M* d; s& Q# p) ?% Z  z- C) e1 u
买好后直接叫店家用斧头给劈开
+ }6 F- {! b# h! V" b# v' E3 S
2 R; A  v+ }5 G% [  h 看到里面的骨髓了没？
( h9 k# {1 I! Q1 W& n# A. y( [  z  z) o; S& Y( n  C$ A
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污" d* w; L2 \; E2 k

! T+ F  l3 Q8 z4 W- P8 C 冒好的骨头7 E, |8 p, L6 n' A

0 o' V( q7 C" o* {还买了一块牛肉
! F5 ]2 q" O/ D6 D" U8 M0 n, B( [( i7 F0 V* A: q
2 k$ _, q5 k2 x: J
分成四大块
5 e! H% l2 B6 ^3 A4 |, R* Q3 e- E4 s
6 b$ j) f3 P; E" o( p' p) h" B0 V6 R: E  }& N; ]

! O, H' O+ I. t2 e) t+ J过水后放高压锅里大概一个小时
* U3 e9 A/ r. _8 N
1 j, o5 o. }  c3 o& o1 R: |; Y) {$ `9 C
, q0 m* I" W3 F6 U
捞出晾凉！
3 |, _! L4 l2 ~, x9 }. O$ f4 V5 |1 [1 `1 w
0 n! J  }$ z. P8 \$ n9 f
5 U% \9 k0 ~) u0 _4 S2 F

5 E& T. M. E6 J1 I( B( V+ y$ {: |( Y0 j5 a

; U1 O$ P: w: s3 p2 U5 s2 M
% S- \4 b7 W9 x! X1 C
( v2 U3 I3 c: u% f+ F6 C8 o, j. f: w' t# x

颖澜澜

, v8 Y3 Z6 L; {; z1 ?' G8 {( n: z3 A
拿一口大锅，把冒好的骨头放入; x! ^: o) a& t
加入足够多的水+ R3 ~- `( c1 J
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
+ D! ?$ s9 z' Q( s. j锅开后，调小火3 I6 v" D( t* p. R
一直煮呀煮
: c& m. W% f( M- x( q0 a足足三个小时
! Z, Y& X% {6 [) l
0 r9 f0 Z/ ^0 Z& q0 R看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
9 J0 I( ?9 L  \$ f" \& z黄色的就是骨头中的骨髓了！0 `0 k6 {4 ?/ H7 ~. o

3 V" r6 U5 E7 y' R+ t; e6 h' p5 J- A. U" H8 i

, H/ w  c: Z$ m熬汤的功夫，我开始做饼子了4 A/ |9 y% D9 d, I' F' b
7 V! b2 k4 z+ z% v3 m

. }" W$ q9 {' P' T
; L) \/ S1 o  S. `6 D* z3 c+ x# A
5 a7 }# y# v' v8 l' `1 F9 ?; G1 k8 k4 N
$ R* B2 @1 L# R7 @9 \- u

, _9 N3 n5 s/ i2 x& h+ O2 K: T/ X% d3 Z7 u- z. d, j$ Q
* |- ~; }. L$ o4 A' H  \8 W4 U

/ j" T# [2 O/ C$ g. |6 U& }6 X7 O: m3 c. y& e/ K9 ?

5 w8 V4 ^& n8 y1 G) `% }( C( ?& L" K

7 u; f" Z! @" p* A  \3 h9 k3 O1 b; g) P. O/ i6 e) @8 ?. T

3 j% A  e+ p5 H4 o8 p0 F2 F# n9 F9 w9 T1 `: R/ g

3 w; q! ~' i/ o5 z
" g9 M# i, p/ _4 J# @
! a% {2 r( m* e5 r1 {# V 3 o. j% w+ z$ k$ V) I

! r7 v1 m; e( f5 z  W- S9 q6 L : B& L- f( r; ~' `2 C

颖澜澜

# i  w. F3 l- W$ r5 `+ l$ j& x0 n2 ?, \0 j
饼做好了，开始配碗了; _( N4 s: @; q* n
香菜蒜苗是必备的
$ s0 P+ F4 q% B5 X+ ]
( }/ o: C* s& f  u$ A0 ~5 | 牛肉切薄薄的片: s' j, X+ e+ W% g, Z$ T/ S

/ }3 a' D: N4 \ ' h2 e$ s, V- S, ^% L4 i4 V8 K

; m( W7 `! D! L 晚中放盐，花椒粉就足够了！
0 K! ]+ S- N; Z; i$ e& A. B) z/ V
: e! M7 ~/ P7 w3 j5 }) ~ 滚开的汤盛入碗中
9 F) T& y. U5 X6 K
: r  y9 J! o7 N/ l' i8 W& I 奶白色有木有？
+ X. \3 _. A% u- `" C% d( l1 x
放入烙饼" J" _- m& |' _: ~$ g' V

' [$ n( h" `* R9 J 那个汤鲜味美！0 h' w5 C7 z# d- k" I  }5 Q

6 ^( f2 U$ D, ?  W, O
. h" A7 n* R  ?& Z
, v+ f% O5 {. A& W9 r

颖澜澜

  `6 a: O3 H3 ~2 y0 P4 c% k
0 C' ~/ ^" \7 R5 e# L6 x) J
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？8 H; r% x, D2 {5 L" Q* r
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
5 w9 ^3 B7 z& ~* @
3 e5 y0 Q1 B/ {2 f/ T5 g3 A8 e( G ( O3 z9 R: X; Y" N( u4 \
. Q5 {, ^/ |0 t$ L) J* |/ t; T, l

NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 0 p2 o5 H* l& }1 W
饼做好了，开始配碗了
6 {) S( k0 ?) i5 q' f香菜蒜苗是必备的

% I3 i' E9 l4 l  _, x0 x% y# S
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
! P* B" k1 F8 Y8 ^香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
' {# _) }; k9 z我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
* s9 [3 b' m# H) {, O! N. V3 R0 x6 L6 h; N洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

3 x. b% O7 V; i8 \. P& ~6 E9 X: H美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子
4 g, g$ Z9 N* h- t% R: }3 I5 V' i" x1 Q- @4 w1 T/ j# |& J
这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子
, C) a0 x6 u; o) V6 V9 J" I- k: @1 x( q. L% i1 Z
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ; x+ }) j* p! h1 |. c- X- Q
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

& O1 a4 ?" Y1 P9 [
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。