颖澜澜

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1 D( L! e& Z; f6 U6 H) n我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳) i) {7 ]) f/ G: L
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
/ Q* E# C8 p5 Q6 ?# y+ b8 e" f1 d清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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7 R  z* v( I5 d: D  D洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
# i  [5 D6 a1 U' |二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！: m. C, W; Z  n+ w3 ], E2 d
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
; s9 a0 W/ O0 }. S% k! a7 i买好后直接叫店家用斧头给劈开1 d( T* ~9 g' I5 l& Y1 X2 p0 a- Q

& P4 A0 ^5 }; _) ] 看到里面的骨髓了没？# m. ]* r% r0 j6 K" Y5 j

/ J6 _7 ]1 s0 V0 A# f$ Y4 N. M 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头7 M$ a) m- y) g7 ?, m, Y. t8 ~5 p& Y1 W

  y' s( j9 G( ]5 V0 G还买了一块牛肉
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, [# P3 B7 w4 M6 W4 ?5 q' l, l分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时4 H( I8 ?8 T& Z9 ~' \: M- V) t

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捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
; s; k) v) E, A7 W加入足够多的水. e; A: T) j2 B- U
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤) n, _+ v/ ?# ]" }- W2 D2 L' Y
锅开后，调小火3 z" q% i6 j/ U/ p( i
一直煮呀煮; S$ L) H8 C1 ]& Y! m; X5 x
足足三个小时4 s+ {0 J4 g7 S) {1 m, T
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
, O# s; K5 d7 q; W# s: [黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
4 ~6 c7 p* Q! T9 c8 D香菜蒜苗是必备的# b3 R) U8 y! I. l0 A

' ?# K% A* b" K 牛肉切薄薄的片
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$ O' y# Q$ c9 y, s$ F 晚中放盐，花椒粉就足够了！4 D) H+ H& ^# M/ [- `4 M) q, I

9 p, u  w: Q* S! |3 N: q 滚开的汤盛入碗中
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" w8 H/ t; D& X6 R/ B$ I 奶白色有木有？
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放入烙饼
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. V/ d; f: _3 t1 c5 d 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
* k: U# M( |" h9 C% K+ V喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～4 @( t0 M4 s; w

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
" I" B$ H9 D3 S$ a: W% T6 M& Q. U饼做好了，开始配碗了
, I9 r  I; o0 A! F- N9 C( \香菜蒜苗是必备的

: Y# M9 o7 j/ k( D5 R9 a
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了: O6 E: f$ h' N! M
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 6 n( @& G3 D0 Y- }/ p2 L
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳7 a% X7 M# m0 L4 d" P5 O
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

: F) b, o; ]& o美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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1 u* x/ H( Z2 i! A4 H6 `这汤的颜色真美

果宝儿530

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2 ~- @$ T& \) G/ L. X' _) _冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
: @  U1 R$ v7 N! W' x% ~呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

; h4 y! l. q$ F8 k7 P# N7 T& q呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。