颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
" v1 K+ O) p" A% M洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。8 [; _7 O" H  m7 B3 p6 D
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！9 D* H+ z% `* }! i3 B2 F

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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
: U3 c/ V4 v+ V& Z' ?$ h  V$ x9 N二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！% i3 z2 n8 e& s, @# l
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
$ [  F; x8 E2 O; C, K" ?# V: x; ]买好后直接叫店家用斧头给劈开9 t9 M7 b! Q7 E3 G! K

0 `: h" Z- @0 i& N9 Q- N7 i 看到里面的骨髓了没？- \8 N' z9 J- U: w

+ f$ Z# J0 r! v$ ?% k; u 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污* E2 ^: T; u1 F4 f0 T* V- V

& _% l* z, i! J. r( s; X$ ` 冒好的骨头
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0 s( S6 w0 \/ ]: W- s  p还买了一块牛肉) O5 ]0 |) k# \5 O. [. V
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分成四大块4 B& W# k7 @; |& Y- Q

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过水后放高压锅里大概一个小时1 X( P3 U2 k+ w+ U

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捞出晾凉！- b! }* ?6 |- a& G5 \2 j, {

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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
$ @9 k( E& b; P; D5 T加入足够多的水& Y$ v2 G( U3 B# s, i
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤7 z1 {. ^4 _+ e5 C+ j9 Y% e0 G, z4 j
锅开后，调小火
, {+ i2 E6 y7 K$ @; K; N! }一直煮呀煮5 K; v% r: n7 M, |8 h3 ?% w8 U! h
足足三个小时* F0 D8 N' [3 B, @3 F
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
2 U3 q, O4 ]1 r: D: s黄色的就是骨头中的骨髓了！, p2 Z1 U0 ?4 \  k
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5 A. q2 t1 i0 l3 Q+ a) L3 ?熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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5 R2 `: T' K. _( v  u) J饼做好了，开始配碗了
+ ?  x% q7 Q( s% y7 m香菜蒜苗是必备的
; ]# x) p% m* w3 B8 i; ^6 k
: n- _% G9 A- ]$ e6 z 牛肉切薄薄的片6 g; A, O" q/ b* s6 N& B

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; ^# ]" {8 r/ c2 d6 e' }7 I$ W. `
+ r) w* L; G  {, b8 V, l4 x6 N 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中5 R% q+ L  Q- |5 D/ V, m

8 k0 b, H* S$ I8 Z 奶白色有木有？# a$ d  m5 `8 c- x

( D( |* ^3 V% o4 J/ Y+ H 放入烙饼
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6 w+ R  D" t( q3 M 那个汤鲜味美！2 b! j( j; C8 w& @1 [* R( \

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颖澜澜

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* F' ?# {+ ~3 U" n( f洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
# z: [/ m& Q' Z) q% X喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～5 r5 c7 {. n, D7 k1 _) l2 a: M) h% Q

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 $ {  G2 M! y0 g
饼做好了，开始配碗了# q7 n& s- W& m; n  k5 |, H
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
( `7 h: I+ ~- u香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
& r8 w2 s  `( J- o8 z* s0 X' N我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳* O; z! D. p$ W1 J4 x
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

0 d8 r$ s* N% q" R美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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7 w  U# j7 {, V3 v; |; w1 `这汤的颜色真美

果宝儿530

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, ]7 Q  C, E- U4 K, w冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 , u! _" k/ ?: z" N) T7 O8 [
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

% f8 h. T8 W: T4 p. e( ?3 G呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。