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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 $ C; o% g3 m8 n
$ w1 |# r  _2 q0 {0 g) p. O, l
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
& ~4 E7 T' Y% G* W- ?( d洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。
/ C" g& ]) u7 _5 N4 f8 ?. S' [清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!+ |/ ]; L7 o* s

5 |: m- |' n, }2 z0 ^0 W
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
( w* f1 L1 X" N; q0 W, A( E! y3 h7 w5 O; N4 L% e% y
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
7 Z6 P! Y7 o' @! F& `3 m  Y6 `, O% L二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!, i, g/ |( z7 D$ U

5 V# N, @; a4 p; t7 {/ E  E周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
" o# k) D% d2 c- r2 `! n5 Q+ [买好后直接叫店家用斧头给劈开
% b8 g! y- m$ b; ^' t2 Q2 v) F) \( r7 \+ R
看到里面的骨髓了没?
! J+ F6 w, J7 W0 L2 N' ]. w4 s  S- U) a3 z( p" i* K6 `: S
然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污' c) s2 {* k  @6 M3 \0 K
( v5 Y( F- F  t, ~$ Q, Y
冒好的骨头# t0 g4 D$ e! X1 [- J4 f

& k* U( E9 F- ~$ J6 w8 L还买了一块牛肉
# C* W6 @( v9 b+ D! u: J7 I5 u% z$ D: k3 @

$ a+ X' j+ Q. k$ @- C" y) e分成四大块
9 W  O0 `; D$ v0 \( f; q- q/ {5 m* p1 Q" H4 @* A( M

& X* R$ A* _2 z/ `, |1 w% Z  \4 a5 n9 w8 H- Q  B, u
过水后放高压锅里大概一个小时, x  G6 c$ }8 E7 X8 A! g' g
, s4 ]: X1 P) t

1 d, E' ^( [9 p; L2 N  k. ]& I. U# Q; G. V# `
捞出晾凉!! A+ `/ P0 i8 k6 _! e' B, v
: i1 ~) R0 P/ H; r1 Q# k9 [4 A
6 q+ O. Y  o. r, Z. T' J/ ~
0 w0 ~! X) s. d$ _- _( T
; j, n+ c3 U( ~0 \: F# P

5 C9 @2 x0 W- ?6 ?; E - ~# F* ?) B0 U. i9 J

4 Z$ C2 [4 [! @* z; m, G+ b
% z& C9 b) y8 I" y7 Z6 |" C- N, ]2 W

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 8 Y- v7 q( k$ w1 P
: Z2 Y- ^* I# k+ {$ y$ G- x
拿一口大锅,把冒好的骨头放入
3 Q7 e- [' r4 H3 v; e' J7 T加入足够多的水6 l3 `0 j9 o2 m
调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤) P3 C6 t9 K$ d% c7 \
锅开后,调小火
) i0 q+ y8 D# E2 H# k! q& I( @一直煮呀煮
0 u3 w* p) r, [( j: p足足三个小时
! _: s* A) `" y9 j& ]" n2 O" I- j( c# B- b! x+ k/ L7 E- t# Z
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢
9 |/ d+ v! t# f9 ?黄色的就是骨头中的骨髓了!) L, ^; K+ Q5 }4 e3 N1 R- R

, m. f# Y' e% E: V! T7 ^5 T$ \, }+ ^7 g* C' V, |
3 s' E/ O7 }& k& z$ r' z  z0 n
熬汤的功夫,我开始做饼子了
% o* R3 {) y2 P* m4 d0 F. N
* Q" S/ l% o" J( U& h( ?, C
' H9 m- Z/ D% a* L2 ]0 r" m6 N1 |3 U2 b+ z( Y! M
) M3 i$ A7 [+ C7 P; B* Y. m
: A- M( d9 L1 j8 c* k

) [" w+ F& L# G/ Q' d0 j8 ]9 s3 B7 m* |

7 M9 a% l% T1 @( U# S6 Y/ z
& e# D  Y+ M1 X# k
/ m* e  d" [0 c1 d8 p  z; m( L" y8 ?: i
: ?- |4 E7 Y. m2 P5 a7 C) J* ~9 q# S+ r
  @+ c* g+ J- R: d" ]' E0 j9 C6 A

2 V! R8 {1 f5 H7 I% [; Z' x0 W
2 Z1 p( b% W8 a# y: W- Y' Q8 x+ O
, ]0 G* x7 Z9 V1 @5 U. r% C
$ k5 B, V1 G  A7 k$ b; s1 c( b$ h+ G% J0 {2 c, g" X- E

# G( C5 h. h( [' _8 b6 @
* I7 F4 u; I% j . Y, g" f6 ]# j$ h# a
1 R9 R; A$ _6 ^- I2 l3 T* G
9 V% N9 N+ X* y/ K5 }+ ^/ y

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 ' H( ~; j# [' l7 d
* P* n& W3 u& u
饼做好了,开始配碗了
7 A2 i3 y6 w; {0 R香菜蒜苗是必备的
7 A9 ?, M" R- m2 ?# W, T) l
4 c" J8 z7 {3 @3 m 牛肉切薄薄的片
4 q' S* c1 J4 [2 e( k. N) W
; ?6 o  o% ?5 V6 l1 f% @1 ~
- v( x( @( _, n- _, S% R. {3 {+ }
9 C$ A% q* c. B! W+ \' h% O 晚中放盐,花椒粉就足够了!3 N7 N, Q0 L: G* V4 s7 K% ^1 t0 u
  O. ~4 L: C/ y3 Y+ d
滚开的汤盛入碗中
3 [/ `1 K; Z, w0 x- Z! w# y$ e+ O4 y, R- R
奶白色有木有?
/ S! ~  u# A) j5 d+ k. j( \: d2 b# r2 W4 @* ~# n
放入烙饼
. z8 L2 T" o* }- e* d7 q. [3 U0 C; i3 d; ?4 {/ d
那个汤鲜味美!4 O0 d. O; q1 x. p/ ?3 F) H* R

) T3 p% l; `. D; N# t9 ^8 M
+ A& h) j# d8 Z  z4 t/ a! R/ q0 [, A  ]

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 & ?+ S3 t, r- W7 [$ F" a
! _8 n+ w1 A- a) Z1 s
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?
/ X3 O8 K6 O- c/ @9 `8 N喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~, U9 g+ k3 B. u0 S* [

, y) Z% y6 q7 |5 W

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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 1 K& D" T# u2 S; l4 C5 z: ?$ u
饼做好了,开始配碗了
/ [2 y: t/ S$ z: a+ K4 \2 O3 ~香菜蒜苗是必备的
: l) ?$ B; I1 x8 q
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了4 S% U) f' ]5 r* z& C
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ) r; r& `# e! r6 D
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
7 r' \/ ]7 C( Y( V3 [# h' r洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...
4 ~/ w% {. N7 [2 a  S8 _- s: j
美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

点评

颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

硕士

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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回复 颖澜澜 的帖子' f' `4 Q. e1 r) O- z* V+ s
- ?, e2 y) q; y- O5 k5 S
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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回复 颖澜澜 的帖子) X! H3 }6 t" z. v7 D3 T& v

4 ^* W9 \& D2 Y( i$ q2 O冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ) G, C& O. K! n: }! Q
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

7 j4 V7 ^/ ?8 R) p呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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