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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 . A7 W6 I0 ^# H4 ]' Q

1 T4 g' u. T; L) v" x我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
- U+ |% c3 M$ Q. E3 s洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。8 b" {; T' ~1 o: Z
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!$ h! }3 d) W# K; p' L% t+ v# o
. T; @, K* o& X! {; A( q

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
1 {- V) o6 {! |  {1 j% N! W2 p% c" y- B) e
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上; R; |  d  V* P% o; n; }( F
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
2 j; E. B  |% f2 o3 g
9 |: o' \) a/ K. I周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
9 ~+ S7 \( E" x0 |' ?  t买好后直接叫店家用斧头给劈开! F; d( a0 e% b" S* T3 `
* v5 y4 [8 L+ q% A9 j% A* l4 b
看到里面的骨髓了没?/ C! o7 C; E2 ~

7 Y2 N; q& M( B6 R: M$ W* H% N 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
8 F3 K5 Z4 v8 T+ E
5 V( Q$ w% X3 N" M' G 冒好的骨头
# X5 K; K0 L/ M0 @# K3 N! s  A) b$ |- D6 A: u9 |
还买了一块牛肉" \; I0 C( z5 r' v5 `0 i

" P+ o9 r- m; g1 Z  Y& B+ F+ W- ]! y" K( ]$ |: O/ b1 ~3 P& d' `. R
分成四大块" m" Q: \. [0 e( g
2 c9 o9 s/ R! A! T" Q

7 M0 M! i" Z( s7 z, V
  h/ j. d/ `6 i1 C1 O过水后放高压锅里大概一个小时
  L: s$ C; p* z4 w. j' u4 v
3 k" p( p/ X# T; I1 O0 J* \! j! d
" L' @! A0 e% j9 _
( ~- @  U! I( d& o) B+ _! t捞出晾凉!
! ^- Y% z  _# M- _6 m3 l4 p
; I5 I( G4 m! k8 O. P0 a; J3 _6 Y& M1 g  f5 i

9 @3 C8 g, Y9 }' r+ i, o" x
) ~3 Z$ G' \. u( U& q( }' r* ?+ `( A8 Z  e5 c7 g  ~  ^3 ?1 {! V1 s
; b" D! I( W) W

7 l; V' g( @$ f  u: d9 d% j* x: o& G, }) f2 p# V3 ]- x0 E* ^3 _- B

' Z6 w4 a7 B7 u5 b
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 % J2 }4 i) w+ [- n7 K) M5 p& k
) w  u; I! H8 G3 v" g
拿一口大锅,把冒好的骨头放入
2 E- P" E0 t( T% E$ }$ K9 ]加入足够多的水3 A5 A: K, Y, g( E' _: W
调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
* C4 x& ?' b, w5 J锅开后,调小火  e/ U  H7 i! J4 M) `, K
一直煮呀煮9 _/ N* z: a6 M' F- Q- G/ S
足足三个小时
* C7 M/ F8 b9 v! N* O
, J8 P: [1 f' X1 a( j' d; ]' H看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢1 b  \. J# v8 c; r& `
黄色的就是骨头中的骨髓了!
0 X. G) C' M2 X, _+ u5 ~ 7 j4 [3 h0 w2 @6 ]1 m$ i
( b% K( v8 l( `( a# S2 R( {0 l: |
. U& R' o: Z8 W8 e9 N
熬汤的功夫,我开始做饼子了# k: u2 G7 V$ M5 @
8 D2 X( j$ |0 S- s! P% h0 j

8 g0 K, i. w# `) o* |! I4 Z: [
( b% b7 j; {/ C& y9 w( h4 O% G  r' [. N# G, _, u9 V& q) B

8 D5 _4 V- x& G( c) O9 Y# N# B
  o- z  I' f8 T% ]  l+ S! y8 Y! |! k
2 H1 k0 P  W+ m* m: d

2 U% t$ L+ V/ V% Z8 {2 a1 ~5 l: W8 E- c3 q9 h/ T* D2 f
* L) V" T! R+ J, ~6 q0 N7 L$ p. M

/ V, ~) H4 O0 ^$ H# Y  K4 H& D) F: B4 |

" P6 E5 Y. z0 b* ?
) A& w4 P* T  @! Z  ^1 j1 E$ Y% d' |! L. {" n2 W9 s! s
& @$ ]# b5 b$ p2 x  ~

$ E& A- c) b; Q& D' t7 `! @
( A4 ^, n0 P' f3 W; n& v8 G  s" e2 G+ d: m
# t. L, G) V/ v0 `: b
& L# |. w5 x6 Q8 j) _4 ]% I

. a, U4 I2 n6 s; I
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 & E# M4 C$ g  G* e8 Z4 K( i
2 L+ K$ }3 }) `1 l* X
饼做好了,开始配碗了
9 K! b" {, j: m香菜蒜苗是必备的
6 E2 J4 v7 O% q/ U( ]1 z) Y. M3 S4 g0 p/ v- r/ @
牛肉切薄薄的片
3 Z4 R7 p; l  I. _% L" T) k+ h9 {. \( L6 e) h
6 H4 H1 c" s- }

: y/ e' |) S- F8 M0 y 晚中放盐,花椒粉就足够了!
% T2 \( P: u& b. o* U% v6 N" ^+ c$ y+ D
滚开的汤盛入碗中
1 J0 {% A  m, m5 X. }3 A7 }. U& X  e0 d' J7 Y: f1 Y+ |/ Q# u6 L+ M
奶白色有木有?# r6 l6 j3 i: V. L

7 n; b0 u' v% |& e# W2 a. Y" K* @ 放入烙饼
% u3 P& L3 q. ]/ l
$ g: ^$ r1 Z& f" K% M, @ 那个汤鲜味美!
' \2 p3 s6 j; ~1 {0 ~2 S- }; J) k2 }! _8 R/ z# S- Q# ~$ |
  i. q( I6 P) D0 }# o
8 ]1 }- Z8 p$ {) P

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 6 N+ g6 A/ j1 }: n

( h* M. n& u+ R0 ]  L: g洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?2 j6 [* N5 S& Y6 z% ~
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~* [9 y. `6 |% x, K; H1 ~/ t+ @

$ _) ]; L9 p6 ~2 S+ U2 o, l
& R' H( S3 n) t( Z* h! D

% M5 L' G1 r6 g) i& W( O7 ?; d2 R
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 " i6 d4 I2 [' T$ `4 g
饼做好了,开始配碗了
' y  W, q, W1 q3 k! A香菜蒜苗是必备的

- n" X" h9 n3 ~5 F: |8 s真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
馨馨妈

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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了
$ `: R- U% V7 e; X* P% x香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 % m/ e+ V0 h0 H3 P0 e# M) m
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳9 U' d* B$ {, {- J& N
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...

/ L  j" u: [$ j美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

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颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

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香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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回复 颖澜澜 的帖子& Z2 o- h8 a& C0 s9 @, I/ s
# N7 y: V. F  v
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
+ n* U0 U9 c0 g1 w* G/ W2 a5 z7 @呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
6 k( U( ]6 v- x$ S  Q' u
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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