颖澜澜

: W$ }# c( [% c$ r. f  j( T0 K( q
9 o. L6 Z" y$ @8 }我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
( b$ l3 B7 X& d5 o洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。0 ]- W5 ]% o6 ^) v2 o* t
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
$ q! C9 ~; F, Z4 i- l5 t: k& ^! I6 A% V( P

颖澜澜

4 x! R4 h6 J2 o5 V; V( O1 G% Y# T" K, C/ f% _: e
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
9 u7 t: q9 ]/ o4 S二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
) m3 e( V; O) N, ~* v3 b4 \ 8 \- w. o" w, X' s# {$ ?
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
6 E; o+ k5 Q$ c( u买好后直接叫店家用斧头给劈开! J; ^  a- ?0 G" _
: H/ h" e* w6 i5 {
看到里面的骨髓了没？
2 g/ }' s3 I7 a1 d; Q% v- `5 J* @: b) S% K) f* _
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
% M& s0 m5 N/ ]! d5 m* b- Z7 }& x  u" i$ w+ G
冒好的骨头
' N7 P7 w! P/ |2 s: m# ~$ C" F4 F5 ~3 d
还买了一块牛肉; N  k1 B9 d2 h! U5 L0 m) u5 m

9 ^5 O  w8 |7 n) y
# T: h7 l4 x' i" Y分成四大块
0 R" e4 n7 x) d% p' Y" `
( O. d" D* x4 p4 S  A7 |7 p5 J- w: G, k' W

. B1 P' U' a& x2 }3 `  t# v过水后放高压锅里大概一个小时
- W. d8 h* b9 R& S8 D; l  j1 }1 @
+ k& L) e. X) Y' E1 A
6 d6 `4 ~6 G  d' u' N
" m+ G) c5 Q8 d+ a6 Y' r捞出晾凉！
# @& j0 n/ N+ s/ V
+ d7 d$ p# J1 [$ k6 f' X
; [; {) A# r* n2 t8 i- u% P' k( j7 G/ U9 D6 o

6 P+ s" `5 v. y2 S; q7 z7 I. Y- u- i- N& J* V0 W
- L& p& o$ W1 v( r

8 u) ?8 ^1 ~1 h: E( C' ~0 ?  G6 p) {+ z
; P) ~& e3 ?; n! D4 q

颖澜澜

( x, ?: C0 W  r7 P" ]6 t6 _0 {/ o1 Z0 Y  U: P7 A
拿一口大锅，把冒好的骨头放入
$ }2 I! m* Z' E: O8 r加入足够多的水
* O' a. N2 O. V! h8 S9 t0 a调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
5 Z4 v& B" d/ B  x4 z8 B锅开后，调小火9 Z+ J" h+ b8 \! x4 N1 @
一直煮呀煮, w% G+ G* G% W- s: C% S
足足三个小时. }; K0 {7 a9 m; e( x; R

2 d! v2 O% k1 q: W! D) w看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢/ t6 ^/ i' P- v7 e6 M! z
黄色的就是骨头中的骨髓了！
$ ^* T0 n' O1 Q
8 n0 X' L0 ^6 w# ^
: L) ~: j& E/ B% h8 A# \$ y' x# ~$ A0 p: r+ ^+ I( l
熬汤的功夫，我开始做饼子了
1 W1 W3 F+ o' O( S
$ \- i" a' u, M9 w0 Y* I' t# x+ Z. j& ]
, P/ z% B4 Y+ Y5 V. |
  i0 A4 j! N) A

5 p' p. x( w* h0 V7 [/ k" H% d* {  s; D8 z4 n2 L
3 H3 K1 Z, C4 M, X/ t
( M+ n& x4 d- _; }; R% S- d( b# h
& O! U  o% O0 g" q4 d
( m) x/ q; n& B5 J

" y* C) i+ v3 n
: Q% K& a1 _/ Y
1 F( z; V, Y. r: n! N9 ?
1 ]& J  s* J$ j
6 W0 Q1 s" s* d4 v8 \7 B+ A' ?/ J7 V& Z) F9 Q

$ x* g  k9 c9 O; Z2 |5 P- |! c- S! D

6 m3 F9 F: Z/ R7 ^9 d/ U$ G5 i
5 Q! A2 n" R% h- t* i* B/ g 0 `9 f9 }9 M% o) B, b7 L) I7 d
6 s/ }% [1 E0 C, V

0 v% J5 K: E7 ]

颖澜澜

* l+ f* D% Y/ ?# ~' n9 W) Z
& ~/ W7 y. Y$ U) N5 J2 J饼做好了，开始配碗了. W1 R3 R+ @( ~# X  R# Y
香菜蒜苗是必备的! ~* w) |9 k! r% i
0 c4 K! U/ D. C" Q. d% M7 D" _: q
牛肉切薄薄的片* y+ |5 i$ _, _$ C) c6 l
. h# N1 \& b4 B2 s$ y. i2 r2 M
8 Y# X: [; d" z  d: d# t3 J& A6 z

, f7 m% P) G4 }5 d" h# I" p 晚中放盐，花椒粉就足够了！6 ?; T; m. F  H. W0 C/ Y
* v8 `& ]1 j8 H9 ?
滚开的汤盛入碗中
( D0 k% M8 w% Z: ~% `% D: e# E5 B7 e3 j+ w# y4 o
奶白色有木有？
0 a" Q9 w" Q8 B
' |' h+ A4 G, i/ } 放入烙饼& A! ~0 ?: p9 ?9 @# X  c/ q5 e
3 o9 u* n* U) S7 U- x
那个汤鲜味美！% L, O" F7 f" C

" S: d6 w% Z: n# s( ]
% b  `" l# }* o; G$ i% a# z; `* e  w6 R! \8 e1 o3 R

颖澜澜

) M/ g/ v2 v$ X1 z/ `7 h
$ ?- `+ ^9 m$ V. G; s5 p) N* H( O' r
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
" s& F( c9 @- u( b喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～8 k( v  t" e0 K7 `

& x9 v" s1 b4 i' J ' C! O8 l  }- S' W  i
7 a# A8 D- C" t  G6 \: z

NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 6 d1 @7 E$ Z; I2 K3 `1 D; N- S
饼做好了，开始配碗了& o) u$ S! _5 h% Z% R1 Q: D
香菜蒜苗是必备的

: F/ W1 [2 d! D4 _% c6 Y
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
5 P2 v& p/ m+ w9 L( W香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
! Y: z. i! C  c0 J; N* o* F我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
" j4 _! y7 o5 v6 _' G7 O, E洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

& \9 i/ A8 b6 n
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子
3 `- t7 D$ x; t. Z- k3 c7 I
$ E3 ?' J* k5 p' `  u- P& |这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子
, R+ Q0 q9 D5 o& u: F. b/ O) Y0 e3 O9 Q' b% T! L
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 7 D* a0 ?) r4 q. [5 z) q/ z: U
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

. i+ R% c6 F2 F+ j
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。