颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
$ S- Q. w: w8 S! G$ z8 E9 e洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。7 T& J& |3 s, a
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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/ a$ R1 W; D: n' ^+ F. j4 ~洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上# }5 y+ Z  d# C" }3 {( r, J1 @
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！7 I% j$ O. b1 t! X- j4 X/ o2 [6 R
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
8 e6 [/ W0 O2 g: }; P% N买好后直接叫店家用斧头给劈开
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: A6 ?+ x4 h0 V+ ~ 看到里面的骨髓了没？
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+ O; z0 U/ Z+ V6 [1 @6 |7 C3 q" k 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头
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还买了一块牛肉
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, T- y4 z! k2 @& b分成四大块7 L+ C' Q- O: I) `$ _0 b

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0 n8 H. Z, q0 [" w过水后放高压锅里大概一个小时
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' {  h* ]. ?) I捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入# e. K# T3 T# f" p$ _! h1 B, H/ W
加入足够多的水- {( C6 `- r' [! C
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
1 a* n1 k4 d3 n: z% y锅开后，调小火) t  C6 ~1 i0 m2 L' G  p5 ~
一直煮呀煮) I) q, M5 [- d, s
足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
# B% Z, w, w$ K$ W黄色的就是骨头中的骨髓了！7 C- R9 A! ]" ?( s. D
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! t$ `: |( e) c$ l熬汤的功夫，我开始做饼子了$ Q  j6 d) ]2 W' G9 b1 F! g! e( H

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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了4 x, X3 `3 ?+ [
香菜蒜苗是必备的& ?1 F/ z/ i  V- n# i6 _! @# z# m3 u

+ Y: F; |" ^- X" H 牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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) Y/ R. ~* Y4 Z  E4 G 滚开的汤盛入碗中
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! m# T/ ~( h6 d/ U 奶白色有木有？
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" X+ Y) Z3 j/ J. ^$ r/ K4 ] 放入烙饼$ T& |  j; L# B- A% h- q6 H. `

. r, U. m3 Y# i- I9 o' x% A 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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7 b9 |8 a; K5 m' S, v. j9 o) X. ~洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？7 n( U( o$ C; O* T
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～8 {9 y0 q' e+ T; e7 u
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
3 |8 f" `/ y. J& s! G9 n饼做好了，开始配碗了
3 K# v' N$ q2 n; e; q6 [  h2 h7 g香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了! X: D6 M! {) G1 y% q
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 / Y! x& ?- w# m" S5 t: \  V
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳- a: U  u4 I5 w& f9 m+ A
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

5 @, n3 ]8 B; ?( T' K. k; ?美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子& Q, G2 c7 f( V$ Z& x4 Q

% K6 @, Q( k! N+ p1 m, E6 ?) o这汤的颜色真美

果宝儿530

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6 R! ^/ P- z( T) S9 N冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
( k* c/ A6 R( u7 r- R; @2 P7 m呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。