颖澜澜

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3 u& v- ^0 r$ o6 d( s我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳& G, L9 |* ^! S5 _) V) Q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。, P* h- t! s, A
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！5 L! i. E" [; `6 @8 T) Q3 N/ u

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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上" Z, Z) r% D/ u3 E9 F/ S7 x& [5 G
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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/ s' x% l% K& Z/ r周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
( n# G8 b; H7 z+ F! J& o1 T买好后直接叫店家用斧头给劈开
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9 v1 \( a$ F4 ?/ e- d' T 看到里面的骨髓了没？
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3 I0 M, U3 n! t) R: L 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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. [% T! W" e& X4 n' Y 冒好的骨头8 \" |2 J) @6 m. S8 @
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还买了一块牛肉. I' P, ~3 J) s' {" A

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分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时. S2 P8 l6 \  D( f1 y7 o
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捞出晾凉！
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颖澜澜

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8 W0 D2 L) j" P0 s* W. Z/ ^拿一口大锅，把冒好的骨头放入% M, y' x& K! e8 A0 @
加入足够多的水
/ [' S% |! m5 C/ p2 S调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤4 K2 g* V+ S8 n+ |% B0 {' f
锅开后，调小火2 D. j' ]; n- `8 y8 ^* M
一直煮呀煮
! T6 E  p) ^+ M) k足足三个小时5 d$ `( }6 ^* M. `  v# @: V

# r$ i7 \7 @- `; G! [8 M) }7 S3 k看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
3 B- o$ h9 [0 w" g* F6 n0 }' [: x黄色的就是骨头中的骨髓了！
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+ [! D7 U" z2 d2 `2 R熬汤的功夫，我开始做饼子了. m$ R+ T4 I1 L9 I

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颖澜澜

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  e" q( M' T) o, B) m: f0 Q饼做好了，开始配碗了
. s* Y: x  u. D  l* U7 _香菜蒜苗是必备的  i/ U1 J  f2 ^7 e

' c* D+ N4 R, G2 d2 W8 c# | 牛肉切薄薄的片4 |; V+ ]: E* Y" g

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晚中放盐，花椒粉就足够了！1 b; M5 w% g$ A) A& z# I$ P* k( N
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滚开的汤盛入碗中
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5 V: `) g4 w& T" n5 l 奶白色有木有？! W4 q+ l, g0 |: U! |2 }; Z" ]$ T

  E0 w# D2 F0 t' C0 K& A 放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
& }% O4 D7 ?$ y' [" r喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～- E- b& m8 F- z2 I1 _0 N$ h4 l

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
, D, K# W1 r! S% x( C; f# [% p8 a+ }饼做好了，开始配碗了
0 b) i& j  y6 w( r; |1 y  N" ^( |香菜蒜苗是必备的

7 Y) {( {4 z" a. ?- b" P  @8 Y, X  r
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了) b7 ^' {/ ?5 T6 ~( \" I1 w
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ; ~  ?  x/ A1 e. [( ^4 j' v
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
' ]/ M4 x2 u0 t4 O洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

  b- n( J, t" }$ H( o1 M$ V! r美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子% n: ?. s( X1 E3 |8 d

+ o! B# T7 N9 w( r  S, B这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子* l9 d8 J& y5 N+ n/ y3 s. T# a
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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
) m% ]) n$ L) [1 X2 m. Q5 w呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。