颖澜澜

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$ R4 g5 ?+ v5 L" [" y我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 j: N( D0 y  V2 H. c
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
: D3 \. v. ~3 V4 h* Q/ Z, Q. H; L4 X; b清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上" y! y$ h6 c# ?9 @/ |' M8 s) c& l5 Q
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！! H) O, E2 Z0 B

# A/ l! f) b4 k2 d/ U. |  k周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！& o: R. r7 G* J  S6 [
买好后直接叫店家用斧头给劈开' Y# R: C) G! ~1 H- T

! n7 B. K1 F2 O( g9 r) _9 f8 s 看到里面的骨髓了没？) r1 P' X5 r0 Z3 e* I" \) S9 j
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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& C5 d; }8 ]5 j0 m: g 冒好的骨头1 ?  G9 M* X% I. P2 G' g( }# K1 _9 D

( L. s+ |  z- T0 T! P0 y还买了一块牛肉
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分成四大块
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' D2 Y" ^9 W5 ?8 e, O' n过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！$ A, B) H+ G% ^  G( c8 D: {% C0 E
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入/ b6 n6 k7 b6 `2 j+ ?, N
加入足够多的水
- n1 q- O9 w# a! i5 X1 I( v6 _调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
* r) B) }5 E% ~2 @$ _4 F- n, f6 F锅开后，调小火9 S: X6 Z+ l3 U' w2 [0 d
一直煮呀煮7 |( q7 Z4 D9 g( `
足足三个小时1 x2 ~: m5 @" }- j. [% A( u% P
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢; {( X% U4 o! m( T) t
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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6 b$ v7 G; U% T5 S) q饼做好了，开始配碗了
: F- y2 z# _! T5 o/ u香菜蒜苗是必备的/ h% W, ^& _0 i8 [7 _; {; E* u

3 r! V9 i( _  K/ a+ C% f 牛肉切薄薄的片( W' V' r* `0 [7 b: \
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/ H1 a+ V( W6 ~ 晚中放盐，花椒粉就足够了！" ~* k  [+ e9 T% g* v
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滚开的汤盛入碗中5 k9 e/ w/ T! N+ ]  s/ J0 V

; H7 J1 J( W. O$ i/ O 奶白色有木有？3 z7 V7 D5 ?( {$ S8 Q) \. D

6 t. y' G! j2 z, k# f 放入烙饼6 |7 B7 a! N, B! g0 P/ A/ x

$ r& [4 g" t1 R; X) k 那个汤鲜味美！) T, ?0 I: r$ P2 m, C
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颖澜澜

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, v1 @; {+ u: a  [' A6 K* T洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？1 P+ _( T7 S; n  l! E
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～6 k1 n$ r7 d, |6 b5 F

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 - K0 b: W5 g$ h  P: j
饼做好了，开始配碗了  i/ R5 [5 G9 p% M( ?- B
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
. Z2 s0 N  ?. H$ k* ^. m9 f香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 2 B1 v7 K2 a5 X" z' u
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
  n4 Q: s& ?6 ?. V# Q: p洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

* d  I# l8 q  g( N8 B美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子) |% {$ Z1 v: z4 O; S# j

, {4 F1 R. G0 r$ R  z% V+ _这汤的颜色真美

果宝儿530

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. k- W# [  b" @冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
3 R' ?! U6 q' K$ T' O呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

6 j4 ]0 t9 L) l8 D呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。