颖澜澜

& h  ?; c8 C9 v( a8 x
: z$ d/ }1 j; [) \/ O; `$ z# b我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
9 \: g1 e, y" n, \$ {4 ~洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。* I  l! L  E2 W- n; h
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
0 \$ s) H$ k1 v* V- ~9 X! K3 X' `. |1 H

颖澜澜

% h; Z' z! ~8 t  h
3 c; r/ t- e: p, N1 c$ l% x" ?洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
# z% a" b) ]: F" s二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！, \: E; m  F( G' N, T" i4 m4 v

2 }' q6 \/ \- N8 h5 B1 o; V) a& W周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！) j4 m& l& S, A4 p* ~$ W
买好后直接叫店家用斧头给劈开7 W% A/ o  t; o1 {# u3 L( s7 c

  [) b+ H- X0 ~% D1 u 看到里面的骨髓了没？
! S8 w! `% `+ \* @% j) G8 W( l
. Y% P2 `, f$ i4 {6 I7 ^# G0 K 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污% ?4 D; _" z4 S. ?3 B

! C  a" ~( P6 J) z9 L( i 冒好的骨头& ^' }( s; f+ j, f

% c* ~9 I! ~# Q3 v9 B还买了一块牛肉
# Q' t# W+ i  a8 c0 H% S; @$ _! ]/ P  U0 w. O. b+ M
, q9 l  J# k6 J- A  D
分成四大块# k8 H: R( e( V6 h" C: K
0 U5 R" o* \$ K

8 N# o% g, s- f6 |+ l+ x: Q- d  w* P7 l
过水后放高压锅里大概一个小时
! v( \9 C: P# ?0 p# m, d$ p7 E' A1 e# S3 l# ^

2 `/ Q8 g; q+ T) o  T. z( h; k0 }9 q9 b8 H# A! f
捞出晾凉！
; V! q0 g& ~, n& m( _3 a& n: ^% S3 m
* a$ U. p& c" e$ C9 u. h2 M

# y; q% C" k* D5 Y" }
: \( @. @. z! ^
( _5 ~& @! z% W4 t. P1 [ 2 v$ {- d4 c1 {  _; B  O7 r* W! F/ f

; n% I( i7 J- K$ ?4 [/ \
# z; Q4 ]  ~1 G' |3 p+ Y: h  X$ D% P* C3 ]1 p

颖澜澜

' d  e9 X, V4 d7 |
# W2 h5 s: z5 e" [" h
拿一口大锅，把冒好的骨头放入3 v7 s% |' C0 L) T
加入足够多的水
( G; Y! x. _' F/ o调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
" ^! _8 {# j% L6 O8 m3 Y锅开后，调小火
  g3 x, g* m2 [1 Y( J6 C5 b一直煮呀煮8 J; `. }7 t& D4 y" y
足足三个小时
5 T4 ^! ]8 h" @' t; Z6 V! M9 V3 O3 n8 M- `. V' W( D5 b
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
1 C, S& c4 Y, e$ V黄色的就是骨头中的骨髓了！" ?+ d( a. z/ K2 l- n
2 Z  M1 o: ^, D6 z- S4 a
& _) r) o5 s2 D( \6 ], G# g5 k

. H, C5 {8 p7 S* T熬汤的功夫，我开始做饼子了
( z6 ~; ^6 M2 f6 _+ P. A, V: z# L7 \) C9 g4 U) ^1 f

; M7 |$ y9 E4 A8 r
% R5 t; B" S' c2 O7 Q2 z) C5 }9 l+ m6 Z7 y
" b0 c. W& h1 \) d4 m
% _: H5 _; ~5 U, j
! B9 l0 z$ p7 S1 X! {" {) r' Q) a
. g& `! f% V$ f4 S! I8 U% }! ^% ^
6 A8 _' T# Y: i

6 Z$ B5 h5 @8 E3 p1 b$ l4 V
( }- K1 C- M+ m* n
$ p. q4 a4 I/ ?9 d" Q, T# T3 m% h( o7 \/ i% s
3 v8 X7 K# R/ j

1 U2 E% H) n/ L1 m' O2 U
" h) T8 b6 P) e7 r+ I( P
% X+ s2 A; g! p. i7 P' M
% l- H) _, ^8 ?, c3 D2 \- g
, F6 r! A* V+ L5 F% Z: F) b' @! K3 p# w4 [+ W
/ ^; ~* u0 Q$ `
% t) ~$ u8 B0 _+ s9 S) O

$ O8 u: {+ b1 M% l" }1 b7 l

颖澜澜

  L8 j8 K$ s$ g7 X. Q
# X! r$ E( Q: @: o- `饼做好了，开始配碗了
" Z, S/ M, ^6 Q+ F6 s1 l香菜蒜苗是必备的
& d/ |/ `3 @0 j) l0 q; \/ S6 O6 n
/ G' s) i5 c/ v/ w6 }; Z 牛肉切薄薄的片: i' }3 t9 _) a9 G. |  a, J
' `: m3 d& u2 ?3 V; J" R

+ H" U) g) {+ {! b: _" `+ ^: C0 d2 \0 k2 Y) R
晚中放盐，花椒粉就足够了！
9 d  K; M; ^/ \5 u# l; K
- h9 T9 x% q1 x& z$ _# @ 滚开的汤盛入碗中0 T/ J+ k' @5 x( S9 P0 l8 c
4 J  |9 G: T3 s/ g$ D+ p1 d
奶白色有木有？
' v$ [* T( k  T/ p9 |! q0 e; O
7 q& |! _* ?2 Z& p 放入烙饼( O) d! c0 D/ T" U) c5 L% |$ @

; _- w( \: u: J/ I* l 那个汤鲜味美！
/ c1 |% g( `6 r- m6 o" @( b0 O/ T% i9 [0 `4 D! Y1 m! X

/ P- t2 Y" a; n4 ?2 P) ~3 }
( ?' U4 X/ I$ p' D, {

颖澜澜

$ ]. H9 x/ \( x# y, J# W7 X, w

/ E( V7 z) g5 f8 S0 T, M洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？1 t* h6 x) ~+ G/ N. |: e
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～6 `) F1 D* ]$ z0 V2 O

0 ~  ?. l; |7 H: q( H3 F* R ) [1 L' a% A& r
+ G2 C* S) M7 `, H2 J3 v

NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
( U6 F# V/ @/ ?& |1 K/ @饼做好了，开始配碗了# M, Y" |: j. V5 R  [# r
香菜蒜苗是必备的

( ~9 ~+ d! `& w
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
3 ]( j3 r" u( \香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
& n8 f4 a9 O' A) g2 O我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
$ E9 o, ~8 J% _/ X8 Y洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

2 x: w8 ^3 j- D2 i美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子
- v) |$ Q% Z4 J
% g" p/ i9 J1 ^" S$ K  y3 L  N2 C这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子
8 C9 M8 I4 [% B* G
" |& Z- T; k6 @9 B; d/ ]- N冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
# \, O/ y- c" S( L, v+ `1 I9 `2 F呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

# b1 m1 |; h8 u
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。