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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
6 f- V. m9 m$ m$ _; [  D) u" A7 A6 w) O# A# r" g  W- k+ `
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
3 i' U5 Z; E- K& j* H洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。5 Y2 v; ]+ `2 \5 `
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!
; O7 m7 @$ `! O1 q& ?# x( C8 I4 D9 V6 H+ o7 C. j, u

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
2 ?: u' q+ B! I' X/ e1 X! m' m
6 Q% R( N0 o  E洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
6 d9 |& q8 m7 i2 ]2 {, z二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
1 X  N$ ]/ d) u  ? ) Z/ Q$ ^5 {! p( q6 Z- ?* C5 ^( ?
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
. N% N3 s/ I" \  a) c- E买好后直接叫店家用斧头给劈开0 \/ @+ ?$ ~/ ?
9 E3 T9 O4 m0 k" H! i
看到里面的骨髓了没?
. g# `$ x7 p2 {7 @0 a
" }4 B9 D8 c; `' p. w! M 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污2 Z% e/ w) G( [8 D

& ^: a/ S; A% u$ a$ G 冒好的骨头
. k; q1 Q7 C) ^
7 [7 t* V8 w; j! U- ^+ w$ e+ i% {还买了一块牛肉
( k0 o9 q; S) S1 h5 X6 Z* N; a# a8 o& K1 d: [: Y/ z2 x
! M5 R$ a% y6 k  {0 O, w% a; s7 ]
分成四大块
: y) t% U4 Z; W0 ?; I" O+ H9 u4 H8 V, |, q$ W& G* M# e) Q9 Y- F
2 W& s& A+ E2 O9 @7 k. g

" ~! t5 X* Q$ _* Y5 `4 \. a6 W过水后放高压锅里大概一个小时4 W: @3 M8 |- s8 w0 ^7 \2 E

2 Y( s' e. ~2 F6 Y) U: I% ]- O) {# X& }
$ I5 M1 H: s/ Z1 w% n- O7 q
捞出晾凉!
. K' P* ^6 ^' r* K! |6 L# ~( O4 d$ e
# `6 ?* }# n; |+ q7 Y; t: Q3 p, I
" A* ]  s- j( u

% B0 R2 b8 F8 K' ]% t) _7 V- L/ v8 q% f9 w

: Z: H! O8 X: \0 m- k ) r& t  x+ x* T4 X9 }

9 G' Z2 O, s" ^. k- l- b( P3 U; Y' u

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑   h4 p0 Z+ z# v& a$ ^6 [# }

' Q8 J5 @# ?$ `/ U4 J拿一口大锅,把冒好的骨头放入
5 c- T% l! p. K# K5 C$ n  x) f5 H加入足够多的水$ F/ l2 J- N9 R6 c
调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
. b7 z8 H( J# t, G/ @$ ^锅开后,调小火0 X6 ^% ~; E. y9 s/ F" m* a
一直煮呀煮$ m8 }" r0 [2 B/ L0 K- [
足足三个小时
9 {+ b6 V6 ?+ n$ a% `& P' b) X: k! U; Z* L: G
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢  p8 c, Q1 e' d1 @- g
黄色的就是骨头中的骨髓了!
. L0 J8 W/ _, x% \2 N
; h) M, N; r* M  n; p2 o2 P& H( T# a- H  R1 a3 D
- i) d' @) W  Z" L
熬汤的功夫,我开始做饼子了
0 ?" r0 B1 i4 K) a2 q( p) n# y3 w$ D; i% m! @7 n3 z" `: W
( N2 H7 ?! F. e+ D9 \

+ M) d, ]5 {8 \# H& t
1 k$ n" T9 e) O4 ]/ R! w( L' h9 |4 a& M4 A( Q/ o! C+ j7 t  p4 V

& q+ X7 ^0 m$ I9 _' K1 l6 n+ o& ]& K2 T. ^
! k4 A6 }5 V8 \4 w; w7 O( `2 ~5 I

7 u4 ~+ f6 l+ ~3 d0 P* O" w8 g" h$ Y0 j5 w  n; {
$ U, f: @& @- o

0 x6 D' l2 M7 Z& E' h' x4 V9 o8 k. j# Q( q* t8 Q- n8 X& L& a
0 q$ Z8 V8 F! p7 W8 `

2 C( b. g* i! t2 E7 D+ k4 z* O/ G) f# d( h- I
/ D4 |2 U2 \3 _4 m; E1 z* v/ ]9 N
+ s& s2 L; e4 P4 _, R& d/ `
% d# ^5 {1 k- J
* T' N4 [3 K: h2 O

8 j( t+ M: e# z! W5 P' Z! x : h" V! L$ {3 B8 K' G5 e
# b$ W# Y4 U# E$ @( E% {+ A4 U3 a

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
! T- \/ i/ W  e( w* I% q2 n6 k
! V. P2 K1 K. I饼做好了,开始配碗了' ?( @* z# b) I1 i
香菜蒜苗是必备的
' q9 M0 a: e* m8 P6 W
. Z( V& s$ D) m' u5 `4 \8 E( P 牛肉切薄薄的片
- n+ W7 u4 }7 s8 t8 |2 ~
7 b- {; n  ?$ A7 t" g* S
  v3 k& ~  P! Z
' g& J- }# f& c: b  G% K 晚中放盐,花椒粉就足够了!1 S  i1 q- l. Z! M, `2 C

9 o) g- {! S5 Z" J8 r/ h. [/ x 滚开的汤盛入碗中- R# t  K$ G2 q9 v* d- ?0 C
: A% w, E! U5 l
奶白色有木有?0 ^, ^' ?8 J- }$ E+ S  N* g  {% i
: j/ ]) D! _6 g( J
放入烙饼, y5 T' R- U! H: a. e
# [" M. q7 _" J' E7 k
那个汤鲜味美!
% \. m* T2 E' Z" t/ i
" |2 x) V9 g3 k$ @
3 {) _# F: y7 L3 e" Z/ X7 c2 I
3 F7 |, j( e5 ]+ B6 a7 t

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
/ o& V1 J4 M* v# c0 s4 _/ t# X* \) o! G% {; M; m0 E5 @7 q. U
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?
( L( i# C8 L4 A5 ]& U喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~
; I% H! l9 ~& d. p: p4 y4 D/ s
. v, M8 F5 S% R- j4 t. @3 ~
7 D2 C3 I1 b. N+ G+ m& C, q
" ]% j, L+ j3 n( y- E

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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 8 `; T( _6 p  c3 l  L4 g1 K. j6 @
饼做好了,开始配碗了
! O+ a( q' \' a* p) ]7 r& g香菜蒜苗是必备的
, B$ i3 a# O6 P2 [  i
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了
* b  `/ z' |( e. G: Y7 @) w3 y! `香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 % A  ]- j  x7 R: x: g5 w
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳/ k/ I! b. }" g5 U5 Q6 R: ~
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...
% E) `: ~+ P4 b! j( T3 w& }
美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

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颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

硕士

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香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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9 R  l, P7 @; m
这汤的颜色真美

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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7 ~5 K; C4 [$ z- q% e! l0 W0 w
4 f7 I- ?7 K; \冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ) t! `) _! d0 B* t7 g# K
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

) a! k6 G4 S3 g呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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