颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
3 i' U5 Z; E- K& j* H洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。5 Y2 v; ]+ `2 \5 `
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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6 Q% R( N0 o  E洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
6 d9 |& q8 m7 i2 ]2 {, z二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
. N% N3 s/ I" \  a) c- E买好后直接叫店家用斧头给劈开0 \/ @+ ?$ ~/ ?
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看到里面的骨髓了没？
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" }4 B9 D8 c; `' p. w! M 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污2 Z% e/ w) G( [8 D

& ^: a/ S; A% u$ a$ G 冒好的骨头
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7 [7 t* V8 w; j! U- ^+ w$ e+ i% {还买了一块牛肉
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分成四大块
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" ~! t5 X* Q$ _* Y5 `4 \. a6 W过水后放高压锅里大概一个小时4 W: @3 M8 |- s8 w0 ^7 \2 E

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捞出晾凉！
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颖澜澜

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' Q8 J5 @# ?$ `/ U4 J拿一口大锅，把冒好的骨头放入
5 c- T% l! p. K# K5 C$ n  x) f5 H加入足够多的水$ F/ l2 J- N9 R6 c
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
. b7 z8 H( J# t, G/ @$ ^锅开后，调小火0 X6 ^% ~; E. y9 s/ F" m* a
一直煮呀煮$ m8 }" r0 [2 B/ L0 K- [
足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢  p8 c, Q1 e' d1 @- g
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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! V. P2 K1 K. I饼做好了，开始配碗了' ?( @* z# b) I1 i
香菜蒜苗是必备的
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. Z( V& s$ D) m' u5 `4 \8 E( P 牛肉切薄薄的片
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' g& J- }# f& c: b  G% K 晚中放盐，花椒粉就足够了！1 S  i1 q- l. Z! M, `2 C

9 o) g- {! S5 Z" J8 r/ h. [/ x 滚开的汤盛入碗中- R# t  K$ G2 q9 v* d- ?0 C
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奶白色有木有？0 ^, ^' ?8 J- }$ E+ S  N* g  {% i
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放入烙饼, y5 T' R- U! H: a. e
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
( L( i# C8 L4 A5 ]& U喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 8 `; T( _6 p  c3 l  L4 g1 K. j6 @
饼做好了，开始配碗了
! O+ a( q' \' a* p) ]7 r& g香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
* b  `/ z' |( e. G: Y7 @) w3 y! `香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 % A  ]- j  x7 R: x: g5 w
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳/ k/ I! b. }" g5 U5 Q6 R: ~
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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4 f7 I- ?7 K; \冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ) t! `) _! d0 B* t7 g# K
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

) a! k6 G4 S3 g呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。