颖澜澜

. A7 W6 I0 ^# H4 ]' Q

1 T4 g' u. T; L) v" x我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
- U+ |% c3 M$ Q. E3 s洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。8 b" {; T' ~1 o: Z
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！$ h! }3 d) W# K; p' L% t+ v# o
. T; @, K* o& X! {; A( q

颖澜澜

1 {- V) o6 {! |  {1 j% N! W2 p% c" y- B) e
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上; R; |  d  V* P% o; n; }( F
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
2 j; E. B  |% f2 o3 g
9 |: o' \) a/ K. I周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
9 ~+ S7 \( E" x0 |' ?  t买好后直接叫店家用斧头给劈开! F; d( a0 e% b" S* T3 `
* v5 y4 [8 L+ q% A9 j% A* l4 b
看到里面的骨髓了没？/ C! o7 C; E2 ~

7 Y2 N; q& M( B6 R: M$ W* H% N 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
8 F3 K5 Z4 v8 T+ E
5 V( Q$ w% X3 N" M' G 冒好的骨头
# X5 K; K0 L/ M0 @# K3 N! s  A) b$ |- D6 A: u9 |
还买了一块牛肉" \; I0 C( z5 r' v5 `0 i

" P+ o9 r- m; g1 Z  Y& B+ F+ W- ]! y" K( ]$ |: O/ b1 ~3 P& d' `. R
分成四大块" m" Q: \. [0 e( g
2 c9 o9 s/ R! A! T" Q

7 M0 M! i" Z( s7 z, V
  h/ j. d/ `6 i1 C1 O过水后放高压锅里大概一个小时
  L: s$ C; p* z4 w. j' u4 v
3 k" p( p/ X# T; I1 O0 J* \! j! d
" L' @! A0 e% j9 _
( ~- @  U! I( d& o) B+ _! t捞出晾凉！
! ^- Y% z  _# M- _6 m3 l4 p
; I5 I( G4 m! k8 O. P0 a; J3 _6 Y& M1 g  f5 i

9 @3 C8 g, Y9 }' r+ i, o" x
) ~3 Z$ G' \. u( U& q( }' r* ?+ `( A8 Z  e5 c7 g  ~  ^3 ?1 {! V1 s
; b" D! I( W) W

7 l; V' g( @$ f  u: d9 d% j* x: o& G, }) f2 p# V3 ]- x0 E* ^3 _- B

' Z6 w4 a7 B7 u5 b

颖澜澜

% J2 }4 i) w+ [- n7 K) M5 p& k
) w  u; I! H8 G3 v" g
拿一口大锅，把冒好的骨头放入
2 E- P" E0 t( T% E$ }$ K9 ]加入足够多的水3 A5 A: K, Y, g( E' _: W
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
* C4 x& ?' b, w5 J锅开后，调小火  e/ U  H7 i! J4 M) `, K
一直煮呀煮9 _/ N* z: a6 M' F- Q- G/ S
足足三个小时
* C7 M/ F8 b9 v! N* O
, J8 P: [1 f' X1 a( j' d; ]' H看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢1 b  \. J# v8 c; r& `
黄色的就是骨头中的骨髓了！
0 X. G) C' M2 X, _+ u5 ~ 7 j4 [3 h0 w2 @6 ]1 m$ i
( b% K( v8 l( `( a# S2 R( {0 l: |
. U& R' o: Z8 W8 e9 N
熬汤的功夫，我开始做饼子了# k: u2 G7 V$ M5 @
8 D2 X( j$ |0 S- s! P% h0 j

8 g0 K, i. w# `) o* |! I4 Z: [
( b% b7 j; {/ C& y9 w( h4 O% G  r' [. N# G, _, u9 V& q) B

8 D5 _4 V- x& G( c) O9 Y# N# B
  o- z  I' f8 T% ]  l+ S! y8 Y! |! k
2 H1 k0 P  W+ m* m: d

2 U% t$ L+ V/ V% Z8 {2 a1 ~5 l: W8 E- c3 q9 h/ T* D2 f
* L) V" T! R+ J, ~6 q0 N7 L$ p. M

/ V, ~) H4 O0 ^$ H# Y  K4 H& D) F: B4 |

" P6 E5 Y. z0 b* ?
) A& w4 P* T  @! Z  ^1 j1 E$ Y% d' |! L. {" n2 W9 s! s
& @$ ]# b5 b$ p2 x  ~

$ E& A- c) b; Q& D' t7 `! @
( A4 ^, n0 P' f3 W; n& v8 G  s" e2 G+ d: m
# t. L, G) V/ v0 `: b
& L# |. w5 x6 Q8 j) _4 ]% I

. a, U4 I2 n6 s; I

颖澜澜

& E# M4 C$ g  G* e8 Z4 K( i
2 L+ K$ }3 }) `1 l* X
饼做好了，开始配碗了
9 K! b" {, j: m香菜蒜苗是必备的
6 E2 J4 v7 O% q/ U( ]1 z) Y. M3 S4 g0 p/ v- r/ @
牛肉切薄薄的片
3 Z4 R7 p; l  I. _% L" T) k+ h9 {. \( L6 e) h
6 H4 H1 c" s- }

: y/ e' |) S- F8 M0 y 晚中放盐，花椒粉就足够了！
% T2 \( P: u& b. o* U% v6 N" ^+ c$ y+ D
滚开的汤盛入碗中
1 J0 {% A  m, m5 X. }3 A7 }. U& X  e0 d' J7 Y: f1 Y+ |/ Q# u6 L+ M
奶白色有木有？# r6 l6 j3 i: V. L

7 n; b0 u' v% |& e# W2 a. Y" K* @ 放入烙饼
% u3 P& L3 q. ]/ l
$ g: ^$ r1 Z& f" K% M, @ 那个汤鲜味美！
' \2 p3 s6 j; ~1 {0 ~2 S- }; J) k2 }! _8 R/ z# S- Q# ~$ |
  i. q( I6 P) D0 }# o
8 ]1 }- Z8 p$ {) P

颖澜澜

6 N+ g6 A/ j1 }: n

( h* M. n& u+ R0 ]  L: g洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？2 j6 [* N5 S& Y6 z% ~
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～* [9 y. `6 |% x, K; H1 ~/ t+ @

$ _) ]; L9 p6 ~2 S+ U2 o, l & R' H( S3 n) t( Z* h! D

% M5 L' G1 r6 g) i& W( O7 ?; d2 R

NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 " i6 d4 I2 [' T$ `4 g
饼做好了，开始配碗了
' y  W, q, W1 q3 k! A香菜蒜苗是必备的

- n" X" h9 n3 ~5 F: |8 s真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
$ `: R- U% V7 e; X* P% x香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 % m/ e+ V0 h0 H3 P0 e# M) m
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳9 U' d* B$ {, {- J& N
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

/ L  j" u: [$ j美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子& Z2 o- h8 a& C0 s9 @, I/ s
# N7 y: V. F  v
这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子' X8 t! l, Z& Z8 w) A& j
7 X9 q0 d: ]' I$ S; J
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
+ n* U0 U9 c0 g1 w* G/ W2 a5 z7 @呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

6 k( U( ]6 v- x$ S  Q' u
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。