颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳/ v# e& z3 _- L9 Z3 o
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
; |! p, h' Q( G9 a5 g( o0 T: \0 {清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！, T6 Y  t- L2 R5 A0 D9 A
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颖澜澜

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0 S6 q  z4 _! h0 {# X% g$ T洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
/ O: ^9 I1 R/ Q4 g0 d! G1 w# p# j二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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0 W8 k8 a+ w+ [周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！% T. X  @& h1 L. a* |
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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; {  P% E. S& [8 ]$ x7 z' G 看到里面的骨髓了没？0 G" V1 D- Q9 R* J

- p) B* D, O+ I 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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+ Q  R  ]: x+ R. I) D 冒好的骨头
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9 P( I; h: j. f0 Z还买了一块牛肉
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分成四大块
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2 k& M& W, k. `- W* H% d过水后放高压锅里大概一个小时$ I5 S6 k' E5 o2 s% h

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捞出晾凉！: n2 s+ m% q9 j; R: s& v1 @) S) W$ q

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颖澜澜

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* q! A0 m3 H  b0 o拿一口大锅，把冒好的骨头放入/ k" u) O4 o1 I" C. i
加入足够多的水9 }9 I  L- w! j7 \8 Z% R; E
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤9 o, ?, m: E/ [2 p( m3 y; W
锅开后，调小火
" l. S# u5 M. b2 @0 I+ \+ z7 E5 g/ q一直煮呀煮# \9 r" ^1 o. O6 |* S- M
足足三个小时' k2 N8 O+ ?& i: \& t4 S
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢! U3 U6 E$ }5 J4 b# O
黄色的就是骨头中的骨髓了！  z) A% Z; e1 ]$ j7 z3 `& a
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熬汤的功夫，我开始做饼子了- K( y% k9 W5 W- t
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了. Q% b, U1 u8 P* W% k
香菜蒜苗是必备的
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7 j) f- F: ^, r 牛肉切薄薄的片0 z# J5 j+ d" Y) A6 j
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& v& a) _& f9 ^. G 晚中放盐，花椒粉就足够了！6 n! Y6 `8 X' _! o6 D9 F' ?; j
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滚开的汤盛入碗中+ Q, ]8 {, J) k2 @1 M

' w3 m1 s' I3 g6 v+ D4 N4 D 奶白色有木有？
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放入烙饼
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* x8 \& N3 S( N3 {- ?; e. c& @ 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？& B) a3 J: u+ }% H( W% s# u5 Y
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
; E+ ^- A0 X( o$ y, @8 y饼做好了，开始配碗了
2 F9 O; o% q/ S& T* H香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了8 D: s$ u, ~4 J* g1 s
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
1 Z! I  |# i  ^7 _2 \6 S: T2 u, Q3 f我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
! \* o# f- ~% s洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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0 Y! V( I* _1 C, Q( ?! @, c$ \# R冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28   f3 ?% i- r. [' N8 R% I$ `
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。