颖澜澜

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4 q" t* i# V7 t% j9 L' ^我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
& `, i# ^9 }) S7 h  l% v  f/ P7 n: N洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
& {* i- F. S, o6 i9 x5 d清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！: {5 b9 n$ ?" }/ d$ g& V

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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上0 q0 W- e3 C& P6 F/ D6 n: T7 Q  |
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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! F/ B) E2 O3 p" Y/ A( y周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！  u+ v4 `# F  r2 N5 r& L8 p& {
买好后直接叫店家用斧头给劈开  f9 c% _( @+ t- P: `

# r9 G8 M. M+ V0 W8 c6 Y+ ^: t. ] 看到里面的骨髓了没？: l4 y  W4 z; ?  W# u/ x
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头4 K% N; y1 N8 N3 @# X

! n0 [+ k2 X$ t# e3 g! p还买了一块牛肉) u9 {: W$ F/ M# `) H$ {! G
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分成四大块
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# @6 r+ H3 \* q+ v2 F+ F过水后放高压锅里大概一个小时1 b2 Q" I3 l4 K  }1 l" m% f+ R
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; z) s, U  ]  T% s* t9 `9 B2 ?捞出晾凉！# U% n, u( Q/ H7 G
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
4 G! y6 ?' |- \& h* {加入足够多的水
6 W7 k  p: m- I6 u0 A调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
2 U  b: g2 O9 a0 D锅开后，调小火
, u6 \  E- v/ D. [% ^一直煮呀煮
% m* q# N7 {' h4 R! `足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢' q* i/ U- j( X6 g' E
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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& }* g# m0 V; R: N熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了( M: j! t9 v6 K, c% j# i
香菜蒜苗是必备的) R+ i2 _1 {- X1 \' t1 n+ ^4 t

4 J  w+ p6 h, P6 W 牛肉切薄薄的片
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/ x( I6 O4 U. X# m* s 晚中放盐，花椒粉就足够了！4 b" J) [8 k- Z% \& v+ h5 ?
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滚开的汤盛入碗中, k5 _4 d0 {7 v, y2 G% g5 x

8 }/ N  v( R6 f( Q' H; `/ b 奶白色有木有？2 g% y$ q% @( r7 [% @& z7 [

) v4 i& N1 o: h2 p 放入烙饼
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那个汤鲜味美！/ ^1 c7 y8 c, |2 _: b
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
% {& N, k9 c3 _/ v( S/ F喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
7 r7 R% p$ A& j8 `饼做好了，开始配碗了* x) n% b- i* ~+ @+ ~0 D
香菜蒜苗是必备的

8 D8 s, V  t6 d) o7 P4 n  k  x真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
5 F( ~# ?( Q+ s& p% W7 z$ c6 {8 ]香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
. {2 I+ e1 q+ X& N2 ]9 Q我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
1 T5 U9 X" C1 T4 @/ T! A洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

- p) W. o, O  k1 S/ w% x& S0 k美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
1 U$ Y" l8 D8 P- ?+ Y呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。