颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
& ~4 E7 T' Y% G* W- ?( d洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
/ C" g& ]) u7 _5 N4 f8 ?. S' [清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！+ |/ ]; L7 o* s

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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
7 Z6 P! Y7 o' @! F& `3 m  Y6 `, O% L二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！, i, g/ |( z7 D$ U

5 V# N, @; a4 p; t7 {/ E  E周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
" o# k) D% d2 c- r2 `! n5 Q+ [买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没？
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污' c) s2 {* k  @6 M3 \0 K
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冒好的骨头# t0 g4 D$ e! X1 [- J4 f

& k* U( E9 F- ~$ J6 w8 L还买了一块牛肉
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$ a+ X' j+ Q. k$ @- C" y) e分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时, x  G6 c$ }8 E7 X8 A! g' g
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捞出晾凉！! A+ `/ P0 i8 k6 _! e' B, v
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
3 Q7 e- [' r4 H3 v; e' J7 T加入足够多的水6 l3 `0 j9 o2 m
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤) P3 C6 t9 K$ d% c7 \
锅开后，调小火
) i0 q+ y8 D# E2 H# k! q& I( @一直煮呀煮
0 u3 w* p) r, [( j: p足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
9 |/ d+ v! t# f9 ?黄色的就是骨头中的骨髓了！) L, ^; K+ Q5 }4 e3 N1 R- R

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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
7 A2 i3 y6 w; {0 R香菜蒜苗是必备的
7 A9 ?, M" R- m2 ?# W, T) l
4 c" J8 z7 {3 @3 m 牛肉切薄薄的片
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9 C$ A% q* c. B! W+ \' h% O 晚中放盐，花椒粉就足够了！3 N7 N, Q0 L: G* V4 s7 K% ^1 t0 u
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滚开的汤盛入碗中
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奶白色有木有？
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放入烙饼
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那个汤鲜味美！4 O0 d. O; q1 x. p/ ?3 F) H* R

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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
/ X3 O8 K6 O- c/ @9 `8 N喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～, U9 g+ k3 B. u0 S* [

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 1 K& D" T# u2 S; l4 C5 z: ?$ u
饼做好了，开始配碗了
/ [2 y: t/ S$ z: a+ K4 \2 O3 ~香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了4 S% U) f' ]5 r* z& C
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ) r; r& `# e! r6 D
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
7 r' \/ ]7 C( Y( V3 [# h' r洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子) X! H3 }6 t" z. v7 D3 T& v

4 ^* W9 \& D2 Y( i$ q2 O冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ) G, C& O. K! n: }! Q
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

7 j4 V7 ^/ ?8 R) p呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。