颖澜澜

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1 J  i6 P8 g0 T4 H" z5 \2 ]' v" j我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳) f% J$ b4 D# G7 v" u" H/ I' C& @
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
6 T& D6 o; `  m0 M清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！3 B9 w' _6 }) g, v8 \+ X; A

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颖澜澜

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8 W$ S; R( z2 W& U1 t5 Q洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
# s6 D! [: S$ P! h# I  d二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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3 _6 y0 X9 _, |+ @3 r" b周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
3 R! E% U( P% P5 S0 A8 q5 j买好后直接叫店家用斧头给劈开" o: h+ u3 x, X% R- a0 g
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看到里面的骨髓了没？
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污8 A9 e2 R" |9 {2 {* v; J1 Z

) Q$ Q, I0 V& A: D) F. _ 冒好的骨头
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还买了一块牛肉' X; q3 c* u1 |& |+ Q
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+ I5 Q, t& x% {分成四大块6 Y$ N5 q/ ^$ }3 C5 z% R/ w

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1 J* e- n7 i# S9 ]+ G2 J2 i过水后放高压锅里大概一个小时6 H& ]  {2 x* J5 v2 S

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捞出晾凉！; F+ n2 ~$ T$ l9 A* x: E7 H/ m

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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
$ X( [) O2 p0 ]$ g* O2 w3 z& I加入足够多的水
$ s$ J5 ?7 I! b) f$ G, ?  i调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤7 o1 c0 t& ~/ V
锅开后，调小火
5 p: t( ~5 t& q; {5 s% A一直煮呀煮
/ M: Q: g6 a, m" F足足三个小时
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2 i. V4 O6 F7 M, {( m9 y0 e看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢4 }4 G4 |2 d  T
黄色的就是骨头中的骨髓了！) p# |# V+ d( v7 e
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4 [4 D! j2 q- ?; C) q& ]$ k; a熬汤的功夫，我开始做饼子了2 Z7 g9 E* o' \: K5 W4 ]3 L- B
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了5 G( ^1 ]5 d2 I6 w2 B7 _
香菜蒜苗是必备的. h7 d& v' H6 Y

& `( r9 t; D$ J 牛肉切薄薄的片2 Q: p3 R# I1 i' a

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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中" e0 y" }* Z0 E! {
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奶白色有木有？
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放入烙饼! e9 O4 \1 T1 Y, R5 S) o  u

! A. I3 {5 t* T. Y 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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6 [) n6 j$ q9 @9 j% G洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
  R8 B3 [9 K8 H. x- ]% R- }喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～. d6 R& F, D/ a+ H* b2 z5 V

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 + G+ E5 ?- A/ F( Z& q) Z
饼做好了，开始配碗了
% x8 {% d# U( U3 p' _* j- N香菜蒜苗是必备的

" m) [& p# e7 A+ a8 B- i9 L$ h& c真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了7 b4 S7 O' S* d
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
7 j, D. ^" L; K1 G7 d我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳( u8 S1 w5 m& n0 B. r- b
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 4 _  j. k  P( ^' G' a
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

5 I; T; p+ ?4 ~3 y( s
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。