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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
: W$ }# c( [% c$ r. f  j( T0 K( q
9 o. L6 Z" y$ @8 }我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
( b$ l3 B7 X& d5 o洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。0 ]- W5 ]% o6 ^) v2 o* t
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!
$ q! C9 ~; F, Z4 i- l5 t: k& ^! I6 A% V( P

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
4 x! R4 h6 J2 o5 V; V( O1 G% Y# T" K, C/ f% _: e
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
9 u7 t: q9 ]/ o4 S二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
) m3 e( V; O) N, ~* v3 b4 \ 8 \- w. o" w, X' s# {$ ?
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
6 E; o+ k5 Q$ c( u买好后直接叫店家用斧头给劈开! J; ^  a- ?0 G" _
: H/ h" e* w6 i5 {
看到里面的骨髓了没?
2 g/ }' s3 I7 a1 d; Q% v- `5 J* @: b) S% K) f* _
然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
% M& s0 m5 N/ ]! d5 m* b- Z7 }& x  u" i$ w+ G
冒好的骨头
' N7 P7 w! P/ |2 s: m# ~$ C" F4 F5 ~3 d
还买了一块牛肉; N  k1 B9 d2 h! U5 L0 m) u5 m

9 ^5 O  w8 |7 n) y
# T: h7 l4 x' i" Y分成四大块
0 R" e4 n7 x) d% p' Y" `
( O. d" D* x4 p4 S  A7 |7 p5 J- w: G, k' W

. B1 P' U' a& x2 }3 `  t# v过水后放高压锅里大概一个小时
- W. d8 h* b9 R& S8 D; l  j1 }1 @
+ k& L) e. X) Y' E1 A
6 d6 `4 ~6 G  d' u' N
" m+ G) c5 Q8 d+ a6 Y' r捞出晾凉!
# @& j0 n/ N+ s/ V
+ d7 d$ p# J1 [$ k6 f' X
; [; {) A# r* n2 t8 i- u% P' k( j7 G/ U9 D6 o

6 P+ s" `5 v. y2 S; q7 z7 I. Y- u- i- N& J* V0 W
- L& p& o$ W1 v( r

8 u) ?8 ^1 ~1 h: E( C' ~0 ?  G6 p) {+ z
; P) ~& e3 ?; n! D4 q

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
( x, ?: C0 W  r7 P" ]6 t6 _0 {/ o1 Z0 Y  U: P7 A
拿一口大锅,把冒好的骨头放入
$ }2 I! m* Z' E: O8 r加入足够多的水
* O' a. N2 O. V! h8 S9 t0 a调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
5 Z4 v& B" d/ B  x4 z8 B锅开后,调小火9 Z+ J" h+ b8 \! x4 N1 @
一直煮呀煮, w% G+ G* G% W- s: C% S
足足三个小时. }; K0 {7 a9 m; e( x; R

2 d! v2 O% k1 q: W! D) w看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢/ t6 ^/ i' P- v7 e6 M! z
黄色的就是骨头中的骨髓了!
$ ^* T0 n' O1 Q
8 n0 X' L0 ^6 w# ^
: L) ~: j& E/ B% h8 A# \$ y' x# ~$ A0 p: r+ ^+ I( l
熬汤的功夫,我开始做饼子了
1 W1 W3 F+ o' O( S
$ \- i" a' u, M9 w0 Y* I' t# x+ Z. j& ]
, P/ z% B4 Y+ Y5 V. |
  i0 A4 j! N) A

5 p' p. x( w* h0 V7 [/ k" H% d* {  s; D8 z4 n2 L
3 H3 K1 Z, C4 M, X/ t
( M+ n& x4 d- _; }; R% S- d( b# h
& O! U  o% O0 g" q4 d
( m) x/ q; n& B5 J

" y* C) i+ v3 n
: Q% K& a1 _/ Y
1 F( z; V, Y. r: n! N9 ?
1 ]& J  s* J$ j
6 W0 Q1 s" s* d4 v8 \7 B+ A' ?/ J7 V& Z) F9 Q

$ x* g  k9 c9 O; Z2 |5 P- |! c- S! D

6 m3 F9 F: Z/ R7 ^9 d/ U$ G5 i
5 Q! A2 n" R% h- t* i* B/ g 0 `9 f9 }9 M% o) B, b7 L) I7 d
6 s/ }% [1 E0 C, V

0 v% J5 K: E7 ]
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
* l+ f* D% Y/ ?# ~' n9 W) Z
& ~/ W7 y. Y$ U) N5 J2 J饼做好了,开始配碗了. W1 R3 R+ @( ~# X  R# Y
香菜蒜苗是必备的! ~* w) |9 k! r% i
0 c4 K! U/ D. C" Q. d% M7 D" _: q
牛肉切薄薄的片* y+ |5 i$ _, _$ C) c6 l
. h# N1 \& b4 B2 s$ y. i2 r2 M
8 Y# X: [; d" z  d: d# t3 J& A6 z

, f7 m% P) G4 }5 d" h# I" p 晚中放盐,花椒粉就足够了!6 ?; T; m. F  H. W0 C/ Y
* v8 `& ]1 j8 H9 ?
滚开的汤盛入碗中
( D0 k% M8 w% Z: ~% `% D: e# E5 B7 e3 j+ w# y4 o
奶白色有木有?
0 a" Q9 w" Q8 B
' |' h+ A4 G, i/ } 放入烙饼& A! ~0 ?: p9 ?9 @# X  c/ q5 e
3 o9 u* n* U) S7 U- x
那个汤鲜味美!% L, O" F7 f" C

" S: d6 w% Z: n# s( ]
% b  `" l# }* o; G$ i% a# z; `* e  w6 R! \8 e1 o3 R

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 ) M/ g/ v2 v$ X1 z/ `7 h
$ ?- `+ ^9 m$ V. G; s5 p) N* H( O' r
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?
" s& F( c9 @- u( b喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~8 k( v  t" e0 K7 `

& x9 v" s1 b4 i' J
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 6 d1 @7 E$ Z; I2 K3 `1 D; N- S
饼做好了,开始配碗了& o) u$ S! _5 h% Z% R1 Q: D
香菜蒜苗是必备的
: F/ W1 [2 d! D4 _% c6 Y
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了
5 P2 v& p/ m+ w9 L( W香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
! Y: z. i! C  c0 J; N* o* F我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
" j4 _! y7 o5 v6 _' G7 O, E洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...
& \9 i/ A8 b6 n
美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

点评

颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

硕士

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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3 `- t7 D$ x; t. Z- k3 c7 I
$ E3 ?' J* k5 p' `  u- P& |这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 7 D* a0 ?) r4 q. [5 z) q/ z: U
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
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呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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