颖澜澜

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/ Q. h2 Z# O# K& k, V2 W我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳& C8 K7 q# K8 x3 z3 I
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。. s' Z' z4 e( v* A0 f1 X
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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% r; @, X6 J4 L  A! ~  q洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
* H& r! t- n. b$ g/ R二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！+ E& t, N- T4 g- m
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！5 b' M  d; }4 p$ g
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没？! U1 f# O3 {- Y* d1 {6 z* a
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污7 R: @3 b" ^8 Z/ w3 A

" v5 Z4 ~; @3 M' t1 A' O. t# h 冒好的骨头
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7 d  M8 `" B# M& c+ K还买了一块牛肉- D0 B# Z% Q! e: R9 D* c
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3 @5 }! c5 t. x2 I分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时7 P0 s2 u- i2 p, M4 [: Q0 ?

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3 m  v) u+ {+ \4 [0 _捞出晾凉！
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颖澜澜

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4 _  t2 ^6 V& `拿一口大锅，把冒好的骨头放入) M3 x" t/ Z: P  Q, n* p5 j
加入足够多的水
- Q! ?( \( V7 S5 c3 |' @) j8 a调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤, y' L5 V, ~% [2 u7 A4 c  r3 ]
锅开后，调小火
  D3 D; g" ^) ^/ I( F一直煮呀煮
0 s, p4 ]9 o) c2 M( V足足三个小时
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. Z8 d4 i: i: s看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢$ j% A/ ~* C( K2 T! F" V: D; L( v
黄色的就是骨头中的骨髓了！4 I) l. D3 f- b+ S7 O) i

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: g& Y1 t/ ?8 {' l, ?! [9 [熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

. v+ d6 p1 f% x( _- n0 U
. n! c- C% ?0 X' g# Q: \/ g饼做好了，开始配碗了2 V& n3 T9 F2 r! p% Z4 X2 N
香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片1 D# T7 p* S- E3 n) X  |; K7 B& a
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9 J8 J8 A% P& B- u* U3 y+ b8 l7 p 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中
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7 h5 w6 j" e4 n2 i4 H 奶白色有木有？
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放入烙饼. {, `1 f/ I6 k& z; U$ c
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那个汤鲜味美！6 A% Y$ R* B: L/ s  j6 P! H

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颖澜澜

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# j) x' w9 k$ g6 S& ~) V' o7 G' p8 n洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？1 K$ T# c; A$ l5 n
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～9 c- Q1 `7 j# A, n
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 7 s, ?7 z/ j5 m7 k* D- W! H# t
饼做好了，开始配碗了7 l. O# v# \( i, _0 m- H
香菜蒜苗是必备的

, G5 Z7 r& r0 |真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
, _* z' k, u2 g( M2 a6 A香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ; ?7 x3 Z/ ^+ \3 S
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳' ^. X8 G; X1 w1 q+ K
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

8 ?+ e6 Y+ ~# _8 U3 q& U5 U( i  [美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子" m8 @" Z5 X- `( m, r

6 I3 W- F/ D4 p, |# N; p这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子3 F; W9 U/ h* c4 I+ }& o( h

3 Q3 W8 z3 A$ [冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
2 Y& h. r2 Z& V0 ^) ]3 w呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

# H* Y, O9 O9 G& Q1 V6 }: R+ v呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。