颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳3 [$ F  i6 S8 H, I
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
8 t$ a- F- m4 \; \) E: ?清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！( Y: g( ^: ~  p: ^( D- ~6 y* D
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上) ~- r8 Y4 D: G) o  p9 I0 K# m
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！' F( [; I! }7 d
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
' Q2 p4 p' I% `) p/ k1 t' _9 w4 A买好后直接叫店家用斧头给劈开6 s) E: ]. d: J& J  q7 J
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看到里面的骨髓了没？
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7 |, a% Y6 A+ n  i" y; V 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头: d. l1 n0 y. s
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还买了一块牛肉/ c. s- @& g% K9 z$ G2 v
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) v4 s! ^2 l" j/ s4 |分成四大块+ ]6 [. c) f4 I& y4 p) o4 z: s
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过水后放高压锅里大概一个小时
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8 \4 W1 ^+ S% g/ f/ v: ^+ ^5 S捞出晾凉！' C/ R; T8 h7 B7 _( e- m* s

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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
( p1 I/ p! F; ?$ e' S" K% i9 W加入足够多的水
8 q  ?0 _5 x8 m4 L  E8 D2 G调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
$ _* A8 l* s5 N锅开后，调小火# r# N# V: @& c
一直煮呀煮
! [! S+ j0 _; O0 F8 x+ I" R7 \7 B足足三个小时# g' Z: \7 G3 E: Z0 ^, v' B

% J( X" A/ a% {6 E看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
9 z  f' g: M5 r# W6 v黄色的就是骨头中的骨髓了！
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/ y3 H1 C5 A) P1 D& Z  C: @熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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4 k. S0 h) d: J饼做好了，开始配碗了
% F) o6 I, h, d8 [/ O香菜蒜苗是必备的2 P' H& ]  k* q4 c9 ?- F/ y
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牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！& z* f0 t  ~% Z4 E) ]. T6 g
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滚开的汤盛入碗中
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& V9 ~, B; ~5 D% d" T, p 奶白色有木有？+ p/ f4 ^8 K! m# Q
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放入烙饼4 w; C# s4 O2 L6 l& Z( L

1 j2 P. ~: U; G; p6 E; b% S4 W 那个汤鲜味美！1 n9 i8 x% F8 ~) O9 O

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颖澜澜

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6 U. Z3 G$ z% j! F洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
# C# d5 M' b+ L! u! _# V喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 1 Q  k' E* \; k4 V# Z- ]
饼做好了，开始配碗了* M# q& s2 F+ N- U# J
香菜蒜苗是必备的

' o3 q( R! ?' S" U$ S真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了& h( h- |. g0 _" O
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 , Y. B/ f+ D9 `5 x4 ^( c  @
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
  R- A; K1 ^7 Y- u; E& ?0 {洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

6 _$ [$ a4 ~( l; @& H" A美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子0 o+ g" l' e+ N' W

2 c# N. s" H( H3 r' d; W& s/ ^. X" d这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子; c2 C+ U$ s0 K

  ^( }1 A+ d% q$ H  N冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
$ h, T1 a0 k+ Z: N呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。