颖澜澜

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. u3 ^. g" }) |+ V. }我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳3 k, Y) R3 i3 u! ?( s
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。! m% s6 T( g0 ?: z4 B. a) c" U/ M
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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* [% y9 M, }6 E" ~1 x0 f: e洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
* U# z2 m/ }- @5 U5 q二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
9 m0 D7 M- P8 x8 ?& \. u买好后直接叫店家用斧头给劈开+ v# j. j. r1 X( v0 h

" J6 J$ g/ \9 s7 Q 看到里面的骨髓了没？; ?7 a5 b/ C) m% |
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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/ L6 a" h: Z7 N. r% ~$ ^ 冒好的骨头/ N* E2 {3 D9 M& N1 l
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还买了一块牛肉
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+ O( v( i6 M% C9 {# o" k分成四大块% v/ a, u! d3 u. |
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过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
6 K4 }. A+ {6 G$ V  p% U4 g0 N; a加入足够多的水; z, z. b* w+ t: n* L6 \
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤& {& s# G* E( U) B
锅开后，调小火
! ]3 ^9 G& [. |一直煮呀煮4 e' ~1 ]7 ^/ F4 w
足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
! C2 X$ S/ R3 N6 n. u5 O" X7 X: \* v黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了( X7 n$ m( _3 _2 p5 P. E
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了1 ~$ v8 D7 T( l; R/ X/ ]/ G
香菜蒜苗是必备的' ]( b- q2 k  U; ^4 f

. m+ j7 x& ?( x% {# J  V0 [# o 牛肉切薄薄的片0 J5 \% `9 j4 S8 y# m) ]3 W9 `9 Z2 F

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晚中放盐，花椒粉就足够了！5 K* s) y4 K$ v) [' A4 f; ~7 w% x* i; g
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滚开的汤盛入碗中- `0 S# u- I) ]* n& p

& X. P) r- j, g 奶白色有木有？0 f8 V! ~% b! O6 j
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放入烙饼8 C/ y" [% R1 [7 `. w6 |0 x0 ?
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那个汤鲜味美！/ C4 r% L$ ^; p* U, \& l/ {

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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？: R) i) i4 W4 R5 c0 m! \/ n
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～& G! o4 X6 q* W7 b  h2 E/ t
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 3 V# [: o) V9 W8 i8 v! A
饼做好了，开始配碗了) i' E2 r: Y" q# X& k
香菜蒜苗是必备的

* K- T& y+ }4 I/ G- r+ x) O真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了1 \' B, L/ T& O
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 - Z! p$ u0 q2 c2 z0 |; L9 a  h
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
6 I1 Y( V' O; c! u. ?/ r洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

3 B# P) }3 {) S! s5 {美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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  T) J, i- [1 G& N. ~这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子2 w& R$ z* l3 M

. @6 H8 ^' w" y# ]冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
9 O5 j( D& i% e: P% n/ O: K呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

. q4 }8 @1 T' b0 y0 j+ w呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。