颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳4 Q0 }. l  d, W
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
/ h2 D& [5 ^  }' _$ v: l清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
6 [- ^2 G0 i" m# ], N二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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& s4 a) k8 C4 B2 W周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
( B( T6 f1 T! Y! Z( }买好后直接叫店家用斧头给劈开3 C0 o9 J1 s; |) i1 c

2 b( [/ p3 q8 R 看到里面的骨髓了没？
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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" ]% U# `. z7 f 冒好的骨头
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还买了一块牛肉: Q& s+ J4 p) Z$ e
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$ p& G! S3 `- T* {分成四大块6 Y/ n9 n: x4 F' c! z
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: s' z  J4 x8 C7 }过水后放高压锅里大概一个小时# [/ m0 b8 S! v" {* ^# v, B
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6 F# e  ~0 M, ~! q) |/ H2 ]) p4 F6 o捞出晾凉！! J, v, x$ ^& d6 b9 e. H

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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入3 |; J* m# V: R- F
加入足够多的水5 `; V& |) l( m
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤. O) e0 Z* t2 E/ R
锅开后，调小火
* \; a. t- Z$ x8 S8 M9 @一直煮呀煮& r1 p  j" ]% Q3 n" U7 v4 K
足足三个小时* b9 h4 E( n& K6 x2 a7 S2 v* y' A

1 J/ j. D7 b. O! E) I8 K% @看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢& M% U  O' w  ]% Y, @9 Q; s5 k
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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( F5 T" A* p2 Q. E$ C熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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8 X! ~' [) N. Y% I* B+ D- U9 d0 h饼做好了，开始配碗了
2 h& ~" N7 N; n香菜蒜苗是必备的
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8 l* o$ \' h' X! _" y* w 牛肉切薄薄的片9 e% d% U: r7 ~+ u

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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中9 X% e6 @9 T$ j( H
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奶白色有木有？& y# M) p" ^0 Q- C5 |

+ W0 h/ ~! s+ z  z 放入烙饼* N% I+ B) R5 {* P0 \- u. m

& w% y4 T; j- f% D 那个汤鲜味美！  F; a6 H+ h, C& d; f

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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？4 \0 @1 Y  z; T! ^# X6 f) g
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～8 P' z2 H7 Y+ e) g5 F0 m. z
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
. |4 P# i: }2 j5 H5 m9 g饼做好了，开始配碗了8 d  ]7 O7 C6 L9 M+ R+ Y
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
8 n+ n% {  r" k' f1 o5 t3 \- D- V* P  d香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 : n% c) V+ b, C* a* c
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
9 P- c5 Z8 j9 h% R2 m6 U) A. I* J& H) H洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

7 J8 f/ l% o# R! @5 Q, G% G' `美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子4 O2 B. X  S9 z" ~
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这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
- e% D4 A; m" O1 y呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

8 F+ p" H* l. o) W! {% L6 r" r呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。