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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 9 S/ P9 x8 e# {/ h+ H: s
# T& N5 d3 q* p$ w! Z
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
  E$ G% V" Q: e5 ]1 w* o0 X* v# i洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。
$ z! {4 Q$ p6 H$ Y清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!
; }! |1 S: S- ?( ^
% r* G( ~8 V& z4 g0 c! ?
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 $ X/ n+ @: k0 M8 x- H# g
$ w1 s3 C% S, i/ A! {
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上' s) y$ U0 Z9 P1 T
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
3 R7 F2 z# x7 {" e; _ % l$ Q! x7 \5 l: M0 p2 T6 X
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!0 P* n3 w& X+ v
买好后直接叫店家用斧头给劈开
  S% w/ J+ `  C% _+ e  p
  G3 B& [; J0 X3 g- a/ J 看到里面的骨髓了没?
: N9 Z" g8 q, C& M( w3 A. @  ~
9 \, ]8 m0 [& m  |8 S 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
+ _9 X. {: d/ H5 Y) X- }* Y+ K" G$ C- W3 x2 r( i& Y, j
冒好的骨头! B# Q6 i( W/ o4 x
0 Q2 Y- z, i; C
还买了一块牛肉
+ N, @  O& m3 o) H5 k7 W+ Y
# `& c, o; I0 X$ j& O2 y7 [( b: v! H1 X
分成四大块$ g9 S5 E/ B. Z1 u4 ^; x

; K4 ~$ _  x4 S1 l6 A0 D, H
/ n3 G: c% o. q& v% i* x0 o& B& x1 x; A0 y2 x  ]$ Y
过水后放高压锅里大概一个小时
9 h) T8 S" Z% b" o% C1 @* a6 D3 {: G3 h8 R  Z: w
9 X0 S( q5 _: M# p
! ~" B8 L8 l& u- U$ T  d1 g
捞出晾凉!2 @2 k, d$ p5 Q. v$ k* H

9 e0 }- t1 ^% B( e- z/ M: P4 }- s+ O/ Q2 a0 [, X1 U6 N& a9 x
, V4 h) j) Z( B- d/ C

6 p" {4 o# b( a  K/ Q0 y9 @. D- y. V7 n& N# S2 \4 P
' S3 A1 d! ^% d
& m* I) K; I  ?
0 Z; u; n& G4 m9 X

8 i; {3 I0 u: U2 [3 m' }2 u9 w
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑   _' c$ e# h& K: Y
3 U0 Y6 n; \6 Z9 g% k# a8 M
拿一口大锅,把冒好的骨头放入, S4 H3 s$ v$ e" r4 k2 _9 x) s  g* u
加入足够多的水0 N9 H$ H: p# L
调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
; }0 W3 d+ w# Z# T锅开后,调小火! [5 |" h/ A' T" S
一直煮呀煮
( p% p) k& E5 p7 N: D足足三个小时0 f& C4 N8 ~/ I, m
# @1 R! N$ A0 R6 S% X) Y
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢; }$ A4 x% U6 b# P) g
黄色的就是骨头中的骨髓了!
( q2 H7 y3 C. }* }
1 D8 Q1 M' ~$ x& Z0 O7 ]. t4 J6 p0 C: S, d! B
- l4 x8 h, p0 z- C
熬汤的功夫,我开始做饼子了8 j$ ]8 ?4 f! i6 q5 ?: z

& a. F; T" U- L" x! T" g, ?+ b. r3 B$ a- k5 i; U
9 e( m5 N; g$ {1 b5 \

5 g; O7 g. s  u" W% ]8 ?. q6 C( h' E1 }* G6 s

; r% P" M: p, s2 [# ~. k( b! E4 c
. Q5 W& T$ R. G& e4 Y' z
" g6 S: }3 e; T9 Q1 j7 l# G/ @  n& Q

: C2 D% o0 R7 v( D8 b5 K9 z
5 M" \& E' j5 N- W3 U9 j
! y* M; p. w' [% t' p* \+ n, j3 Z: h

* z6 h" ]4 i+ T$ o8 }
6 X- O$ ?! t7 Q& R) Y1 F- _
$ [9 z+ z: H* O& M: d* p
! N. L" C# g$ P9 W
) C+ l* {* u0 B) I
9 t2 [! v" A8 K& f7 g6 F8 J$ ~  A. ]

; O& K$ D* B  l2 Z3 c
- l$ C' G& d) Z$ `7 c) I' t 7 `- |; A- a, G; S2 {2 u) m

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 / q2 i8 c3 l* L0 L4 n: e% Z5 \
, x+ e" u. u& a  L/ Q8 }) }7 m
饼做好了,开始配碗了
6 u2 C& t$ R6 {' |香菜蒜苗是必备的! _& l( r: `: P2 n; \! K; a( z
( g& _" l9 [2 R+ z1 u% ]
牛肉切薄薄的片
+ f% C5 d8 R+ m; k4 `3 {8 I% y1 _2 b4 ~3 P5 T( O' I$ @

+ l" Z* E% w$ f5 P, h+ S
4 T/ Z3 S1 m4 ~ 晚中放盐,花椒粉就足够了!
1 ~# n7 p2 W( J( \4 j
2 s1 y! i& M1 x& v 滚开的汤盛入碗中$ t, L: c1 Z. Y1 K) N* F

; ]' ~# o4 h  N 奶白色有木有?0 c9 e' I  x2 O
/ f# P0 a/ `1 B9 s! q
放入烙饼! ~, M. a. a7 V. B( z5 H# S# j
6 H; X6 {. E4 t; z
那个汤鲜味美!3 R' T: H) _& H) S1 L4 X: R
1 l2 z$ y- ], N8 f( r

/ N: p) Q* [( S9 A, w1 b1 M" U( S2 r9 W! q2 G0 E% }3 @& l

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 & O" M. w5 T# s7 g+ t2 Q- p

3 u, Q$ D$ f% W$ Y洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?
8 b, p, C% K0 J3 A/ K喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~+ _# I% D2 p. k0 p  T+ v
) h) I! d% y! x6 _: [; u/ w
! y7 R# [; J" S
2 Y6 P; z: u  g

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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
1 u5 o  b+ W" J9 t饼做好了,开始配碗了' {, U5 B6 M; O$ m8 B" Y% ^
香菜蒜苗是必备的
% V0 v% L, y) v! N
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了0 H" F& ]0 u3 A' W+ n
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 : x# _! d- N7 o4 R% e2 t* J
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳# K* L% C( O. K* X, m5 ]0 v% T
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...
& s1 C" ~7 V3 ?  `
美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

点评

颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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Medal No.5 Medal No.11

美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

硕士

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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回复 颖澜澜 的帖子. J# H) l1 n. _

0 g' N6 l7 `# ~& U) {0 b' i这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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, A* u8 @, l0 J0 {6 c# B. a
2 E8 D) q' N) J6 d8 |3 h1 S$ `冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
' z6 D8 n2 Y9 n8 P呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
4 I$ N+ l& E6 m# U
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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