颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳; p& t& }6 r, Y3 Q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
+ r. V2 Z7 i0 D8 J" S& H清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！# O: s) r- i& o! w$ f8 C
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颖澜澜

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3 p! n4 c* `! q( t4 a' Q- u5 z洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上& j2 L( ?2 p6 u) X+ p
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！' q1 h( M! @8 u) m6 M" U/ Z" G

4 E8 T3 G! g* a; O4 x2 J, c  u周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！1 ^+ u: i- y$ o% j+ a
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没？
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' G8 l( z$ |- D4 V4 c 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污, n8 U* o; H! d, F5 H
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冒好的骨头
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5 h8 A+ B- d- N/ ?4 Y. O! h还买了一块牛肉, O7 s; w8 g' o0 n. B$ Z5 [5 s9 D
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分成四大块
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* N% g' d. `5 \- k! O4 G过水后放高压锅里大概一个小时
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5 y, z* m* u: V: K捞出晾凉！
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颖澜澜

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' C" f  L/ ^. r, H0 |. j拿一口大锅，把冒好的骨头放入7 t7 r9 F0 E+ d1 N/ }
加入足够多的水
/ m# \* @! v* r2 \4 ^调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤3 W$ ~( E' \1 u: E
锅开后，调小火
( A0 e4 G* z' Y- ]5 U( d3 j5 I1 D一直煮呀煮( N, w" P# e. o
足足三个小时8 N7 i! M; B- @# h" G- H" E( H. m9 R
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢  i1 l$ p8 A! g! {
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了. P- s' J0 N( Y' R  T
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
5 s& @$ N+ W8 B香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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' d; S5 t8 C" |5 t1 A+ A 滚开的汤盛入碗中
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. l4 m7 E+ T- e5 r 奶白色有木有？
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' Y' U8 w. d! q1 [* m; r9 h 放入烙饼
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0 `' s$ N1 }3 A0 e6 p% e 那个汤鲜味美！6 j# [% _5 B8 c4 W

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颖澜澜

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  R8 [  n( X/ _4 i* c2 V洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？, p* A2 M+ x' \6 ^* f; A
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 # G: z5 o: P) H  R
饼做好了，开始配碗了
; `9 x9 K7 u# O$ {+ N香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了$ a1 l# Z9 ]" J# i
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 5 P5 M; t$ O9 i* g4 {! W$ E2 i* T
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
% l2 _/ z+ W  }/ j" ]: r2 ~1 ~4 M洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 3 w7 Q5 o- V5 O# d( c6 t/ ^$ ~
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

, Q% h4 Y5 j7 z  H& d& Z
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。