颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
6 M; V( C8 p) M' l洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
" r2 t5 b# i. j: n清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！! I! q0 u, `# q! h* x) L; R' Z1 u
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颖澜澜

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: ^# x( ]% ~. ~+ {. y洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上, ~0 y% N, ]  X0 G" T: x; {
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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9 N! |; M7 f- L* E2 j2 A* E周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！4 w8 w, o* ?: ]
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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/ Y) ^  m4 ^/ v. c% q0 g/ ?9 ` 看到里面的骨髓了没？, g) I% c6 R  z4 I! y* B
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污' a* P" ^) Q/ n3 m2 N9 X4 p
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冒好的骨头
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3 N' x1 M; `0 [8 T! j5 a5 \# s  }还买了一块牛肉  R/ Y' G1 _; A: p
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分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时6 H; l" `/ s2 q9 X3 w5 |; T

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捞出晾凉！# I6 c: J$ C0 U" d3 E5 v

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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
% G- ~' a) W- S3 H" ]加入足够多的水
- e- h/ d5 K5 C调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤3 d% `1 z5 ~/ u9 C
锅开后，调小火
; w5 c% ^; k' K3 q2 G6 b# _一直煮呀煮
8 d+ G- k: \/ o9 d" ?& u+ L足足三个小时: P8 l( u3 v9 h$ A" [9 s
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢, n5 T. G# i2 ~2 T
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了7 @& D% c( }! M
香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片( Q6 q+ o' [9 F, I. S* K* I3 ~
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中
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2 a4 \; T( p3 h7 q. ^& d. L& M 奶白色有木有？
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放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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# m+ q: U0 f' {" p洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？9 T1 @2 M( ^& `1 L7 b1 f
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 5 i7 S7 V$ }3 r3 ^) T! G3 X( ?" s
饼做好了，开始配碗了
1 @9 ?: i7 V0 J% p香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
. t% e. Q+ `9 |) X香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
/ R; f1 i5 d: `. h+ D' T6 ]我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 @' [4 s% r' p$ a6 }
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

) B, D5 b& d" x$ _  a" z+ ~5 F8 Q美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子* u4 J( O* y& s  s1 L

% |& r  U5 v" O! c- A, ?这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子5 D+ J2 E/ t5 X1 k6 b2 u7 @' O
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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
6 v- f) a# U) p9 C! |呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

7 c, ?. d2 d, a% ~$ H呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。