颖澜澜

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" D3 T7 c. F! H8 o我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳2 X1 d- u% S: b" q3 L6 D
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
, x2 l. C; p. ?5 g7 s清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！0 U& j7 k2 y: r, ?" I7 u' U
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
1 m& v% Z0 V6 _. I二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！/ L3 b+ P9 X) _4 F
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！  [5 H; i- Q) c1 B$ P4 A
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没？: U8 I. u* R6 K4 N3 Z3 e2 \

( `6 D2 w  M* h2 F" q9 ]0 G 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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/ z$ W: L0 k; V 冒好的骨头
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还买了一块牛肉/ L& e0 H* Q* S0 D- v8 O

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! M/ I6 D# q# S( w5 F分成四大块
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3 i, B* k, S, w- [" y) Y4 d过水后放高压锅里大概一个小时; l' t1 _& X, w' ~! _3 \/ R3 q% z
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/ @/ H. P" C$ A( Q3 Z捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
4 L9 U* T/ W6 U6 z1 J加入足够多的水
" }1 U6 E' d2 c3 R# ~调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
1 i) ^3 I3 @  Y8 `锅开后，调小火
: p8 }. W6 Y# \* z8 ]3 J一直煮呀煮; C* B1 ]  d! Z9 `
足足三个小时
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! ~, U) F6 p: ~1 ]$ J/ m看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
2 s5 B. x# {, P黄色的就是骨头中的骨髓了！; g, ^" d% ?9 V! X5 }5 o
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了0 r" j) ?2 }5 }& r) d* w$ g
香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片4 Q8 J; b0 p9 B+ m- [

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3 W, b+ p3 O* ^/ m: u0 l 晚中放盐，花椒粉就足够了！# H; c- B" N, S9 {! [

# }) ?( _$ I, {* n# ?, E% Y# Z 滚开的汤盛入碗中+ I+ k1 v" h3 k* B8 z* T$ Q/ G" ?

3 N( Z5 `& E; F- m! e 奶白色有木有？! c9 p- k0 I- s

+ v3 k( z" W* f& J, u( F$ L* d) R6 U 放入烙饼
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9 Y: H. B: |- x6 D 那个汤鲜味美！" R8 Q9 A% q5 X( `

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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？' z% `$ ], |6 ~: {, a
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
) l& q9 Q& [; q9 o1 h1 c0 B4 L饼做好了，开始配碗了6 K* V9 D" B+ u/ {. w  _7 H
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了, M  I( {2 `  h
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 5 c4 c% E3 }* Q* ^/ W
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳: }# B% {' z9 i
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ; Z& ~" D2 v1 {# T- {+ K* z
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

; T6 [) k- u- P& S呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。