颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳, ~3 C8 C0 V. M9 w' ~: @
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
- E6 Q) R! F. ^9 R清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上( V7 o3 o! `: v5 F
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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: [* t4 x" f4 n* |! W周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！% z+ y2 W7 O( p4 Q+ l6 k- U% y
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没？
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污% @: J+ N9 W0 b2 D  l6 R' `& ]
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冒好的骨头
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& F( V) u/ z# a9 y; K还买了一块牛肉
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8 X- F0 _1 ^+ A6 j+ T分成四大块) X& `4 ?9 R# b. f( z5 [$ O  b0 `

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过水后放高压锅里大概一个小时
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4 B8 e: [$ S  D+ g3 B) G0 a! M! F7 Y捞出晾凉！9 ^# q, a4 H0 }8 z
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颖澜澜

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3 e$ u3 T' I2 U  V! \0 q  D拿一口大锅，把冒好的骨头放入
% q, c8 Y* @0 Q* @; y8 E8 t! k  |! P加入足够多的水
/ N( P  H" [4 P( W: h% Q1 P调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
, d1 E6 O  z$ `% c* F3 y锅开后，调小火
5 z, L, g; ]+ B% h0 n5 C一直煮呀煮6 \9 n5 j$ a/ T. ^+ g
足足三个小时5 h# d4 q% R1 W& |5 L2 w% y
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢7 S: S* N* t# {0 ^( q. [* S
黄色的就是骨头中的骨髓了！) n# {( d$ a- ^- V" ?9 W
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熬汤的功夫，我开始做饼子了9 ?" z2 X/ j% E5 {

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颖澜澜

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& p8 o* n0 J  u' k4 v6 `饼做好了，开始配碗了& m( y/ N# Z0 T( m7 p/ x
香菜蒜苗是必备的
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  c* `; I3 b6 ~5 H! N) v- H( ^4 d4 B 牛肉切薄薄的片. U6 Y) \$ ~  {; x8 f

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( B2 a/ f% B5 t3 w( E! k 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中( d  u/ E. o* ~. N
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奶白色有木有？
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1 ?5 t9 k2 W! C! c8 H) ^) o 放入烙饼' G- i. _1 T3 n9 c0 M' t) j# x
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
3 T6 ?8 V5 M! }6 `' O喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～0 X- @& N+ L2 {; m

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 4 y" w% G" y- f
饼做好了，开始配碗了
0 G) r0 w$ Z  V6 Q, }8 [# U" U: W香菜蒜苗是必备的

( g, h% Y8 ~2 K- C真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
% T+ o! {' r6 c* P香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20   t) E# N1 A- T+ x
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
- D4 n2 v3 w$ z  |7 t/ q. e洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子. K, W( f6 j' W' F# [2 u

6 t8 M9 V# N: y; ]冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
# S  q2 w3 m# N+ `8 X6 r! ^0 ^呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

5 Y! i+ q1 ?1 Q/ @% S) D呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。