颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳* \# k7 W2 u$ B* ^" e. o# Q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。2 I. I; P: U. ?8 ]( n9 O8 i3 r# M& M
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！# S; J% {  g2 I: t8 l" o

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颖澜澜

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) H8 x, y2 \5 h9 M9 M洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上3 s5 W. h, c5 m+ r. g
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！, Q2 M8 P, C3 Z4 {0 b

) C; {* T5 E$ {8 h/ J8 t" j  t5 @$ l周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！3 F+ K( W! z; E/ _: v  p
买好后直接叫店家用斧头给劈开7 x0 U$ {" ?0 l

! D: q4 K/ D, ]; g1 e7 @6 m- s 看到里面的骨髓了没？. v4 e. F, V( C5 b
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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8 e0 N2 N- n6 T0 [0 i1 V 冒好的骨头2 `7 m" @1 e/ Q! J. z

& N' F1 X0 Q. V: p# w8 L! {* d! f还买了一块牛肉
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) i( P3 k# D  M8 M4 N分成四大块& _+ y8 Y6 K+ f( B4 w& e
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过水后放高压锅里大概一个小时7 }2 [, Q9 F- X, G8 ^  W0 e

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/ O- t7 E5 r9 T捞出晾凉！$ a/ \; v. i! c3 o  C- m

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颖澜澜

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7 T6 T$ a$ f2 v  p5 d  v& W拿一口大锅，把冒好的骨头放入
' `; ?$ p7 y/ K5 G5 h  g  y" L加入足够多的水! Y# i% Z; m) e# B' Y/ k% X
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
; O* d) e! O8 F) x1 I锅开后，调小火  i8 ^; {) W+ a/ W) c5 [
一直煮呀煮, ?# t; K* X7 u
足足三个小时
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( e( D7 U) Q( p9 U- \看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢$ [: j  `1 O8 X1 p6 G
黄色的就是骨头中的骨髓了！! `( u" l5 u( T# m& E

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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
0 r1 ]# D: B2 q1 R: y- V  M香菜蒜苗是必备的
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# y% m. Y6 I, Y) { 牛肉切薄薄的片
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# C9 N7 s' [! b" i. g" K, G8 z 晚中放盐，花椒粉就足够了！' F1 l4 h) m$ c+ h, l9 t6 ]6 _
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滚开的汤盛入碗中
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( n2 Z5 ]  _( X2 U, i% h 奶白色有木有？$ m7 S6 d% G. v
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放入烙饼
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那个汤鲜味美！5 r9 O: Y  ~7 W7 `1 H0 x
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颖澜澜

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9 v7 S) K" v7 m* U洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？5 h9 s( ?' F& L! v6 N. Y8 [
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 7 ]4 d' M& e7 F( }' I8 k" |7 D
饼做好了，开始配碗了
/ y5 s5 l, [; R, [5 a香菜蒜苗是必备的

% k$ F; n0 a' t3 P) Q7 f5 ?/ B+ |真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
/ H- `! D. [5 Z! K4 T9 Q: k$ f8 j香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 8 p% R, M  M+ f3 D
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳8 g: i4 Q3 x1 Y
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
1 A) `$ T  h/ k4 Y1 M. ]5 Y% B呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。