颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
  E$ G% V" Q: e5 ]1 w* o0 X* v# i洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
$ z! {4 Q$ p6 H$ Y清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上' s) y$ U0 Z9 P1 T
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！0 P* n3 w& X+ v
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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  G3 B& [; J0 X3 g- a/ J 看到里面的骨髓了没？
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9 \, ]8 m0 [& m  |8 S 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头! B# Q6 i( W/ o4 x
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还买了一块牛肉
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分成四大块$ g9 S5 E/ B. Z1 u4 ^; x

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过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！2 @2 k, d$ p5 Q. v$ k* H

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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入, S4 H3 s$ v$ e" r4 k2 _9 x) s  g* u
加入足够多的水0 N9 H$ H: p# L
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
; }0 W3 d+ w# Z# T锅开后，调小火! [5 |" h/ A' T" S
一直煮呀煮
( p% p) k& E5 p7 N: D足足三个小时0 f& C4 N8 ~/ I, m
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢; }$ A4 x% U6 b# P) g
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了8 j$ ]8 ?4 f! i6 q5 ?: z

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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
6 u2 C& t$ R6 {' |香菜蒜苗是必备的! _& l( r: `: P2 n; \! K; a( z
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牛肉切薄薄的片
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4 T/ Z3 S1 m4 ~ 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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2 s1 y! i& M1 x& v 滚开的汤盛入碗中$ t, L: c1 Z. Y1 K) N* F

; ]' ~# o4 h  N 奶白色有木有？0 c9 e' I  x2 O
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放入烙饼! ~, M. a. a7 V. B( z5 H# S# j
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那个汤鲜味美！3 R' T: H) _& H) S1 L4 X: R
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颖澜澜

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3 u, Q$ D$ f% W$ Y洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
8 b, p, C% K0 J3 A/ K喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～+ _# I% D2 p. k0 p  T+ v
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
1 u5 o  b+ W" J9 t饼做好了，开始配碗了' {, U5 B6 M; O$ m8 B" Y% ^
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了0 H" F& ]0 u3 A' W+ n
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 : x# _! d- N7 o4 R% e2 t* J
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳# K* L% C( O. K* X, m5 ]0 v% T
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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0 g' N6 l7 `# ~& U) {0 b' i这汤的颜色真美

果宝儿530

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2 E8 D) q' N) J6 d8 |3 h1 S$ `冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
' z6 D8 n2 Y9 n8 P呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

4 I$ N+ l& E6 m# U
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。