颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳( b8 x9 H# j) D& j8 m
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。9 ]8 M# d# [; ?: Q: D
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！. t" p/ ]# s& G  R* H
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颖澜澜

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  \+ L0 B" p- t7 ]) n洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
# }5 H' @7 C8 _9 g2 E二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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* q( U! p9 v1 e. u: F周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
* F& Z1 K4 z: c$ p* a1 E7 O! ?买好后直接叫店家用斧头给劈开
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/ D9 i& ]6 _- ?( ^2 {6 s 看到里面的骨髓了没？
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+ b2 ~- Y: ^0 o! I. g) X 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污& u0 o9 h) P$ y+ I9 a( j4 g4 N5 C

7 P: t( Z3 b1 J 冒好的骨头3 @5 e0 Z" W& ?! q; e

: b, Y1 o; [7 J# {还买了一块牛肉
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分成四大块/ R2 |5 v) h9 s% J8 j

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过水后放高压锅里大概一个小时
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& p8 E5 u" Y" z捞出晾凉！1 X7 B( f+ @# r! w! \/ K1 ^5 O+ c3 j

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/ S. a: f" m8 X3 G! A! a拿一口大锅，把冒好的骨头放入
- _! Q( N; H3 }7 \! |8 [0 @9 ?: T加入足够多的水$ e# a0 h) G! Y: _% l
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
' b2 x8 [6 A9 L锅开后，调小火, a7 f& z, r& R. Q6 o
一直煮呀煮
1 Z- u: p8 |% m' t足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
: L+ l' E- L& \% x0 F+ ?% ^& \2 b+ w0 t黄色的就是骨头中的骨髓了！2 G% ^. |% }+ x+ V, r& Q

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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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饼做好了，开始配碗了
3 W# Q) _* a  i0 G1 ]; Z  z. E香菜蒜苗是必备的7 }3 V) X- p3 h  y
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牛肉切薄薄的片3 Y9 P9 g9 S: p9 v, V+ A
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" ^$ k+ D, |- C  U% d1 U. _( s 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中2 @/ V' Q  o4 S  o  h7 Y8 B5 I; [

* J+ v3 ?$ }# v& [" N1 [2 R9 c 奶白色有木有？
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, E2 v+ a( W' w% V( \5 E  L 放入烙饼
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/ p% R: z* A0 Q4 R2 ] 那个汤鲜味美！5 r# u0 N8 q7 {4 w& N' ~
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& D" p* X: q8 H2 I. |- L洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
+ k7 B9 z& M  m/ Q喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 , k! ]# o7 L* M- k3 N* O1 K, X* q
饼做好了，开始配碗了
0 F- @3 m# g; @- _2 O5 \0 m香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了' f; y7 @. _5 ]8 [  u
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 9 V8 B' E% U4 }$ B: l& I
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
$ Y3 F$ z5 _' O" ?洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

6 Q, L! J, ]: b. A" b美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子# \+ Y* {% ?  G* |2 K1 U" l. R

. ~# p! t; M6 s' p+ I这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子' l) s- ]+ Z3 w5 @) B- T

, \* ^* g6 R, p9 p+ ?. @冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 # ?" `( h/ G2 ]! ~; F  N, y5 o  y8 b. P! D
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

7 J4 Q/ n9 r) o  e" z呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。