颖澜澜

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$ K. p4 ~1 H2 m( @2 A% y我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳- K) ~, U. w" j  @( W: b" r9 Q
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。$ h7 i# c% |3 [
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！& b! v1 `6 z! U) N( E2 v$ b
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颖澜澜

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  n3 I- o7 j6 b) X0 `洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
$ [7 s! j0 }$ `3 n  _) A- \3 K二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！0 J, W. Q+ a) h- |) D& ?1 b

1 ]! y) W0 w/ h& V/ |6 {2 i周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
, J* g- `7 I0 F( B; a买好后直接叫店家用斧头给劈开
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/ L' Q* e- ]4 V6 O. x 看到里面的骨髓了没？2 L1 u/ D2 N$ w2 O" v* `' q

) N% E. v. k) n; L6 ?5 Z 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污; s' L' a" R4 D5 }% U. _

$ ?" {- Y. Z* {: ?' L 冒好的骨头% Z! {  r3 u( d) I

  g- X+ c4 }7 E还买了一块牛肉6 s% K/ ~% S: q* a& D& D
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1 I1 a3 _+ G' _% [2 U分成四大块6 }/ d$ R* W9 F! A$ m! N

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过水后放高压锅里大概一个小时
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2 v- K8 e1 O/ F6 k) {) |捞出晾凉！
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) {" j2 V) ]9 |拿一口大锅，把冒好的骨头放入
( I! R- o9 @# b7 M加入足够多的水) F* _# r, t% c7 f  C
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
& Q' g; _+ c' y- T锅开后，调小火& l" |  |  m. l3 ^
一直煮呀煮
% H/ n. z3 @1 |! K足足三个小时
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7 y7 Y, F. I  _/ S# \/ w看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
$ _2 N# o# `5 v4 r0 ^黄色的就是骨头中的骨髓了！
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& I* p" I6 m, ?" s$ J熬汤的功夫，我开始做饼子了9 y' x; C- r4 q" K3 u: |5 }# {
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颖澜澜

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; J$ c5 b: U6 T1 l* m% T$ |饼做好了，开始配碗了7 B' i  s3 S3 H5 ~% Y
香菜蒜苗是必备的% c; j7 d# M9 Y; n9 |' ?7 P% [

  A0 A3 F9 c$ M$ z9 v  s' H: _ 牛肉切薄薄的片
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0 g' U8 }- c( N% j 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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# L# `1 P9 Q7 Q, p8 k# w 滚开的汤盛入碗中
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奶白色有木有？& i- {+ `0 }: _

" B0 I, I+ U! _ 放入烙饼) _2 k) w) Y7 v- K: i
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？% `  r+ [1 y& ?6 ]" n6 d# ]5 M
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 - j- |. H  k$ g' s3 t5 @
饼做好了，开始配碗了& F+ p6 S$ q" W! t0 ~- j
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了  l8 y) l- p: C9 F2 P' S
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
+ |; \6 L& l7 z) R4 E0 B4 I我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
! v8 f3 X4 s' V, i1 V. a洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子7 k$ G5 H0 g+ s/ K& T. m

3 U" x3 O$ b; E8 f- n  |& G这汤的颜色真美

果宝儿530

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& f2 t% h* r. n; e* j8 O7 I* o6 \冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
. F+ ^0 e7 d8 T, U. j2 c3 {/ `  T呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。