颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳' N* @; H5 c/ d; k8 x8 h7 A3 z
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。8 Z( w! L1 O6 u7 K
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上/ ^5 r! u+ }2 ]- ]
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！( i* B9 _; T& d- F( N* ~3 F$ `
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！4 {* Y. z1 |; Y- _' Y% u. h
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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( q& I) W, Y. {% ~  d* a 看到里面的骨髓了没？
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/ W, p8 o! V$ k& H 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头
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4 ]" J2 t, Q* _9 E# }% v还买了一块牛肉
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( Q: |& A( ]5 q, R+ r( W  F& i分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！# p1 g. l# {, |" l1 K

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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入# Z* H! p6 q8 e
加入足够多的水% @, q7 B" [& U6 G
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
4 X& Y! a: f' E锅开后，调小火
. E( Q- Z) y# T2 j  J$ M一直煮呀煮
6 k+ e# l$ H% _& V足足三个小时% \8 p$ u6 Q9 p: `: R! t

8 Q  H( n/ [7 n* f看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
. p, T+ T4 ~$ F* \' s; g黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了8 s, w& i2 q$ w1 `& w/ v. B

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颖澜澜

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2 U( \  S( `. Z& ]4 T饼做好了，开始配碗了
- U0 w6 o: Q  \8 \( U& N/ ], |8 S香菜蒜苗是必备的# v# r/ U( F9 r

, k4 X, D) b4 y. B+ F9 |& _& l 牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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0 p: e6 P, U' d6 g3 G& D; O 滚开的汤盛入碗中! F" J  q% w# @& D

0 `) P, B, ^+ l" s( d 奶白色有木有？
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放入烙饼5 L  s% @$ @' b! @7 H4 ]% @

2 G+ W% m. O; C6 [ 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
- I5 a8 o  Q) H6 y$ x+ f  n" I; O喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～# l: j% B/ Z5 _, s( G

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 9 E; }; P; V7 ?( ]# P
饼做好了，开始配碗了
7 f8 m; Z& D. ?; E; t& S5 E香菜蒜苗是必备的

) q% l6 M- [0 i, z真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了! g( s7 U; t0 s9 v% V
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
/ S- U/ E. C$ T( a我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳( K# L" S. ?4 N$ |
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

! ^# {( X, T) D+ U美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子% _/ u- k; {* d& l

; U, x& G8 P4 J9 V3 g这汤的颜色真美

果宝儿530

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( R4 s: i# L1 f" j. R  A冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
6 s; [0 J0 a0 @5 j' Y0 J. c& w. r呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。