颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳4 a% F' ]8 y+ q$ T% ?! [8 o
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。$ s  W! q# U1 }- [0 B
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！: |, ]2 n6 ~( N& E
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
! C7 V% ]5 i( `0 y" b二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！6 D0 u. p" L4 z! h! f+ M" r: a

1 h) R5 D, k3 ?周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
6 V. A: r# u! A' R买好后直接叫店家用斧头给劈开
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9 Q4 l4 s+ v% X( ]; t 看到里面的骨髓了没？
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5 y8 p, i' E+ Y, `# P: c. H 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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冒好的骨头
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还买了一块牛肉- I3 Y) d" P) d( V; n# {

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分成四大块
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7 L& K# [. D, G; ]3 x过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉！5 R! b3 O* A+ R  q
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入
. L5 Z9 l' {/ T. i' n加入足够多的水" L0 u5 L; H. T5 O) ~1 o
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤3 Z2 e* r3 u3 F( N1 c, t8 @
锅开后，调小火
/ X* E. h8 M# p' P5 Z% S一直煮呀煮+ g& g( B7 ~0 [& e9 j+ S3 C1 ~
足足三个小时
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- G; T6 }) r/ ^# c2 ?. m看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢3 [% Q( v- c, ~& p9 y
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了! i' [4 _, [" g* `
香菜蒜苗是必备的; `& o# s! S: u

% ^! s5 q. b8 e6 k. {4 j: q2 r4 r 牛肉切薄薄的片' u% K3 {. e  w# ]1 c
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) c' L4 F2 P8 W" o" v 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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. z1 @0 x. f  {  A5 ]! j' r 滚开的汤盛入碗中4 e3 U1 g% c0 f& G
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奶白色有木有？
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1 S3 S) ~+ R1 {8 {2 g3 N. O 放入烙饼' O9 c4 U: [4 I' _- j: P, z

( h- B1 G: U$ c) P 那个汤鲜味美！3 g1 k( F3 W) r
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
$ V5 V# Q1 `5 u. @6 e2 a. R7 V& N喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～6 ]6 C: u( u, N: h; h$ x$ p
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
7 E. @( E  V& O( v5 L1 C饼做好了，开始配碗了
$ Y( W! x4 e- h9 p香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
3 b3 y/ v3 u7 g$ E1 T- Q香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
2 u! A. ^" Q. c( U4 p我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳' M; p: h3 C! I  l7 ]; B
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

* ?3 Z5 _3 M* l# I美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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! I! x) C1 J6 S( g3 M这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 1 H" h$ |* ]/ o
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

; t. a' X9 L6 D% W呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。