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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-12 13:22 编辑
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2 Y6 q3 n/ X, S ( ⊙o⊙ )哇!居然上首页啦,高兴呀! 首页截图
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好久都没有做蛋糕卷了,感觉手都生了。在我家小吃货的强烈要求下,顺带挑战了一下自己,做了这款千叶纹蛋糕卷,其实也不很难么。
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材料:A.蛋黄4颗,植物油45克,牛奶45克,糖20克,低粉80克。
3 Y% M0 w5 r8 w) h2 _ B.蛋白4颗,糖60克。
& p7 G3 [0 b& r1 g6 s+ q C.可可粉1大匙# e: b& Z# c0 v5 H# U/ a
D.淡奶油150克,糖15克
0 x! j, A {$ D0 Y. l W+ c 长帝CKF-25B烤盘' X' s, h1 A6 a4 G1 E. | F* V( o
9 M$ {1 `6 X- q4 q% N& R制作过程:
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1.先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用,低筋面粉过筛备用。7 q# z5 f- k" h
) `, S) @9 h; w1 J2 |1 t3 d5 x+ m3.蛋白中放入少许盐,白醋,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖全部倒入,再打至中性发泡,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略长,略弯曲的状态,盆内的蛋白有弯钩,即可。: r" V- U1 m2 {& f" Y1 Z2 c; S
" q& a' ~3 |8 j( ^' q) G! A4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+牛奶低速打粗泡,加入糖.筛过的低粉.低速拌匀(时间很短,不用担心面粉起筋)2 h9 z- F+ S. q1 e# b
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内,使用切拌及翻拌的方式,将面糊拌匀。* s0 Y) L4 n. |0 t
$ k1 h, S; P2 R3 v6 b6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,从上往下轻摔数下,以震去气泡。
% ~$ ]$ E5 l% ]% i3 M& v8 E7.取2大匙蛋糕糊与可可粉拌匀,将混合好的可可蛋糕糊装入裱花袋内,在蛋糕糊上画横线,全部画好后用竹签以第一行正方向划直线,第二行反方向的方式划出花纹。) T! m$ ?3 V0 ]9 p, n5 _1 m5 g! z/ r
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8.上下火中层,180度,25分钟。
1 F( w+ {% R, q4 D* B% ]9.烤好后,放在烤架上,撕开四周的油纸,晾凉,反面均匀地涂上打发好的鲜奶油,将蛋糕卷起,定型30分钟以上。(我放了一夜,第二天切的)7 Y% r/ {4 O" L8 H* l* ?+ H( Y C
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这个卷卷一口气做了两条,第二天被抢光了,可怜我就尝了切下来的一头。感觉奶油馅还是有点少,下次再多放些,应该更好吃。; S; i/ v r( t+ r+ M7 ?
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