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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-12 13:22 编辑
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% C. J$ O/ v. A/ Q9 n ( ⊙o⊙ )哇！居然上首页啦，高兴呀！ 首页截图 ; }+ T% ]* R5 ?* V' u* a
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好久都没有做蛋糕卷了，感觉手都生了。在我家小吃货的强烈要求下，顺带挑战了一下自己，做了这款千叶纹蛋糕卷，其实也不很难么。
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材料：A.蛋黄4颗，植物油45克，牛奶45克，糖20克，低粉80克。
k) |0 q4 }9 y* S; \7 c! F B.蛋白4颗，糖60克。4 n/ Y; t- H; G6 p! e
C.可可粉1大匙/ B$ w6 r) |) x3 ]. o) T- P
D.淡奶油150克，糖15克# X/ p& x& d, h
长帝CKF-25B烤盘
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制作过程：4 E7 E8 K4 G8 x( r
" y9 v; e E" A8 H5 T3 S1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用,低筋面粉过筛备用。
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( C0 z6 S. a- Q; I+ S3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。 x5 O- ]5 A) V5 z7 S2 S
+ B$ b+ `4 X8 e" {9 z8 P/ Y; X4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+牛奶低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）; q# C: j- Z& e1 e7 p% c( E3 U! ~/ v3 ~
6 Y7 Z' j2 f- J$ p5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
" }% T! ` Z4 y. r, g8 y7.取2大匙蛋糕糊与可可粉拌匀，将混合好的可可蛋糕糊装入裱花袋内，在蛋糕糊上画横线，全部画好后用竹签以第一行正方向划直线，第二行反方向的方式划出花纹。
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8.上下火中层，180度，25分钟。4 V4 `5 g) m- A, B( `; s
9.烤好后，放在烤架上，撕开四周的油纸，晾凉，反面均匀地涂上打发好的鲜奶油，将蛋糕卷起，定型30分钟以上。(我放了一夜，第二天切的）
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@# S; j, M" Z 这个卷卷一口气做了两条，第二天被抢光了，可怜我就尝了切下来的一头。感觉奶油馅还是有点少，下次再多放些，应该更好吃。. u5 p* T, k7 J3 y+ |3 @& H) l
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发表于 2012-11-8 21:37
