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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-12 13:22 编辑 ) h: G$ D% ]) A4 ]% X: k; ?
% t- k) Z2 l5 [( g( B8 L! i8 t2 r0 i ( ⊙o⊙ )哇！居然上首页啦，高兴呀！ 首页截图 8 x7 {6 M, k; i1 o: Y; |
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好久都没有做蛋糕卷了，感觉手都生了。在我家小吃货的强烈要求下，顺带挑战了一下自己，做了这款千叶纹蛋糕卷，其实也不很难么。
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材料：A.蛋黄4颗，植物油45克，牛奶45克，糖20克，低粉80克。& L) f! J9 [, a2 P, B2 q
B.蛋白4颗，糖60克。
: n+ u$ y9 Y; T# C. n0 B# k C.可可粉1大匙% r$ m/ D: n$ ~/ i$ o
D.淡奶油150克，糖15克' P$ s6 i/ l; g% k9 O
长帝CKF-25B烤盘; f+ r; w D& S' S
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制作过程：4 J1 r% F2 u, s% f3 U" ^* o
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1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用,低筋面粉过筛备用。: S5 N. P, S8 i2 _; ~6 x( f
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3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。6 |3 w& G$ C/ C( A* O0 J$ x
p0 W1 k. J5 e8 t( h4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+牛奶低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）( ]( Q7 c" ], i* ?2 w
9 }2 }% v! k) \0 {3 c5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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$ L! R5 J9 F6 Q$ R$ W' _# V3 s6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。2 V: J( T, c" y1 ^! r' P* n
7.取2大匙蛋糕糊与可可粉拌匀，将混合好的可可蛋糕糊装入裱花袋内，在蛋糕糊上画横线，全部画好后用竹签以第一行正方向划直线，第二行反方向的方式划出花纹。; t% X/ e) X% j" j$ Z4 v" u
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8.上下火中层，180度，25分钟。. i, Z D! W4 ^: \- `, [8 m
9.烤好后，放在烤架上，撕开四周的油纸，晾凉，反面均匀地涂上打发好的鲜奶油，将蛋糕卷起，定型30分钟以上。(我放了一夜，第二天切的）' ^; M1 h2 \( W: [% ^ p4 [ h
0 E: a8 b, h! `% S( S 这个卷卷一口气做了两条，第二天被抢光了，可怜我就尝了切下来的一头。感觉奶油馅还是有点少，下次再多放些，应该更好吃。
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发表于 2012-11-8 21:37
