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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-12 13:22 编辑
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( ⊙o⊙ )哇！居然上首页啦，高兴呀！ 首页截图 4 B# J6 l/ H4 r* |
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好久都没有做蛋糕卷了，感觉手都生了。在我家小吃货的强烈要求下，顺带挑战了一下自己，做了这款千叶纹蛋糕卷，其实也不很难么。
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: E) `8 d; n/ L3 c( {: \. U8 x% S材料：A.蛋黄4颗，植物油45克，牛奶45克，糖20克，低粉80克。
4 I8 G& P" K- w8 u B.蛋白4颗，糖60克。6 j+ Y2 ?/ G7 y: h& `& b
C.可可粉1大匙
; v' _& H/ W% U" }, Z D.淡奶油150克，糖15克' r6 ]$ P E' v
长帝CKF-25B烤盘8 F: T; E) D: I
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制作过程：! Y: b5 N8 d5 m# o1 F
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1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用,低筋面粉过筛备用。
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) A S0 T4 @- v3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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; ]% l8 |$ w7 \- O* C5 w% u4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+牛奶低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）6 Z" o+ K8 C2 c* A
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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0 b6 f4 y- c9 E8 o3 j6 ^6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
7 F& Y M3 H `. ^7.取2大匙蛋糕糊与可可粉拌匀，将混合好的可可蛋糕糊装入裱花袋内，在蛋糕糊上画横线，全部画好后用竹签以第一行正方向划直线，第二行反方向的方式划出花纹。
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8.上下火中层，180度，25分钟。
1 a0 Y5 } j% b4 x- z7 G9.烤好后，放在烤架上，撕开四周的油纸，晾凉，反面均匀地涂上打发好的鲜奶油，将蛋糕卷起，定型30分钟以上。(我放了一夜，第二天切的）
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& r5 d4 I) O: z- @ 这个卷卷一口气做了两条，第二天被抢光了，可怜我就尝了切下来的一头。感觉奶油馅还是有点少，下次再多放些，应该更好吃。
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发表于 2012-11-8 21:37
