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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-11-12 13:22 编辑
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( ⊙o⊙ )哇！居然上首页啦，高兴呀！ 首页截图
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好久都没有做蛋糕卷了，感觉手都生了。在我家小吃货的强烈要求下，顺带挑战了一下自己，做了这款千叶纹蛋糕卷，其实也不很难么。
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材料：A.蛋黄4颗，植物油45克，牛奶45克，糖20克，低粉80克。: p8 n% H; B+ z" Y* `4 K4 l
B.蛋白4颗，糖60克。- m2 B$ N8 _2 ?1 e7 Q1 \* X) K
C.可可粉1大匙
( B. V" m) ]) c9 T D.淡奶油150克，糖15克- C0 V* m0 b6 [" p. O
长帝CKF-25B烤盘
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. g$ _# B9 X5 m4 `6 d制作过程：
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5 L* t' g: x4 H1 U& E. w1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用,低筋面粉过筛备用。) M# }) ~ D0 a r4 X' T. R
) l/ K, ~7 b% }5 p3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。; m2 Y* ?5 j5 ?* h/ W" E, t: a
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+牛奶低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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% o( w& J: v, ?4 H! x* V% m5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。* v# g) y" [- I+ ~ F5 G+ k
) z3 e0 l1 E0 g G3 M6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
0 Q, G6 L4 ^& ?8 T' V9 ]' @7.取2大匙蛋糕糊与可可粉拌匀，将混合好的可可蛋糕糊装入裱花袋内，在蛋糕糊上画横线，全部画好后用竹签以第一行正方向划直线，第二行反方向的方式划出花纹。
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8.上下火中层，180度，25分钟。- v! Y. E4 g8 g0 Y
9.烤好后，放在烤架上，撕开四周的油纸，晾凉，反面均匀地涂上打发好的鲜奶油，将蛋糕卷起，定型30分钟以上。(我放了一夜，第二天切的）
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4 ^! ?, m9 K1 |5 S. T: V; D Y6 p 这个卷卷一口气做了两条，第二天被抢光了，可怜我就尝了切下来的一头。感觉奶油馅还是有点少，下次再多放些，应该更好吃。 d8 k$ i' b0 i$ r; n' a
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发表于 2012-11-8 21:37
